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2007年06月の記事
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宝石のようなチェリーのタルト さくらんぼの宴＜５＞
つやつやに光り輝くさくらんぼがぎっしり！まずは写真をご覧下さいね。きれいでしょう～。北長野 お菓子工房 『チェリーのタルト』やまさ農園産のサワーチェリー、ノーススターを使用話が前後しましたが、今回のさくらんぼの宴には、特別ゲストにさくらんぼ農園の関 博文さんがいらして、日本で栽培しているサワーチェリーについてお話をして下さいました。その関さんの やまさ農園で作られているサワーチェリーの品種の中で、ノーススターは深紅色で、６月中旬に収穫されます。そのノーススターをたっぷりと使ったタルトを長野のお菓子工房さんで作っていただきました。なんて贅沢な チェリーのタルト cut 群をぬいた艶やかな美しさに、しっかりとした酸味の力強いサワーチェリーが加わって、これは「いい仕事」でしょう。文句のつけようがありません。北長野 お菓子工房 『チェリーのタルト』こちらは市販のダークチェリーとグリオットチェリーを使ったお菓子工房オリジナルのタルト。こちらも美しい！ チェリーのタルト cut ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～さくらんぼのタルトいろいろ奥二つは北長野のお菓子工房のもの。大きいですね。手前の丸い箱に入ったキュートなタルトは調布のサロン・ド・テ・スリジェのもの。φ12cmのタルトが上品な箱に入り、「贈答品」という感じでおすまししています。上にのっているチェリーの可愛いこと！サロン・ド・テ・スリジェ 『タルト・スリジェ』店名のスリジェ（cerisier)とは、「桜の木」のこと。辞書には「桜桃材」ともありますので、これはさくらんぼ（cerise・スリーズ）と同じ意味？どちらにせよ店名と同じ名がついたこのタルト・スリジェは、お店の一番のお奨めでしょう。昨年10月のお菓子ツアー（詳細をアップしそびれました）の時に、お店にいらした和泉光一シェフに色々質問させていただいた時に、特にお店のお奨めをお聞きしましたら、このタルト・スリジェを。他に二種類のタルトも買って帰り、非常にリッチなあまりの美味しさに感動！さて、お味は。表面にのっているのはクルミのようにも見えますが、生地で作ったシュトロイゼル。粉糖が真っ白にかかっていて美しいですね。ピスタチオも散らしてあります。そして、切り分けた瞬間、あっ！という驚きが。中は鮮やかな緑色。中に一緒に焼きこんであるサワーチェリーの赤い色も鮮やかで、目を楽しませてくれます。生地を口にすると、なんともナッティ～♪な感じが。ナッツ系大好きな私にぐぐっと迫る美味しさです。これはピスタチオペーストの香りでしょうか。中はしっとり。底には薄くパリッと塩味系のパイ生地が層になっています タルト・スリジェ cutそして、もう一つのスリジェのタルトには、フランスのさくらんぼの産地モンモラシーの名がつけられています。（モンモラシーという名前を使うシェフは結構いらっしゃいます。もちろん中身は必ずさくらんぼを使っていらっしゃいますね。）サロン・ド・テ・スリジェ 『タルト・ア・ラ・モンモラシー』こちらはクレームダマンドの上に、大きなチェリーがごろごろと入っています。ピスタチオは上に飾りとして散らしてあるだけですね。この緑色がちょこっと入るだけで、見た目の華やかさが変わってきます。細かな心配りがまた素敵。うっかり見逃しがちですが、縁にはフィヤンティーヌ（クレープ生地を薄くパリッと焼いて砕いたもの）がはりついていて、食感に変化を与えています。 タルト・ア・ラ・モンモラシー cut 『主張する生地』和泉光一シェフのご本が、スーパーパティシエブックから発売されました！もうこれ以上お菓子の本は買ってはいけない…と思うほど山のように本を持っているのですが、この本は買わずにはいられませんでした～。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ロア・レギューム 『ガトーバスク』翌日いただいたので、断面の写真を撮り忘れました。こちらは、クレッセントの系譜の時にも登場。パティスリータダシヤナギのもとで修行され、埼玉県朝霞市（志木）で独立された小寺幹成シェフの焼き菓子。デザインは柳シェフのものと似ていますが、中にチェリーを入れています。次回で最後！あと少しさくらんぼの話が続きます。サワーチェリーとさくらんぼの常備菜＜６＞ へさくらんぼのお菓子、果てしない～！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月27日 淋しいお庭に アイスバーグ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.29
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ガトーディグザソーもチェリーのお菓子 さくらんぼの宴＜４＞
目の前に次から次へと現れるさくらんぼ の伝統の焼き菓子。食べるのがだんだん追いつかなくなってきましたので、持ち帰れるものは持ち帰って翌日にいただきます。でも、クラフティ系の生っぽいものは崩れてしまいますし、早く食べなくては。さくらんぼの宴に参加するには強靭な胃袋が必要～。ピュイサンス 『ガトー・ディグザソー』なんとも舌をかみそうな名前のこのお菓子。見た目はガトー・バスクと似ています。主催者の平岩理緒さんの解説によりますと、ディグザソーはスペインとの国境近くのバスク地方の村の名前で、さくらんぼの産地。スペルはd'Itxassou 。「イッツァス村の」という意味になります。カットすると中からチェリーがとろんとあふれ落ちてきます。4cmと背が高く、厚みがあります。しっとりとした生地と中のチェリーソースが一体化しつつありますが、同じ生地でも外側はよく焼けていて、甘さを強く感じます。中まで真っ赤なサワーチェリーの甘酸っぱさが程よく、甘めの生地とよくあって優しい味わい☆ガトーバスクは中に何も入らず、ブラックチェリーが入ったものはガトーディグザソーというのが厳密な区別なのでしょうが、日本では、ガトーバスクのアレンジ版として、特産品のチェリーを入れたものもガトーバスクという名で売っているお店もよくみかけます。ピュイサンスでは、現地の表示に厳格にこだわって、この二つのお菓子を区別されているようですね。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ アルカション 『バスク・オ・スリーズ』上のガトーバスクの話の流れの続きですが、アルカションでは、さくらんぼ（cerise)入りバスク地方のお菓子という意味で、バスク・オ・スリーズと名づけているのでしょう。こちらも切ると中からチェリーソースがとろっと流れてきます。印象に残るのは、チェリーの甘酸っぱさ。甘さよりも酸味の方が際立っています。まるでレモンなどで酸味を足しているのでは？と思わせるほど酸っぱいチェリーソース。これがチェリー本来の酸味だとしたら、日本の甘いさくらんぼに慣れた身には、面白いです。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～今回、かなり気に入って、もう一度食べたい、と思ったのが、このサンルイ島の『さくらんぼのクラフティ』パイ生地はしっかりアメ色になるまで焼きこんであります。アパレイユは柔らかいプリン状。甘さがちょうどよく、優しい味わい。ちょっと見た目の色合いが沈み気味なのが難ですが、この懐かしさを誘うような食感は何でしょう～？これは非常～に美味しい サンルイ島は、葉山・逗子駅前・鎌倉山にお店があります。 サンルイ島・バスク （マロン入り）サンルイ島のお菓子と遠藤正俊シェフサンルイ島のお菓子をお取り寄せ（詳細） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ラトリエ・ドゥ・シマ 『バスク・オ・スリーズ』今回一番の驚きは、これかもしれません。ガトーバスクがチョコレートバージョンになっている！！！これはちょっと思いつかなかった面白い発想ですねー。スイーツ界の重鎮・島田 進シェフは、大御所でいらっしゃいますので、こういう商品を出されると、言葉は悪いですが「頭が柔らかい！」と思います。カットしたのを食べ始めてから写真を忘れたのに気づきました。この頃にはもう体力的にはヘロヘロの状態でしたね～。きれいな断面写真じゃなくてごめんなさい。甘さ控えめ、中にはチョコレートのカスタードクリームとアメリカンチェリーのコンポートが。恐ろしいことに、まだまだ続きますさくらんぼの宴＜５＞ 宝石のようなチェリーのタルト へさくらんぼのお菓子、こんなに色々あるとは！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月27日 淋しいお庭に アイスバーグ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.28
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チェリーの焼き菓子 さくらんぼの宴＜３＞
さくらんぼ の伝統の焼き菓子が、どんどん目の前に登場するのを、片っ端から写真を撮り、カットし、とりわけていただきます。かなりハイスピードでさくらんぼの宴は進行しています。忙しい。パティスリー タダシ ヤナギ 『サワーチェリーパイ（タルト・オ・グリオット）』主催者の平岩理緒さんの解説によりますと、この焼き菓子は海老名本店と丸井店限定ということで、目黒の八雲店では販売されていません。それは、底に敷いたパートブリゼが平釜のオーブンでないとイメージ通りに焼けないからだそうで、柳 正司シェフのこだわりを感じます。いただいてみると、まず外側のブリゼ生地がサクッと、ハラハラッとした食感で口の中で崩れていき、そして中に焼きこんであるクレームダマンドのしっとりとした食感。そして、中にも上にもあるチェリーの酸味、更に同じクレームダマンドが外にでて焦げ色のついた部分が、中よりもより甘さを感じ、一口かじっただけで色々味わえます。シンプルなお菓子なのにこの複雑さは何だろう～？ まさに柳マジックです。見た目も可愛らしいですね。柳シェフの芸術的な生菓子 『タルト・シシリエンヌ』 『ル・ショコラ・グラン・クリュ』パティスリー タダシ ヤナギ 八雲店の場所は東急東横線都立大学駅から目黒通りを等々力方面へ徒歩5分 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ピュイサンス 『クラフティ』小ぶりの一人用クラフティ。このサイズはお手頃でいいかも。高さがあり、焼き色がばっちりついています。中央はやや沈み気味。ガトーバスクに似た生地にカスタードのアパレイユを流し、中にサワーチェリーを焼きこんであります。酸味はそれほど感じないので、素直に「お菓子っぽいほどよい甘さ 」ピュイサンスの場所は東急田園都市線藤が丘駅からバス 祥泉院バス停より徒歩１分 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～パティシエ・シマ 『クラフティ・オ・スリーズ』上にのっているつやっとコロッとした大ぶりのチェリーが目をひきます。こちらは薄く焼いてあり、塩味のパイ生地とチェリーの酸味、カスタードのアパレイユの甘さとのバランスが非常によく、少し焦げ目のついたカスタード部分も実に美味しい 見た目そのままの、食べやすい美味しさです。パティシエ・シマの場所は有楽町線麹町駅徒歩２分または半蔵門線半蔵門駅徒歩５分 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ さくらんぼの宴＜４＞ ガトーディグザソーもチェリーのお菓子 に続きますさくらんぼのお菓子、こんなに色々あるとは！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月27日 淋しいお庭に アイスバーグ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.27
