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2007年11月の記事
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しあわせのこぶたプリン
今日はゆる～い話題のご紹介。和泉シェフ、五十嵐シェフとトップパティシエの芸術的な講習会が続いた後には自分のお菓子教室、明日は恒例の“お菓子ツアー”。（前回のツアーの様子はこちら ←あっ！最後のお店は書きかけで放置したままでした）楽しいことが連続してやってきますが、合間にブログを書きながらのちょっとハードな毎日。ここで、少し軽い話題を。ニフティのおすすめスイーツ紹介サイト・スイーツ部ログの中で、10月にハロウィン限定スイーツプレゼントがありました。『ハロウィン魔法のみるくプリン』という名前につられて応募してみたところ、ラッキーなことに当選 箱を開けると中から出てきたのは…2007秋 しあわせのこぶたプリン posted by (C)ガレット…こぶた？プレゼントして下さった麹町の和スイーツのお店 木花（KONOHANA) からのお手紙では、ハロウィン期間が経過しているので、ジャック・オ・ランタンの顔ではなく、タイアップしている「ぐるなび」さんのキャラクター「しあわせのこぶた」に変更になっているとのこと。なごみますね～、この顔。京都の西京味噌を隠し味に使用した和風味噌プリンをベースに“かぼちゃ”と“みるく”をたっぷり使用。プリンというには硬めの食感？と思ったのは寒天を使っているからでしょうか。和スイーツという、日頃なじみのないジャンルの、しかも期間限定の幻のお菓子をいただくことができて、ラッキーでした☆ スイーツ食べ比べ会他、色々なイベントを企画する幸せのケーキ共和国の平岩理緒さん。スイーツ部ログの中には、彼女が「おかしすと」として、デパ地下スイーツを濃～くご紹介するコーナーが。これを読むと、デパ地下情報にかなり詳しくなれます 顔のついたスイーツはなごみますね～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.29
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マンダリンオリエンタル東京 五十嵐シェフの講習会 [Sweets Please]
「普通の主婦が始めたスイーツ好きのための講習会」Sweets PleaseのHPには、このように書かれています。ご自身もお菓子を学び、たいへんお菓子好きで幅広い交友関係をお持ちの、代表の小松崎喜美子さん。「普通の主婦」の彼女を中心に、自分達が実際に食べてみて“美味しい”と思ったスイーツを作り出すシェフをお招きし、アットホームな雰囲気で講習会をしていただくことで、よりスイーツへの理解を深め、幸せな温かい気持ちになる…その思いを共有したいと願い、この会が発足しました。20071127 五十嵐シェフ講習 posted by (C)ガレット第３回目となる今回も、日本が誇るTOPパティシエのお一人で、現在は日本橋のホテル マンダリンオリエンタル東京のペストリーシェフ 五十嵐 宏シェフをお招きし、代々木上原のドーバー洋酒貿易 本社で講習会が行われました。（セッティングに使われている風呂敷は、マンダリンオリエンタルの扇模様つき。優雅ですね）20071127 ショコラポンム posted by (C)ガレット↑苦味のあるチョコを使っていて歯ごたえもしっかりあるのに、軽めの食感。ソテーしフランベし、味が凝縮されたりんごの酸味が印象的 更にその上にはシナモンの香りのソボロがのり、アクセントに。りんごとチョコレートが互いを引き立てあい、１＋１＝２以上の味わい深さに。20071127 ブロンテ posted by (C)ガレット↑素直に全てが柔らかく、なめらかで非常に繊細な舌触り。かといって、柔らかいのに軽すぎることはなく、思いがけず“まったり”とした後味。主役であるピスタチオの香りが最も強く迫ってきます。アクセントとなるフランボワーズの少量ながら酸味のきいた存在感、カットした時の鮮やかな色あい、控えめだけれどしっかり感じるジャンドゥーヤノワゼットの味わい…。この一つで、充分に満足できるお菓子です。五十嵐シェフは「『とろん』じゃなく『ぺろん』というムース本来の持つ柔らかさ、滑らかさ、質感が重要なテクスチャー*。」と説明されていました。 *texture＝構造、手触り、感じ、名前のブロンテは『嵐が丘』『ジェーン・エア』のブロンテ姉妹からかと思えば全く違い、イタリアのシチリアにある村の名前。ピスタチオの産地だそうです。↓20071127 ブロンテcut posted by (C)ガレット↓ディンゴ（オーストラリアの野良犬のこと。ちょっと茶色く模様が入っているところから）の主役はヘーゼルナッツ。一見、ばりっと硬いクッキーのように思えますが、食べると意外に柔らかくしっとりとした食感。焼きたてなので周りはサックリぱりっとした歯ごたえが残っていてまた美味しい。間には、ジャンドゥーヤがはさんであります。非常にナッツが香り高く、ナッツ好きにはたまりませ～ん 20071127 ディンゴ posted by (C)ガレット↑なぜか、３品の他に、飴細工のデモをして下さることに。クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会 2001年飴細工とアントルメ･ショコラの２部門で２位のワザが、なんと、目の前に～。みるみるうちに、飴の塊から薔薇とお菓子を入れる器を作り出されました。うーむ。わずか４日の間に、普段はめったに見られない和泉シェフの飴細工と五十嵐シェフの飴細工とを目にするとは！なんだかすごい体験でした。五十嵐シェフ posted by (C)ガレット笑顔、笑顔、笑顔。そして長い講習の間中、ずーーーっとにこやかに話し続けるパワー。体力のあるシェフ～ 「ふだんあまり講習会をされないとお聞きしていましたが、説明が本当に論理的でわかりやすく、よく理解できました。」と、終了後、シェフにお伝えしましたら、「いつも店で皆に教えていますからねー」とおっしゃる。なるほど、あえて講習会という形をとらなくても、一緒にお仕事をしている方々には“どういうお菓子を作りたいか”、目指す物によって素材選びも製法も変わるその理論も、「僕達は職人で研究者じゃないから、手に伝わってくる感覚を大切に、最終的には五感を使ったお菓子作りをします」というシェフの姿勢も、しっかりと伝わっていくのでしょうね。最後に、講習にいらした皆さんに対しては「今の時代、情報があふれているので、お菓子作りにもきちんとしたスタンスを持っていないと周りのスピードに淘汰されてしまう。情報は情報としては得るけれども、あれこれ入ってくる情報にふりまわされないように、『自分のスタイル』に重きをおいていきましょう」とまとめられていました。確かに講習を受けるシェフによっては、作り方も実に様々。色々なシェフに習うたびにこのやり方がいい、あのやり方がと、混乱しないように、揺るがない自分を持ち、その上で必要な情報を身につけていきたいですね。お勉強中の身には、なかなか難しいことですが。マンダリンオリエンタル東京のアフタヌーンティーは大変有名ですが、そちらでも、また、その他ホテル内のいたるところで五十嵐シェフのお菓子をいただくことができるそうです。お伺いするのが楽しみですね～。さて、誰を誘ってご一緒しましょうか…シェフの講習から学ぶものは、作り方だけではない！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.28
