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2007年08月の記事
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今月は・・スリムラウンド型のパン
レシピはこちらにアップしました。今月（9月）のママパンさんのフォトカードはスリムラウンドのパンです。よもぎあんぱん仕立てにしてみました。苦労した（苦労したのは私じゃないって説もあるけど）裏面も絶対見て欲しい！！！是非3,000円以上何かをお買い上げください～～～～！！私もこの裏面は一生の宝物にしたいと思ってます！（ぶふ♪、見てのお楽しみってことで♪）さて、8月も終わり。いよいよ秋がやってきます。ここ数日の様に順調に涼しくなって欲しいと切に願う私。実は引っ越しを控えていて、猛暑ではちと困るんですよ～（ってわがまま～～～～(>▽
2007.08.31
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パンドミ
パンドミです。フリーページのレシピにアップしました。これは有名なパンドミのレシピを私が勝手に作りやすいと思うカンジに変更したものです。よく作るパンなので、単純化しました！[チャック袋]江別製粉 限定復刻版ハルユタカ100％ 2.5kgこの粉、個人的にこのパンドミにするのが一番好き。てんさい糖 750gビートの砂糖です。■冷凍■サフ セミドライイーストゴールド 400g砂糖４％以上から使え、かなりリッチ生地でも軽々膨らませてくれる心強いインスタントドライイースト。□冷蔵□ ロイヤルポンド500CP（低トランスマーガリン） 500g低トランスファットが決め手！我が家ではこれに塩を加え、パンに塗るマーガリンも作ってます。北海道乳業 全脂粉乳 1kgミルクケーキ系やシフォン、パンにと大活躍の全脂粉乳。脱脂粉乳には戻れませ～ん！【包材】2斤袋 無地 100枚写真の袋はこれじゃないかもしれない～。我が家のタッパーはみんなちいさくて、1.5斤の焼立てが入らないので、常に袋で保存してます。パストリーゼ77 500mlパン、お菓子の保存や、プレゼントするときの手の殺菌に。ママパンさんの送料キャンペーンももう今日と明日のみ！買い忘れがある方！急げ～！
2007.08.30
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皆既月食の写真
すっごい手ブレしてて、きれいに写ってないけど、写真に撮ってみました。（なんせパンやお菓子を撮るレンズで撮ってますんで）完璧に地球の影に入ってるときの写真です。下の方が明るく見えるけど、影から出てきてるわけではありません。観れた方はいますか～？私は長年プラネタリウムのイラストを描いてきてるので、ごく、ごく簡単な天文現象には多分普通の人より強いんですよー。でも、月の動きや見える色合いなどは、実はとても、とて～～～も難しく、キチンと説明できませ～ん！(>▽
2007.08.29
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今宵は皆既月食です
今宵は皆既月食です。皆既月食の仕組みを単純なイラストにしてみました。分るかなぁ。太陽（恒星で自ら光っている）と地球（惑星で光っていない、太陽の回りを廻ってる）と月（衛星で光っていない、地球の回りを廻ってる）が一直線になるカタチで、月が地球の影に入ります。太陽の光り受けて光って見えてる月は、地球の影に入ると光らなくなるんです。地球の半分、月側は暗くなってるでしょう？これも太陽の反対側に来ているから、つまりこれが『夜』です。ただ、今日の関西地方は久々の曇り時々雨っぽい天候。明らかな夏バテの私には過しやすくて良いんだけど、天文観測にはイマイチ～～～～！皆既月食、見えるかなー。ちなみに地球も月も太陽も動いてるので、一晩中月食してるわけではありません！チャンスを見計らって、観れたらみてね～～～！
2007.08.28
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スリムラウンド・ミニ合わせトユ型