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チェリーのシュトゥルーデル さくらんぼの宴＜２＞
第一部：黒い森のさくらんぼケーキ編に続き、第二部は農園の方からのお話、第三部はコンポート、コンフィチュールなどの常備菜と続きますが、そちらの数も多く整理しきれていないので、まずは第四部：さくらんぼの伝統焼き菓子から、ケーキ関係でいただいた順に写真を次々とアップしていきますね。ウィーン伝統の焼き菓子に、冬に焼きたてが美味しいアプフェルシュトゥルーデルという有名なリンゴのお菓子があります。下に置いた新聞の文字が読めるほど薄く伸ばしたシュトゥルーデルタイクという生地で生のリンゴを巻き、溶かしバターを塗って焼き上げ、たっぷり粉糖をふります。生地はタルト生地のようにサクサクでもなく、フィユタージュのようにかるくパリパリでもなく、表面はバリッ！と、そしてバリンとした層が重なり、意外に噛み切りにくいような複雑な面白い食感が特徴で、中に巻く果物の酸味と詰め物とあわせていただくと非常に満足感のある銘菓です。さて、そのシュトゥルーデル生地でさくらんぼを巻いたもの。ツッカベッカライ カヤヌマ 『キリッシュ・シュトゥルーデル』う～む。これは、コメントがとても難しいです。なんといっても作ってから時間がたっているので、当然生地は水分を吸ってしまい、シュトゥルーデルのしっかりとした食感は全く残っていません。中には国産の佐藤錦※がぎっしり。いただいた時の印象は、「とにかくさくらんぼだらけ、味は上品な薄め、柔らかい」※ 佐藤錦と伺っていたのですが、それにしては赤い色が濃い？と思っていたところ、訂正がありました。ツッカベッカライカヤヌマさんがお使いなのは、サワーチェリーの中のジャボレーという品種だそうです。時期に合わせて品種を変え、 もうすぐナポレオンになるということです。以前私が講習をうけたウィーンの老舗カフェツェントラルのヴィルヘルム・ハインドル シェフは、サワーチェリー（缶）をくるみ粉や卵などと混ぜた詰め物といっしょに巻き込んで焼き、チェリーの水分を緩和していました。シェフは、生のチェリーを使ってもよいが、フレッシュよりもフローズンチェリーか缶詰の方がこのお菓子にはむく、と説明されていました。参考：2004年 カフェツェントラルのヴィルヘルム・ハインドル シェフ『キルシェン・シュトゥルーデル Kirschen strudel』私の中では、シュトゥルーデルは、時間をおいて食べる時には温めなおして出す「温かい」イメージがありますが。。。ミルフィーユを買って帰った時に、できたてのパリパリ感とは違った味になるのと同様に、お持ち帰りのケーキとしてのシュトゥルーデルは、焼きたてのものとは全く違ったお菓子として考えた方がよいのでしょう。そういえば、以前ザッハホテルでアプフェルシュトゥルーデルをいただいた時は、夏でした。ぎっしり詰まったリンゴがとても印象的で、生地は表面だけパリッとしていたような…。中のリンゴの記憶が鮮明で、生地のことをあまり覚えていないところをみると、やはり焼きたての“パリッと感”とは別物だったのかもしれません。2004年 ウィーン ホテルザッハ アプフェルシュトゥルーデルシュトゥルーデルには、りんご、さくらんぼの他にブドウ、苺、洋梨、杏などを巻いたもの、トプフェン（フレッシュチーズ）とサワークリーム等の詰め物を巻き、バニラ味のソースをたっぷりかけて焼く柔らかい食感のミルヒラームシュトゥルーデルなど、色々な種類があります。更にこの生地は、挽肉やお魚、季節の野菜を入れてトマトソースでいただくお料理にも使われます。できたてを、いただいてみたいですね～☆一つのお菓子について思い入れを持って詳しく書きすぎました～。このペースでは、何日かかっても書き終わらないので、次からはサクサクと、さくらんぼの宴で食べたお菓子をご紹介していきますね。さくらんぼの宴＜３＞ チェリーの焼き菓子 に続きますさくらんぼのお菓子、他に何があるの？と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ New！ 6月27日 淋しいお庭に アイスバーグ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.27
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さくらんぼの宴～さくらんぼのお菓子食べ比べ会に参加しました＜１＞
さくらんぼ を使ったドイツ発祥の伝統のお菓子シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは、オーストリア、スイスをはじめ、イギリス、フランスにも伝わり、名前も形も微妙に変化しながら現在も愛され続ける銘菓となっています。そのトルテをはじめ、さくらんぼのコンポート、コンフィチュール、焼き菓子から生のサワーチェリーまで、一気に食べ比べてしまおう、という盛りだくさんな会が、幸せのケーキ共和国 の平岩理緒さん主催で行われました。今回はいつにも増して参加人数も多く、熱気あふれる会となりました。特別ゲストとして長野県果樹研究会の関 博文さんにお越しいただき、実際に作っていらっしゃる方にサワーチェリーについてのお話を伺えるという贅沢な企画も。メゾン・ド・プティフール 『フォレ・ノワール』一番最初にこれをいただいてしまったのは間違いだったかも、と思うほど、最もクラシックなしっかりお酒のきいたグリオットチェリーを使ったケーキでした。上はシャンティーショコラ。上にも中にもグリオットチェリーがあるので、かなりお酒がきつい。どーん、とインパクトのあるお菓子です。見た目の完成された美しさも抜群ですね。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ナッシュカッツェ 『シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ』トップにはチョココポーとアメリカンチェリーがぐるっと飾られていて、見た目は非常に伝統的。でもこれは、新しい味、食感。 半割底にパイ生地を敷き、ココア入りスポンジ生地、チョコレートムースのような軽い生地の上に更にココアスポンジ、そしてキルシュ（さくらんぼのお酒）入りでうっすらとピンク色のザーネクレーム。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ツッカベッカライ・カヤヌマ 『キルシュ・トルテ』カヤヌマでは、「ドイツ伝統のシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテとは違い、ウィーン菓子のキルシュ・トルテです」と、非常にこだわりがあるようです。 半割実は今日、私は風邪気味で、声がガラガラ。ぼーっとした味覚でこういうのも変ですが、このカヤヌマのケーキだけは他のものと全く違う。それはすぐわかります。さて、何がどう違うのか？？？チョコスポンジにはさまれたクリーム。少し舌触りがざらっ？バターが入っているのでしょうか、「軽くない」クリームでした。試食の分量だけでは、違いがわかりませんでした～。もっと食べたい。ああ、よくわからないのが残念。これは、お店にもう一度買いにいかなくては。（一つのプチガトーを３等分、あるいはアントルメを何切れかに切り分けて、皆で試食しています。） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ アルカション 『フォレ・ノワール』アルカションのは、どこから見てもフランス菓子。華やかな外見、サワーチェリーを使ったアントルメは、とても軽い。モダンな印象です。 半割お味も軽めで、現代の流行のお菓子といって充分通用する新しさがあります。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ マイスターユーハイム 『シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ』これはホールでなく、カットした状態で届きました。一切れはかなり大きめ。ヨーロッパサイズですね。驚いたのはその美しさ。グラサージュがつやつや。この伝統のお菓子に、グラサージュを持ってくるとは、大胆なアレンジ。上にクルンと飾られているチョコの飾りも、単なる飾りではなく、ナッツ味のチョコレート。ビスキュイショコラを三枚使い、下段にはチョコレートのムースのようなクリーム、上段はシャンティイー。サワーチェリーにお酒の味は感じず、全体を一気にいただくと、空気感がありふわっと軽い。これは意外な美味しさ～！と思ったのですが、最後に口の中に何かが残る。何？…カカオニブのような、ナッツの皮のような。これはあまり好きではないかも。何でしょう？と、いきなり怒涛のように生菓子５連続。そして、ここからが本番で、どんどんどんどん さくらんぼ に関連した商品が出てきます。よくぞこれだけ、集めた！！さくらんぼの宴＜２＞ チェリーのシュトゥルーデル に続きますさくらんぼのお菓子、こんなに色々あるとは！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2007.06.24
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Paulのパンと宝塚歌劇星組「さくら」「シークレット・ハンター」観劇
先日、宝塚歌劇（星組） 「さくら」「シークレット・ハンター」を観てきました。上演中以外なら客席で飲食可なので、休憩時間にPaulのパンで昼食を。Paul ブリオッシュ・カリー 231円 半割中には辛めのカレーが入り、ちょっと贅沢な味わい。そしてもう一つは、パン・オ・ショコラの上にもチョコレートがかかったパン・ショコ・ショコ。Paul パン・ショコ・ショコ 252円プログラムを読みながらかじっていたのですが、思わず、これは美味しい！としみじみ見なおしてしまいました。何層にもなったパイ生地の食感がサックリホロホロと口にあたって、チョコレートの味がダブルでやってくる。こうでなくっちゃ！（個人的に、パン・オ・ショコラは大好きなアイテム。） 半割いくつもの層が、かじるとつぶれ、その後また膨らんで蘇ってきます。何層にもなっているのがはっきりわかって美味しい～☆星組公演は、満席に近い大盛況。とうこさん、あすかちゃん就任おめでとうございます。実力派の二人のため、安心して観ていられました。「さくら」は日本物なのでどうかな～と思っていましたが、想像以上に美しく楽しく、チョンパをはじめ目が釘付け。「和」の伝統もいいなぁ、と改めて思います 一竹辻が花のお衣装が豪華！あの重厚感は本物ならでは。「シークレット・ハンター」は、ストーリーがちょっと？？？フィナーレナンバーの方が遥かに盛り上がっていました。小魚のラインダンスの振り付けは、さすが羽山先生！レオンくんの成長が著しく、わたるくんラインの元気系でどんどん伸びていってほしいものです。昨年のたかこさん退団のショックが長く続いていましたが、また少し宝塚を観る気になってきました。次は雪組「エリザベート」です。…睡眠不足がたたって、風邪気味に。声がガラガラ…まずい！眠らなくては！劇場の中でパンの写真を撮っている変な人！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 更新！ 6月23日 つぼみがいっぱい まだまだ咲く薔薇ブルーボーイ へお菓子ツアー2007春 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.23
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鎧塚シェフ テレビ出演 「きょうの料理」