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パーティー用オードブルは一口で
和泉シェフの飴細工のデモンストレーションが続いている間にも、別のブースではフードデザイン研究所（FDI) のシェフたちによる、オードブルの説明と試食が。飲み物を片手に一口サイズのお料理を口にすると、ちょっとしたパーティー気分になってしまいます。それほど完成されたオードブルですよ～♪あまり詳しく書くのも何ですので、さっとご紹介しますね。岡田浩明シェフの提案は、ニューヨークの街の雑踏、色々な人種が混ざったイメージで、食材同士の意外な組合わせの驚きを表現。香り・グリーン・健康がテーマです。れんげに盛り付けてあるのは「冬ナスとフルーツトマト アボカドスープ フレッシュハーブと共に」キュートな姿にまず目が惹きつけられます。どろんとした濃厚なスープの上にアイオリ（ガーリックがきいたスペインのマヨネーズのような）ソースをのせ、千切りにして低温の油で揚げた野菜を。一口でいただくと、確かに複雑な味と香り。それが渾然一体となり、迫ってきます。串が刺さっているのは「スモークオイスター コリアンダーソース ３色のフレーバーと共に」スモークした牡蠣とコリアンダーソースの香りが強く、シロップでマリネして低温のオーブンで焼き上げたレモンのチップのパリッとした食感がアクセントに。ハイビスカスの塩を添えても。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～阿部雅裕シェフは、３品を提案。小さいポーションでも口にいれると色々な香りが、というところにこだわり、全体のイメージは、かぐや姫。ガラスのテーブルの下には、太い竹が組んであります。赤いピックのは「紅茶鴨のロースト」アールグレイに２晩つけこんだ鴨にはしっかり紅茶の香りが。ジャスミンティーで作ったクレープ、エスニックのソースとトリュフを使ったソース。一口で食べると、なんという複雑なお味！中央は「豆乳の小田巻き蒸し」シソを練りこんだうどんをカットしたものと、みじん切りキノコのソテーが中に入っています。食感はやや硬め。シソの茶碗蒸し、上には低温で素揚げした大葉と、シソが３段階で主張。黄色のは「しめ鯛のくず包み」和食のくずを使い、鯛の昆布じめ、餅米のサラダ＋スパイス。梅肉を３回裏ごしして作ったソースは、非常に滑らかで、口当たりが優しい このイベントの詳細は、こちらへオードブルも試食できて、お得なイベント！と思われた方は、↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.27
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代官山でプチフールいろいろ ステファン・ヴューシェフ
続いては、、デカダンス ドュ ショコラのステファン・ヴュー氏の、遊び心たっぷりのプチフール。私が行った日の午前中にプレゼンをされたようで、この時は試食のみ。全種類は出ていなかったかもしれませんが、パネルの説明では、 ・ チョコレートとチェリー ミニケーキ ・ ミニチーズケーキ ・ プラリネとトンカ豆のミルクチョコレートガナッシュケーキ ・ ゆずとラズベリームース ・ カカオ豆のスティックキャンディー（ロリーポップ） ・ マカロン ピスタチオ＆ストロベリー ・ マカロン レモン ・ 抹茶チョコレート ・ アールグレーチョコレート中央のグラニュー糖の入ったミニグラスに刺さっているのがロリーポップ チョコレートとチェリー ミニケーキ一口で放り込むと、口の中にサクッとした生地とチョコレート、チェリーの複合的な味が迫ってきて、上品な大人の味♪上には金箔がのせられ、こんなに小さいのに凝ったつくりに。和泉光一シェフのプチフール 10種類はこちらに代官山ヒルサイドテラス プラザホールで行われた【IN THE BIOTY FOOD WORLD】アーティスティック・フード・コレクション '07についてはこちらに詳細をレポート。プチフールはシェフの腕の見せ所！と思われた方は、↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.27
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和泉シェフのプチフール10種類
和泉光一シェフの華麗なる飴細工のデモンストレーションを目の前で見てうっとりした後は、シェフが用意して下さった10種類のプチフールの説明と、試食会。残念ながら人数の関係で1, 2種類の試食となりましたが、一口サイズの中にいくつもの味の出会いがあり、ワザがあり、とてもお勉強になります♪パーティーの時に、こういったサイズのプチフールがあれば、目で見て嬉しく、いくつかつまんで美味しく、華やいだ気持ちになれますね 右から1) 「マカロンショコラとキャラメルアマンド」大豆を粉末にして揚げたものをサンドし、オーガニックのチョコを使ったマカロン2) 「マカロンピスターシュとフランボワーズ」ピスタチオのマカロンにフランボワーズをサンド3) 「小さなタルトショコラ」黒胡麻をすり下ろしてペーストにし、上に小豆をのせた4) 「ゆず風味のバトンショコラ」ゆず風味でパンチがきいた味今回のテーマが BIO（自然）＋BEAUTY（美）＝BIOTY FOODなので、和泉シェフも、意識して美容によい食材の大豆や胡麻、オーガニックチョコなどを選ばれているのでしょうね。5) 「ピスタチオ風味のタルト 国産いちごのせ」ピスタチオローマッセとアーモンドを使用苺の上にのっているのは店名のスリジェと書いてあるエチケット6) 「グルノーブル産クルミのブラウニー」グルノーブル産 クルミを使ったビター味がきいて美味しいブラウニー。オーガニックチョコを使ったガナッシュを上に絞る7) 「和栗のモンブラン」8) 「メイプルシュガーを使ったシュークリーム」カナダ ケベックのメイプルシュガー（100%天然のオーガニック甘味料）を使ったシュークリーム9) 「フロマージュブランを使ったチーズケーキ」上からフロマージュブランのムース、レモンのクレームパティシエール、フロマージュブランのスフレ、薄焼きパートシュクレ10) 「フランボワーズ ブラックベリーのタルト」バジルのクルスティアンのせ 「和栗のモンブラン」は、この場所だけでしかいただけない超・限定品 愛媛の和栗を使い、加熱温度を抑え、和栗の風味を生かしたとてもフレッシュな味わい。店頭に出すならもうちょっと火をいれないといけないので、この味・香りは、今、ここでしか味わえません。と、説明が。本当は一口で食べてしまうサイズですが、これだけは、ささっと手をのばしてゲットし、フォークで割って断面図を。小さいのに、ちゃんとモンブランとして完成されたバランスになっていますね～。このイベントは、代官山ヒルサイドテラス プラザホールで行われた【IN THE BIOTY FOOD WORLD】アーティスティック・フード・コレクション '07 。詳しくは、前のページに。(株)バンタンフードクリエイションさん、ごちそうさまです♪次のページは、デカダンス ドュ ショコラのステファン・ヴュー氏のプチフール小菓子は夢があっていいですね！と思われた方は、↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ちょっと気になる出来事が。司会者がマイクで、皆さんに召し上がっていただけるように、お一人一つか二つくらいの試食になりますのでよろしくお願いします、と説明していました。私はまず目指すモンブランをいただいて、しばらく待って皆さんがとったのを確認した後で、いくつか残っていた中からベリーのタルトをとりました。最初から二つとっていた人もいたようですが、それはいいとして、目が点！になってしまったのは、参加者の中にお皿を片手に一人で10個位（全種類？）山盛りにつかみとっていた人が。…代官山という場所にあるまじき、品位を疑う行動でしたので、絶句してしまいました～。せっかく美しい空間にいるのですから、もう少しスマートに…《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.26
