『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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「あいちのかおり」を試食『アンコメ』さんから「あいちのかおり」が届きましたので試食します。収量をおさえた「あいちのかおり」は鮨米にも使えそうです。次はポテンシャルを見るために七分撞きで試食します。
2022.03.13
本日のしごと 成城石井のピザを試食 かなり前の試食の議事録です。 食品売場で力を入れているピザです。成城石井のピザを試食してみます。ちょっとトマトとモッツァレラチーズを追加しました。モッツァレラチーズはこちらです。最後にこちら。濃厚な味わいです。
2022.03.10
セブンイレブンの商品研究 冷凍ピッツァ研究 セブンイレブンの商品研究で、冷凍ピッツァ「金のマルゲリータ」を研究しました。惣菜売場でも商品クオリティが日増しに良くなってるのがピッツァです。500wのオーブンで調理しましたが、生地がイマイチカリッとしませんでした。もう一度、違う方法でチャレンジしてみようと思います。味は大変よいと思います。
2022.03.09
熟成Tボーンステーキ らんたん 名古屋駅店 @名古屋駅 ~名古屋駅前のTボーンステーキ 2022年1月の訪問の投稿です。 訪問したこちらの店は名駅のコレクトマーク にあります。友人のTOMITの投稿でこの界隈にTボーンステーキのたいへんおいしい店がありました。でも、実は閉店してしまい、こちらの店ではありませんでした。オフィシャルホームページを見ますと、「特製スパイスで40日間熟成させた熟成Tボーンステーキが堪能できる店」と書いてあります。まずは白ワインルパイヤード甲州シュール・リー 2019から続いてはスープで、カリフラワーとロマネスク 白子のポタージュ。パンふつう。アランチーニと雲丹トマトソース、寒ブリ、鰆、サラダ仕立てステーキをメインで食べるので、その流れに合う前菜のほうが良いように思います。捻りすぎて複雑すぎるかもしれません。料理は何かすっきっときませんが、本日のテーブル担当者は運営会社の取締役の雉子波さん。とても感じの良いサービスマンで、いろいろお話させていただきます。豊田で獲れた鹿のボロネーゼメインにあわせて・・・さて、Tボーンステーキが来ました。色目が薄い印象です。熟成香がそんなにあるわけではなく、味わいも軽めで物足りない印象です。『Peter Luger』に比べると迫力はない気がします。ビギナーには良いのかもしれません。デザートはアイスクリーム。デザートも一工夫欲しいですね。パゴジェットくらいは使ったほうが良いかもしれませんね。食後酒をご馳走になりました。ありがとうございました。多分、うまくネジを巻けば店として面白いようにおもいます。熟成Tボーンステーキ らんたん 名古屋駅店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅3丁目14−6 COLLECT MARK 4F電話 050-5266-0429HP: https://steak-rantan.com/
2022.03.05
本日の試作 ~パスタの試作フードコートで人気のトマトベースのパスタを試作します。今日は比較的安価な椎茸のパスタにします。チーズをのせみました。本日のおすすめE.Guigalコート・ロティ・ラ・ムーリンヌ[2001]Cote Rotie La Mouline 750mlギガル E. GuigalE.Guigalコート・ロティ・ラ・ランドンヌ[2001]Cote Rotie La Landonne 750mlギガルE.GuigalE.Guigalコート・ロティ・ラ・トゥルク[2001]Cote Rotie La Turque 750mlギガル E. Guigalコート ロティ ラ ランドンヌ 2017ギガル 750mlフランス コート デュ ローヌ シラー 辛口 赤ワイン 虎
2022.03.01
パスタ2種試作 本日はパスタを二種類ほど試作します。明太子と白子白子とおかかです。
2022.02.26