本日（６月２１日）、朝９：３０～９：５５ NHK総合「きょうの料理」にトシ・ヨロイヅカの鎧塚俊彦シェフが出演され、「いちじくとブルーベリーのカスタード」をお作りになりました。生放送でした～「できたてにこだわる」「ライブ感を大切に」「食感を非常に大事にする」とシェフのお話が。今晩 ２１：００～２１：２５ NHK教育ではわたしの幸せスイーツ「ブルーベリーのスフレ」（作り方）が放映されます。再放送は、明日６月２２日（金）１４：００～１４：２５ NHK教育お見逃しなく！友人から朝、メールをもらいました。危うく見逃すところでした。ありがとう～！～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～最近イベントその他でよくお世話になっている、幸せのケーキ共和国の平岩理緒さんが、今日、テレビ出演されます。６月２１日（木）日本テレビ午後の情報番組『THE ワイド』１３：５５～１５：５０の中の１４時半頃～１５時半頃に放映される「特捜部」というコーナーの「塩スイーツ」のブームについてコメントされるようです。（おそらく15時過ぎた頃ではないかとのこと。） 彼女の「食」に関する知識の幅広さと旺盛な食欲、レポートにまとめる速さその他を総合して、「超人」だと、いつも尊敬しています☆今までに平岩さん主催で私が参加したイベントの一例をあげると、2006年 9月 クレッセントの系譜2006年12月 クリスマスアントルメの会 2007年 2月 オペラ（食べ比べ）会どれも濃いメンバーが集まり、深～く美味しい物を追求する楽しい会です。録画セット完了♪情報ありがとう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 更新！ 6月20日 重そうな大輪の薔薇オーギュスト・ルノアール へお菓子ツアー2007春 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.21
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ぷるぷるグレープフルーツのデザートと焼き菓子 ６月のお菓子教室
お教室のメニューで、今の季節にぴったりの冷たいデザートを。グレープフルーツのスープ仕立て去年頃からグラスデザートが流行しはじめました。まだ言葉はあまり広まっていませんが、このグラスデザート全般をヴェリーヌ（VERRINE）と呼びます。ガラス（verre)から派生した言葉でしょうか？ お庭の薔薇を切ってきました カクテルキャラメルとイチジクの焼き菓子もう少しすると、暑くてオーブンを使いたくなくなる季節到来。今のうちに。 こちらは６角形 色々なシリーズありマトファーフランス製ミニヴェールヘキサゴンプラスチック製 ↓私のは８角形オーシャンカップ GP 600個セット （数が多い…）つるんとした食感のものが美味しい季節！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.20
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宙に浮くお魚ランチ 丸ビル36階 BREEZE OF TOKYO
友人と、両国の江戸東京博物館で2007年6月17日まで開催されていた「ロシア皇帝の至宝展」に天才宝石細工師ファベルジェのクレムリンエッグ（エッグアートの元祖となった宝飾品）を観に行った時のこと。どこかで先にランチを、と相談し、大手町で待ち合わせ。少し遅れて丸の内に着いたのがちょうど12時頃になってしまいました。オープンして１ヶ月ちょっとの新丸ビルは、まだ行列ができていそうなので、たまたま彼女も私も行きそびれていた丸ビルの上にのぼってみました。友人がチェックしていた36階の「 BREEZE OF TOKYO 」へ。かなり混雑していて満席に近かったものの、予約なしで入れてよかったー。前菜・メイン（魚か肉）・デザートのAコースを注文。（Bコースは、前菜・魚・肉・デザート）眼下にレインボーブリッジが見える眺めのよい席で、非・日常な空間を楽しみます。サロマ産 帆立のポシェ 梅肉ドレッシング添え Scallop poche from SAROMA japanese apricot sauceまずこのお皿が出てきた瞬間、初夏らしい爽やか～な感じが。季節感があっていいですね。見た目も味もサッパリしていて、この先にも期待が膨らみます。あれ？出てきたパンが、見た目はフランスパンみたいなのに、白い。何故？添えてあるディップにもなにやら秘密がありそうな…。わからない時には、聞くに限ります。お店の人に尋ねると、フランスから半冷凍の状態で取り寄せたパンを厨房で焼いているとのこと。ということは、フランスの粉を使っているのね。添えてあるふわふわのディップの正体は、生クリームに岩塩を入れて泡立てたものだそうで、これがまた不思議とこのパンともよくあって、美味しく、全部つけて食べてしまうほどの勢い☆ 私はメインに魚を選択。友人はお肉を。スコッチ・サーモンのレアグリル 米茄子のコンフィ添え サフランクリームソースRare grilled scotch saumon with egg plant confit saffraan cream tomato sauce一目見て、お魚が宙に浮いている！と感動～。こういう遊び心、好きですね～。米茄子がサーモンの下にあるので、サーモンが浮いていました。見た目の面白さ以上に感動したのは、このサーモン。皮はカリッとしていて、口にした時になんともいえずジューシー。魚の身の汁気、旨みが全てとじこめられていて、焼き方が素晴らしい これは美味しい～！アメリカ産 ポーク・ロースの網焼き カレーヴィネグレットソースGrilled pork-loin from AMERICA curry-vinagrette sauce見た瞬間、お肉の色がほんのり桜色なのがわかります。きれい～。お行儀は悪いですが、友人と、お肉とお魚を一切れ交換。お肉は香ばしく、汁気が残り、柔らか。Dessert of the dayデザートの皿盛りもハッとするシンプルデザイン。チーズをベースにしたムースの上に、パイナップルのマリネがのっています。チーズの部分が濃厚でまったりしているので、このミニサイズでちょうどいい。チーズとパインは、相性がいいですね～。このお店、入ってすぐに、あまりの賑やかさにちょっとひるみました。夜はきっとムードのある夜景のきれいなバー＆ダイニングだと思いますが、ランチタイムはビジネスマンとOLであふれています。とにかくにぎやか。いつも主婦ばかりのランチのお店に慣れている目で見ると、新鮮。午後１時になったとたんに、ごっそりと人がいなくなり、店内は静か～に落ち着きました。おしゃべりを楽しみたいのでしたら、この時間から遅いランチをおすすめします。2008年6月現在「平日13時以降ご来店のお客様限定で、数種類の日替わりデザートをお好きなだけ」という嬉しいサービスも 窓側ではなく、お店の中側の席でしたが、とても眺めがよかったのは、私が座る場所が一段高くなっているから。そのおかげで、さえぎるものなく、外の眺めを楽しめました。なるほどよくできた店舗デザイン。今日のこのコースにコーヒー又は紅茶がついて2,100円はお得（Bコース3,990円、Cコース6,300円）だと思いますが、いかがでしょう？このコースは５月のもので、６月１日からは違ったメニューに変わっています。ブリーズ オブ トウキョウ (BREEZE OF TOKYO)千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング 36Ｆ 03-5220-5551 営業時間ランチ 11:00～14:30(L.O) カフェ 15:00～16:30(L.O) ディナー、バー [月～土]18:00～24:00 （22:30 L.O) [日・祝]18:00～23:00 （21:00 L.O)定休日 丸ビル休館日に順ずるＪＲ東京駅 丸の内南口 徒歩1分 東京メトロ丸の内線東京駅 徒歩1分（地下道直結） 東京メトロ千代田線二重橋前駅 徒歩2分(5番出口直結）都営地下鉄三田線大手町駅 徒歩3分 他アクセス美味しいランチを食べに行きましょう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》Ｈｏｍｅ へ
2007.06.19
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手作りマーマレードとオレンジピールが届きました☆
「手作りマーマレードをお送りします♪」とご連絡をいただいて数日。素敵な贈り物が届きました。箱をあけた時に、ひゃ～っ！と驚いてしまいました。マーマレードの瓶が巨大！立派なオレンジピールも。おまけにパンも色々入れて下さって、こんなにいただいてしまっていいの！？という感じです。ブログで仲良くさせていただいているmermeladaさんのお名前は、スペイン語でマーマレードという意味。パン作りに燃え、とても熱心に研究していらっしゃいます。マーマレードを早速いただきました。私はマーマレードの苦味が好きなのですが、彼女のものは、程よく苦味が残っていて、「えぐみ」は全くなく、非常にいい感じ オレンジピール状の固形分も適度に入って、アクセントに。全体的にはとろんと柔らかめ。甘さ控えめで、上品な仕上がりです。あ～幸せ。さらに立派なオレンジピールまで。これは、このままいただくのではなく、焼き菓子にいれましょう。何を焼こうかな。パンもふわっとしているけれどふわふわ過ぎず（軽すぎず）、弾力があって「ちゃんといい仕事して膨れています」という感じ。私の大好きなエピも、きれいな小麦の形。噛み応えしっかり、味があって、ベーコンとのバランスもよく、美味しい～。サイズが小ぶりなのも可愛い☆パンが上手に焼ける人っていいなぁ～って思います。どれだけ研究すればこんなに焼けるようになるのか？ただ習いに行っても、こうはできるようになりませんよね。ここまでくるのに、どれだけ多くのパンを焼いたんでしょうねー。手作りって素晴らしい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ薔薇ブログ 6月16日 優雅な薔薇ロココとポンパドゥール夫人のドレス へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.17
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優雅な薔薇ロココとポンパドゥール夫人のドレス
友人宅の薔薇のランチパーティーの時に、お庭で咲き誇っていた薔薇の中で、私がぐぐぐっ、とひきつけられたのが、軽やかでひらひらした優雅な薔薇 ロココ 。 18世紀のロココの時代、フランス宮廷の貴婦人のドレスのイメージですねー 私の大好きな、ロンドンの美術館ウォーレス・コレクションより、ロココ絵画を２枚ご紹介しますね。（一部分です）THE SWING(ブランコ） [部分] ジャン・オノレ・フラゴナールこの絵の左下には男性が描かれています。遊びに興じる貴族の姿が軽快に描かれた、まさにロココの時代の雰囲気を伝える一枚です。ドレスの色が薔薇のロココと似ていますね。～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～MADAME DE POMPADOUR [部分] フランソワ・ブーシェ「ポンパドゥールの薔薇色」で有名なロココの華、ルイ15世の寵姫ポンパドゥール夫人このドレスも薔薇色ですね。※ このページのみ、もう一つのブログ「お菓子教室発～美味しいお便り」のミラーサイトになっています。あちらには、最近薔薇関係の話題を集めているのですが、このページの薔薇色の美しさは、楽天の読者の皆様にも見ていただきたくて、今回のみ、同じ内容ですが楽天でもご紹介しますね。（FC2はきれいなサイトですが、コメントがほとんどこないので読者の反応がわからず、淋しいものが…） ※ロココの時代は華麗！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.16
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レモンパイを作って薔薇のパーティーへ