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和泉シェフの華麗なる飴細工の世界 ＠代官山ヒルサイドプラザ
代官山ヒルサイドテラス プラザホールの【IN THE BIOTY FOOD WORLD】アーティスティック・フード・コレクション '07 というイベントに参加しました。左上のシルエットは和泉光一シェフ「食」のデザインスクール レコールバンタンを含むグループ企業 (株)バンタンフードクリエイション主催のこのフードコレクションは、BIO（自然）＋BEAUTY（美）の造語 BIOTY がデザインテーマ。ニューヨーク、パリ、東京など「食」の第一線で活躍するシェフ、パティシエと、アートデザイナー、フォトグラファーらのコラボにより、BIOTY FOODのテーマに沿った「食」を演出する空間を創造。それをプレスのみならず一般公開（予約制）し、試食もさせていただけるという太っ腹な企画～ パティスリー・カカオエット・パリのジェローム・ケネル氏、デカダンス デュ ショコラのステファン・ヴュー氏、リッツ・エスコフィエのディディエ・ストドゥレール氏などのそうそうたるゲストシェフが交代でデモをされるうち、私が参加したのは、サロン・ド・テ・スリジェの和泉光一シェフの回。フードデザイン研究所（FDI) のシェフたちが提案する、ハーブ、スパイスの香りを生かした個性的なパーティー向け一口オードブルを楽しみながら 和泉シェフの指先がまるで魔法のように動き、飴の塊がみるみるうちに華麗な飴細工へと変身していく様子を、ごく間近に見せていただくことができました。すごい！ 蝶の羽の上に大きな花を接着 引き飴でリボンを作る和泉シェフは、皆様ご存知のように、世界でのコンテストの受賞歴も数知れず、今をときめくTOPシェフのお一人です。特にWPTC（ワールドペストリーチームチャンピオンシップ） 2006年 ラスベガス大会での日本チーム総合２位、その中でも和泉シェフが担当したショコラピエス部門 優勝という輝かしい成果は記憶に新しいところです。更に、WPTC 2008年代表メンバーにも選ばれていますね。和泉シェフの飴細工は、ゆらゆらと動き出しそうな迫力が右側 人だかりがしている所で和泉シェフがデモンストレーションを 和泉光一シェフ 和泉シェフの薔薇飴細工のオブジェを作る途中で飴が割れてしまい、観客が息をのんで見つめると「スリルありますね」と笑顔で、バーナーと冷却材を駆使し、あっという間に修復。魔法の指～ 次ページは、和泉シェフの一口サイズ プチフール10種類をご紹介～！和泉シェフ関連書籍（出版年順） あこがれのプロのレシピでチーズケーキ（1品）一流パティシエといっしょに 美味しいケーキを作りたい（15品）一流シェフのとっておき パウンドケーキ（6品）一流シェフのとっておき カップデザート（6品）一流シェフのとっておき 贈るショコラ（3品）主張する生地 和泉光一・著プロの技を目の前で見れるなんてすごい！と思われた方は、↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.25
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ル･ポティロンでブログのお友達とカジュアルフレンチ ランチ
「家庭製パン研究中です！」というブログを書かれていて、４人のお子さんを育てながら、お家で本当に美味しいパンを作られる研究熱心なmermeladaさん。用事で東京に来られ、少し時間があるということで、ランチをご一緒することに 先日の記事でご紹介しました素晴らしいパンの詰め合わせをお送り下さいました、あの方です☆私のブログを見て、mermeladaさんが行ってみたいと思われたお店は、カジュアルフレンチのル・ポティロン。シェフおまかせプレートコース（1,550円）をいただきました。これは、メインのプレート。今月は、・ 鮮魚のエスカベーシュ・ 京芋のドフィノワ・ 鱈のサフランクリームソース・ 宮崎若鶏胸肉のロースト タイム風味・ 栗のプリン・ グリーンサラダ（自家製黒胡麻ソース）左上のお皿の上にあるのは 自家製かぼちゃのパン右端にある大きな鶏胸肉は全くパサつくことなく、とてもジューシーに仕上げてありました。驚き。手前のドフィノワは、グラタンのようなお料理ですが、スライスしたじゃがいもで作るのが有名。京芋というのは歯ごたえが全く違い、もっとずっとねっとりしています。何だろう？という食感。このプレートの前には、可愛い陶器の器に入った渡り蟹の味がしっかり出ているポタージュスープ。メインのお料理の中央にあるミニグラスに入っているのが栗のプリン。プリンといっても甘いカスタードではなく、西洋茶碗蒸しのようなお味。裏ごしした栗の甘さでいただきます。手前に見えているのが、鱈のサフランクリームソース。mermeladaさんとは初対面でしたが（これって、いわゆるオフ会？）、お互いにブログで相手のことをかなり知っていましたので、お話がすご～くはずみます。なんだか不思議な感じです。 家庭で美味しいパンを作るためにどうしているかなど、貴重なお話も伺えました そしてデザートの黒胡麻のアイスとハーフケーキとコーヒー。薄切りのパッションフルーツのケーキと、ベイクドチーズケーキ（写真とり忘れ～）を半分ずつ分けていただきました。この後は、ベッカライ徳多朗・パンステージ プロローグ・もあ四季彩館と人気のパン屋さん３軒をご案内。mermeladaさんのパン作りの、何かヒントになるとよいのですが とっても楽しい時間を過ごすことができました。mermeladaさん、ありがとう～！ル・ポティロン横浜市青葉区新石川1-6-7045-903-0388ランチ11：30～15：00（ラストオーダー14：00）火～土12：00～15：00（ラストオーダー14：00）日・祝ディナー18：00～23：00（フードラストオーダー21：30）定休日 月曜 （貸切の場合あり）東急田園都市線 あざみ野駅 徒歩5分ブログを通じて素敵なお友達ができてよかった！と思われた方は、↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 前回に行った ル・ポティロン 2007年 夏《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.23
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“お菓子と雑貨好き”のための自由が丘の楽しみ方
