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2022.05.14

鶏南蛮

テーマ：今夜のばんごはん(50417)

カテゴリ：和食

おはようございます。

最近あちらこちらで大分の鶏唐揚げの専門店が目に

つきますが、お隣宮崎のチキン南蛮も美味しいです。

ただ揚げ物なので沢山は食べられません。そこで揚

げずに焼いた鶏南蛮を作ってお出しいたしました。

鶏南蛮(クリックで拡大します)

鶏南蛮(3人前)
鶏腿肉　　　　　　　1枚半
レタス　　　　　　　5枚
胡麻油　　　　　　　大さじ1

A. 南蛮ダレ
醤油　　　　　　　　大さじ3
米酢　　　　　　　　大さじ3
酒　　　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　大さじ5
胡椒　　　　　　　　適宜
ガーリックパウダー　少々
鷹の爪輪切り　　　　大さじ1

B. タルタルソース
ゆで卵　　　　　　　４玉
玉葱　　　　　　　　3/4玉
胡瓜ピクルス　　　　4本(小)
ケイパー　　　　　　10粒
刻みパセリ　　　　　大さじ1　　　　　　
マヨネーズ　　　　　120㏄
マスタード　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　小さじ1/2
塩・胡椒　　　　　　適宜

１．鶏モモ1枚は半分に切り、南蛮ダレと一緒にジップ
　　ロックに入れ、時々返しながら2時間ほど漬けます。
２．玉葱、ピクルス、ゆで卵、ケイパーをみじん切りに
　　してボウルに入れ、パセリ、マヨネーズ、マスター
　　ド、塩、胡椒、砂糖と混ぜます。
３．レタスは粗目の千切りにします。
４．フライパンに胡麻油を引き、鶏腿の汁気を拭き取っ
　　て皮目を中弱火で5分程焼いたら返して反対側を5分
　　ほど弱火で蓋をして焼きます。
５．火を止めて、5分程放置したのち取り出して1㎝厚に
　　切り、レタスを敷いた皿に並べて２．を掛けまわし
　　ます。

酸味の効いたピリ辛南蛮ダレと揚げずに焼いているおか
げでさっぱりと仕上がっていて箸が進みます。レタスと
一緒にいただくと食感も良く、白飯とも合いますし酒の
つまみとしても美味しくいただけます。10年前の2月に
洋食のカテゴリで本来の揚げたものをチキン南蛮として
アップしていますが、当時より甘口に仕上げて有ります。

亭主敬白