送料キャンペーン中に奇跡の入荷～♪スリムラウンド型、入荷したようですよ～♪♪♪この型、ピチっと合わさる合わせトユ型なので、水分が抜けずしっとりしたパンに焼き上がります。お子さんの食事パンにもきっといいと思うけど、我が家ではおやつパン焼き用におもに活躍！書いたレシピもちょっと甘めのおやつの具にあう配合にしてあります。【型】テフロン加工 スリムラウンド型 径70のページに写真を提供させていただいてます。あのパンは卵入りで捏ねたもの。（粉はメゾンカイザートラディショナルとイーグルを半々でブレンド）今日のは例によって蕁麻疹が出てるため、卵なしで焼いてみました。・・・そしたら膨らみがちょい足らずで、型一杯まで膨らんでないけどね～(T▽T)今日の粉は復刻版ハルユタカです。そのまま具なしで味わいたかったので、1個はプレーン、1個はチョコマーブルにしてみました！ポイントは2次発酵。これをちょい早めに切り上げ、焼き上がったパンが型に収まるようにすればコロっと気持ちよく出てきますよ～。ちなみに今日のレシピでは、室温29～30度で、20分くらいがいいかな。（真夏、クーラーなしのデータです）あ～んど5,000円にするのに、あっても邪魔にならないお買い物お薦め品は、、、お菓子、パンはもちろん、焼き魚やジュースなどにと一年中活躍しますよ♪皮が入っているので、果汁のみのものとは比べ物にならない香りです。 パストリーゼ77 1000ml（詰替え用）O-157も予防できます！食品にも直接噴射できます。
2007.08.24
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はるゆたかのプレーンベーグル
やっぱ復刻版ハルユタカがめちゃ私好みだって事が分りました！さほど味にうるさくない＆パンもあまり好きじゃないウチのダンナもさすがに、一昨日のパンと昨日のパンの味の差ははっきり分ったみたい。と、言う事で、フリーページのレシピにも載せてる、粉の味を楽しめる『メゾンカイザーTでプレーンベーグル』のレシピで今日はベーグルにしてみました！このレシピ、なんせ殆ど発酵させないので、焼いてるときの香りはイマイチなんだけど、メゾンカイザーTで作るととても美味しいの。さて、復刻版ハルユタカでも美味しく出来てるかな～クリチ買って来よう～～～～♪味見したらまたレポしますね
2007.08.21
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石臼挽き春よ恋＆SKでパンドミ！
昨日の「限定復刻版ハルユタカ」のパンドミは激美味しくて、昨日の夜食＆朝食でほぼ完食～♪旨すぎる～～～！！！！！！！！（下の写真の右に写ってるものが残り！）今ママパンさんは送料キャンペーン中！是非一回ゲットして食パン焼いてみて～♪一緒に買った「石臼挽国産小麦 春よ恋」も好きな粉で、やっぱ買ったのが久しぶりなので、スーパーキングと半々にブレンドして、連ちゃんでパンドミでーす。右に写ってるのが昨日のパンドミ。左は今日の捏ねあがりのもの。まだ今日のは食べてないけど、焼いてるときの香りでは、甘さはやはりハルユタカ、香ばしさは石臼挽きの方がいいかもしれません。このパンドミについて、なぜか時々メールで質問を頂きます。なんせ普通じゃない生地の感じのパンなので、「これでいいの？」と思う方が一杯いるみたい。私ごときではきっちりしたお答えも当然ながら出来ないんだけども、私的に作りやすく勝手にアレンジしてみようと思って、昨日から実験で水分を控えて普通程度の水分量で焼いてみてます。大雑把に変更点だけサイトの方にその分量を書いたので、もしよかったら見てみてくださいね。解りにくかったらごめん～～～～。
2007.08.20
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復刻版ハルユタカでパンドミ！
2次発酵中の写真です。今焼成中！！！！！おお～～～～♪この香りよ～～。甘い香りが漂っています。ウチは昭和な古い家で、台所と居間は離れてます。パソは居間にあって、普段の夏は台所とのふすまを閉めてるんだけども、、、、、、、クーラーが壊れました～～～～～～～あ、あ、ありえない。この猛暑の中、最高気温記録を更新してるこんな夏に、なぜだかクーラーなし生活をする事になった私。‥‥‥‥うう。壊れたと知った瞬間は目の前真っ暗だったけど、意外や意外、馴れるもんですねー、気温て。しかもパソしながら、久しぶりのハルユタカの香りも嗅げるのねーーー（笑）セミの声も満喫。部屋から出たときの気温差もなし。懐かしの夏に戻ったみたい。‥‥‥‥うう～ん、無理があるか？？？でも仕方ないし、いい方向で物事は考えていこう。う～ん、無理は承知で～～～～！！！！！追記焼けたよ～♪うほほ。久しぶり！なんせこの粉今朝届いたばっか復刻版ハルユタカです。超いい香り～～～～～甘い～～日が陰ってだいぶ涼しくなってきて（でも31度）食欲も出てきたぞ～。卵茹でよハムも挿もうウキウキ～
