一番亭食単

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2024.02.24

ブロッコリーのポタージュ

テーマ：今夜のばんごはん(50414)

カテゴリ：洋食

おはようございます。

世界各地で起きている戦争を見ていると、たとえ

完全とは言えなくとも海に囲まれた小さな国で隣

国、民族、宗教の紛争に巻き込まれずに日々安全

に暮らせる幸せを痛感します。さて、前回の玉葱

のポタージュにブロッコリーを入れてブロッコリ

ーのポタージュにしてお出ししました。

ブロッコリーのポタージュ(クリックで拡大)

材料(6人前)
ブロッコリー　1.5房
玉葱　　　　　2玉
パン粉　　　　1カップ
牛乳　　　　　500㏄
生クリーム　　200㏄
バター　　　　20g
コンソメ　　　3個
胡椒　　　　　少々
ガーリックパウダー　　少々

１．玉ねぎは上下を切りおとして皮を剥き細かな微塵
　　切りにします。
２．ブロッコリーは小房に切り分けて良く水洗いをし
　　、茎は根元を切り落として皮を厚めに剥き、電子
　　レンジ600Wで8分かけます。
３．粗熱が取れた２．を牛乳少々と一緒にミキサーに
　　かけ、細かくなったらパン粉を入れて滑らかにな
　　るまでかけます。
４．厚底の鍋にバターを溶かし、１．をざっと炒めた
　　ら蓋をして極弱火で30分蒸し煮します。
５．４．に３．と残りの牛乳、コンソメ、胡椒、ガー
　　リックパウダーを入れて良く混ぜます。牛乳は撹
　　拌しながら少しずつ入れていきます。
６．最後に生クリームを入れて蓋をして弱火で10分程
　　温め、器に盛ったら浮き身に赤パプリカとコーン
　　を乗せます。

基本は前回の玉葱のポタージュと同じですが、今回は
玉葱を蒸し煮する方法で作りました。この方法を取る
場合は必ず厚底の鍋をお使いください、普通の鍋だと
焦げ付きます。厚底鍋が無い場合は前回同様レンジと
ミキサーにかけて下さい。浮き身は色どりと食感を考
えていただければ何でも構いません。今回は余ってい
た赤パプリカとコーンを使いました。

亭主敬白

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