本日のしごと マクドナルドで事務 出張先で、ちょっとホテルを外出して、マクドナルドで事務をしています。今日はフィレオフィッシュを食べながら・・フィレオフィッシュ、ソースのショット量が多くなったかな・・大久保一彦の本【中古】 「カフェ」の始め方・儲け方 誰も教えてくれない / 大久保 一彦, 工藤 昌幸 / ぱる出版 [単行本]【ネコポス発送】
2022.02.23
本日のしごと ブラックブラウン 渋谷店 本日は「ブラックブラウン」の商品監修です。 一応、カフェということで、改装したのですが、フードに向いてきています。まずは牛かつ。もうひとつですね。ハンバーグ。悪くはないのですが、・・・本体は青果ショップなので、こちらに力を入れたほうが良いとは思っていますが・・パフェはもう少し洗練されると良いですね。ブラックブラウン 渋谷店〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2丁目29−19電話 03-3464-1616
2022.02.22
本日の試作 ~ペンネ試作本日はフードコートの洋風メニューの試作をします。ボロネーゼをマカロニで試作します。ショートパスタは付け合わせにいいという感じですね。
2022.02.22
ご飯物冷凍食品試食 フードコートの季節メニューなどで使える冷凍食品がないか、試食してみます。味は濃いめ。なかなか組み合わせは難しいかもしれません。家庭の小腹需要向けのアイテムですね。子供に人気があったのがこちら。しかし、味は濃いめ。冷麺セットなどに組み合わせる感じですね。こちらも牛すき焼き飯と似ていますが、シンプルなうどんを組み合わせるか。現在、これと類似品の業務用をオムライスで使っています。業務用より味が濃いかな。
2022.02.19
本日のしごと ~『米八』のおこわ弁当を試食・研究 おこわ業態は何度かチャレンジしてきましたが、なかなかうまくいかなかったです。おこわ、五目おこわなどニーズがあるのですが、なかなかうまくいかなかったです。五種類のせいろのおこわから選べます。本日は節分シーズンなので、五目ちらしがありました。『新宿さぼてん』も私のいたころとは売価設定が高くなったので、おこわが決して高くはなくなりましたね。さあ、どうしたらスーパーの売場で展開できるか。 四半世紀前、私が『新宿さぼてん』の展開をしていて現場にいること、驚異の売上を上げていましたのが『米八』です。それで、『米八』から社員を引き抜き、いろいろヒアリングをしまして、なるほど、と思いました。※興味がある会員さんには個別にお話します。
2022.02.18
本日の試作 ~ビーフシチューととろろご飯 カフェで使えるかはわかりませんが、本日は、斬新な組み合わせのセットを作ってみます。まずはビーフシチュー。和牛のすね肉ときのこ(舞茸、椎茸、ブラウンマッシュルーム)のシチューです。できまいした。シチューにお酒を使わなかったので、合わなそうで、合いますよ。とろろは以外と原価がかかりますね。
2022.02.17
きのこのクリームソースを試作 今日はカフェ用にきのこのクリームチーズを試作しました。きのこ好きにはたまりませんよ。
2022.02.16
タニタの有機黒烏龍茶 かなり前の勉強録です。タニタの有機黒烏龍茶を研究します。お弁当屋にいいですね。
2022.02.16
雲呑麺をを試作 今日はフードコートのメニューにと雲呑麺を試作します。青みはほうれん草にします。結構、ボリューミーですね。
2022.02.13
おにぎり試食 私は300円台の唐揚げ弁当屋やスーパーの食品売場から客単価5万円以上の高級レストランまで、いろいろ人とご縁をいただきましたので、日頃の勉強は重要です。しかし、胃袋は一つで有限すから、極力勉強に利用するよにしています。たまに人の胃袋も借りますが。さて、本日は、北海道に来たので北海道のおにぎりの勉強をします。本日は、鮭と赤飯です。東京や大阪で見かけますが、鮭は大きな鮭が北海道らしいと言えます。なんと言っても赤飯。北海道は小豆を使います。ということで甘い金時豆。食事であもあり、デザートのようでもある。勉強になりました。
2022.02.13
