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おはようございます。世界各地で起きている戦争を見ていると、たとえ完全とは言えなくとも海に囲まれた小さな国で隣国、民族、宗教の紛争に巻き込まれずに日々安全に暮らせる幸せを痛感します。さて、前回の玉葱のポタージュにブロッコリーを入れてブロッコリーのポタージュにしてお出ししました。ブロッコリーのポタージュ(クリックで拡大)材料(6人前)ブロッコリー 1.5房玉葱 2玉パン粉 1カップ牛乳 500㏄生クリーム 200㏄バター 20gコンソメ 3個胡椒 少々ガーリックパウダー 少々1.玉ねぎは上下を切りおとして皮を剥き細かな微塵 切りにします。2.ブロッコリーは小房に切り分けて良く水洗いをし 、茎は根元を切り落として皮を厚めに剥き、電子 レンジ600Wで8分かけます。3.粗熱が取れた2.を牛乳少々と一緒にミキサーに かけ、細かくなったらパン粉を入れて滑らかにな るまでかけます。4.厚底の鍋にバターを溶かし、1.をざっと炒めた ら蓋をして極弱火で30分蒸し煮します。5.4.に3.と残りの牛乳、コンソメ、胡椒、ガー リックパウダーを入れて良く混ぜます。牛乳は撹 拌しながら少しずつ入れていきます。6.最後に生クリームを入れて蓋をして弱火で10分程 温め、器に盛ったら浮き身に赤パプリカとコーン を乗せます。基本は前回の玉葱のポタージュと同じですが、今回は玉葱を蒸し煮する方法で作りました。この方法を取る場合は必ず厚底の鍋をお使いください、普通の鍋だと焦げ付きます。厚底鍋が無い場合は前回同様レンジとミキサーにかけて下さい。浮き身は色どりと食感を考えていただければ何でも構いません。今回は余っていた赤パプリカとコーンを使いました。亭主敬白
2024.02.24
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おはようございます。朝晩の冷えが神経痛を刺激して歩くのが少し辛い今日この頃です。2007年から続けてきたこの店もそろそろ店仕舞いの時が近づいている気がします。さて、今日は身近にある食材で作る美味しい玉葱のポタージュをお出しいたしました。玉葱のポタージュ(クリックで拡大します)材料(5人前)玉葱 2玉パン粉 1カップ牛乳 500㏄生クリーム 200㏄バター 10gコンソメ 3個酒 少々胡椒 少々ガーリックパウダー 少々1.玉ねぎは上下を切りおとして皮を剥き8割に切り 耐熱容器に入れて酒少々をふってから電子レンジ 600Wで8分かけます。2.粗熱が取れたら牛乳少々と一緒にミキサーにかけ、 細かくなったらパン粉を入れて滑らかになるまで かけます。3.鍋にバターを溶かし、弱火で2.を5分程炒めま す。4.玉葱に完全に火が通ったら牛乳、コンソメ、胡椒 、ガーリックパウダーを入れて良く混ぜます。牛 乳は撹拌しながら少しずつ入れていきます。5.最後に生クリームを入れて蓋をして弱火で10分程 温め、器に盛ったらパセリかオレガノを振ります。玉葱のスープと言うとオニオンコンソメやオニオングラタンスープと言った茶色系のスープがあげられますが、クリーム系にしても甘さが引き立ち美味しくいただけます。浮き身にコーンを入れても良いでしょう。亭主敬白
2024.02.17
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おはようございます。能登半島地震から一月。文字通り元旦を震撼させた災害は日本と言う地震島国の構造的欠点をあぶりだした災害でした。一日も早い復旧を願って止みません。さて、冬場の野菜の王様白菜を使ってミルフィーユ鍋をお出しいたしました。白菜ミルフィーユ鍋(クリックで拡大します)材料(3人前)白菜 1/4株豚バラ薄切り 300g長葱 1本鶏ガラスープ 1L 胡椒 少々1.白菜を洗って豚バラ薄切りを2枚の白菜に挟んで 5㎝長程度に切ります。2.1.を土鍋に外側から切り口を上にして敷き詰め 鶏ガラスープを注ぎ、胡椒を振ったら斜めに薄切 りにした長葱を乗せて蓋をし、強火で煮立ててか ら弱火で30分程煮込みます。いただく時はポン酢や大根おろしでどうぞ。冬場ですから柚子の千切りなどを添えても香りが良く美味しくいただけます。以前ご紹介した中国のピエンローも美味ですが、こちらもシンプルで美味しい白菜鍋です。締めは雑炊で。亭主敬白
2024.02.03
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