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2022.05.21

カリフラワーの冷製ポタージュ

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：洋食

お詫びと訂正

以下の記事掲載時にカリフラワーを誤ってブロッコリ
ーと表記して気づかないまま掲載してしまいました。
大変申し訳ございませんでした。お詫びして訂正させ
ていただきます。

おはようございます。

年々春と秋の期間が短くなっている気がしますが、今

年の春はまた特に短かった様に感じました。そうかと

思うと朝晩はひんやりと寒いくらいでどうにもおかし

な具合です。さて、暑くなってくると冷たいものが欲

しくなりますが、出盛りのカリフラワーを冷製ポター

ジュにしてお出しいたしました。

カリフラワーの冷製ポタージュ(クリックで拡大します)

材料(3~4人前)
カリフラワー　　　　600g
牛乳　　　　　　　　300㏄
生クリーム　　　　　100㏄
水　　　　　　　　　1L
コンソメキューブ　　2個
月桂樹　　　　　　　１枚
砂糖　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　　適宜
蚕豆　　　　　　　　適宜

１．カリフラワーは洗って小分けに切ります。蚕豆は鞘
　　ごと電子レンジ700Wに3分ほどかけて鞘と皮を剥
　　きます。
２．鍋に水を沸かし、コンソメキューブを入れて溶かし、
　 1. 、切れ目を入れた月桂樹の葉を入れて5分程柔ら
　　かくなるまで茹でます。
３．茹で上がったらザルに上げて水気を切り、月桂樹の
　　葉を取り除き、ミキサーに入れて、砂糖、塩、胡椒、
　　牛乳、生クリームを入れて十分滑らかになるまで撹
　　拌します。
４．鍋に３．を入れて冷蔵庫で冷やしてから器に注ぎ、
　　蚕豆を２~３個浮かせます。

冷製ポタージュと言うとジャガイモのヴィシソワーズ、
南瓜のクレーム・ド・ポティロンなどが有名ですが、こ
のカリフラワーのポタージュも癖が無く、とても美味し
いです。単一の素材を煮込んで作るポタージュですが、
浮き身にした蚕豆やアスパラなども使います。中でも亭
主が一番美味しいと思ったのはクレソンのポタージュで
す。甘味、塩味、苦み、辛味が合わさった複雑な美味し
さに魅了されました。

亭主敬白