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2023.06.17

蒜蓉炒空芯菜(スアンロンチャオコンシンツァイ・空芯菜のニンニク炒め)

テーマ：今夜のばんごはん(50030)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

最近スーパーにも中国野菜が出回るようになって

参りました。香菜や蒜苔はほぼ一年中、冬場は塌

菜(ターツァイ)、夏場は空芯菜(コンシンツァイ)

を良く見かけます。昨晩の野菜料理は空芯菜のニ

ンニク炒めをお出したしました。

蒜容炒空芯菜(クリックで拡大します)

材料(3人前)
空芯菜　　　　2把(21本前後)
ニンニク　　　3片
塩　　　　　　小さじ1/4
鶏ガラスープ　カップ1/2
酒　　　　　　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ3
胡椒　　　　　適宜
胡麻油　　　　大さじ3

１．空芯菜は根元を1㎝程落として8㎝前後に切り、茎
　　と葉に分けておきます。ニンニクは潰して微塵切
　　りにします。
２．中華鍋を熱し、胡麻油を引いたらニンニクを炒め
　　、火が通ったら空芯菜の茎を入れて塩・胡椒をし
　　て炒め、透き通って来たら葉を入れて全体を混ぜ
　　合わせます。
３．酒、鶏がらスープの順に入れて炒め合わせ、最後
　　に水溶き片栗粉を入れてとろみを少々つけます。

中国では日本では考えられないほど色々な野菜を食べ
ます。萵苣頭(チシャトウ)、金針菜(キンシンサイ)、
真菰竹(マコモダケ)、糸瓜(ヘチマ)などなど数え上げ
たらキリが有りません。おそらく日本人の数倍は野菜
を食べているのではないでしょうか？見習いたいもの
です。

亭主敬白