全3件 (3件中 1-3件目)
1
おはようございます。 GWの始まりです。市場で美味しそうな鱈の剥き身を売っていたので買い求め、フィッシュ&チップスにしてお出しいたしました。すでにアップしているのでレシピは上げませんが、今回は衣にカレー粉とオレガノを少々混ぜて揚げました。考えてみると、これをパンに挟めばフィレオフィッシュ。明日の朝食は決まりです。東京から神奈川で売られる春野菜の、野良ぼう菜も売られていたので買い求め、人参、豆もやしと一緒にイタリアンナムルにしました。 フィッシュ&チップスイタリアンナムル 材料豆もやし 1袋野良ぼう 1袋人参 1本オリーブオイル 大さじ6塩 小さじ1/2胡椒・オレガノ 少々黒胡麻・白胡麻 少々砂糖 大さじ2にんにく 6片 1.人参は皮を剥いて7cmの千切りにします。ニンニクは擂り おろして、オリーブオイル、胡椒、オレガノと混ぜておきま す。2.野良ぼう菜、豆もやし、人参をそれぞれ1~2分茹でてザル に取り、水気をよく切ります。3.野良ぼう菜は砂糖大さじ1、切り白胡麻大さじ1、1.大さ じ2、豆もやしは白胡麻大さじ1、1.大さじ2、人参は砂 糖大さじ1、黒胡麻大さじ1、1.大さじ2で良くあえ、皿 に盛ります。 イタリアンナムルの由来はオリーブオイルを使う事とイタリア国旗のトリコロールを意識した盛り付けから名づけました。野良ぼう菜が無ければ、法蓮草やピーマンでも構いません。それでは、マッコリを飲みながら、どうぞお召し上がり下さい。 亭主敬白
2015.04.29
コメント(0)
おはようございます。 関東は桜も散り、春本番の暖かい日になってまいりました。間もなくGWも始まり、行楽シーズンまっただ中の様相ですが、市場には春野菜が目白押し。大好きなそら豆も沢山並んでいます。そんなそら豆と旬の竹の子を使って春のパスタを作ってお出しいたしました。 春のパスタ材料:4人前生竹の子 中1本そら豆 40粒むき海老 30尾トマトソース 300ccスパゲティ 400g胡椒 適宜オリーブオイル 大さじ4ニンニク 4片 1.竹の子は皮を剥き、甘皮をよく削ぎ、横に半割にしたら縦に 16等分します。鍋に油を入れて160度に熱し、じっくりと 揚げたらキッチンペーパーを敷いたバットに取って油を切り ます。2.蚕豆は莢から取り出し、中身を割らないように皮を剥き、器 に入れて水少々を張り、ラップして700Wで3分加熱してか ら水気を切ります。3.海老は皮を剥いて背ワタが有れば取り除きます。4.鍋にオリーブオイルを入れて弱火で熱し、潰して皮をむき、 根付きを取り除いたニンニクの粗切りを炒め、1.2.3、 を入れて胡椒適宜を振って炒め、トマトソースを入れたら少 々煮込みます。5.鍋でパスタを時間通り茹で上げたらザルに空けて水気を切り、 4.に空けて良く混ぜ合わせたら器に盛ります。 竹の子を油で揚げる事で灰汁を取ります。揚げる時に厚めのものを一つ味見をしてきちんと火が通っているのを確かめてから使います。トマトソースは過去ログを参照ください。有れば上からイタリアンパセリかパセリの粗微塵切りを振ると良いでしょう。ヨーロッパでは竹の子を食べる習慣を余り聞きません、まさに日本の春のパスタでしょう。冷たい白ワインを添えて、どうぞお召し上がり下さい。 亭主敬白
2015.04.22
コメント(0)
おはようございます。 昨年4月に所属部署が消滅し、未経験の業務に携わる事になり、覚えねばならない事が多々あり、半年以上も休店しておりました。が、久しぶりにログを確認すると、こんな状態にもかかわらず毎日60近いアクセスが有る事に驚き、何とか再開することにしました。亀レス、亀アップになるかもしれませんが、宜しくお願い申し上げます。さて、久しぶりの料理は唐揚げ。何の変哲もない唐揚げですが、これに土佐甘酢をかけていただきます。これがかなり美味しい。癖になる味です。 2色揚げ土佐甘酢かけ 材料(3~4人前)豚肩ロース 600g鶏もも 600g胡椒、ナツメグ 適宜生姜 1かけニンニク 6片卵 1玉薄力粉 大さじ3片栗粉 大さじ3米酢 120cc醤油 120cc砂糖 大さじ5削り節 カップ2キャベツ 3枚玉葱 1/3玉人参 5cm 1.肉は一口大に切りバットに入れ、磨りおろしニンニク・生姜、胡椒、 ナツメグをまぶして良く揉み込み半日ほど置きます。2.鍋に米酢、砂糖、醤油を入れて弱火で煮立たせ、削り節を入れた ら再沸騰させて火を止め、冷めたらキッチンペーパーで濾します。3.野菜は皮を剥いて千切りにします。玉葱の辛みが苦手な方は水に 30分程晒してから、ザルに空けて水気を良く切ります。4.1.をボウルに空け、溶き卵、薄力粉、片栗粉を入れて良く混ぜま す。5.揚げ油を160度に熱し、豚、鶏の順に揚げて、一度取り出します。 油温を180度に上げて再度揚げてからキッチンペーパーを敷いた バットに上げて油を切ります。6.皿に野菜を敷き、5を乗せ、2.をかけ回してお出しします。一度肉 を2.に浸してから皿に載せ、上から2.をかけ回すと味が染みてよ り美味しくいただけます。写真の左側が豚唐で、右側が鶏唐です。同じ衣、同じ温度で揚げても、肉厚な豚唐の方が温度が上がらず、どうしても白く揚がります。2.を温めて水溶き片栗粉でとろみを付けてかければ、和風酢豚になります。鰹出汁が効いた土佐甘酢が肉にも野菜にも染みて、冷めても美味しくいただけます。が、これはもう、冷たいビールにあつあつをいただくのが最高です。では、どうぞお召し上がり下さい。未熟者ですが、これからもご贔屓に。亭主敬白
2015.04.14
コメント(4)
全3件 (3件中 1-3件目)
1