お庭の薔薇を楽しむ持ち寄りランチパーティーで、私が注文をうけたのはレモンパイ。2007年6月15日 薔薇のパーティーにレモンパイをふんわりしていて、メレンゲがのっているクラシックなタイプのパイです。ツンツンつのをたてて、バーナーで焼き色をつけています。なんとなく、薔薇の花のように見えます～？パートブリゼ、レモンクリーム、メレンゲの組み合わせ。こういうシンプルなケーキを焼くのは久しぶりの気がします。懐かしい味のするパイです。ブログ仲間のビスケットママさんもお教室でレモンパイ（タルト・オ・シトロン）を教えていらっしゃいました。ビスママさんは、上のイタリアンメレンゲをきれいに絞り出されています。「青春の思い出のケーキ」と、コメントがありました。あら素敵～。 断面薔薇のパーティーの友人宅のインテリアは南仏風。アールヌーボーやアンティークの小物があちこちに飾られていて、とても雰囲気のあるお宅。ちょこっとだけ、ご紹介しますね。 玄関にはミュシャの額が 天使の顔のついたスタンド 壁にはアンティークの錠前コレションが。ルイ16世が趣味で作っていたのもこんな感じのもの？ アンティークの額絵素晴らしい薔薇の花束について、詳しくは イングリッシュ・ローズの豪華な花束 へ今日のレモンパイは今田先生のご本のレシピで作りました。 『美しくなるフルーツ菓子』 今田美奈子・著↓ 薔薇パーティーの友人宅の薔薇です薔薇ブログ NEW！優雅な薔薇ロココとポンパドゥール夫人のドレス レモンパイは初夏にさわやかなお味！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.16
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薔薇を楽しむランチパーティーと柴犬
毎年恒例の、友人宅でのランチパーティー。この時期に、薔薇はそろそろ終わりかけですが、まだ美しく咲いているものもあり、目を楽しませてくれます。彼女の薔薇暦は長く、アーチも壁に這わせるのもお上手。去年はお庭でガーデンパーティーでしたが、今年は日差しが強いので室内で。ランチはできるだけ手をかけずに簡単に、ということで、サンドイッチの具を持ち寄ります。（私はケーキ担当）彼女はオードブル（ゼリー寄せ）と、ヴィシソワーズを作って迎えてくれました。 ↓ お庭の薔薇サンドイッチの具は、なんでもあり。ハム、生ハム、ベーコン、ローストビーフ、アスパラガス、アボカド、パプリカ、ピクルス、トマト、キュウリ、レタス、卵ペースト、フルーツなど、色々なものを組み合わせて、自分好みのサンドイッチを作ります。ここで大ヒット商品が！普通にサンドイッチを作ったはずなのに、何かの力ですご～く美味しく感じました。なに、何？どうして？と皆で尋ねると、マスタードに秘密が。彼女は、渋谷の成城石井で手に入れたフランス産のファロ くるみ・マスタード MOUTARDE AUX NOIX を出していました。外は青空 このマスタード、大人気で、今日開けたばかりなのに、あっという間に一瓶なくなりそう！サンドイッチ用の薄切りの食パンを、焼かずに、バターも塗らず、直接このマスタードを塗り広げ、上に野菜やハムなどをどっさりのせて、二つ折にしてかじる！すると、適度な塩味と豊かなマスタードの香りが広がって…。変に辛くなく、本当に食べやすくて美味しい～～～ Edmond Fallot エドモン（ド）・ファロ社のマスタードの美味しさの秘密は、瓶に書かれた FABLIQUÉE A LA MEULE DE PIERRE の文字に。 “石(PIERRE)うす(MEULE)で造られた(FABLIQUÉE) ” とあるように、こだわりの石臼でマスタードシードを挽いています。 ファロ くるみ・マスタード 105g 399円ファロ社のマスタード各種 105g 399円 添加物一切不使用くるみ・バジル･エストラゴン・カシス・ディジョン・ナチュラルシード（粒） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 彼女の家の柴犬 Ｔちゃん。つやつやっとした毛並みで、かわいい～～～～とっても大人しくて、お客様の邪魔をしない、おりこうワンコです。なごみます。薔薇ブログ （薔薇パーティーの手土産の花束） 6月13日 イングリッシュ・ローズの豪華な花束 へ薔薇パーティー・デザート編に続く美味しいサンドイッチが食べたくなってきました！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.15
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ベッカライ徳多朗 朝食のパン
朝からちょこっと贅沢を。地域密着情報ブログで、管理人のタツロウさん＆まりやさんが実に速く正確なニュースをお届けしてくれる『たまプラーザ･あざみ野ぶらり日記』によりますと、地域で一番人気のパン屋さんは、ベッカライ徳多朗。私も大好きなお店です。早い時間に行きましたら、並ばずに中に入ることができ、パンも、いつも見慣れているのとは少しラインナップが違っていました。懐かしい気持ちになる人気のミルククリームなどは、この時間には、まだ出ていません。朝食に向くパンが揃っている時間帯でしたね～。右上 レーズンブレッド ハーフ 221円右下 豆のカレーパン（トウモロコシ粉） 210円左下 豆のカレーパン（パン粉） 210円左上 くるみチーズぱん 210円中央 黒ごまあんぱん 158円あまりポリシーなく、お店の人が「焼きたてで～す！」と言うのにつられていろいろ買ってきました。レーズンブレッドは、ゴマがこれでもかっ、というくらいぎっしりついています。まわりはもっちり噛み切りにくい感じで、中は弾力があるふんわり系。波刃のナイフで切ろうとするとつぶれそうになります。 豆のカレーパン トウモロコシ粉まわりのトウモロコシ粉の細かい粒粒のプチプチ感が心地よい！かじるとぱふっという食感。中のカレーは辛め。二つのカレーパンともカレーは共通ですが、まわりの食感が変わると全然違ったもののように思えます。パン粉のついたカレーパンは、油で揚げていなくて焼いてあります。ガリガリっとした面白い食感。不思議と、トウモロコシ粉の方より辛く感じました。 くるみチーズくるみが香ばしい♪歯ごたえは充分。硬いのに、かみしめると非常に味がある～くるみとクリームチーズはとってもよくあう！まわりのケシの実がツブツブツブツブツブ～っとアクセントに。切り口の色はまるで赤ワインを混ぜたような色 黒ごまあんぱん黒ごまあんがぎっしり。小さいサイズなのにすごい存在感かみきりにくいモッチリした感じ。重量はずっしり重いのに、食べると重くないのが不思議。スタッフの方々の、元気のよいきびきびとした様子、明るい「おはようございま～す！」の挨拶が、とてもさわやか ☆早朝から開いているので、朝から焼きたてのパンがいただけます。ベッカライ徳多朗横浜市青葉区美しが丘５－１２－６０４５－９０２－８５１１open ６：３０a.m.～６：００p.m.定休日 日曜日、水曜たまプラーザの駅近くに、徳多朗のカフェができましたが、そちらはまだ行っていません。中でいただけるのが嬉しいですね～。徳多朗のパンは個性的！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ薔薇ブログ 6月13日 カクテルとアンジェラふたたび へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.14
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高額キャンセル料に凍りつく！ お菓子教室にて・極悪非道の私の罪と罰 ＜２＞
「体調が悪く当日キャンセル」という生徒さんからのお電話をうけ、とっさにパニックしてしまったお話を昨日のブログに書きましたところ、お菓子教室、パン教室他、自宅サロンの先生方からたくさんの心のこもったコメントをいただきました。本当にありがとうございます。基本的なキャンセル料についてのルールを決め、最初の入会の時に徹底しないといけないなー、と改めて思いました。頭を使って考えなければ。今回は、この生徒さんが、試食用に作った焼き菓子をひきとるとおっしゃって下さいましたので、二種類のうち一つは翌々日お会いしてお渡しし、材料費の実費をいただきました。もう一種類の方は親戚に送る焼き菓子を母に前々から頼まれていたのを思い出し、そちらに渡しました。これでスッキリ、です。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～では、その続きで、何を落ち込んでいるかといいますと…お菓子屋さんの厨房でお菓子作りが習える、という非常に魅力的な講習会があります。今までに何度か参加させていただき、お味の美味しさはもちろん、何を質問しても実に理論的に教えて下さるシェフのファンになっています。 デモンストレーションのみ、の講習はよくありますが、アントルメを一人一台仕上げてお持ち帰り、別に試食もあり、というのは非常にありがたい内容。講習の内容によっては、初心者ではついていくのが難しいものから、簡単なものまで、その時によって色々です。私の家からはちょっと遠いのですが、そんなことは全く気になりません。そのお店で、『絞りの講習会』という魅力的な内容の特別講座が。条件は２週連続で参加できる人に限る、というもの。今回は食べるお菓子ではなく「しっかり絞りの練習をした後に、ウェディングケーキのようなオブジェを作る」通常は１回8,500円の講習料が、この特別講習では２回分ワンセットで17,000円。痛い出費ですが、今までずっと受けたかった内容の講習なので、待ち遠しい思いで一杯でした。講習も近づいたある日のこと。 …優先すべき事柄がとびこんできてしまったのです。私が甘かった！この時期、ここに予定をいれてはいけなかった！と思っても後の祭り。講習にどうしても行かれない状況に陥ってしまいました。私の場合、お菓子教室の生徒さんを全てに優先すべきなのかもしれませんが、優先順位の第一番にくるのは…家族。円満な家庭環境があってはじめて自分の好きなことができると思っています。どうしても出たい内容の講習会…。でも、この日程では…キャンセルするしかありません。残念！後ろ髪をひかれつつもキャンセルのお電話をします。電話を切ってすぐ、お店から電話がかかってきました。「キャンセルの件ですが、当日から一週間を切っていますので、キャンセル料が発生します。お振込みお願いします」あ、しまった。そうなの？講習の日まで一週間ない？うっかりしてました。…数えると一日過ぎていて、一回目の講習日まであと６日。！仕方がないわ～、と思い、「それは失礼しました。すぐお振込みしますので。…キャンセル料って、おいくらでした？」と尋ねると、「全額ですので１７，０００円になります。」…………１７，０００円 ！ ……今回の特別講習は２日でワンセット。どちらか一日だけ出席は不可。 申し込みのページに、明記されていました。そういえば、読んだような気もします。「キャンセルについて・・・ 下記のようにお客様のご負担となりますのでご注意ください。 ＊＊1週間前・・全額 」キャンセル料、１７，０００円 ーーーーー！キャンセル、キャンセル、キャンセル…先日、私の生徒さんが当日キャンセルされた時に、私がひどい対応をしてしまった、これってその 罰 ～？心が深く深く深～く沈んでいくのがわかります。「このまま支払わないで逃げてしまう、という手もある？」と一瞬悪魔のささやきが。。。でも、すぐ打ち消しました。このお店のお菓子は、私がとても好きな味ですし、このお店の講習には今後も行きたいですし…。なにより、自分もお菓子の世界にいて「先生」をしている立場で、それはできませんよね。。。悲しい。そして私はキャンセル料を振り込みました。このお店の姿勢は当然です。ただ、私の中で、あまりに高額でしたので、くらくらっとしてしまっただけで。このお金があれば、リモージュボックスがもう一つ買える…。などと失ったものを嘆いていても仕方がないのですが。私がキャンセルし、もし次にキャンセル待ちの人がいなければ、その貴重な講習に穴があいてしまうわけですし。キャンセル料をお支払いするのは当然です。… 更に後日談が。その２，３日後に、仲良しのお菓子友達とでかけた時に、その話をしました。