お米を取り寄せてお米の研究 さがびより検証 私は高級レストランのコンサルティングが多いので、いろいろなお店からお米を提案して欲しいとお願いされることがあります。そんな時のために、日本一の米屋のひとつと言われます『アンコメ』さんからお米を取り寄せて研究・試食します。今回、提案を受けたのは佐賀県の「さがびより」です。香り良く、冷めた時の味わいも良いですね。こだわりのお弁当屋に提案したいお米です。七分撞きも試してみました。何か穀物っぽさがあり、白米の時の良さがないように思います。早速「アンコメ」さんに電話して質問しました。こちらのお米は農協が作っていて、大規模で合理的な栽培をしているそうです。白米については大変おいしいのですが、糠の部分については、松下さんのようにそこまでのオタクに育ていてないので、微妙な香りが出ないとのことです。まあ、七分搗きで食べるなんてシーンはないですからね。なので、飲食店は七分搗きというのは面白いかもしれません。
2022.02.08
本日の試食 ~ほたてめし スーパーの食品売場にある商品でフードコートのメニュー、というミッションで、いろいろ試食しております。北海道産ほたてを使ったマルハニチロの「ほたてめし」を試食します。帆立が思っていたより入っていて、味はよいと思います。ただ、内容量360gが気になります。商品化するには何か組み合わせ的な工夫が必要ですね。でも、がんばります。
2022.02.06
雲呑麺を試作 フードコート用メニューで、食品売場にある材料で雲呑麺を試作してみました。玉子ありとなしバージョン。会員さんの『広州市場』で研究してみよう。
2022.02.04
本日のしごと ~フィジビリティチェック つきあいが長い宍戸社長に、『アンジュ 梶ヶ谷店』を久々に訪問しました。梶が谷駅から歩くと10分ちょっとあると思いますが、駐車場を完備しているので車があれば便利です。ただ、道路から入るので「目的」となるものがないとふつうにおいしいだけだと難しいのでしょう。昼からピアノ演奏しています。それが良いかどうかは微妙ですが・・落ち着いた空間です。今日は試食のためいろいろ出てきます。ノンアルコールのスパークリングから。宮城県の三元豚「ひなた豚」のスペアリブ。おいしいと評判とのことです。ただ、一般的には選択食数があがらないお料理ではあると思います。ハンバーグ。良いと思うが、一昨年プロデュースした『Bistro O』や教え子の『ハンバーグウィル』のような、「!」食後感がないですね。ふつうにおいしいという感じです。ハンバーグは事前期待<体験で、事後評価があがらないと「ふつう」になります。ポークステーキ。脂はあまいが、肉のジューシーさがイマイチのもようです。これも「!」なないですね。塩でどうぞと。山形和牛のステーキ。個人的な印象は「高い」感じですね。パンはパサパサですね。おいしいとはいえないですね。前に同じ。一番良かったのは、ブイヤベース。車海老、帆立、などがごろっと入って良かったです。蟹ツメ、ムール貝も入っています。ムール貝はいらないと思いますが。フレンチトーストもイマイチですね。宍戸さんは今のところ会員ではありません。この店はプロダクトアウトが店作りの基本である私には面白そうですね。ということで、お手伝いのしがいがあるお店ではあります。さあ、どうなるのやら。アンジュ 梶ヶ谷店〒213-0015 神奈川県川崎市高津区梶ケ谷4丁目15−3電話 044-861-5861
2022.02.03
定点観測 KFCのチキン いろいろなチェーンの商品設計を実食しながら研究しています。今日はKFCです。ドラムスティック小さい!!!チキンが小さくなったように思います。フィレサンドもあまり食べ応えがない気がします。原料高騰からかチキンが全体的に小さくなっているように思います。
2022.02.02
まぐろ丼試作 今日はフードコートのスポットメニューを意識して、まぐろ丼を試作します。まぐろは漬けにしてあります。
2022.02.01
チーズパン粉焼きで試作今日は食品売場にあったこちらのパン粉を使ってカフェメニューを試作します。一応、鱸です。もう少し見た目をよくしないとね。
2022.01.27
『いなば和幸』を定点観測今日は以前顧問先だった『とんかつ和幸』の定点観測をします。この網、以前、OGMの指導を受けていたところはすだれを敷いていたんですが、洗い場でお手伝いしていて、洗うのが大変だったので、『いなば和幸』のどこからかこちらに変更しました。今ではどこでも使っていますね。でも、大衆店では難点があるんです。まあ、いいでしょう。
2022.01.26