自由が丘といえば、美味しいケーキ屋さんが目白押し。先日ご紹介しましたパリセヴェイユをはじめ、駅前にはダロワイヨ、坂の上にはモンサンクレール、そして系列の自由が丘ロール屋。スイーツのテーマパーク 自由が丘スイーツフォレストのあるビルの中にはオリジンーヌ・カカオ、プラチノ、製菓材料･道具屋さんのクオカが。その少し先には、楽天でもおなじみの製菓道具屋さん自由が丘WINGの事務所※があり、駅の反対側には、小さいお店ながらプロが愛用する質のよい道具を所狭しとおいているグランシェフ（Grand Chef)が。グランシェフの HPには全商品10%OFFクーポンがつくことも。（12月末までクーポンがあります。プリントアウトしてお使い下さい） グランシェフの地図はこちら自由が丘 布遊館 ☆の置物と作家物のガラス花器を買いました♪ 雑貨屋さんがものすごく多いのも自由が丘の特徴で、一軒一軒じっくり見ていては、どれだけ時間があっても足りません～ “お菓子好き”の人がはずせないのは、ラッピング・包材・雑貨のお店自由が丘リボン。今年8月にオープンした紅茶のお店ルピシア自由が丘本店の隣のビルの地下にあります。ルピシア本店では、ティースクールで美味しいお茶のいれ方からティーパーティー、またブルーイタリアンで有名な英国のスポードの茶器を使ったセミナーが不定期に開催される等、お茶に関する色々な講習を受けることができます。この☆型の置物は、裏返すと実はカードホルダーです。近くにはローラ・アシュレイのお店も。特徴のある花柄がロマンティックなローラ・アシュレイの商品は、英国の香り。こうしてみると店名に「自由が丘」とつけているお店が多いのに気づきますね。人気の地名「自由が丘」は、その名前自体がブランドになっています。今の時期はどのお店もクリスマス雑貨を飾っていますので、あちこち見て歩くのが楽しい！一日中歩き回っても面白い街です♪ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 先日、自由が丘にとても詳しく、自宅でお菓子教室をされている知人に、街を案内していただきました。その時に初めて自由が丘リボンに行きましたが、お店はまさに宝の山！その人は、普通の人がうっかり見逃してしまうような品をうまく見つけ出し、テーブルセッティングやラッピングなどに雑貨を非常に上手に使う並外れた才能をお持ちです。手作りした品と組み合わせて雑貨を使ったり。コロンブスの卵…ではありませんが、その方の雑貨使いを見て、いつも私は「こういう使い方があるの！」と驚かされています。本当にお勉強になります☆ ダロワイヨ銀座店は、銀座２丁目店が10月20日に閉店し、11月23日（金）から銀座６丁目店として松坂屋の向かいに新たにオープンします♪ ルピシアは、11月2日に表参道にオープンしたショッピングスポットGYRE(ジャイル）地下１階に新店をオープン。※ 自由が丘WINGの事務所 の件ですが、店舗をかまえて販売しているわけではなく、通販を扱う事務所がそこにあります。誤解を生む書き方をし、探して行かれた方にはご迷惑をおかけしてしまいました。ごめんなさい。自由が丘WINGからお取り寄せされる時に送料をかけたくない場合、自由が丘に行くついでがありましたらこの事務所で受け取ることができます。土日祝はお休みですので、その場合は、電話などでよくご相談の上お出かけ下さい。 自由が丘は雑然とした町並みの中に宝物が数多く見つかる魅力的な街！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.22
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パリセヴェイユ 新作ロアジスはオレンジの香りが爽やか
久しぶりに自由が丘に行き、パリセヴェイユのケーキを買って帰りました♪一つ目は新作（nouveau！）ロアジスを。大きな星口金を使ってトップにぐるっと絞り出したクリームの美しさに目を惹かれます。オレンジのジュレがかかっていて、少し固まり気味のクレームシャンティイかと思えば、「上はホワイトチョコレートのクリーム」と説明に書かれています。気をつけていないとホワイトチョコだと見過ごしてしまうかも。全体を上から下まで一気に口にすると、オレンジの香りと、薄いビスキュイジョコンドに包まれたチーズクリームの方が印象に残ります。 ロアジス 480円センターに入っているオレンジと、中に使われているオレンジのリキュール、上に飾られたオレンジのセミコンフィと、色々な形でオレンジの香りが重なって迫ってきます。見た目通り爽やかな印象ではあるけれど、ただ軽くてふわっとなくなってしまうのではなく、以外にしっかりとした後味が残りました。こういうケーキが食べたかった と、フツフツと満足感が… ロアジス cut上に飾ったオレンジのセミコンフィ２本のうち、一本だけに粉糖をふりかけて色に変化をもたせるなど、細かな部分に気を遣った作り方に好感をもてます。訪れたのは平日の夕方でしたが、喫茶コーナーにも次々と人が入り、パンやケーキを買うお客さんとあわせ、ほどよい賑わいが。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～そしてもう一つ 季節のベリーのタルト（タルト・オ・フリュイ・ルージュ） 472円赤い実を中心としたベリーのタルトは大人っぽい色使い。秋のタルトという印象ですね。タルト生地にはクレームダマンドが焼きこまれ、ミルクチョコレート（だと思うのですが）にからめたフィヤンティーヌが少量敷いてあり、ザクザクザクッという食感のアクセントに。接着に赤いベリーのコンフィチュールを塗り、上にフルーツが盛り上げられています。お持ち帰りの時に右側のフランボワーズが一個だけころっと落ちてしまいましたが、それ以外はびくともせず、冷蔵庫に入れるまで綺麗にかたまっていてくれました。 タルト cut生地はしっかり硬いけれど、フォークでも切れるザクッとしたちょうどよい硬さ。土台がしけっていることもなく、作ってからあまり時間がたっていないようなフレッシュさを感じます。何度か金子美明シェフのお菓子を食べたり講習で教えていただいたりしていますが、一度として「これは…？」と思うことがなく、いつも期待以上の美味しさですので、やっぱり私の中ではパリセヴェイユのお菓子は大好きです。立体的にフルーツを飾る方法を、色々な角度から見てお勉強～ パティスリー パリセヴェイユ金子美明シェフ目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休東急東横線・大井町線自由が丘駅徒歩5分 『パリ←→東京時差ゼロの菓子』 金子美明・著自由が丘に行くと必ずここに寄ってしまう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.20
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心のこもった手作りパンが届きました♪
いつもブログで次々と作ったパンやお弁当など美味しそうな記事をアップされているmermeladaさん。（メルメラーダさんのお名前は、スペイン語のマーマレードからきているそうです）彼女が近々東京に用事でいらっしゃるとご連絡があり、その時にランチをご一緒することになりました♪なんと！その彼女から昨日、こんなに素敵なプレゼントが届きました～！びっくりです 玉ねぎが香ばしいパン、チョコレートシート巻きパン、あんぱん、チーズたっぷりのパン玉ねぎのパンとチーズパンは、トースターで少し温めると、ふんわりと柔らかいのが、更に更に焼きたての美味しさになりました～。ミニサイズのエピは、隅々までベーコンがしっかり入っていて、コショウがアクセント。昨晩、ほんの少しお味見のつもりでちぎって食べたら、ハッと気づいた時には一本完食。手が止まりませんでした☆何よりすごいのがこの食パンとフランスパン。いつもは色々なジャムをつけて朝食にパンを食べていますが、これは何もつけずにパンの美味しさだけでどんどんいただけました。