すると、彼女は「ガレットさん（本名）のキャンセル料がまるまる損にならないように、私が代わりに、代理出席できればしますよ！」と言ってくれたのです。！ その手があった！彼女が出席してくれるのでしたら（彼女は自分で講習料を払うつもりでいたようですが）、私が講習料を支払い、彼女から講習内容を伝えてもらったり写真を見せてもらったりできて、丸損にはならない～☆○○さん、ありがとうー♪…なんといいお友達を持ったことか！と喜びながら、そのお店に、先日のキャンセルの件で、もしできれば…とお電話をしました。すると、「お調べしますので、お待ちください」という声のあと、申し訳なさそう～に、スタッフの方が「申し訳ありませんが、キャンセル待ちの方が繰り上がっていますので。」！社会のルールは厳しい。このお店は全く悪くありません。ごく普通に決められた通りの対応をしているだけです。…通常のお菓子の講習でしたら、ひょっとしてキャンセルした場合、レシピ（配合のみ）がいただけたかも？そうすれば、また後日、簡単に作り方をお聞きできたかもしれませんね。でも、「絞りの講習」となると。。。。。あああああ。先日から続くこの一連のお話は、私につきつけられた「罪と罰」のお話？そして私は深く深く落ち込んでいったのです。タメイキを何回ついたことか！罰というのは痛い。そうして、次に繰り返さないようになる…はずです。「もしかしてキャンセルになるかもしれない予定がとびこんできそうな危ないところには予定をいれないこと」幸い…といっては何ですが、夫は私のブログを読んでいません。これを読んだら、夫も一緒になって暗くなってしまうでしょう～。何故、最初にこの日程で予定をいれたのか！全てはここに問題がありますね。…そして、深く沈んで底についたら、あとは浮上するのみ。次からいつものテンポにもどります。極悪非道な行いに対して罰が下った！でも、人間、反省が大切！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ薔薇ブログ 6月9日 楚々とした薔薇ガートルードジェキル へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.12
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当日ドタキャン お菓子教室にて・極悪非道の私の罪と罰 ＜１＞
今日は優雅なお話ではありません～。深く深く沈んでいる私の懺悔のお話です。一緒に落ち込みたくない方は、読み飛ばして下さいね。書いてしまえばスッキリ？できれば忘れ去ってしまいたい、いえいえ忘れてはいけない事です。。。話は５月半ばにもどります。G.W.明けに、ばたばたっと予定が詰まっている頃、８万カウプレ焼き菓子作り＆発送、お菓子講習会、地域の自治会（今年は役員です）、宝塚花組千秋楽観劇などに走り回り、自宅のお菓子教室の準備が全くできていませんでした～。 ギリギリにならないと準備を始められないのはいつものことで、徹夜してでも間に合わせるため、真夜中に計量したり差し替えや試食用のお菓子を作ったりするのも、実はよくあることです。（昔から夜行性です）身体は疲れたものの、朝になって焼きあがったお菓子を眺め、準備OKを確認した時の充実感☆あとは生徒さんがいらして、楽しくおけいこ、その後のティータイムで色々な情報交換をし…。その日の人数はお２人のレッスンでしたので、ゆっくりおしゃべりもできるわね～、と心待ちにしていました。（レッスンの人数はその時々によって変わります）と思ったところに一本の電話が。その日いらっしゃる予定の生徒さんからで、「体調が悪いのでお休みさせてほしい」とのこと。彼女と一緒にみえるはずの方も、彼女がお休みなら一人で行くのも何なので休ませてもらいたい、と。……………。極悪非道な私は、その時、頭の中で「これって、当日ドタキャン」「せめて昨日の夜に電話をくれたら徹夜しないですんだのにー！」「私の目の前に並ぶ、焼きあがったお菓子の数々をどう処分しよう」「混ぜて計量してしまった粉は、材料は～」などと考えていたのでしょう。電話での私の異様な様子の応対に気づかれたのか、その方が体調の悪さを詳しく説明されはじめ、（もちろん私もお聞きして、それは仕方がないな、と思う状態でした。そんな時に長々とお話させてしまって、本当にごめんなさい！←と今は思います）当日で準備も済んでいると思うので、できたお菓子を翌日でもその次でも引き取りに伺います、と話しはじめられたあたりで、ようやく私は正気にもどりました。「具合、大丈夫ですか？」ああ！真っ先に、この言葉が出なければいけなかったのですよね。後でよくよく考えてみれば、自分におきかえてみて、自分が立っていられないほど具合が悪い時に、おけいこをお休みしたい、と電話したら先生が電話口で「当日キャンセル！」とパニックし、材料が、準備が、とうろたえている様子が伝わってきたとしたら…。なんというひどい先生！身体の心配より材料のことを考えるなんて。…と思うでしょう。ここに引越ししてくる前に教えていた時には、生徒さんの中にもお子さんが小さい方がたくさんいらして、熱が出たなど、当日キャンセル、ということも、そういえばありました。どなたにでもおこり得ることと考え、特にキャンセル料もいただいていませんでした。私もその時はまだ、今ほど自分の「時間」を大切に思っていなかったのかもしれませんねー。新たにお教室案内を作る時にも、先輩方に、日持ちのしない材料費がかかるので、キャンセル料については最初に決めて、書いておいた方がいいわよ、とずいぶんアドバイスをいただいていました。が、なんとなく書きそびれ、案内には明記していなかったのです。逆に、「前日○時以降はキャンセル料として○○円（材料の実費くらい）をいただきます。お菓子を受け取りに来られる場合はお渡しします」と最初からはっきり書いておけば、今回のようなことがあっても慌てずに、まず「大丈夫ですか？おだいじになさってくださいね」と、第一声が出たのではないか…と。お二人やグループでいらっしゃっている場合、中心となる人とご一緒に習い、その人とのおしゃべりも楽しみに来られている方は、その人が休まれると、自分一人で行くなら休みたい、と思う場合もあるかもしれませんね。。。でも、下準備をして待っている方としては、つらいんですよね～。キャンセル料を明記してあれば、もう一人の方が、キャンセル料を払ってでも次の機会にお友達といっしょにいらっしゃることを選ぶか、ちょっとたいへんでもお一人でレッスンにいらっしゃるか、その方の意思で選んでいただけますものね。。。自宅でお教室をしている場合、キャンセル料など、ビジネスライクで嫌だな～、と思っていましたが、ここ数年はまったくそういったこともなく、忘れていました。かえってビジネスライクに決めておけば、お互いに気まずい思いをしなくてよかったのかも、と今は心から反省しています。私って、なんという自分勝手。パニックの時ほど、その人の人間性が出てしまいますね。暗く～深～く、気持ちが沈んでいきます。本当に、ごめんなさい！…まだこの話には続きが…極悪非道な行い！でも、人間、反省が大切！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ薔薇ブログ 6月9日 楚々とした薔薇ガートルードジェキル へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.11
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マリア・テレジアの薔薇 / 東京お菓子ツアー[15]から脱線
ツッカベッカライ・カヤヌマのお店紹介からずいぶん脱線している気もしますが、ウィーンつながりということで、女帝マリア・テレジアについて、補足を少しだけ。ハプスブルク帝国の中で最も有名で最も国民から慕われた女帝マリア・テレジア。 11歳のマリア・テレジア（アンドレアス・メラー画/ 部分）その人気のほどは、ウィーン市内のカプツィーナ教会地下の王家の霊廟の中央に、バロック式レリーフで飾られた並外れて大きな棺が安置されている様子からもうかがい知ることができます。（ミュージカル「エリザベート」の冒頭で死者が蘇って歌い踊ったり、息子ルドルフを亡くしエリザベートが棺に取りすがるシーンは、この霊廟ですね。）2004年6月 ウィーンカプツィーナ霊廟 女帝マリア・テレジアと夫フランツ・シュテファン公の棺棺の右下の方に、たまたま男の人が写ってしまっています。それを見ていただけると、この棺の巨大さがわかりますね～。前のページでマリア･テレジアが皇室直属の窯にしたインペリアル・ウィーン磁器工房（後のアウガルテン）について書きましたが、1744～1784年のロココの時代には、オールドウィンナーローズ以外にもマリア・テレジアという女帝の名を冠した人気のシリーズも作られています。 アウガルテン マリアテレジア ティーC&S 5098-530-062オリジナルは、女帝が狩猟の館として使用していたアウガルテン宮殿のディナーセットです。薔薇・ひな菊・いぬ薔薇（野薔薇の一種）・ストローフラワー・スイセン・スミレの６種類の模様が、18世紀に狩猟のシンボルであったもみの木の色（緑色）だけで描かれている優美なセットです。華やかな薔薇にもマリア・テレジアの名が残されています。 マリアテレジア (Ant桃) 新苗 ● ハイドン：交響曲第44番「悲しみ」・第45番「告別」・第48番「マリア・テレジア」＠ピノック（h...ハイドンの交響曲第48番にも「マリア・テレジア」の名前が。↑最近購入した本です。著者は、ハプスブルク研究家の関田淳子さん。お菓子の紹介だけでなく、その背景となる人物像がしっかりと書き込まれた、読みでのある内容となっています。他民族国家を束ねるハプスブルク帝国は、自国以外にも周辺国、対戦国など実に色々な国のお菓子の影響をうけ、様々な種類の銘菓が歴史に登場してきます。現代にも伝わるウィーン菓子の数々は、この複雑な歴史の中から現れてきたものだと思うと感慨深いものがありますね。（お菓子の由来を調べると、また楽しいですよ～）この本には、もちろんマリア・テレジアやマリー・アントワネットが愛したお菓子も綴られていますが、歴史読本として、家系図や当時の風景写真、肖像画などを通して華やかな食卓外交が行われていた時代の様子を垣間見ることができます。ダイエットに夢中だった皇妃エリザベートはお菓子にはあまり関心がないかと思っていましたら、当時のお菓子屋さんからの領収書の数々により、かなりの量のお菓子が購入されていたことがわかった、というのは新発見でした。（何のお菓子を好んで買われたのかは、この本をお読み下さいね。）ところで、この装丁。ちょっと意外でした。何故、表紙がピンク色なのでしょう？ハプスブルクといえば、シェーンブルン宮殿の壁のマリアテレジアン・イエローか、アウガルテンのマリア・テレジアの緑色のイメージが強いのですが…。ピンクをイメージするお姫様もあまり心当たりがありませんね～。謎です。どなたか、ハプスブルクとピンク色が結びつくものがありましたら、お教えください。 『ハプスブルクプリンセスの宮廷菓子』 2,000円＋税＊ マリア・テレジアについて、厳密に言うと、彼女は「皇帝」に即位したことはないのですが、実態が女帝同様で、広く女帝とみなされてその言葉が定着しているため、私のブログでは「女帝マリア・テレジア」という使い方をしたいと思っています。さて、そろそろお菓子ツアーへ戻ります。最後のお店はチョコレートといえばこの人！という名物ショコラティエのお店です。あ、その前に…ひとつ書きたい話題が…。お菓子ツアー2007春 もくじ へマリア・テレジアの色は黄色か緑色？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月9日 楚々とした薔薇ガートルードジェキル へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.10
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カウプレ 111111カウントありがとう！
