一番亭食単

おはようございます。

台湾には台湾人の“お茶漬け”とも“卵かけごはん”とも呼ぶべ き

ごはんが有ります。それは魯肉飯と呼ばれるもので、屋台で は

１０元（３０円）くらいから、店でも１５元（４５円）程度で

食べる 事が出来るとても気軽な庶民のごはんです。普通はこれ

におかず を取ったり、魯蛋（ルーダン・ロータン）と呼ばれる

煮卵を載せ て食べたりします。当店でもたまに作ってお出しい

たします。

魯肉飯

材料（１０～１５人前）
豚ばら肉　　　　　      1kg
酸菜（台湾芥子菜漬け）300g
ゆで卵　　　　　　　   10個
酒　　　　　　　　　　１L
砂糖　　　　　　　　　大さじ10
醤油　　　　　　　　   250cc
粒胡椒　　　　　　　　小さじ1/4
五香粉                        小さじ1/8
ニンニク　　　　　　　6片
生姜　　　　　　　　　2cm厚
長葱　　　　　　　　　10cm

１．豚ばら肉は脂抜きの為1cm厚に切って沸騰した湯で10分づつ
二度湯掻きます。茹で上げたらカゴに空けて水に取っ て冷やし
　　てからサイコロ状に切ります。
２．酸菜は1cm厚に切ってからボウルに入れた水に30分～40 分ほ
      ど浸して塩抜きをしてから微塵に刻みます。
３．鍋に潰して刻んだニンニク、生姜、長葱、調味料全部を入れて
　　煮たてたら１．、２．、茹で卵を入 れて中弱火で蓋をせずに２
　　～３時間程煮込みます。器に白 飯を盛り、上記を汁ごとかけて
　　いただきます。

台湾ではどこの店にも大 概おいて有り、朝、昼、晩、夜食と何時で
も気軽に食べること ができます。店によってレシピが異なりますが
豚ばら肉かカシラを細か く切って醤油と酒で甘辛く煮込む点は変わ
りません。日本にも チェーン店の鬍鬚張魯肉飯が出店しています。
昔は東京や関 西にも出店していたようですが、現在では何故か石川
県に ２店 有るのみです。

それでは、台湾の味をがっつりかきこんで下さい。　　

亭主敬白