2007.08.19
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京都の美味しい抹茶
京都宇治の名店、中村藤吉さん。こちらの抹茶はひと味違います。本店ではお店のおくに和風なほっこりカフェがあって、美味しそうなおやつがいっぱい。京都にお出かけの際は是非足を伸ばしてみてください！今号のat Livingで使った抹茶はこちらのお店のもの。単純なゼリーにしても、鮮やかな緑色や爽やかな香りがとってもナイス！抹茶好きな方は是非一度買って試してみて！きっと忘れられない抹茶になるはず。10円玉の絵でおなじみの「平等院」の参道にも支店が出てます。きょうウチのダンナのバンドは宇治のみゅうじっくフェスタに参加してます。ご近所の方、暑いのでスポーツドリンクを持って、覗きに行ってみてね♪屋外です！
2007.08.18
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おウチで手作りスムージー
今月のママパンさんのフォトカードで作ったスムージー。あれ以来ハマり、何度か作ってます♪冷たい材料で作るので、出来上がるまでも結構冷える～！作ってから全部飲み終わる頃には、体温もすっかり下がります。この時期最適なおヤツですよ、是非作ってみてね。今日は苺で作ってみました。ピンク色がなんだかものすごくかわいいぞ～～～♪カードのマンゴースムージーを作ったのはこのピューレ濃くておいし一よ～♪月末になると、（特に今送料無料セールもやってるし）きっと無くなってしまうと思うけど、まだあるかもしれないので、是非お買い物してカードをゲットしてくださいね！今年から裏にはイラストも描いてます。こちらは今日焼いたクルミとゴマのクッペの内相～。超香ばしいです～♪しばらく中力粉が無くなるので、これでちょっとの間フランスパンとはさよならだ～。‥‥[チャック袋]江別製粉 限定復刻版ハルユタカ100％に薄力粉ブレンドして作るかもしれないけど～。
2007.08.17
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ゴマとクルミのクッペ
焼き上がりを持ったときに軽い、焼き込み系のハード系が食べたくなって、今日は10kg入り袋の最後の粉でクッペを。材料はメゾンカイザートラディショナルサフ・レヴュール（ドライ・イースト）てんさい糖（予備発酵にひとつまみ使うんです）フランスパン改良剤 ゴールドマルツ天日塩カリフォルニア クルミ白ごまゴマやクルミがごろごろ入ったクッペはクープが入れにくい！削ぐように入れてると、クルミに当ってなかなか入らないから、こういう場合私は垂直に入れてしまいます。
2007.08.17
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ママパンさん送料無料セール！
ママの手作りパン屋さん税抜き￥5,000以上で常温送料無料セールだよ～♪8/17（金）夕方16：00 ～ 8/31（金）10：00まで今回は期間が長いからじっくり考えられると思うけど、長いセールはあとの方になると売り切れ続出だから、じっくり派はそこんとこ覚悟してね～。私は昨日買い物しちゃったんだけど、3000円しか買ってないから、ま、いいかー。全然関係ないけど、写真は父作のビデオテープラックをペイントしたもの～♪猫がペンキ塗り立てに乗ってしまい、今ウチの猫の肉きゅうはピンク色～TT
2007.08.17
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復刻版ハルユタカ、欲しいよ～