突然ですが、 カウプレ です。4万アクセス、8万アクセスと、なんとも半端な時にカウプレをし、10万アクセスではしそびれてしまいましたが、今晩ふと見ると、カウンターが111111を超えてすぐ。誰？誰？と思って見てみましたら… ジェフ・ハミルトン最近のアクセス一覧（最新50件） アクセス時間 利用者111113 2007-06-09 22:53:13 ***.ad.jp 111112 2007-06-09 22:52:49 *.plala.or.jp 111111 2007-06-09 22:51:12 ミモザ3663さん 111110 2007-06-09 22:50:41 *.rosenet.ne.jp たまたま楽天のブログをお持ちの方でしたので、個人を特定することができました。なんとミモザさん！いつもご訪問＆コメントありがとうございます～！というわけで、111111アクセスを偶然見つけましたので、ミモザさんに、ささやかな焼き菓子詰め合わせをプレゼントしたいと思います ミモザさんは、パンのお教室をされていて、お菓子も和菓子も作る方。これからもよろしくお願いしますねー。カウプレは不定期に、気まぐれに、していきたいなと思っています。皆様、お楽しみに～。お菓子ツアー2007春 もくじ へ突然のカウプレに驚いた！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月9日 楚々とした薔薇 ガートルード・ジェキル へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.09
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ウィーンの薔薇模様にはハプスブルク家御用達の300年の歴史が ツッカベッカライ カヤヌマ4/ 東京お菓子ツアー[14]
お菓子ツアーの話にもどります。ツッカベッカライ・カヤヌマの店内で、めだっていたのはツィトローネ。これは常温で、デニッシュなどと一緒に机の上に置かれています。 強めに焼き上げたフィユタージュの高さも目をひきますが、中に入れられたレモンクリームとともにいただくと、きっと、とろ～んサクッ！とパリッと…。美味しそうですね～。さて、今回注目するのは、このケーキがのせてあるお皿の模様。これはウィーンの薔薇模様です。 ツッカベッカライ カヤヌマでお使いなのはアウガルテンの「ウィンナーローズ」ですが、この薔薇の食器には三種類あるのをご存知ですか？ → → 左） アウガルテン「オールドウィンナーローズ」 AUGARTEN Old Wiener Rose（1744年）1718年 ヨーロッパで2番目に古いウィーン窯（後のアウガルテン）が開かれました。1744年 ハプスブルク帝国の女帝マリア・テレジアの勅命により、このウィーン窯は、インペリアル・ウィーン磁器工房として皇室直属の窯となります薔薇のモチーフのディナーセットは、オーストリア・ハプスブルク家の伝統の柄として非常に有名です。「オールドウィンナーローズ」は、その中でも最も古いオリジナルのシリーズです。 中） ヘレンド「ウィーンの薔薇」 HEREND Vieille rose de Herend（Habsburg）（1860年代）ハンガリーのヘレンドで最も人気の高い「ウィーンの薔薇」の模様は、ハプスブルク家御用達の歴史あるパターン。ヘレンドグリーンと呼ばれる自然な緑色と組み合わせた上品なシリーズです。オーストリア皇室伝統の薔薇の模様が、何故ハンガリーへ？ここで、先日書きましたユーゲントシュティールやアール・ヌーボーの動きがでてきた19世紀末の歴史をざっと振り返っていただければわかりやすいのですが、19世紀後半は、大量生産の時代へと突入しています。手作りの高価な磁器は顧みられなくなり、インペリアル・ウィーン磁器工房は1864～1924年、閉鎖を余儀なくされます。そこでハプスブルク家の命により、「ウィーンの薔薇」の模様も含む多くの型やパターンが、ハンガリーのヘレンドへ移されました。何故ハンガリーか、おわかりですね～。1867～1918年 オーストリア・ハンガリー二重帝国に君臨していたのは、他でもないハプスブルク家だからです。1914～1918年 第一次世界大戦により、帝国は崩壊。ヘレンドは、皇帝が帝位を退くまでこれを納め続け、「ウィーンの薔薇」はハプスブルク家門外不出のパターンとなっていました。 右） アウガルテン「ウィンナーローズ」 AUGARTEN Wiener Rose（1924年）閉鎖から60年後の1924年、アールヌーボーの時代に、かつてのマリア・テレジアの狩猟の館アウガルテン宮殿に工房を移し、ウィーン磁器工房アウガルテンと名称も変え、ようやく再興することができました。この時に発表されたものが、伝統の薔薇模様「オールドウィンナーローズ」のリメイクである「ウィンナーローズ」です。一つの薔薇の模様をめぐり、約300年の歴史があるのですね～。ツッカベッカライ・カヤヌマでお菓子を買った時に、ウィーンの歴史の重さを感じたのは間違いではありませんでした☆アウガルテンのサイト（英語）ヘレンドのサイト（英語）ハプスブルク帝国の女帝マリア・テレジアについて、次の記事で少し補足を。お菓子ツアー[15] マリア・テレジアの薔薇 に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へウィーンの薔薇模様には深い歴史が！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 更新！ 6月9日 楚々とした薔薇 ガートルード・ジェキル へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.09
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黒酢ラーメンはさっぱりとして美味！揚州商人でお腹一杯ランチ
先週の土曜、お昼を食べに、最近お気に入りの揚州商人に行ってきました。最初にここの坦坦麺（タンタンメン）にはまって以来、月一回位は無性に食べたくなるのでよく通っています♪この日は、前回食べて意外な味に夢中になってしまった 黒酢ラーメン をもう一度 黒酢湯麺（黒酢ラーメン） 840円 湯気がほんわか前回、鎮江香酢をベースにした「体にたいへん良い」「健康･美容効果抜群」なラーメンという説明にひかれ注文したものの、真っ黒なスープを初めて見た時はギョッ！としました～。でも、これが実にサッパリとしたお味で美味しいんですよー。中国の黒酢は変に酸っぱくないということは知っていましたので、どちらかというとお酢の味が苦手な私としては、これなら食べられるかな？と思い、まさに的中。くどくなく、しつこくなく、サラッとした印象。ネギがまたよくあって、どんどんいただけます。 普通のレンゲの他に、小さな具をすくうための銀色の穴あきレンゲが添えてあるのが親切。極太の刀切麺（とうせつ麺）か細麺が選べます。私は好みの細麺を。かなりのボリュームがありますが、一気に完食。 大肉湯麺（タイルー麺） 970円↑私が食べたのではありませんが、写真を。どれだけお肉が大きいの～！と驚きのサイズ。しっかりこってり。うう～む。皿蝦ワンタン（皿えびワンタン） 350円クーポン券を持っていましたので、↑も注文。こちらはしっかりラー油のタレの味がついていますが、つるんと口にとびこんできて気持ちのよい食感。揚州商人の店内お店の中は昭和レトロのような「中国」の屋台のイメージ。場所は、ここ数年でたくさん支店ができているので、店舗一覧で探せます。これからの季節は、「冷やしタンタン麺」「冷やし黒酢麺」「涼風鶏そば」など、夏季限定メニューが楽しみです 中国人の祖父の代、父の代を経て、現在で三代目となるオーナーの姿勢は、チェーン店ということではなく、メニューもその場所場所に応じて少しずつ変えていく地元密着型の店作りをしていきたいとのこと。この先も目がはなせません。揚州商人 あざみ野店横浜市青葉区あざみ野南2-1-21 ベオラブレイス1-C045-914-4415 営業時間 朝11:00～翌朝4:00年中無休あざみ野店メニュー一覧本場中国ラーメンは美味しい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月5日 孤独な薔薇・ジェフくん へ 2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へガレットのお菓子日記 Ｈｏｍｅへ
2007.06.08
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ハート模様のショートブレッド ちょっと失敗 / ヴァルサンランベールの鳩
昨日のお菓子教室で、ショートブレッドをお教えしました。差し替え用から余りがでたので、いつもとは違った型で焼いてみます。この型はアメリカ製で、素焼きの陶器。ずいぶん前に買って以来、使わないままになっていたのを引っ張り出してきました。初めて焼く型では焼き加減が心配。中心の色づきが足りなく、もう少し焼かないといけませんでした～。直径22cm、厚み1.3cmと、サイズはちょうど。詰めが甘かったところもちょっと失敗～。次はもっときれいに焼こう。お味はサクッとして、口に入れるとホロホロホロホロッと崩れてゆきます。紅茶がどんどん欲しくなります。型には、油をスプレーしています。離形剤のシュっと油太郎を。ベタなネーミングも含め、けっこう気に入って使っています。便利です。ショートブレッドの型は、日本ではあまりみかけなかったり、あってもすぐに売り切れてしまったり。ショートブレッドパン（型）一覧 ショートブレッドの型を扱っている雑貨屋さんキュリアスには、色々な面白い形のクッキー型が。特に種類が多くて可愛いのは、犬の形のワンコ特集・クッキーカッター（型） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 昨日ちらっとお見せしました、ベルギー在住の友人からいただいた鳩の置物。気になったので、ヴァルサンランベール(Val St. Lambert)のことを調べてみました。調べてびっくり。ヴァルサンランベール社は、なんと1826年創業の老舗で、ベルギーを代表するクリスタルガラスメーカーでした～！数々の製品がベルギー王室で愛用され、華麗なクリスタルガラスの作品は“ベルギーのロールスロイス”“ベルギー至宝のクリスタルガラス”といわれているそうです。私が「この鳩の柔らかな曲線が素敵 」なんて言っている場合ではなかったのですね～。全ての製品の底に、Val Saint Lambertの刻名がサンドブラストされているとのこと。…あります、あります～。鳩の裏(底）には、Val Saint Lambertと、De Sorssの文字が。（作者名？）そんな由緒正しい物だとは知りませんでした！（今まで大切にしてきてよかったです～）ヴァルサンランベールのHP（英語）の中の動物の置物（鳩もいました！）知らないことはすぐ調べよう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月5日 孤独な薔薇・ジェフくん へ 2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.08
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抹茶小豆ロールを作りました
ブログ開設一周年記念カウプレで、素晴らしい焼き菓子の詰め合わせをお送り下さったカシュカシュさん。その中に、香り高い宇治のお抹茶も入れて下さっていました。今日はお菓子教室の体験レッスンがありましたので、お茶の時間のおまけに、このお抹茶を使った、しっとりふんわりとした食感のロールケーキを☆色合いが、春～新緑の季節にあっているでしょう？抹茶小豆ロールお皿に空間ができてしまったので、今の季節、涼しげな鳩の形の置物を。ヴァル・サン・ランベール(Val St. Lambert)の鳩（クリスタルではないかと思うのですが？）は、以前ベルギー在住の友人からいただいたもの。このなんともいえぬ柔らかで優美な曲線がすごく気に入っています 動物の小さな置物、集めています。香り高いお抹茶でお菓子を作ろう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 更新！ 6月5日 孤独な薔薇・ジェフくん へ 2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.06