瀬谷そば @横浜市瀬谷 ~肉大根ぶっかけそばうまい 今日は会員の池田さんが相談ごとがあるとのことで『瀬谷そば』に出没しています。早くついて蕎麦を食べて売上貢献しようと券売機でお金を入れると、今日は良いですからと・・・ということで、肉大根ぶっかけそば、天ぷら付きでご馳走になることに。「大根おろせ!」の大根がでかいです。例によってすって待ちます。来ました!すりたての大根がうまい!ご馳走様でした。瀬谷そば〒246-0031 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷6丁目19−4電話 045-302-0017HP: https://seya-soba.com/
2022.01.24
すしダイニング 四日市 @四日市市 ~郊外の大箱のすしダイニング 少し前の訪問です。 四日市の会員の中西さんが会員の候補を紹介すると言うことで、その会社が経営している『すしダイニング』をチェックすることになりました。郊外にあるこちらの店舗、開店当初からしばらく、もうかつての話になりますがかなりの賑わいだったとか。 大箱で迫力ある店舗ですね。箱の迫力で集客できそうですね。オープンしてしばらくしてもお客さんが入っていますから間違いないでしょう。こちらが店内です。客席数多く、エンターテイメント性あるつくりです。メニューは客席が多いので、幅広い品揃えですね。寿司だけだと生ものが苦手な人も多いですからね。ファミリー狙いで肉まで広げている。その分、寿司専門店にくるお客様が減る。そんな感じでしょう。今日は寿司のランチを注文しました。まずは茶碗蒸しから。インパクトやひねりはなくふつうにおいしい茶碗蒸しです。寿司と味噌汁と天ぷらと小鉢のランチセット本体が続きます。材料が悪いわけでもなく、さりとておお!というわけでなく、でも、職人さん使ってやっていますね。最後にデザート大箱で利用動機が広いので、駐車場台数を活かせば、とても良い郊外店だと思います。すしダイニング 四日市〒510-0012 三重県四日市市羽津4370電話 0593-61-6607
2022.01.20
『アオキ』の鰤試食 鮮魚の品揃えを見るために、『アオキ』で山口の鰤が売っていたので試食してみます。脂がのっていて胡麻鰤にすると良さそうですね。
2022.01.20
たまや @金沢駅エリア ~コロナを機に改装して進化した金沢の人気焼鳥店 少し前の訪問の投稿です。 会員向けに金沢の人気店の繁盛の秘密を体験しながら解説する「現地勉強会」をしております。今宵は、会員の小林君と長山さんです。震災からしばらくして、まだ新幹線が通る前に開業した塾生であります関川さんの『たまや』をチョイスしました。外観がリニューアルされていますね。入りやすい店から凜とした雰囲気になりました。店内も存在あるカウンターが設置されています。コロナを機に宴会のウエイトを減らし、カウンターの焼き鳥店として改装をかけ進化をしました。本日も満席のようです。本日のお席はこちらです。まずは、お酒を選びましょう。最初は5本、7本、9本を選ぶシステムになりました。長山さんが5本というのでそうしてみます。前菜4品を出すスタイル。伊澤史郎さんからの学びです。まずはせせりから。加賀野菜のサラダ梅貝ささみ 山葵そうだ勝又さん紹介しよう。うずら タレ手羽串つくねレバーうまい。私、タスマニアマスタードの営業マンみたいですね。やはり追加します。せせり続いては私の秘技「二種同時対比」。簡単なようで難しい。姫っ子地鶏 ももうまい。さつま軍鶏 ももうまい。皮 タレうまい。続いてのお酒は・・・is68 百万乃白中村酒造 野々市ぬる燗で。能登110椎茸 タレ鳥そぼろの土鍋ご飯私の好みはシャキシャキの九条葱たっぷり、インスタ映えはするけど卵黄は不要かな。熱心に東京に勉強に来ている甲斐あり、日々焼鳥が進化していますね。おいしかったです。ごちそう様でした。さらなる飛躍を期待します。本日の学び目の前にいるお客様と未来のお客様は違う時間はあっという間に過ぎるから、粛々とやるべきことをやる。たまや石川県金沢市昭和町8-17電話 076-224-1223
2022.01.20
