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2022.11.12

胡椒餅(フーチャオビン)

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

寄る年波には勝てず寒くなるとだんだん料理が

面倒になってきます。最近中華が少なかったの

で久々に台湾名物胡椒餅を作ってお出しいたし

ました。

胡椒餅(フーチャオビン・クリックで拡大します)

材料(6個分)
皮
強力粉　　　　　　　240g
ぬるま湯　　　　　　180㏄
ベーキングパウダー 6g
ドライイースト　 6g
砂糖　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　少々
胡麻油　　　　　　大さじ1
打ち粉　　　　　　　適宜

餡
鶏モモ肉　　　　　　300g
玉葱　　　　　　　　半玉
生姜(微塵切り)　　大さじ1
大蒜(微塵切り)　　大さじ1
豆鼓　　　　　　　　 6粒
片栗粉　　　　　　大さじ1
胡麻油　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　大さじ1
五香粉　　　　　　　適宜
粗挽き胡椒　　　　小さじ2
酒　　　　　　　　大さじ1

白胡麻　　　　　　　適宜

１．鶏モモ肉と玉葱は粗くコマ切れにしてから合わせて
　　もう少し小さめに切り整えてからボウルに入れ、潰
　　して刻んだ豆鼓とそのほかの調味料を入れて良く混
　　ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせます。
２．ぬるま湯以外の皮の材料をボウルに入れて良く混ぜ
　　たらぬるま湯を回し入れ、へらを使って良く混ぜ、
　　粉が無くなったら丸めて何回か返しながら良く捏ね
　　て丸くまとめます。
３．ラップをかけて温かい場所(炬燵の中等)で1時間程
　　発酵させます。
４．１．と３．を6等分したら3．を丸くまとめて伸ば
　　し、1．を絞って包みクッキングシートを敷いた天
　　板に絞った面を下にして並べ刷毛で水(分量外)を
　　塗り、白胡麻を振りかけ少し押しつけます。
５．オーブンを予熱有り210~220度15分で熱し、天
　　板を上段に入れて焼きます。焼き加減を見て焦げ
　　る前に中段に下げます。

豚肉で作るのが一般的ですが、鶏腿で作っても美味し
くいただけます。豆鼓を入れるのが当店流です。その
まま焼きたてを頂くのが一番ですが、冷めてもレンジ
で温めなおして美味しくいただけます。醤油と芥子で
いただいても美味しいです。

亭主敬白