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双頭の鷲とユーゲントシュティール ツッカベッカライ カヤヌマ3/ 東京お菓子ツアー[13]
ツッカベッカライ・カヤヌマのお店の外壁には、格調高い双頭の鷲の紋章が飾られています。双頭の鷲は、ハプスブルク家（オーストリア・ハンガリー帝国）の紋章であると同時に、東ローマ帝国、神聖ローマ帝国などの国でも紋章として使われていました。先日、江戸東京博物館で開催されている『ロシア皇帝の至宝展』に行ってきましたが、そこでもロシア帝国の紋章として双頭の鷲が展示されていました。今でもウィーンに行くと、そこかしこでこの紋章を目にします。東と西を見据える二つの頭。これを見ると、広大な領地を治める帝国の堂々たる歴史と伝統を感じますね。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ツッカベッカライ カヤヌマのクッキーの説明書には、オーストリアのユーゲントシュティールという芸術様式の精神を、お店のイメージやお菓子づくりなどに反映させ、洗練された文化の再現をお届けします、とあります。オーナーシェフの栢沼（かやぬま）氏はこの様式を「芸術の境界を捨て去り、素材の特製と機能に逆らわずに、形を求めていこうとするもの」と説明されています。…？私の記憶では、ユーゲントシュティールは、フランスのアール・ヌーボーと似た様式だったような。優美な曲線、装飾過多とも評される貴族趣味…。少し調べてみたくなりました。1880年代から、「生活を芸術に」という思想の芸術家ウィリアム・モリスを中心に、英国で アーツ＆クラフツ運動 が広がりをみせます。産業革命の結果として、大量生産による安価な粗悪品が出回るのを憂慮したモリスは、中世の手仕事に帰り、自然を手本に美しいデザインを考案し、実用品に取り込むことによって生活と芸術を一致させようとしました。 ウィリアム・モリス『Blue Rose』(トレイ） 『ウィロボー』（カーテン生地）英国発のこの運動はフランスのアール・ヌーボー、ドイツ・オーストリアのユーゲントシュティールへと大きな影響を与えていきます。19世紀末から20世紀初頭にかけ絵画・彫刻・建築をはじめ家具のデザインや工芸品他、幅広い範囲にわたり、この世紀末芸術 ユーゲントシュティール が流行しました。ユーゲント（青年）シュティール(様式、～風）の語源は、ドイツで19世紀末に創刊された雑誌の名前。代表的な建築は、オットー・ワーグナーのマヨルカハウス、ウィーン地下鉄のカールスプラッツ駅の駅舎、黄金のキャベツと呼ばれる金色のドームののったオルブリッヒのセセッション（分離派会館）等。2004年6月 ウィーン マヨルカハウス外壁にマジョリカ焼きのタイルがついた集合住宅現在でも普通に人が住んでいるというのは驚きですね。絵画では、ウィーンではグスタフ・クリムト、エゴン・シーレ。アールヌーボー で有名なのはアルフォンス・ミュシャ。植物の模様から長くゆるやかな曲線をとりいれ、優美な女性の姿と融合させた絵は現在でも人気を誇ります。 クリムト『接吻』 ミュシャ『百合』 パリの地下鉄の花模様の飾りもアール・ヌーボーの優美な姿を今に伝えています。2006年8月 パリ シテ島 メトロ乗り場その他、フランスのガラス作家のエミール・ガレ、アメリカの花瓶やランプシェード作家のティファニーなどもアール・ヌーボーを代表する人たちです。エミール・ガレ 薔薇文レッドランプ（この写真はミーシュ・コマンによる限定復刻版）なるほど、ツッカベッカライカヤヌマの精神も「生活を芸術に」日用品にも芸術を取り入れて…お菓子ツアー[14] ウィーンの薔薇模様にはハプスブルク家御用達の300年の歴史が に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へお菓子と芸術はつながっている！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月3日 「愛らしい妖精」は濃いピンク色の薔薇 へ 2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.05
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テーベッカライ（ウィーンのクッキー）は手土産に最高 ツッカベッカライ カヤヌマ2/ 東京お菓子ツアー[12]
溜池山王駅近くのウィーン菓子店 ツッカベッカライ カヤヌマ (Zuckerbäckerei Kayanuma)で、テーベッカライ(Teebäckerei)(クッキー)詰め合わせを買って帰りました。缶に隙間なくぎっしりと詰められた美しいクッキー。これで一缶全部です。ウィーンで購入した、双頭の鷲の金色のピンバッチを添えてみたらぴったり。全く同じ大きさのきれいな丸に焼かれたクッキーに、誠実な職人技を感じます。中に入っていたのは三種類。『シナモン』 2cm×4cm×高さ1.5cmの長方形に正確に切り揃えられたこのクッキーは、ウィーンの銘菓リンツァートルテを連想させますね。人差し指の第二関節から爪の先位の上品なサイズですが、軽くはなく存在感があります。シナモンがきいたザックリとした歯ごたえのある生地の間にはラズベリージャムがうっすらとはさまれていて、ケーキの一部分をいただいているような気になるお菓子です。テーベッカライ 向きを変えただけで、印象が変わりますね。庭の薔薇（新雪）も飾ってみました。ウィーン菓子にはコーヒーがあうような気がします。『バニラ』直径3.5cm、厚み7mmのきれいな円形に焼き上げられた白いクッキーは、「アーモンドパウダーをふんだんに使ったバニラ」と説明があります。ガンガンにバニラの香りがする、というわけではなく控えめ。アーモンドの方を強く感じます。甘さも控えめ。口にするとホロッと崩れ、かといってパサパサするわけではなく、ついつい幾つもつまんでしまいそうなクッキーです。これは、紅茶にもあいそう。『チョコレート』「ウィーンの工房で作られたオリジナルチョコのチョコレート」こちらも直径は同じく3.5cm。二枚で間に柔らかいチョコレートをサンドして高さはちょうど1cm。全てが同じサイズで作られているのが美しいですね～。マカロンのような形に見えるこちらは、「大人の味」。『バニラ』がホロッとした食感なら、更に軽くてホロホロホロホロッと一瞬にして崩れるような空気感。そして、チョコレートの甘さでなくカカオの苦味が強く迫ってきます。そうです、甘くありません。指で強く押さえたらあっという間につぶれてしまうような脆さ。更に一口いただくと、間にはさまったチョコがふわっと迫ってくるように鼻からぬけていき、これは一体何なのだろう～？と思っているうちに一個食べ終わってしまいます。そして、やはり後口は苦味が。でも、この苦味がまた、ここちよい上質さを感じさせます。う～む。おいしい。 テーベッカライ 3,150円きっちり隙間なく詰められたクッキーは、全て同じサイズで焼きあがっている証拠。最初の一つを取り出すのが難しいくらい、ぴしっと詰まっています。中央の『シナモン』は、二段になっています。かちっとした品格のある包装は、手土産向きですね。金色のシールにも双頭の鷲が。確実に手に入れたい時には事前に予約することをおすすめします。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ツッカベッカライ カヤヌマ港区赤坂１－４－５03-3582-5689OPEN 平日 11:00～18:00 金曜 11:00～18:30定休日 日曜・祝祭日東京メトロ銀座線・南北線 溜池山王駅9番出口 徒歩2分ツッカベッカライ カヤヌマは、オーストリア国家公認コンディトールマイスター（菓子職人最高位）の資格をお持ちの栢沼 稔（かやぬま・みのる）氏のウィーン菓子のお店です。お菓子ツアー[13] 双頭の鷲とユーゲントシュティール に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へウィーン菓子は歴史を感じる！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 6月3日 「愛らしい妖精」は濃いピンク色の薔薇 へ 2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.04
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ウィーン菓子ツッカベッカライ カヤヌマ1/ 東京お菓子ツアー[11]
合羽橋→鶯谷→湯島と移動し、目と鼻の先の上野広小路まで歩いて東京メトロ銀座線で16分、溜池山王へ着いたのは夕方。お菓子ツアー３軒目の目的地は ツッカベッカライ カヤヌマ (Zuckerbäckerei Kayanuma)。オーストリア国家公認コンディトールマイスター（菓子職人最高位）の資格をお持ちの栢沼 稔（かやぬま・みのる）氏のウィーン菓子のお店です。★不思議なことに、このお店をカタカナで友人に紹介すると、かなりの確率で「～カヌヤマ」と間違える人がいます。「～カヤヌマ」が正解★周りは大使館をはじめ官公庁がひしめき、普通のビジネス街とは違った独特の雰囲気。商用に使われることも多いようにみうけられるお店の印象は、上品。重厚感を打ち出しています。お店の公式HPはないようですので、代わりにニナのケーキワールドを。こちらには、栢沼氏の顔写真、お店を代表する商品のザッハトルテなどが掲載されています。落ち着いた店内。一見、お菓子屋さんにはみえません。ケーキの数は少なめ。お土産用にエリザベートなどの絵の描かれたパッケージのチョコレートや、スワロフスキーのアクセサリーなども販売されています。デニッシュ系のパンもあります。お値段は総じて高め。ウィーン菓子伝統の生菓子も販売されていますが、ティールームがないので、ここでいただくことはできません。友人達はザッハトルテ、リンツァートルテなどを購入。自宅まで大切にお持ち帰りです。（後で聞くと、絶品！との感想が）ザッハトルテ(小)は直径5cm位で840円。大きい方は直径18cmで8,400円。私はこの日のお菓子ツアーでかなりの数を食べているので、生菓子はまたの機会に。その代わり、お土産にテーベッカライ(Teebäckerei)(クッキー)詰め合わせを。友人がまとめて事前に予約をし、取り置きしていただいたのを受け取りました。 テーベッカライかちっとした包装は、会社への手土産などにぴったりですね。（ちょっと写真の色が変ですが、包装紙は真っ白です）テーベッカライの中身と食べた感想は、お菓子ツアー[12]でお見せしますね。説明書によりますとツッカベッカライ カヤヌマは、19世紀末から20世紀初頭にかけてオーストリアで流行した芸術様式“ユーゲントシュティール”の精神をお店のイメージやお菓子づくりなどに反映させているとのこと。では、“ユーゲントシュティール”とは？→これは、、お菓子ツアー[13]に。ツッカベッカライ カヤヌマ港区赤坂１－４－５03-3582-5689OPEN 平日 11:00～18:00 金曜 11:00～18:30定休日 日曜・祝祭日東京メトロ銀座線・南北線 溜池山王駅9番出口 徒歩2分 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ツッカベッカライ カヤヌマの左側には、日本人初のオーストリア国家公認キュッヘンマイスター（オーストリア料理マイスター）である神田真吾氏のレストラン「K.u.K.」（カー・ウント・カー)が。こちらも気になるお店です。近いうちに行ってみようと思っています。 『世界のマイスターをめざして』神田真吾・著カー・ウント・カーでお食事をした記事はこちら ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ウィーン菓子は歴史を感じる！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ 更新！6月3日 「愛らしい妖精」は濃いピンク色の薔薇 へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.04
