一番亭食単
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おはようございます。少しづつ気温が上がり、夜明けの時間も早くなって来て、清少納言の ″春はあけぼの″ を感じると共に 孟浩然の ″春眠暁を覚えず″ も実感します。さて、お安く売っていたアスパラガスを使って牛肉と炒めてお出ししました。牛肉炒蘆筍(クリックで拡大します)材料(3人前)牛肉(厚切り) 300gアスパラガス 6本赤パプリカ 1個蠔油 大さじ3豆板醤 小さじ1砂糖 大さじ1.5酒 100㏄胡麻油 大さじ3ニンニク 2片生姜 1㎝厚胡椒 適宜片栗粉 大さじ2水 100㏄+50㏄ 1.牛肉は2㎝幅くらいに切り、アスパラは根元2㎝くら いを落とし、穂先5㎝ほどを残してピーラーで皮を剥 き斜めに切ります。赤パプリカは縦4割にして種とヘ タを取って1㎝幅に切ります。2.ニンニクと生姜は皮を剥いて潰し、細かな微塵切りに します。3.鍋を熱して胡麻油大さじ3を引き、2.を弱火で炒め、 強火にして牛肉、アスパラ、赤パプリカの順にそれぞ れ30秒づつ胡椒をして炒め、酒を回し入れてアルコ ールを飛ばします。4.豆板醤、オイスターソース、砂糖を入れて更に炒め、 火が通ったら水100㏄を入れて全体を混ぜ、水50㏄ で溶いた片栗粉を全体に回してとろみを付けます。牛肉には蠔油(オイスターソース)が、合わせる野菜はアスパラがぴったりです。広東料理のこの一品ですが、四川の調味料豆板醤を合わせることでちょっとピリ辛のアレンジをしてお出しするのが当店風です。亭主敬白
2024.03.02
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