食パンの方も、昨晩から薄く切って（焼かずに）ちょっとお味見…と思ったら止まらなくなり、薄切りを３枚くらい食べてしまった…フランスパンは朝食の時に、ほんのりトースターで温めていただきましたら、周りのパリッとした感じと、中のふんわりだけれど軽すぎず噛みごたえのある食感とが際立って、本当に美味しい♪粉の美味しさがしっかり感じられます。しあわせ～。何気なく読んでいたmermeladaさんのブログの中で出てきた“お土産パン”。これが今、私の手元にある、と思うと不思議な気がします☆フランスパンは、「リスドールと、モルト、水でこねて一晩置き、朝、イースト、塩、ルバン種を入れてこねる、、という、メゾンカイザー講習会で習った方法で。」…と書いてありましたが、それを聞いても、パンを作らない私には作り方は？？？の世界。でも、メゾンカイザーのパンは大好きなので、その流れをくむ製法だと知り、納得です。 あんぱん チョコレートぐるぐるこちらはおやつに、ぱくっ。ほどよい弾力と優しい甘さに癒されます。 こーんな可愛らしい袋に入れて送って下さいましたmeremeladaさん、ありがとうございます！お会いできるのを楽しみにしていますね～。手作りパンは温かいお味！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.19
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今にも動き出しそう デフェールの超個性的なモンブラン 10・11
「モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ」で、10・11番目に登場するのは、このブログでもおなじみ、デフェールの安食雄二シェフ。体育会系元気シェフでサーフィン大好き、たまプラーザの奇才安食シェフの、ちょっと（かなり）驚きの外見のモンブランアントルメ。安食シェフには、爆発アートの花火アントルメや、お茶目なX'masアントルメ、ガレットとクレープの体力勝負のイベントなどで何度も驚かされていますが、今回もまたまた予想にたがわず、すごいものを見せてくださいました。まずは、お写真を…なんとなく左回りにくるくるっと、滑るように動きそうな気がしませんか？ 10.デフェール 安食雄二シェフ モンブラン・レジェール アントルメ φ15cm11.デフェール 安食雄二シェフ モンブラン・ドゥース アントルメ φ15cm 動く時の音は、さわさわさわさわさわさわさわさわっ… あるいは、スターウォーズに登場するロボットのように金属音をたてながらすいすい～っと移動するか…ミルクチョコレートとスイートチョコレートの２段になって、くるんとしている飾りの部分は、ぺら～ん、ぺら～んと開いたり閉じたりしそう。じっと見つめていると、なんとも想像力をかきたてられてきますね。さて、たっぷり驚いていただけましたでしょうか？ 別の角度からぐるぐるっと濃い色のスペイン産のマロンペーストを絞っている左のモンブラン・ドゥースの方は、プチガトーはお店にありますが、アントルメは特注。カットするとメレンゲの台の上にのっているのは、すごく濃厚で分量が多いのに、しつこく感じない生クリーム。見た目は生クリームだらけですが、いただくと絶妙のバランス。コクのある味わいです。デフェール通信によれば、「中はシェフのスペシャルブレンド生クリーム」となっています。↓ モンブランドゥース モンブランレジェール右は、唯一写真を撮りそびれてしまったので、この写真↑は今回のものではなく、以前モンブランレジェールのプチガトーを食べた時の断面図で代用しています。（右と左の写真の縮小率は、あっていません）アントルメの方も、組み立ては同じ。こちらはサクサクのメレンゲの上に、芯となるやや硬めマロンクリーム。その周りには無糖の生クリーム、そして上には、軽い口当たりのマロンクリームが縦方向に絞ってあります。モンブランのプチガトーはシンプルなデザイン。アントルメ仕立てにした時にはサービス精神満点で、こういったユニークなデコレーションに。チョコレートを飾りに使うのは、モンブランでは珍しいかも。たっぷりとその見た目で楽しませてもらいました。10個目、11個目と食べ進んできていますので、もう食べていても何がなにやらわからなくなってきていましたが…。それでも、この組み合わせは、本当に美味しい♪見た目だけでなく、もちろん味も納得のいくおいしさ。（全部完食しているわけではなく、ある程度試食すると残りはタッパーでお持ち帰りに。とはいえ、そこまでにかなり、かなりお腹の中に。）そんな状態でも、美味しい、もっと食べたい、と思わせるところが安食シェフの力ですね。これは別の機会に落ち着いてもう一度食べ比べたいお味でした。★ ドゥース＝甘い、味のいい レジェール＝軽い （douce←douxの女性形） (légère）＜１２＞パリのモンブランといったらこれ！アンジェリーナに続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次デフェール DÉFFERT横浜市青葉区美しが丘1-5-3045-901-3911営業時間 10：00～20：00定休日 水曜日東急田園都市線 たまプラーザ駅 徒歩2分★ 安食シェフこだわりのクレープ 新情報！東急フードショーと10月初旬のデフェールでのイベントに続き、再び、11月23日（祝）～25日(日）の３日間、デフェールにてクレープが販売されます。安食シェフが忙しくクレープを焼く姿を見ることができますね まだ、召し上がっていないかた、この機会をお見逃しなく！本当に動き出しそう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.18
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パティスリー マリアージュのキュートなカップケーキ
渋谷の東急東横店デパ地下の東急フードショーを通りかかりましたら、オリジンーヌ・カカオの横の、期間限定でお店が入れ替わる場所に、可愛いカップケーキがたくさん並んでいるのを発見。先日リニューアルしたプランタン銀座のカップケーキのお店チャプチーノが注目を集め、また、オープンしたばかりの東京駅エキナカの「グランスタ」に、いがらしろみさんとCPCenterのコラボによる、英国伝統のカップケーキを東京風にアレンジしたフェアリーケーキを扱うお店フェアリーケーキフェアができて話題をよぶなど、東京では今、ちょっとしたカップケーキブームです。ライトスイーツ（気軽に楽しめるおやつ感覚のスイーツ）という言葉もすっかり耳慣れてきましたね。ついに渋谷にもその可愛くデコレーションしたカップケーキの流行が飛び火？熊＝ミルクチョコレート ねずみ＝ロイヤルミルクティー 各336円カップケーキ専門店かと思いましたら、ショップカードを見ると、茗荷谷のパティスリーマリアージュのものでした。こちらのお店の斬新な形のオペラは、食べ比べ会の時にいただいたことがあります。お店には伺ったことがありませんが、桜並木に面したオープンカフェでケーキを楽しめるとか。東急フードショーに並ぶカップケーキの中で、今回は動物デザインの２つが私に「買って」と語りかけてきたような気がして、ついつい購入。本当に可愛い～。 と言いつつ、ごめんねごめんね～ cutしました。左は、ふんわりしたココア生地にミルクチョコレートのガナッシュを絞っています。しっかりと作られたお菓子屋さんのカップケーキといった印象。ちゃんとした材料を使っている「味」がします。右は、ざくざくっとした味わいで、刻んだ紅茶の茶葉が入っている生地。上にはメレンゲがのっているのかと思えば、ミルクティー味のクリームで、ねずみの形に絞っています。クリームの下には洋梨が少々、アクセントに。渋谷の東急フードショーに出店するのは期間限定だと思いますので、近々通りかかる方は、のぞいてみて下さいね。★【追記】↓下のコメントでご質問がありましたので、お店に確認してみました。これらのカップケーキは、お店では出していない、東急フードショー出店期間だけの限定のケーキだそうです。11月20日（火）までですので、渋谷に行かれた方は、ぜひ、東急フードショーを覗いてみてくださいね。動物ではありませんが、他にも色々な種類があります。パティスリーマリアージュ文京区小石川4-16-7-1F03-5800-0141 定休日 木曜日 営業時間 10:00～19:00東京メトロ丸の内線 茗荷谷駅 カップケーキがどんどん可愛くなってくる！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.16