秘密麺結社スパルタンZ @石川県野々市市 ~「高麗人参」の酢 金沢セミナーで金沢に入りました。お昼は中川さんと打ち合わせをかねて、中川さんが行ってみたかったというラーメン店を研究します。GEOの横でこの暖簾は狙ってますね。きっと。 中川さんは「醤油とんこつらーめん」を注文。 私は、女将にどれがおすすめか聞きます。「醤油とんこつらーめん」か「SPALUTAN SALT」がおすすめですが、個人的には「ブラックチャーシューメン」に酢を入れて食べるのがおすすめです、と。ということで、「ブラックチャーシューメン」を注文します。カンターの下がりにはえーちゃんのCDがずらりあります。厨房を見ると、犬夜叉のようなロックなマスターが。昔初めて『進化』に行った時のようにロックです。???「スバブラ」の方と言ったらしい。店主が「ブラックチャーシューメン」と換言して、丼着。まずはスープ。キレのある醤油。これは好き。叉焼はロゼで見るからにおいしそう。麺はチヂレ麺。サンダー麺と言うらしい。「高麗人参」の酢を入れると、味変してさわやかに。なかなかおいしい。こちらは中川さんの「醤油とんこつらーめん」。うまそう。レジウタンス募集?看板をつけずに、来た人をりリピートさせじっくりやるということでしょう。やり方自体は悪くないでしょう。秘密麺結社スパルタンZ〒921-8801 石川県野々市市御経塚5丁目72電話 076-299-5645
2022.01.16
お米を取り寄せてお米の研究 私は高級レストランのコンサルティングが多いので、いろいろなお店からお米を提案して欲しいとお願いされることがあります。そんな時のために、日本一の米屋のひとつと言われます『アンコメ』さんからお米を取り寄せて研究・試食します。今回、提案を受けたのは佐賀県の「さがびより」です。香り良く、冷めた時の味わいも良いですね。こだわりのお弁当屋に提案したいお米です。七分撞きも試してみました。こちらは森内堀内米です。比較的お手頃な価格です。お米は一定条件下で試食するので、同じ炊飯機で炊きます。この後、経時変化も見てゆきます。
2022.01.15
本日の仕事 CDのチェック 帰りの電車でCDのチェック完了しました!25日くらいに発送します。よろしくお願いします。
2022.01.15
T/Oオムライスとナポリタン販売開始『Yストア』の食品売場で販売を開始しましたT/Oオムライスとナポリタンの完成形を試食します。うまいです。もう少し玉子にしっかり火入れします。ナポリタンです。予想外に麺がもちもちでうまい。お近くの方はぜひ。
2022.01.15
福岡へ出張の朝鳥取から帰ったばかりですが、福岡へ出張です。写真は羽田空港の朝の感じです。
2022.01.12
幸楽苑 島忠ホームズ町田店 @東京都町田市 ~予想外のカウンター フードコートのラーメンのメニューを勉強しようと昨年まで御世話になっていた『幸楽苑』さんの店舗へ。セットものを勉強しようと思います。 半炒飯セットと野菜餃子を注文します。するとカウンターの女性スタッフが、餃子セットと半炒飯で注文したらお得ですので、そう注文させていただきます、と。へー。へー。へー。へー。悪気はないのだが、システム管理者のスタッフばかりになったチェーンにあってな。へー。へー。へー。へー。いや、たまげたな。さすが『幸楽苑』さん、すんばらしい。へー。へー。へー。へー。やはり、「お客様の関心に関心を持つ」ことの大切さ確認できました。ぱっと見高校生に見えましたが、こんな時間にいるわけはないでしょうから、主婦パートさんなんでしょうけど。らーめん以上に勉強になりました。今度、スカウトに来なくっちゃ。麺はつるっと、もちもち。野菜餃子、最初の一口目に紫蘇のような香りが広がり良かったです。幸楽苑 島忠ホームズ町田店〒195-0054 東京都町田市三輪町281番地1電話 044-981-3615
2022.01.09
ゲゲの電車(境港線) 2022年は年明け早々に温泉宿の経営及びお料理の診断(フィジビリティチェック)があり、山陰は三朝温泉まで出張しました。本日は帰路で、米子から空港までゲゲの電車の境港線で移動しました。座席はもちろん、天井までかなり凝っています。駅から空港まで5分。羽田空港内のゲートまでの移動より遙かに近いです。それにしても、久々にかなりの移動でした。お疲れ様でした。
2022.01.09
お米の研究 お米についてはいろいろな飲食店さんから問い合わせがありますので、「アンコメ」さんからお米を取り寄せしたお米、精米して、経時変化を調査します。 本日は北海道のゆめぴりかと中伊豆の中村農場のミルキークイーンがきました。中伊豆の中村農場のミルキークイーンを8分撞きにしてみます。以外に色が濃いですね。味わいはとても良いです。ただし、水加減を減らさないといけないですね。