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エピ、ブリオッシュリヨネーズ ロワゾー・ド・リヨン5/ 東京お菓子ツアー[10]
エピといえば、普通中にはベーコン。ところが、ロワゾー・ド・リヨンでは、ちょっと違います。昨日ご質問がありましたので、ここでお答えしますね。（土日）限定ハード系のパンのエピは、「しっかりと味のあるフランスパンにハムを練りこみました」。翌々日位迄おいても大丈夫、いえ、翌々日の方が美味しいかも、と。トースターで少し温めると、とても噛みごたえがあります。周りがパリッ、噛むともちっ、カリッ、パリッ。美味しい～！エピってこんなに美味しいものだった？と驚きが。左上の色濃いのはパン・オ・レザン。「ブドウ入り、香り高きバター」という説明が。もっちりとして歯ごたえがあり、みっしり詰った弾力のある生地。かめばかむほど味が出る、まさにそういう味。少しシロップの甘さがあります。私の好きな味～ クロワッサンは、加登シェフ一番の自慢の品。今回も、これを勧めていらっしゃいました。とにかくパリパリパリパリ…と、何層に？と驚く層の美しさ。ただ、シロップをかけて焼きこんであるのか、甘さは若干気になりました。最初から「甘い」と思って食べればよかったのですが。同じことが右側のブリオッシュリヨネーズにもいえます。「リヨンのスペシャリテ。グラナデン（ざくろシロップ）入り」と説明が。ところが、持ち帰った時、なんとなく目の端に映ったこのパンを「…明太子みたい…リヨネーズ…リヨネーズ→マヨネーズ……」と、ぼ～っとした頭で単語だけが空回り。思考は勝手に明太子マヨネーズ和え・辛い系…と。何も考えずに食べた時、サクッ！ザラッと、そしてガリガリガリ…甘い～！ここでようやく、ああタラコじゃないぞ…と。何、考えているの私！違う違う～。グラナデン…、甘いシロップ！そうだった。ガリガリしたのは、上にのるプラリーヌ。加登シェフはアーモンドをグラナデンシロップで、可愛くピンクに色づけしています。 《明治屋》グレナデンシロップ【300ml】grenadine（ざくろのシロップ）は、フランス語の発音ではグラナディン。同じスペルで英語ではグレナディーン。日本語の表記では、グレナデンとなっているのが多いですね。ちなみに柘榴はフランス語でgrenade グラナード上：ブリオッシュリヨネーズ半割下：パン・オ・レザンは裏までしっかり焼き色がついています。シルパンを使っているのか、裏は網目状に。 ドゥマールベーキングシートシルパン295×205mm ドゥマールベーキングシートシルパン 350×300mm他に(土日）限定のフランスブレッド（バゲット生地のパン）、パン・オ・ショコラ、ビッシュリヨネーズ、ボストック、ピティビエなど多数。先日ご紹介したシューパリジャンの断面ものせますね～。とろんとしたクリームがぎっしり ☆後ろは、もう一つのご自慢のシューリヨネーズ。紅茶味のクリームがたっぷり入って、こちらも美味～。 左：シューパリジャン 右：シューリヨネーズロワゾー・ド・リヨン文京区湯島３－４２－１２03-3831-9901OPEN 平日 11:00～22:00 日・祝日11:00～19:00定休日 火曜・第３水曜東京メトロ千代田線 湯島駅またはJR御徒町駅ロワゾー・ド・リヨンのお菓子お取り寄せ一覧 ↑ 売り切れました ↑ 美味しそうなパン！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 東京お菓子ツアー[11] ウィーン菓子 に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.02
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ロワゾー・ド・リヨンのお菓子とパン4/ 東京お菓子ツアー[9]
ロワゾー・ド・リヨンの店内は、本当に美しい。焼き菓子の売り方、お菓子の種類の多さ（中には加登シェフが修行したフランス・リヨンの伝統のお菓子も）、人気のパン、輝くような生菓子の数々。お店のカラーであるオレンジ色の効果的な使い方も含め、非常に刺激をうけるお店です。サブレ、プチマドレーヌなどは、透明の箱につめて立てて販売。リボンも美しい。お店のオレンジ色のシール（リヨンの鳥の絵つき）がアクセントに。フルーツケーキ、オレンジケーキなどのパウンド型。焼き菓子なのにとても華やか。フランス・リヨンのスペシャリテ、ピンクのプラリーヌ入りタブレット（板チョコ）もきれい。店内。落ち着いた色がベースになっているが、とても華やか。取り扱い商品の種類も豊富で、とても楽しい♪何を買おうか迷うほど。加登シェフは色彩の扱いがとてもお上手。うるさくならずにセンスよく華やかに、というのは意外に難しい気がします。天賦の才 常設のパンの棚「クロワッサンは自信があります」と、加登シェフ。びっくりするくらい色濃く焼きこんであります。（土日）限定で、ハード系のパンを販売。すごい人気で、あっという間に売り切れてしまうようです。予約をしておく人も。エピはすごくしっかりした味で、かみしめると味わい深い！私は大好きなお味。ロワゾー・ド・リヨン文京区湯島３－４２－１２０３－３８３１－９９０１OPEN 平日 11:00～22:00 日・祝日11:00～19:00定休日 火曜・第３水曜東京メトロ千代田線 湯島駅またはJR御徒町駅 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ロワゾー・ド・リヨンのお菓子お取り寄せ一覧 ↑売り切れましたロワゾー・ド・リヨンに行ってみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 東京お菓子ツアー[10] エピ、ブリオッシュリヨネーズ に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へ薔薇ブログ 5月30日 雪白ちゃんとバラ紅ちゃん へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.01
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完璧な美しさのオペラと濃厚チョコレートケーキ ロワゾー・ド・リヨン3/ 東京お菓子ツアー[8]
ロワゾー・ド・リヨンの輝くようなケーキの締めくくりは、「夜のオペラ座をイメージした」というゴージャスなオペラと、濃厚チョコレートケーキ。 オペラ 500円以前、幸せのケーキ共和国 の平岩理緒さん主催の「オペラ（食べ比べ）の会」の時に、その美しさ、安定感、バランスのよさで群をぬいていたロワゾー・ド・リヨンのオペラ。改めて目の前にしても、やっぱり美しい。この縦×横×高さのカットは、お店によって実に様々ですが、このお店の形は安定していて素晴らしいと思いませんか？オペラの会でご紹介したロワゾー・ド・リヨンのオペラはこちら形が美しいだけでなく、味のバランスも絶妙～ バタークリーム（クレーム・オ・ブール）ってこんなに美味しいものだったの！という発見があるケーキです。ちなみに、深夜のパリオペラ座の写真はこちら ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ フラム 500円濃厚なチョコレートムースの中にクレームブリュレ入り。周りのグラサージュが、つやつやピカピカ チョコレート好きな人に。 フラム半割 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ロワゾー・ド・リヨンお店外観イートインスペースは、現在は外に置かれたベンチのみ。加登シェフのお話では、将来的には喫茶コーナーを作る予定とのこと。皆さんが待ち望んでいますよ！はやく作って下さいね～。ロワゾー・ド・リヨン文京区湯島３－４２－１２０３－３８３１－９９０１OPEN 平日 11:00～22:00 日・祝日11:00～19:00定休日 火曜・第３水曜東京メトロ千代田線 湯島駅またはJR御徒町駅 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ロワゾー・ド・リヨンのお菓子お取り寄せ一覧 ↑ 売り切れました ↑ロワゾー・ド・リヨンのオペラは美しい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 東京お菓子ツアー[9] ロワゾー・ド・リヨンのお菓子とパン に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.01
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リッチなチーズケーキと極上ガトーフランボワーズ ロワゾー・ド・リヨン2/ 東京お菓子ツアー[7]
湯島からも御徒町からも歩いてすぐのロワゾー・ド・リヨンは、一歩店内に入ると別世界が広がり、美しいお菓子の数々に圧倒されます。きらきら艶々と輝くお菓子が誘いかける中、シンプルなチーズケーキが目をひきます。 フロマージュドゥース 470円「甘い・味のいい（=douce)チーズ(=fromage)」という名前のこのケーキ。甘いというよりは、濃厚～！濃厚なのにとろけるように口どけがいい、とってもリッチな味わい まず、見た目の背の高さに驚かされます。口にすると、爽やかなオレンジの柑橘系の香りがふわっと。…一瞬の沈黙の後、目をくりくりっとさせながら、お菓子ツアーの５人がいっせいに顔を見合わせて、「おいしいね～！」と。シュークリームにも興奮してしまいましたが、“美味しいケーキ”ではなく、“ものすごく美味しいケーキ”に出会った時の感動～。ああ、幸せ。お店の説明では「フランス産とオーストラリア産の２種のクリームチーズを使用してじっくり焼き上げたリッチなチーズケーキ。オレンジ、レモン、バニラの香り」 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ガトーフランボワーズ 470円見た目の可愛らしさが抜群なのは、このお菓子。ショーケースの中でもめだっています。加登シェフは、前々から飛びぬけて美味しいバタークリームを作られると思っていましたが、口にすると確信します。フランボワーズのリキュールを使い、フランボワーズの酸味をアクセントにムースもバタークリームもフランボワーズづくし。底にはガリガリッとした食感のシュトロイゼルが敷いてあり、また違った食感を楽しめます♪一番上に水滴のように見える白いものはミニミニマカロン。可愛い～。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ アンブルノア 470円次々と納得のいく美味しいケーキが登場し、皆の顔に満足の笑みが。このお菓子は、ヘーゼルナッツプラリネのムースがまったり滑らか。ネットリしていて香り高く、美味しい～。チョコレートのムースの方が軽い。二つのムースの間には、ぱりっとしたチョコレートがはさまっています。横から見ると、波波が実に美しい！この波波模様はどうやって作るのでしょう？こういう型があるのかな？上に飾られたお店のエチケットも、あわせて波波に。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ロワゾー・ド・リヨンのお菓子お取り寄せ一覧 ロワゾー・ド・リヨンに行ってみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 東京お菓子ツアー[8] 完璧な美しさのオペラと濃厚チョコレートケーキ に続きますお菓子ツアー2007春 もくじ へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.01
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