お気に入りで使ってる粉※★日清製粉 メゾンカイザートラディショナルが少なくなってきて、次に何を買おうか迷ってます。ていうか、とても好きな味と香りなので、また近いうちに買うつもりなんだけども10kg入り袋なので、もう少し涼しくなってから買おうかな～と。でもってその間ちょびっと浮気してみようと思ってるわけでして。夏にぴったしなあっさりフランスパンが焼けるリスドオルにしようか、、とも思ってたんだけど、復刻版のハルユタカの『『食パン』』がどうしても食べたくなって困ってます。あま～いハルユタカの、この復刻版の方、特に味（旨味？渋味？コク？）が濃くて好きなんです。食パンやシンプルな丸パンには最適！レシピも作り方もごくシンプルなものが好みな私にとって（いや、複雑だと理解できない頭の持ち主でして）、素材の味と香りはとても大事。メゾンカイザーの粉とこの復刻版の方のハルユタカは今んとこ私の中のトップ２！特に今の時期、バゲットなどのシビアなフランスパンはクーラーのない我が家の昭和キッチンでは非常に作りにくいしね～～～。食パンや丸パン向けの粉にしておいた方が失敗も少なそう・・・。（逃げ腰～～～）う～ん、買っちゃおうかなー。何度かトライしてどうしても市販の物より美味しく作れないクリーム（フィリング）も一緒に買いたいしーー。（味と香りと口当たりが美味しく作れないんです）超美味しかった季節限定の『夕張メロンクリーム』はもう無くなってしまったので、他のにしようと思ってるんだけど、【夏季限定】ソントン フルーム レモン 1kgをもう一回買うか、オリエンタル エマールチョコ200 1kgにしようか、ここでも迷ってます。・・・レモンの酸っぱいクリーム、デニッシュに乗せると激旨いのよーーー。フルーツのスイートフィリング、とても好きです♪大量ロット（1kg入り）なんだけど、使うごとに残りを冷凍して使っています。ただ、メーカーやお店はお薦めしてないので、個人の責任でやってみてくださいね。でもって出来れば冷凍保存したあとのやつは、生で食べるより火を通して（パンに包んで一緒に焼くか、乗せて焼く）使った方がいいかもしれません、一応ね。ケータイとパソの両方で2回お買い物するとポイント3倍になるらしいのよー。それも『買いたい欲』をあおるところよね～～～～http://event.rakuten.co.jp/campaign/point-up/070808/追記買っちゃった～♪♪♪ケータイからの買い物は慣れないので、パソで一旦買い物かごに入れて合計金額等を計算した～（笑）送料を安くするために一緒に買った他のもの～。←ラスクを作ります。←食パンやカンパーニュに使います。旨味が出るのでSKとかと組み合わせよう♪それと、と、。やっぱレモンクリームにしました。チョコはもう少し涼しくなってからにします～。ウキウキ♪美味しい食パンを焼こう～♪♪♪
2007.08.16
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マンゴークリームのちぎりパン
企画落ちってヤツです～。手作りマンゴークリームは柔らか過ぎたし、そのクリームを包める固さに急遽している時間でパンは微妙な過発酵だし、18cm丸デコでお花成形にしようと思ったのに、型が見つからないし～～～～さいて～！最低～～～～とっても悔しいです～。せっかく卵なしで美味しいお菓子のようなパンが出来そうだと思ったのにぃー。もう一度配合を考え直して、ちゃんと出来るよう整えてみようー。パンもクリームもとってもいい香りで、きっとちゃんと出来れば美味しいハズ！はず！！！ぐぞーーーーーー京都、明日は五山の送り火ですねー。大文字焼きってやつです。人出がすごいんだろうなぁ。
2007.08.15
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イーストでド～ナッツ！
蕁麻疹が出て、卵入りのお菓子が食べられなくなりました～～～。昨日まで焼いてたものが食べられないので、仕方なく卵の代わりにプレーンヨーグルトを使ったドーナツを揚げました♪昨日の夜はペルセウス流星群の極大日。夜中真っ暗な田んぼの真ん中へ出て行って流れ星をたくさん見てきました。天頂付近には天の川も見えたよ。なぜペルセウス流星群という名前なのかというと、今地球の公転がペルセウス座の方向に向いてるんです。ちょうど今地球は「とある彗星」が地球や太陽に近づいたとき残していったカスの中を抜けたんですね～。そのカス群の中に地球が突進していくカタチになるわけで、カスが地球の大気圏に落ちてくるとき、流星群になって見えるんです。つまりペルセウス座を中心に広がって見えるんですね～。カスはまばらなので、放射状に星が流れていくのを一気に見れるわけではありません。ちらほらと、流れ星がたくさん見れるんです。ちなみにペルセウス座はカシオペア座の右下あたりです。今日もまだ流れ星はいつもより多いはずなので、夜中から明け方頃、もし起きたら夜空を見上げてみてね♪大きな夜空を見てると、小さな悩みは吹き飛んじゃうよ～♪
2007.08.13
