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おはようございます。すっかり秋めいて朝晩冷え込む様になってまいりました。四季が有りその季節の美しさが有る日本は良い所だとしみじみ思います。さて秋と言えばキノコ、と言うことで3種のキノコをホイル焼きにしてお出しいたしました。3種のキノコのホイル焼き(クリックで拡大します)材料(4人前)エノキ 1袋シメジ 1/2袋椎茸 4枚バター 20gモッツァレラ 50gニンニク 1片粗びき胡椒 適宜酒 適宜1.キノコ類は石づきを落としてほぐし、椎茸は縦 4割にします。ニンニクは薄切りに。2.ホイルを30㎝長さ2枚に切り、片方の真ん中に 1.を乗せ、薄切りにしたバター、千切ったモ ッツァレラ、ニンニクを散らし、粗びき胡椒と 酒を振ります。3.もう1枚のホイルをかぶせ、四方を2度織り込ん でふさぎます。4.トースターかオーブンで10~15分程焼き、皿 に乗せてホイルを切り開いてお出しいたします。居酒屋などで良く見かけるホイル焼きですが、ご家でも手軽にできて見栄えも良いのでお勧めです。他に火を通した生鮭や銀杏を入れて焼くともっと秋らしい一品になります。鮭も銀杏もあらかじめ火を通さないと生焼けになるのでご注意ください。亭主敬白
2021.10.23
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おはようございます。二度咲きした金木犀も散り、冬の気配が漂い始めたこの頃です。昨晩は ″飲みたい″ と言うお客様のリクで色々おつまみをお出しいたしましたが、韓国料理のタッカルビもお出しいたしました。タッカルビ(クリックで拡大します)材料(2人前)鶏腿肉 300g玉葱 1玉(小)コチュジャン 大さじ2ニンニク 大さじ1生姜 大さじ1砂糖 大さじ3酒 大さじ6胡麻油 大さじ1胡椒 適宜1.鶏腿は一口大に切ります。玉葱は皮を剥いて縦1/4 に切り、それを3等分します。2.ニンニク、生姜をすりおろし、コチュジャン、砂糖 、酒、胡麻油、胡椒と合わせて良く練ります。3.器で鶏腿と2.半分を合わせて1時間ほどおきます。4.フライパンにごま油(分量外)を引き温め、3.を入 れて、全体を焼き交ぜたら弱火で5分程焼き、玉葱を 入れて混ぜ合わせ、蓋をして5分程蒸し焼きします。5.皿に4.を盛り、残りの2.をかけます。お好みでキノコ類を入れたり、焼き上がりに唐辛子を振っても美味しくいただけます。また蓋をして蒸すときにモッツァレラなどのチーズを乗せれば、お馴染みチーズタッカルビになります。しかし、カルビはあばら骨肉を指すのに鶏腿肉をタッカルビと呼ぶのは何故でしょう。亭主敬白
2021.10.16
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おはようございます。新型コロナも日に日に少なくなって行き、その状況は目を見張るものが有ります。さて、洋食の付け合わせのフレンチフライいわゆるフライドポテト。ファストフードでお馴染みかと思いますが、当店でも洋食の付け合わせやお酒のつまみで良くお出し致します。フレンチフライ(クリックで拡大します)材料(2~4人前)メークイン 4個塩 少々1.メークインは皮を厚めに剥き、縦半割、4割とした ら、外と内に縦に切り8割りに切ります。2.水に10分程晒したら水気を良く拭き取ります。3.フライパンに芋がかぶるくらいの油を入れ強火で熱 し、熱くなったら2.を入れて中弱火にし、面を返 しながらじっくりと揚げます。4.全体がきつね色になってきたら引き上げ、キッチン ペーパーを敷いたバットに空け、油が切れたら皿に 盛り、塩を振ります。とても簡単で、フライや天ぷらほど油も使わないので、ご家庭でも是非作っていただきたい一品です。マックのフレンチフライも美味しいですが、冷凍ではなく生芋を厚めに切って揚げたてをいただくのはまた格別な美味しさが有ります。塩は岩塩などちょっと贅沢な旨味のあるものを是非お使い下さい。もちろんお好みでケチャップなども付けてどうぞ。亭主敬白
2021.10.09
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おはようございます。10月になりました。訳のわからないままあっという間にコロナが激減して緊急事態宣言は解除、首相も交代とまるでローラーコースターに乗っているような9月でした。秋本番。秋らしい食べ物もたくさんある中で、京都の家庭料理のひとつあぶ玉丼(衣笠丼)をお昼のまかないでおだしいたしました。あぶ玉丼(衣笠丼)(クリックで拡大します)材料(1人前)油揚げ(厚手の長いもの) 1枚卵 2個長葱 1/3本ご飯 1膳鰹・昆布合わせ出汁 80㏄醤油 大さじ1砂糖 大さじ1粉山椒 適宜1.油揚げは2㎝ほどの幅に切り、長葱は斜めに切り、 卵は割りほぐしておきます。2.出汁に醤油と砂糖を弱火で煮溶かします。3.丼用の小鍋に2.を入れて弱火で煮立て、煮立っ たら油揚げを入れて弱火のまま3分ほど煮ます。4.長葱を入れて1分程煮たら卵を全体に回しかけて 蓋をして中火で1分程煮たら火を止めて1分蒸らし ます。5.丼にご飯を盛、4.を乗せてから粉残照を適宜振 ります。丼汁は3~4人前を一度に作る方が作り易いです。当店でも一回に3人前を作ります。お揚げ、豆腐、湯葉は京都を代表する伝統大豆加工食品です。今回のあぶ玉丼は大黒屋、ひさごなど京都の人々が日常的に利用する店でも食べられますが、お揚げの好きな京都人の家庭でも簡単で素早くできるごはんとして愛されています。丼汁を少し卵に混ぜてかけると美味しくできます。京都では九条葱を使いますが、他の地域では入手不可能なので普通の長葱を使っています。亭主敬白
2021.10.02
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