2022.01.08
有機唐揚げ粉今日はBio c'Bonでみつけたこちらの唐揚げ粉をテストします。揚げ物は惣菜売場の花形商品ですが、トランス脂肪酸、粉の問題などいろいろありますね。
2022.01.07
宅配寿司の販促研究 少し前の調査の投稿です。丼がとてもリーズナブルな『大黒屋』の定点観測です。こんなチラシが入ってましたので、3,240円のプレゼントはどんな感じか調査します。3,000円のハードルはありますが・・3,240円のバリューはあるかは別ですが・・・宅配の盛り込みの寿司ですからね。宅配はこれからの飲食店の鍵となることは間違いないでしょう。勉強になりました。
2022.01.06
渓泉閣 @鳥取県・三朝温泉 ~三朝温泉の温泉宿のランチ(3日目) 三日目のお昼は3パターンあるランチメニューの3つ目のバリエーションの「おまかせ御膳(1,600円)」を審査します。お造り二種類、茶碗蒸し、旬の煮付け、豚のせいろ蒸し、香の物、味噌汁、フルーツがついていて、売価1,600円としては問題ない内容だと思います。味付けも悪くなく、近場の人をターゲットとしたランチとしてはバリューがあると思います。ただ、地元食材が少ないので、遠方から目的来店は難しいと思います。三朝温泉 渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2022.01.06
渓泉閣 @鳥取県・三朝温泉 ~三朝温泉の温泉宿の朝食(3日目) 三朝温泉も最終日となりました。本日も朝食を審査します。 二泊目の朝食は連泊対応になっています。二日目は笹鰈の干物です。卵料理がオムレツになりました。朝食は1,000円設定ですので、十分だと思います。 三朝温泉 渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2022.01.06
渓泉閣 @鳥取県・三朝温泉 ~三朝温泉の温泉宿の朝食(2日目) 続いては、二日目の朝食の審査をしましょう。ランチは三種類用意しているようで、今日はステーキランチです。野菜サラダ昆布〆のサーモンのサラダ仕立て野菜サラダがついているので、サラダがかぶるように思いますが、ステーキランチが1,600円なのでやむなしですね。本日はパンにしてみました。コーンポタージュスープ。朝、厨房を視察させていただきましたが、その時にお鍋でのばしてやつですね。ステーキはオージービーフのシャリアピンステーキです。料理長が洋食出身ということもあり、おいしく仕上がっています。近くの人や、近くを旅行する人には良いと思います。三朝温泉 渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2022.01.05
まいもんや かっぱ @鳥取県米子市 ~松葉蟹 アップしよう、しようと思っていて、ついつい上げ忘れていた訪問記です。今年年初の訪問ですいません。 新しい仕事のフィジビリティが入り前泊で米子に入りました。今日は御世話になる齋藤さんに蟹でもと思い、米子の店へ。 じつは御世話になっている『アゴおばさんの弁当本舗』の藤井社長に米子で蟹がリーズナブルに食べられる店はないかと相談したとこと、取引先の冷凍会社にさらに相談し、その専務さんがこの店を選定いただきました。しかも、蟹は持ち込みで、蟹代(5,000円/人)+料理+酒(5,000円/人)とのこと。無茶ぶり、ぶりぶり左衛門ですね。さて、無茶ぶりに快く対応いただいたのが『まいもんや かっぱ』さんです。ちょうど正月なので、市場もやってなく、米子の良さは半減という感じだとは思いますが、そもそも1月4日にコロナ渦やっている店自体少ないわけで助かりました。ちなみに『食べログ』の点数は3.65(2022年11月14日時点)です。お通しと地酒からスタート。その松葉蟹。生でなけど、とても良い状態の蟹です。じゃこころっけ420円うまいお刺身盛り合せ市場休みですので・・穴子の白焼き900円うまい鰰一夜干し450円うまいお隣の境港産の鰺フライ580円牡蠣の酒蒸し850円十六島海苔の雑炊しじみの味噌汁本日のお会計です。※「食べログ」と「GoogleMap」の使用額は、持ち込みの蟹代を差し引いております。女将さんが感じ良くて、とても良い時間を過ごせました!!まいもんや かっぱ〒683-0043 鳥取県米子市末広町168電話 0859-30-3803