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チョコのドロップクッキー
さっと混ぜてさっと焼けてすぐ食べれる、、。これがまず、一番の私の好みなんだけども（笑）‥‥先日焼いたドロップクッキーが甘さ的にもなかなか好みだったので、ちょっとレシピを整えてみようかと思ってます。で、同じのをもう一回作って、、、と思ったんだけど、‥‥‥飽きるのね～～～～。同じのばかり食べてると美味しいかどうか、分らなくなるのよ～～～～～なので今日はココア生地にしてみました♪夏は夜だね～～～。暑い日中はドロドロに溶けてて、なぁんにもしたくないけど、夜になると意欲も食欲も出てきますっ
2007.08.12
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こぼ食、山型食パン！
ガス台の魚焼きグリルで食パンをトーストすると美味しい事を発～見！それ以来暑くて捏ねるのが大変だって言うのに「こぼ食」にハマってしまってます♪今日のはスーパーキングのみで捏ねました。ちょ～～～～っとだけ、気持ちヒビが入ってくれました(>▽
2007.08.12
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ツォフ、リッチな編みパン
卵一個を丸々入れたツォフ。粉はスーパーキングと薄力粉（農林61号）のブレンドで200g分です。回転する丸天板に乗せて焼いてるんだけど、今日のツォフは端と端が天板にあたってる～～～。ちょっと長くしすぎたかな～。このパン、今日の晩ご飯のパスタ（ミートソース）のお供～♪しばらく比較的リーンな感じのパンが続いてたので、今日はふわふわパンにしてみました♪このパン、チョコチップやごまを具にしても美味しいんだけど、超プレーン好きな私。どうしてもプレーンなものが食べたくなってしまいます(>▽
2007.08.09
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チョコトくるみとポピーシードのクッキー
ドロップクッキーです。もう少し平らになって欲しかったけど、意外と山型をキープしたまま焼き上がりましたー。低トランスファットのコンパウンドマーガリンを使用しました。あっさりしてて夏にはなかなか美味しいかも～♪マーガリンはバターより酸化が遅いので、比較的長持ちするのもいいとこだよね。レシピを整えてもう一回位焼いてから、またフリーページにレシピアップしますね♪クッキー地はトローリとした口溶けで、ナッツは香ばしくチョコがそこそこ甘く、なかなか好みな出来上がりになりました。もうヒトツ、こちらは全粒粉入りこぼ食。ヒビも天使のささやきもちょびっとで、会心の出来ではないけども、ヒキもあってそこそこ美味しかったです。よーく捏ねないといけない山食は、特に夏難しいパンのヒトツだね。きっと捏ね不足だと思う～。粉は薄力粉の全粒粉少々とスーパーキングを使いました。イーストはサフ・レヴュールで1.7％使用。ドライイーストの使用量はインスタント・ドライ・イーストの約倍なんだけど、暑いので少なめにしてみました。この量で今は十分な気がします。「こぼ食」のレシピは本サイト『ake's パンとおやつ』にあります。
2007.08.08
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ブルーベリーのベーグル
今日のブルーベリーベーグルはフリーページにアップした『メゾカイザートラディショナル』のベーグルのアレンジです。メゾカイザートラディショナルを持ってる人が少ないだろうと思ったので、一般的かと思われる粉イーグルを使ってみました。味も多分粉の味ってよりブルベリに染まってるだろうと思ったので～。粉を中力粉から強力粉に変えた場合、若干発酵時間を長くした方がかっこ良く焼き上がるかもです。あと、水分量は調節が必要です！ベーグルの場合は水分量50％から徐々に様子を見つつ水を増やしていくと失敗しにくいと思います。ちなみにアップしたレシピはハード系パンのクープのコツパンに塗るマーガリンメゾンカイザーTで作るベーグルの3つです。お知らせ明日8/7、全国の本屋さんで発売予定の 『at Living （アットリビング） vol.2秋号』にお菓子のレシピ発表しています。本屋さんに行くチャンスがあったら是非チェックしてみてね♪この記事に関してはまたそのうち制作秘話など書いてみたいと思ってます(>▽
