『上州の海』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

無休営業のゴールデンウィークが終わり

また今週から通常営業となります。

その間、時化などで小肌や赤貝が入荷しない期間がありましたが

直送便などもあってネタ揃えは維持出来ました。

そんなネタや仕入れの事を少しお話しします。

コロナを境に毎週行っていた豊洲市場も

感染状況を見ながらになり、

長い時は1年程行けませんでした。

その間、仲買さんや運送屋さんにお願いしたり

直送便を従来の千葉館山と島根浜田に加えて1箇所増やし、

愛媛松山からもお願いして充実させて来ました。

これは営業上の他にも同居している

高齢の両親にコロナ感染させられない事情もあり

中々豊洲へ足を運べなくなっていました。

昨年、5類に移行となりコロナ禍は明けて

豊洲へ行ける条件は整いましたが

既に当店では直送便のネットワークが確立して

太平洋・日本海・瀬戸内と直送便で大体揃うようになり

ここ最近では本ワサビも天城のワサビ農家さんから

直送してもらえるようになりました。

現在、豊洲市場でしか手に入らない物は

本鮪や小肌・イクラなど数種類でしょうか。

このように状況が変わって来た為、

私としても豊洲市場に自ら行って買い付けて来ることは

半分趣味みたいに楽しみにしているんですが、

今後の豊洲行きはコロナ前のような頻度ではなく

1ヶ月に一度、2ヶ月に一度と各直送元の

ネタや海の状況によっても変わる事になりそうです。

今回も毎朝入荷状況が分かるようになった浜田から

スマ鰹と活平目とイサキを送ってもらいました。
（画像は直送便元の画像で全てを買い付けた訳ではありません）

そこ他豊洲市場で言うと、毎年5月に入るとホタルイカは質が落ちて来るので

今年もゴールデンウィークを目安に買うのをやめました。

今後とも、豊洲市場と各地直送便を併用して

より良いネタを仕入れて参りますのでご期待下さい。

それと、こんなネタの話も含めて

昨日のタウンわたらせに私のエッセイが掲載されました。

これは自身の事や仕事・趣味の話で4週連続で

載る予定ですので機会があればご覧下さい。

それでは、そんな本日のネタ情報です。

また産地不明なネタは分かり次第にネタ情報を更新致します。

本マグロ（紀州勝浦産）

スマガツオ（浜田直送便）

ヒラメ（浜田直送便）

イサキ（浜田直送便）

エゾバフンウニ（北海道産）
ヤリイカ（青森産）

マイワシ（境港産）

コハダ（天草産）

白エビ（富山産）

サクラエビ（静岡産）

ホタテ貝（宮城産）

ツブ貝（北海道産）

シラウオ（霞ヶ浦産）

ホッキ貝（北海道産）

メネギ（愛知産）

本ワサビ（天城産）

（群馬　桐生・江戸っ子寿司）