一番亭食単

​​​ ​​おはようございます。

10月になりました。訳のわからないままあっという

間にコロナが激減して緊急事態宣言は解除、首相も

交代とまるでローラーコースターに乗っているよう

な９月でした。秋本番。秋らしい食べ物もたくさん

ある中で、京都の家庭料理のひとつあぶ玉丼(衣笠丼

)をお昼のまかないでおだしいたしました。

あぶ玉丼(衣笠丼)(クリックで拡大します)

材料(1人前)
油揚げ(厚手の長いもの)  1枚
卵　　　　　　　　　　  2個
長葱　　　　　　　　　  1/3本
ご飯　　　　　　　　　  １膳
鰹・昆布合わせ出汁　　  80㏄
醤油　　　　　　　　　  大さじ1
砂糖　　　　　　　　　  大さじ1
粉山椒　　　　　　　　  適宜

１．油揚げは2㎝ほどの幅に切り、長葱は斜めに切り、
　　卵は割りほぐしておきます。
２．出汁に醤油と砂糖を弱火で煮溶かします。
３．丼用の小鍋に２．を入れて弱火で煮立て、煮立っ
　　たら油揚げを入れて弱火のまま3分ほど煮ます。
４．長葱を入れて1分程煮たら卵を全体に回しかけて
　　蓋をして中火で1分程煮たら火を止めて1分蒸らし
　　ます。
５．丼にご飯を盛、４．を乗せてから粉残照を適宜振
　　ります。

丼汁は3～４人前を一度に作る方が作り易いです。当
店でも一回に3人前を作ります。お揚げ、豆腐、湯葉
は京都を代表する伝統大豆加工食品です。今回のあ ぶ
玉丼は大黒屋、ひさごなど京都の人々が日常的に利用
する店でも食べられますが、お揚げの好きな京都人の
家庭でも簡単で素早くできるごはんとして愛されてい
ます。丼汁を少し卵に混ぜてかけると美味しくできま
す。京都では九条葱を使いますが、他の地域では入手
不可能なので普通の長葱を使っています。

亭主敬白