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2007年03月の記事
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パンドミ！
コムシノワのレシピ。最近このパンしか焼いてな～～～～い！超ハマってます。(>▽
2007.03.29
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クールスイーツ
イチゴ寒天です。使った素材はイチゴと粉寒天とバニラシュガー。暖かくなるととたんにクールなおやつを食べたくなるよね。このケーキを作るために買った苺が余ったのね(>▽
2007.03.28
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大学芋
晩ご飯のおかずが揚げ物のとき、まとめて揚げてしまうと簡単に作れちゃうおやつ。小振りの金時サツマイモの横に大学芋のタレが置いてあったので、今日は試しに買ってみました。ちょ～簡単！からめる鍋もいらないので、汚れ物も出ない！さささささ～と作れちゃいます♪日本食研のタレなんだけど、これ、醤油っぽい香りがします。我が家のあたりで買う京風のものとは違う香りです。ちなみに今日の晩ご飯は野菜の素揚げをダシにつけた「煮浸し」。いんげん、なす、にんじんを揚げたものと、そのまま煮ただけのトマトが入ってます。ダシで煮たトマト、ちょっとハマってるんです～♪
2007.03.24
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ふつうな全粒粉入りクッキー
マトファのシリコン型『トリスケル』を使ったふつうなクッキー。この型で焼くサクサクほろほろなクッキーがお気に入りで、最近他のクッキーをあまり焼こうという気になりません。このクッキーが食べたくなるからで～す♪今回は全粒粉入りで、ちょっとまとめやすいように卵を多めに配合。‥‥‥でも手にベトベトつく量が増えただけって感じもしなくもなく。。。(>▽
2007.03.24
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オーブンが壊れた～～～～～～～～
昨日オーブンが壊れてしまって、急遽5年前に一度お蔵入りにした昔のオーブンレンジを引っ張りだしました！急いで試作しなければいけないものがあるので、とりあえず配合の見当はつくだろうと思って、、、。この昔のオーブンレンジ、どうやら最高設定温度が230度。でもって予熱終了時のオーブンメータでの実質温度は－60度。予熱終わりに扉を開けて焼くものを入れるとまたマイナス20度、、、、。超びっくりだ～～～～～～～～～～～～～コンベクションでもないので、大きなパンはしばらく焼けなさそう～。なので今日の朝食はワッフルメーカーで（ガス火を使うやつ）パンケーキ・ワッフル。古いオーブン、会社に置いてあり昨日はまだ家にきてなかったので、昨日は一日フルーツ煮たり、漬けたりと、鍋系モノばっかしてました～～～～、超砂糖使った、、、。上の写真のものは煮たばっかの苺とオレンジのジャム。やっぱ仕事にしてる以上、壊れやすいらしい家庭用電子レンジオーブンは微妙なのかもしれない～。店舗にも使われるガス高速コンベックをやっぱゲットするべきなのかも、、、。‥‥ちゅ～ても、これから貯金だけど～～～～。
2007.03.18
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Type K.Tでコムシノワのパンドミ
や～、久々にパン焼けました！ずっと食べたい、食べたい、食べたい～～～と思ってたType K.T使用のパンドミ！サフ・レヴュールの超甘い香りが家の中に漂っています～♪幸せ～(>▽
2007.03.15
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カントリーコレクションvol.3
ネコ・パブリシング社より『カントリーコレクションvol.3』多分今日（3/15）発売になります。お近くの本屋さんで時間があったら探してみてね。今回はを使ったお菓子のレシピを掲載させていただきました楽天ブログ仲間のおウチもこっそり覗けちゃうかもよ～～～～♪♪♪mixiの試作レシピ試作コミュで新しい試作レシピのトピを立てました！是非見ていただき、試作してみてくださいっ♪美味しそうよ～～～毎日動き回って、オーブンもかなり稼働してるんだけど、なかなか自分のお菓子やパンが焼けませ～ん！でもって明日からまた新しい仕事に入ります。しかも他の仕事っぽいものとダブってるぅ～～～～。あぎゃ～～～～～～でも、、、実は案外楽しかったりもするんです(>▽