2007.08.06
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ハード系のクープを開かせるコツ
私自身が気をつけてる『クープを開かせるコツ』をサイトの方に書いてみました。もしヒマがあったら見てみてね♪（ake'sパンとおやつ・焼立て日記8/4にあります）思い込みだったらごめんね～～～～～(>▽
2007.08.04
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紅茶のビスキュイ
もうそろそろ焼き上がる紅茶のビスキュイの、卵と砂糖を混ぜた状態のボウル2つ。手前が卵白とバニラシュガーでできたメレンゲ。奥は卵黄とバニラシュガーを白っぽくなるまで混ぜたもの。メレンゲは愛用のクイジナートのハンドミキサーと深い型のボウルで、角が立つまで1分かかりません。たいていいつもオーブンの予熱が上がる前に生地が出来てしまうので、今日の写真はその隙を見計らって撮ったものです。メレンゲはパワーのあるハンドミキサーを使う場合、角が立ってから砂糖を入れはじめた方がとろっと綺麗なメレンゲになります。砂糖を入れてからは最低レベルのパワーで、砂糖を溶かしながら艶を出していきます。↑とりあえず一番値段の安かったところにリンク張っておきますね。↑写真のはこれじゃないけど、愛用してる16cmサイズの深型ボウル
2007.08.02
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90と91バッチ目のせっけん
どちらもオリーブせっけんで、ミリスチン酸入り。オリーブ石けんには使い勝手、作り勝手から考えてもミリスチン酸は入れたいところだよね。なんだけど‥‥‥90bの方、急いで型から出そうとして、固まってない状態で無理矢理出したらこんな事に～～～～(>▽
2007.08.02
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プレーンベーグルの旅
メゾンカイザートラディショナルを使った美味しいプレーンベーグルの旅が続いています。今日は発酵時間を極端に短くして焼いてみました。・・・う～ん、イマイチ。底割れしてるし、香りももうヒトツ。でもね、発酵が進みすぎたベーグルは特有のもっちり感がなくなりフカフカして、腰も低く、それももうひとつなのよね。好み探索の旅、まだ続きそうだけど、肝心の粉が無くなってきた～～～。ど、どうしよ～～～～。また10kgで買うか、はたまた小分けの方を買っておいてたまにはリスドォルなどでも購入し、かる～いハードパンも食べたいような気もするし～～～～。この気温、室内で30度あるんですけどもねー、くらくらとめまいのする日々が続いてます～。ああ、まだまだこれからだよねー、暑さは、、、。買い物行かなくちゃいけないし、めまいの薬飲もう。アレルギーの薬をかかさず飲んで＆吸入しているので、他にはなるべく薬を飲みたくないところなんだけど、、、。ホントは。めまいの耳鼻科にもかかりたいところなんだけど、今既に3科にかかってるので、時間的にも金銭的にも無理な状態なんです～。うう。
2007.08.01
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自家製パンに塗る 自家製「低トランスファット有塩マーガリン」
無塩マーガリンから、パンに塗って食べるいわゆるフツーのマーガリンを作ります。低トランスファット仕様の無塩マーガリン（コンパウンド）を100％としたときに、その分量の2％の塩を混ぜて作ります。つまり100gの無塩マーガリンを使う場合、計算機で100g×2％=2g。作ったあとの洗い物が少し辛いけど、混ぜるだけで簡単なので是非作ってみてね。塩が溶けず混ざり切らなくても大丈夫。その方が逆に塩気を感じて、減塩になるかも♪乳脂肪24％配合のコンパウンドマーガリンです。低トランスファットの不便さは全然感じません。クリーミーで使いやすいですよ。コレステロールが気になる方はお試しを～。□冷蔵□ブールラテポンド 1000CP（低トランスマーガリン） 500gコレステロールは気になるけど、美味しくないと思ってしまう方には↑こちらの乳脂肪57％もいいかも。フリーページにレシピアップしました。昨日の冷しゃぶドレッシングも
2007.08.01
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