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地鶏みぞれ御膳ランチ たまプラーザ 楔家（くさびや）
代官山 ASO チェレステ 日本橋店で、しっかりイタリアンランチをいただいた翌日、友人に誘われてランチが続くことに。いつもはランチといえばパスタ（たまーにフレンチ）が多い私ですが、続くとなると、さすがにサッパリしたものが食べたい～。というわけでこの日は、たまプラーザ駅の東急に向かって右側のビル内にある和菜酒房 楔家（くさびや）で和食ランチをいただくことに。 地鶏みぞれ御膳 1,050円 2007年10月12日このお店には、今まで何度かお昼に行ったことがありますが、照明を少し落とし気味の店内は落ち着いたたたずまい。雰囲気がよく、お料理もリーズナブルなので、便利に使っています。メインの地鶏は揚げ物。煮物かと思って注文していたので、見た瞬間失敗したかな、と一瞬思いましたが、大根おろしで意外とアッサリいただけました。カブ・菊の花・帆立のあんかけは菊の花に季節感があり、見た目もきれい。そういえばちょっと前に中華で菊の花をいただいた、と思い出しました。 同じ食材が和食にも中華にも使われていて、面白いですね。きのこと水菜のサラダ、茶碗蒸し、豆腐のお味噌汁、漬物。（後ろに写っている天婦羅は友人のセット）久しぶりに外で和食をいただいて、たまには和食ランチもいいわね、と思いました。和菜酒房 楔家（くさびや）横浜市青葉区美しが丘 2-15 プラザサウスウエスト１階045-905-4866 定休日 なし 営業時間 ランチ 11:45～15:00 夜 （月～土） 17:30～24:00 （日・祝） 17:30～23:00 ★ 私はどうしてもこのお店の名前が覚えきれなくて、楔家（くさびや）だか契家（ちぎりや）だか、いつもごっちゃになっていました。“木へん”がつく「くさび」が正解です。たまには和食ランチも！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ★ そうそう、昨日の記事で、たまたま鎧塚シェフのモンブランについて書く時に「川島なお美さんと結婚報道が」とタイムリーな話題がとびこんできたため一言書き添えましたら、なんと、昨日一日だけでアクセス数が 1,963 ！やっぱり鎧塚シェフは、洋菓子界の人気者なのですね～。来週の川島さんのお誕生日の時に正式発表のようです。昨日の囲み取材で、川島さんから幸せオーラが出ていました…《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.16
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トシ・ヨロイヅカ 鎧塚俊彦シェフの美しい絞りのモンブラン ９
まだモンブランのことを書き続けているの～、と笑われそうですが、10月に行われた「モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ」のお話は続きます。９番目に登場したのは、恵比寿に本店があり（しばらくの間、予約のみの営業）、東京ミッドタウンに今年3月に支店をオープンし、大盛況のトシ・ヨロイヅカ（ＴＯＳＨＩ ＹＯＲＯＩＺＵＫＡ）の鎧塚俊彦シェフの美しいモンブランアントルメ。9. トシ・ヨロイヅカ 鎧塚俊彦シェフ モンブラン φ15cmこのアントルメの中には、３種類の栗が隠れています 土台となっているタルトの中には、和栗の渋皮煮。タルトといっても、周りはちょっと厚めのパートフィローのようにパリパリッとした不思議な食感。たっぷり入った生クリームの部分には、イタリア産マロングラッセが。そして、外側にぎざぎざの片目口金で美しく絞り出しているのはフランス産のマロンクリーム。 ケーキ屋さんが使う口金 片目口金単品 #1～#4栗・栗・栗が違った角度から攻め込んでくる、贅沢なお味です。 なんという美しい断面！他のモンブランアントルメは、切る時に崩れてしまう柔らかさのものが多かったのですが、鎧塚シェフのはスパッとナイフが入り、鮮やかな切り口。「お客さんの目の前で提供するライブ感を大切にしたデザート」と、「お持ち帰りになっても崩れないテイクアウト用のケーキ」で硬さを変えていると想像ができますね。こんなに生クリームの部分が多いのに、主役ははっきり栗だとわかる絶妙なバランス。お酒はしっかりきいています。素直に美味しいと感じるモンブランでした。★ 女優の川島なお美さんとの結婚報道では大いに驚かされました。（川島さん、どうか、どうか、お菓子を語る時の鎧塚シェフのキラキラ輝く瞳を、大切に支えて下さいね。お幸せに…）2007年10月7日 鎧塚シェフ TV「ソロモン流」に出演2006年11月3日 鎧塚シェフの"熱い"講習＜１０＞インパクトのある外観・納得の美味しさのデフェールに続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次トシ・ヨロイヅカ （ＴＯＳＨＩ ＹＯＲＯＩＺＵＫＡ）港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ B-010403-5413-3650営業時間 shop 11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみ営業 都営地下鉄 大江戸線 六本木駅東京メトロ 日比谷線六本木駅 地図迫力のモンブランは超・おいしそう～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.15
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スタイリッシュデザートはイタリアンレストランで ＠ASOチェレステ