2007.03.14
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Type K.Tとサフ・レヴュールのクッペ
Type K.T、10kg入りで買っちゃおうかなー。（って以前も同じ悩みをした気がする）つまりメゾンカイザー・トラディショナル。ハード系も美味しいし、ふんわりさせるパンにはSKと混ぜて焼けば美味しそうだし………。なんせ強力にクラスト（みみ）が旨い～～～～～～～♪♪♪サフ レヴュール。この酵母も予備発酵が面倒だけど、クラストが薄く焼き上がり、気泡もたくさん入り軽く美味しく焼き上がります！クラストにも気泡のあとが残ってて、赤サフに比べるとクラストがもろく、膨らんでクープが繋がってしまうのが悩みの種なんだけど。もう少し気泡を潰して成形した方がいいのかな。今日は外側を固くしてみようと思って、蒸気をいつもより多めに入れてみたけど、1本クープのクッペに逃げたから差が分らん。でもね、残りパンをラスクにしても、赤サフよりずっと軽い食感のラスクになるよ～♪嬉しいぞ♪練習し放題だ～残り少なくなってた緑缶のショートニングにバターを足して、大量のグラニュー糖を混ぜ込み、自家製ラスクスプレッドも作ってみた。面倒な方はこれでラスクを試して～。→買っちゃおうかな～～～～リスより高いし、1次発酵後のベタつきもすごいんだけど～～～。みみを楽しみたいので、この次はコム・シノワのパンドミを焼こう♪きっとサクサクかりかりで香ばしいぞ～生地はパントラディショネル。粉と塩とモルト、イースト、水のみ使用のパンです。ちなみに、、、、、、こんなの、新発売されてる！甘いパンには□冷蔵商品□オリエンタル US生イースト 500g派の私だけど、これ、楽そう～～～。セミドライイーストだって～～～。常に冷凍庫保存らしいよ。
2007.03.09
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クイックヨーグルト酵母のカンパーニュ
粉はリスかタイプKT（ちょうどリスが切れた頃でどっちにしたか覚えてない！）クイックイーグルト酵母使用で配合はパントラディショネル。ゴールデンモルトと塩のみのパンです。すんごい生地がゆるくなって、ホントは成形して焼くつもりだったものをどうにもならずバヌトンに。天板にあけたとき、背の高さが1cmくらいに潰れたので、焼くのをやめようかと思ったよ～。でも焼き上がってみるとさすがクイックヨーグルト酵母、ちゃんと窯伸びしてて、カットしたら気泡だらけの美味しいパンになってくれました。こういった気泡のパンって、私の場合たいていアルコール臭くて食べられないんだけど（アルコールアレルギーなんです）このパンは全くそんな事もなく、自家製酵母っぽいジューシーなパンになってくれました♪[チャック袋]フランスパン用粉 Type K.T 2.5kgてなわけで今わたくし、メゾンカイザーさんのタイプKTと戦っております(>▽
2007.03.09
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お知らせ
3月いっぱい、なぜかやたら忙しくなりそうなので、いつもコメント頂いていた方々には大変申し訳ないんですが、一旦コメント欄、BBS閉めさせていただきます～～～。すいません～～～～！ブログは勝手に書きまーす(>▽
2007.03.08
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おいなりさん
関東風（江戸風？）です。私は関西に住んで10年になりますけど、生まれも育ちも江戸。江戸時代から江戸に代々住んでいた江戸っ子の母に育てられました。もちろん食事はみんな江戸風の味付け。選んで買ってくるお惣菜も江戸風のものでした。東京には意外と関西風の味付け（に近い）ものがあるんですけど、関西には江戸風の味のものはありません。仕方なく自分で作るようになったのがこれ、江戸風いなり寿司～！中身は発芽玄米2合に五分づき米1合、全然意図したわけではないんだけども、ロハスです(>▽
2007.03.07
