一番亭食単

おはようございます。

節分も間近ですね。節分には鰯の頭と柊を軒下に備えて打ち

豆をします。終えたら歳の数だけ打ち豆を食べるのが習わし。

でも店主の歳だと打ち豆食べるのも大変。で、美味しく食べら

れる大豆料理でヒジキと大豆の煮ものを作りました。前回上げ

たのは３年前。体に良いのでまた上げておきます。

豆ヒジキ

材料（１０人前程度）

乾燥ひじき　　４０ｇ

ニンジン　　　 小１本

こんにゃく　 　１枚（３５０ｇ）

水煮大豆　　　４８０ｇ

酒　　　　　　 　７００ｃｃ

醤油　　      　大さじ７

砂糖　　　　　　大さじ７

ごま油　　　　　少々

１．ヒジキは水に１５分前後つけてもどし、ザルにあげて水気を

　　切ります。にんじんは皮をむいてさいの目に切ります。こん

　　にゃくは同じくさいの目に切ったら沸騰したお湯に入れて５

　　分 ほど湯掻きます。大豆の水煮は嚢から出して水を切りま

　　す。

２．鍋にごま油を入れてニンジン、ヒジキ、こんにゃくを炒めます。

３．酒を入れたら、大豆、砂糖を入れて３０分ほど弱火で煮、最　

　　後 に醤油を入れたらさらに３０分ほど弱火で煮込み火を止め

　　て一 晩置いて味を含ませます。

３年前（２０１１年５月）のを見たら写真が余りにも同じで驚きま

した。進化することも大事ですが、 何時作っても同じ形、同じ味

に仕上げるのも又調理人 にと っては大事な事だと改めて思い

ました。今回は豆の分量が多いのと、高野豆腐を入れてい ない

点が前回とは違います。水煮の大豆は国産で、添加物も入れ

て いないので安心して使える食材です。ご家庭でも是非ご利用

下さい。

それでは、ご飯と一緒にたっぷりとお召し上がり下さい。

亭主敬白