2022.01.04
宅配寿司の研究 ~『大黒屋』の貯まったシールの無料の寿司 昨年12月の研究です。 『大黒屋』のシールが貯まったので、プレゼントの無料の寿司を研究します。ちなみに3,000円でひとつシールがいただけます。シールが貯まった場合、ミニマムの注文金額はないとのことです。前回、チラシ商品で一人前無料も3,240円ですが、こちらのがバリューはありますね。プレゼントだけだと悪いので中トロ鉄火丼を注文しました。今日の鮪はきれいですね。まあ、発色しているからおいしいとは言えないのですが、今日はあたりでした。
2022.01.04
会員さんと面談 もう目白に事務所があったころからの会員さんと面談をデニーズでしました。年明け出張が途切れなく続いているため、正月中の面談となりました。 まず2021年の年末もたいへん多くの予約をいただいととのことです。もともと高い鶏肉を使っているので仕入価格の値上がりもなく万事順調。会員さんのこういう状況を確認できてうれしいです。 今日の質問は「何歳まで焼き鳥店が続けられるか」。結論を言えば、他にやりたいことがないのであれば、何歳でもOKということです。自社物件で人気のあるお店、適度な集客で、お客様に幸せを提供しているのであれば、やりがいもあり、人との関わりもあり、ずっとできるでしょう。店をやめると人との関わりが減るのでやめないほうが良いと。そんなお話をさせていただきしました。 これからは小規模個人飲食店の時代ですね。楽しみです。GILLブラザースが押しですね。セットにしてみました。それにしてもデニーズ込んでるな。
2022.01.03
年初からの鳥取出張 2022年は年初からの鳥取出張で始まりました。何が変わったのかはわかりませんが、なんと羽田空港までのリムジンバスはほぼ満席です。今日は超久々にANAです。たぶん、2010年よりも前に富山に行ったとき以来です。ANAの手荷物預りが自動化されていて並ばなくて良くなったのは、コロナのおかげかもしれません。ということで到着。荷物を受け取り、前乗りのホテルに向かいます。
2022.01.02
本日の試作 海老芋煮試作 試作の古い画像が出てきましたので、備忘録にアップします。お出しは『こんぶの土居』の真昆布を使います。良い感じに煮えました。
2022.01.02
『Bio c'Bon』の有機唐揚げ粉で試作『Bio c'Bon』で販売していた有機唐揚げ粉で唐揚げを試作してみます。2パターン揚げてみました。米粉が入っているからだと思いますが、サクサクが持続しまして、使いやすいですね。
2021.12.31
大晦日限定の当日売りのミニおせち 私の会員さんは和食店も多くておせちをやっていますので毎年おせちを研究しています。今年は『佃淺』の大晦日、当日限定のミニおせちを購入して、商品研究をします。売価5,000円はかなり高いように思いますが、内容的には妥当だと思いました。味も良いと思います。
2021.12.31
【超簡単】ジェームズ式栗きんとん 今日は【超簡単】ジェームズ式栗きんとんを紹介します。惣菜屋さんにぴったりだと思います。用意するのは栗の甘露煮とスーパーで売っている焼き芋です。以前は薩摩芋をオーブン焼いていましたが、遠赤外線の機械で焼くと甘さが違うので今年からこちらを使用します。なので、簡単になりました。一応3本買ってきましたが、この栗の甘露煮だと焼き芋は1本半くらいだと思います。確か『Bio c'Bon』で買った栗甘露煮。まずは剥きます。端っこは繊維が多いので使いません。へらで潰します。潰れてきたら栗の甘露煮のシロップを入れます。粘度を調整します。最後に栗を入れてかき混ぜてできあがりです。これがうまいです。
2021.12.29
本日の試作 ~麻婆豆腐の試作 フードコート、惣菜売場の商品展開にと麻婆豆腐を試作しました。代々木の人気店『トーキョーシノワ神子』の神子シェフに教わった肉味噌を作っておくバージョンで試作しました。
2021.12.27
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