日本橋三越本店 新館10階の 代官山 ASO チェレステ で色合いも美しいイタリアンランチをいただき、最後のしめくくりのデザートが登場しました。こちらは、色鮮やかなお料理に対し、ぐっと渋く秋を感じさせるスタイリッシュな皿盛りデザート。〔デザート〕私の注文モンブランとほろ苦いコーヒーゼリー キャラメルのアイスクリーム添えお店全体の雰囲気がモダンですが、デザートもシンプルな美しさを持って、目の前に現れました。アイスクリームが完璧なクネル型に成型されていて、本当にきれい。スプーンを使ってこの形に作るのですが、技術がいりますね。左端の、飲み物のようにも見えるエスプレッソのゼリーは、分量がちょうどいい。つるっといただきます。モンブランは、メレンゲ、生クリーム、マロンクリームというオーソドックスなタイプ。単独でいただくケーキと違い、デザートの中での一品なので、このくらいのボリュームが嬉しいですね。美味しくいただきました。10月はもう、いくつモンブランを食べた？というぐらいモンブランが続いていますが、ついついここでも注文してしまいました～。〔デザート〕母の注文様々なフルーツのマチェドニア マスカルポーネのアイスクリーム添え日本橋風マチェドニアとは、果物をシロップやお酒に漬けたイタリアのドルチェ。こちらも添えてあるマスカルポーネのアイスクリームが完璧なクネル型 煮たレンズ豆やバジル、ハート型にカットされた苺など見た目も可愛らしく、母は、こういうものが食べたかった♪と喜んでいました。よかったよかった。日本橋三越本店にはあまり行く機会がなかったのですが、お客さんの年齢層が高く、地下食料品売り場のそこかしこにちょっと座れる椅子などが用意してあるのに驚きました。落ち着いてお買い物ができる老舗の百貨店。“百貨店”という言葉が段々に失われ、ファッション＆グルメビルばかりができている昨今、こういった大人が安心してお買い物のできるお店は大切に残していきたいな、と思いました。いらしているお客様も、みなさんおしゃれをしていて、素敵でしたよ。お買い物は母と一緒に。そういう感じのお店でした。 代官山 ASO チェレステ 日本橋店中央区日本橋室町1-4-1日本橋三越本店 新館10FTEL 03-3243-1820定休日 なし営業時間ランチ 11：00～14：30（L.O.）ティータイム 14：30～16：00（L.O.）ディナー 17：30～20：30（L.O.）大人っぽいデザートの皿盛りも素敵！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.14
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目にあざやか 日本橋三越 ASOチェレステでイタリアンランチ
10月は色々なランチのお誘いがたまたま重なってしまい、かなりの頻度で食べ歩いてしまいました。 食欲の秋、食べ物が美味しい季節だからいいよね、と言い訳しつつ…。10月初旬、日本橋三越本店で開催された英国展へ、久しぶりに母とおでかけ。 ★今日11月13日（火）～18日（日）はドイツフェア★英国展の会場でちょこっと小物をお買い物した後で、楽しいお昼ご飯。母とゆっくりおしゃべりができる静かなお店にしました。向かったのは新館10階の 代官山 ASO チェレステ 日本橋店。二子玉川にも支店があり、前から行きたいと思っていたお店です。〔アンティパスト・母〕 金目鯛のカルパッチョ外食の楽しみは、こういう↑「家では絶対にしない繊細な盛り付け」を目にすることですね。お皿の縁に丁寧に飾られた緑色の鮮やかなこと！秋ですが、ガラスのお皿がとてもきれいに映えます。〔アンティパスト・私〕海鱒のマリネとパンツァネッラ アボカドのディップ大麦のサラダ添え この大麦のサラダの中に、キュウリが小さいサイコロ切りになって入っているのですが、それがカリカリカリッとした食感で、とっても美味しい♪小さいけれど、すごく存在感のあるキュウリです。パンツァネッラとは、パンをワインビネガーに浸したもの。↓切り分けると、海鱒の下から現れます。↓パスタの盛り付けが上品で美しい！家でもこのくらいのボリュームで、こんもり盛り付けたら美味しそうに見えるかしら。ついついたくさん盛りすぎてしまいます。食器は、流行の白い四角の大皿。最近よくみかけます。↑〔プリモピアット・私〕小イカとごぼうと甘長唐辛子のトマトソーススパゲティ イカスミが隠し味に。〔プリモピアット・母〕蟹とドライトマト入りブロッコリーソーススパゲティパンに添えられたのは、バターの代わりに「生クリームとイタリアの岩塩をホイップしたもの」。軽くて、塩がアクセントになって、不思議な美味しさ。これは食べたことがあります♪宙に浮くお魚ランチの所でご紹介しましたねー。 ASOチェレステ のデザートに続きますたまには落ち着いたお店でランチを。と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.12
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ミニ薔薇型でマドレーヌ生地を
先日のおけいこの時に「マドレーヌ生地を使ってシリコンの薔薇型で焼いたらどうなるでしょう？」と生徒さんに質問をいただきました。う～ん。注意点を伝えてから「たぶん大丈夫だと思います」と答えたものの、やっぱり自分で焼いてみないと、と思い作ってみました 今回はシリコンフレックスのプチローズ型を使用。直径が4cmなので、ミニミニサイズです。使う時には、普通の天板で焼くと色づきが悪いので、穴あきミニ天板にのせて焼くといいですよ。普通のマドレーヌと同じくらいの時間で焼き上げましたが、ちょっと色が浅かった？色は薄めですが、中までしっかり焼けていますちょっと「つまった」感じの生地ですので、大きさに対して“ずっしり”といった感じ。次回は一つ一つに絞る量を減らしてみましょう。型離れをよくするために、シュッと油太郎という離型剤を吹き付けてから生地を絞っています。 私の庭の秋の薔薇は、たくさん連なって咲くのではなく、すっと伸びた枝先に花が一輪、というのが多い気がします。枯葉の間を縫って、あっちにぽつっと一輪、こっちにまた一輪、といった咲き方です。ちょっと淋しいけれど、一つ一つを見るととてもきれい。今回、ミニミニ薔薇を焼くのに使った道具は 穴あきミニ天板 シリコン プチローズ型 シュッと油太郎★普通のマドレーヌ★マドレーヌを小さく焼いた写真はこちら★ローズ型で焼いた写真はこちら そういえば、お菓子研究家の加藤千恵さんが、薔薇を素材として使ったり薔薇の型を使ったお菓子の本を出していますね。本屋さんで見かけました。色々な薔薇のお菓子レシピが紹介されています。 『加藤千恵のバラのお菓子』焼き菓子大好き！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.11
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焼き菓子の原点 マドレーヌ
先日、チュリエス氏の講習会でフランス菓子の基本となる伝統の焼き菓子を習いました。ぱっと見た目が華やかなデコレーションのアントルメももちろん素敵ですが、生地自体の美味しさを楽しむ焼き菓子にも強く心惹かれます。シンプルな焼き菓子の中でも、貝の形が美しいマドレーヌは、18世紀フランス、ロココの時代にルイ15世の宮廷で人気を博した伝統のお菓子 その時だけ流行して消えていくお菓子ではなく、200年以上たった今でも愛され作り続けられています。今回はB.P.を使わずに焼き上げていますので、食感は“ふんわり柔らかい”のではなく“みっしり詰まった” しっかりとした味わい。焼き上がりは少し硬めですが、日がたつにつれ全体がなじんできますので、より食べやすく味の変化が楽しめます 私にとってお菓子作りの原点はこのマドレーヌ。それまで本を見ながら時々お菓子を作ってはいましたが、本格的にお菓子を習い始めた最初のおけいこがこれでした。その時テーブルセッティングされた席で香り高い紅茶を楽しみながら、銀色の足つきの器に美しく高く盛り上げられたマドレーヌを見て、初めて焼き菓子のことを「綺麗」と思い、自分の目指すお菓子作りの方向性が決まったような気がします。ギルア マドレーヌシェル型マドレーヌを小さく焼いた写真はこちら焼き菓子大好き！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.10
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クロッカン、ガトーバスク他「イヴ・チュリエス氏 伝統のフランス菓子講習会」2.