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ドライイーストのミニバゲット
菜の花やー、月は東に日は西に。（違ってたらごめん）俳句ってすごいよね。日本語がちょい不自由な私には（笑）憧れの世界です。昨日の関西のバラエティーっぽい番組でやってた蕪村の俳句らしいです。菜の花の咲いてるとこ、どうやら淀川らしいよー。淀川沿いの生まれらしい。春めいた川風や大きな空に沈む夕日や出たての月。川の音なんかが聞こえるようです。たったこれだけの文字数なのに、、、、すごすぎる～～～～。写真は昨日煮て今日これからすし飯をつめる予定の『おあげ』。シンプルな味が好きなので、醤油（濃い口）と砂糖（粗精糖）のみで味付けしてあります。濃い口使用なのできっと関東風。てなわけで、今日は予備発酵修行中のドライイーストのミニバケット第二弾。予備発酵ではムース状の泡立ちも確認できたけど、上手く出来てるのかは‥‥‥‥なワケでして(T▽T)風邪気味、体調不良でクープ入れの段階から失敗しましたTT ナイフ入れた状態ですでに繋げてしまったよ～～～～ん（しばし唖然とした私）でもってちゃんとナイフを入れられた方も繋がったよ～ん前回よりイーストの分量は減らしてみました。1.5％、、、まだ多い？ひょっとして？次は1％にしてみようかな。というか、2次発酵早過ぎてるかも。そっちの方が問題か！！？？腰低いし～～～～ヒビもはいらないし～～～～修行は続くーーーーサフ・レヴュール（ドライ・イースト） 500g意外な事にこれでも忙しくレス出来ない状態が続いてます。ごめんね～～～～～～パンとおやつの『試作レシピ試作の会』メルマガまれに配信お申し込みはまぐまぐまで。mixiの「試作レシピ試作の会」コミュも見に来てね！ママの手作りパン屋さんにてポストカード、プレゼント中！カントリーCollection（vol．2）記事掲載中♪本屋さんでチェックしてみてね！ポチっとクリックして順位を見てね
2007.03.07
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赤と緑のカトルカール
今月のポスカのケーキのレシピ、アップしました。↑からもいけるようにしてますが、フリーページに入ってます。レシピはポスカのものとは少し違う簡易版です。ポスカのものにはオレンジピール、レーズン、アーモンドも入ってるんです。シロップを焼立てにたっぷり打って、とろ～り口溶けのいい春らしい色合いのカトルカールを焼いてみてくださいね！基本的な配合だと思うので難しくないですよ～。ちなみにわたくし、クランベリーをそのまま食べるのにハマりまして、このケーキで使ったあと、重ねてドライクランベリー1kg入りを買ってしまいました～(>▽
2007.03.06
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予備発酵が必要なドライイースト
買ってしまったのよ、ついに。予備発酵が必要なドライイースト。パン屋さんではこれ使用だというハナシだし、パン屋さんのレシピ本見るとみんなこれ使ってたりするので、いつかは‥‥‥とは思ってたんですけども。HPなどではインスタントドライイーストとドライイーストが混ざってて、どっちだか分らなくなってる場合があるけど、インスタントは赤サフの様な予備発酵がいらないタイプ。ドライイーストはこの予備発酵が必要なタイプです。（多分）初使用では上手く発酵しなくて失敗。今回が2度目なんだけど、今回はイーストの量が多過ぎたみたい～。左のパンはクープがくっついてしまっています。焼いてる最中もイースト臭くてどうなる事かと思ったけど、焼き上がると確かに、パン屋さんの香りです。甘く香ばしくていいかんじ～♪でも予備発酵がもうひとつ習得できてないので、もっともっと修行します！！！ナイスに焼けるようになったら美味しいだろうなぁ～♪頑張ろう！粉はリスドオルモルトはこれ。ビタミンC入りで簡単！対粉0.6％使用なので、いつも200gで捏ねてる私は約1g使用です。パンとおやつの『試作レシピ試作の会』メルマガまれに配信お申し込みはまぐまぐまで。mixiの「試作レシピ試作の会」コミュも見に来てね！ママの手作りパン屋さんにてポストカード、プレゼント中！カントリーCollection（vol．2）記事掲載中♪本屋さんでチェックしてみてね！ポチっとクリックして順位を見てね
2007.03.04
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