フランス料理界のバイブル『料理百科(Une Encyclopedie Culinaire)』の著者で２部門のM.O.F.の称号を持つイヴ・チュリエス氏の講演に続き、午後はチュリエス氏のレシピを中心に、５種類の伝統のフランス菓子講習会が。ノリエットの永井紀之シェフとメゾン・ド・プティ・フールの西野之朗シェフがデモンストレーションを、そしてアシスタントをビゴ（BIGOT)の店の藤森二郎シェフが。解説はフランス菓子研究家でエートル・パティス・キュイジーヌ主催の大森由紀子さん、というクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの豪華メンバーにより講習が進められていきます。クロッカン （永井シェフ）この香ばしいガリッとした食感のお菓子は、フランス南西部のトゥールーズや、コルドで作られる、チュリエス氏の思い入れの深い地方菓子。生地を絞り袋に入れ、間隔をあけて絞り、フォークで平らにつぶして焼き上げます。少し厚みが変わるだけで、食感が微妙に変化する、シンプルだけれど味わいのあるお菓子です。前もって焼いてあったものを試食すると、φ6cmで、薄くバリッと品よく焼きあがっています。当日焼いたものも試食させていただきましたが、そちらはφ5cmで、ガリッ、ボリボリボリッと粗く力強いアーモンドの食感が。どちらもまた違った美味しさがあります ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ガトー・バスク （西野シェフ）司会の大森由紀子さんは、今年8月にバスク6泊パリ2泊のツアーを組み、行かれたばかりですので、解説にも力がこもります。スペインとの国境に近いフランス南西部のバスク地方はさくらんぼの産地。 今回西野シェフは和栗を使用大森さんによると、昔はアプリコットやりんご等もガトー・バスクの中に入れられていましたが、この地方の名産さくらんぼが残ったそうです。汁気の少ないジャム状で中に入れることが多いとか。6月に参加したさくらんぼの宴（食べ比べ会）でもガトー・バスクは登場しました。日本ではアレンジしたものもガトー・バスクの名前で販売されていますね。中に入れる砂糖は、大粒でザラザラッとしているものを使い、食感は素朴。丁寧に神経質に作るお菓子ではなく、「ゆったりとした感じでざくざくっとラフに作った方が地方菓子らしさがでて美味しい」とのこと。上の模様はバスクの十字。バスクのシンボル（輝く太陽）を十字の模様として描きこむ他、色々な模様が描かれますが、今回はバスクのシンボルの形に生地を切り抜き、上にのせて焼いています。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～その他には、パート・フィローを使い、中にキャラメリゼしたりんごを入れて焼いたパスティス（永井シェフ） φ15cm食感は、パリパリパリパリパリパリパリッ、そしてりんごのキャラメリゼのしっかりとした甘さが 焼く前 小さいセルクルで作った ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～オレンジゼスト（皮）を入れ、ココア生地と二色に分かれたケーク・オレンジ・ショコラ （西野シェフ） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ピスターシュを加えしっとりとした口当たりのパン・ド・ジェーヌ・ピスターシュ （永井シェフ）など、盛りだくさんにフランス伝統のお菓子を教わり、大満足～☆★今回の講習で使用した小麦粉は、全てVIRON社のラ・トラディション・フランセーズ。T-55と呼ばれるフランス大統領府エリゼ宮御用達のフランス産の小麦粉です。こちらに↓この粉を使ったバゲットのレシピが。なお、料理・製菓界の神様イヴ・チュリエス氏は、日本語の「チュリエス・ガストロノミー・ジャポン」というプロ向けの専門誌を発行。（書店では販売されません）これにより、若いパティシエも刺激をうけ、更に日本におけるフランス菓子が発展するきっかけとなることを願います。 華やかなフランス菓子も、基本は素朴な地方菓子から。と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 チュリエス氏のクリスマスケーキを楽天で発見！ 売り切れましたトップパティシエ達の少年のような顔 チュリエス氏講習会１．へ《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.08
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トップパティシエ達の少年のような顔 「イヴ・チュリエス氏 伝統のフランス菓子講習会」1.
フランスが誇る職人の最高位、手仕事のエリートに与えられるM.O.F.（フランス国家最優秀職人賞）の称号を、1976年に「パティシエ＆トレトゥール（製菓・惣菜）」と「コンフィズール＆グラシエ（糖果・アイスクリーム）」の２部門獲得するという偉業を成し遂げたイヴ・チュリエス氏が５年ぶりに来日。代々木上原のドーバー洋酒貿易 本社で講習会が行われました。チュリエス氏は、1977年からフランス料理界のバイブルとも言われる全10巻にわたる『料理百科(Une Encyclopedie Culinaire)』を出版。現在日本のお菓子業界を牽引する中心となっているトップパティシエたちが何名も、修行時代にフランスで最初に買ったのがこの本だったそうです。 ノリエット 永井紀之シェフデモンストレーションを担当する永井シェフは、最初のご挨拶で皆が並んだ時から、既に上気したようにハイテンション。「外国人である僕がフランス菓子というものを心の中に置くには、いつも戻って確かめるのがこの本」というように、異国の地で日本人がフランス菓子を作る難しさの壁にぶちあたった時、何度も何度もページをめくったことでしょう。永井シェフはその思いの詰まった分厚いご本を会場に持参されていました。↑（「サインをもらいました」とこぼれんばかりの笑顔で…）メゾン・ド・プティ・フール 西野之朗シェフ「この本は、一生のバイブルとして、これからの人たちにも、見て勉強してもらえたら。」…写真はデモをされた後、講習が全て終わり、チュリエスシェフとお二人で。↑普段、とても厳しい顔で講習をされる西野シェフですが、心からの笑顔！ビゴ（BIGOT) 藤森二郎シェフ講習のお手伝いをされる藤森シェフは純粋で思いが熱い。「同じコックコートを着て、並んで一緒にいることだけで感激！…僕、もうちょっとで泣いちゃうよ」と、本当に涙が湧き出そうなお顔。若い修行時代。フランス菓子（パン）に迷う時、何度もページをめくり指標とし、雲の上の存在だったそのシェフと、今は立派に成長し一流のブーランジェとなった自分が肩を並べている、その喜び、興奮、感動が伝わってきますねー。チュリエス氏は、「パティシエという仕事は、レシピを後から来る人に伝えるだけでなく、仕事に対する愛情を伝えていくことができるのが素晴らしい」と語り、日本のフランス菓子については、「とっても素晴らしい」“Très bon！” “Très bien！”「日本のお菓子は、この仕事が好き、愛しているな、という心意気を感じた。フランス人の味わいの嗜好と日本人のとは違うが、とてもよく作られている。」とおっしゃっていました。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～前半はチュリエス氏による「フランス菓子の歴史」「フランス菓子の発展・変遷」「ヌーベル・パティスリー」についての講演会。素晴らしい通訳の方の協力もあり、短時間に濃い内容で、一気にフランス菓子の現状、今後流行するであろうプレゼンテーション方法についてまで、お話いただくことができました。超スピードの解説を、必死でメモとりましたよー。もう、頭がぐるぐるです。タイユヴァン（1379年料理書を書く）、カトリーヌ・ド・メディシス（メディチ家よりフランス王家に嫁ぎ、ルネサンス期のイタリアの料理・製菓技術をフランスに伝えた）、クロード・ジュレ（画家兼菓子職人。見習いの時にフィユタージュを生み出す）、ヴァテール（シャンティイ城でクレーム・シャンティイを発明）、スタニスラスレクチンスキ（美食家で名高いポーランド国王、クレームシャンティイを用いたババを考案）…カレーム、エスコフィエその他、フランスの料理・製菓史に大いなる影響を与えた人々についても説明がありました。そして、後半の講習に入る前にいきなりランチ。講習費には、このビゴ（BIGOT)の店のランチボックスも含まれています♪ パテがサンドしてあるフランスパンも、ジャーマンポテトも何もかも美味しい～ 枝つきレーズンや、ラフィングカウのキューブチーズまでついています。美味しいパンをいただけて幸せ～ 後半、５種類の伝統フランス菓子講習に続きます目標とする人と並ぶことができた感激が伝わってきますね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.07
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馬嶋屋 製菓道具セール 送料390円 ８日まで
お菓子もシュガークラフトもとってもお上手で、現在アイルランドにお住まいのtoffee-appleさん のページにおじゃましましたら、お菓子の道具屋さんの馬嶋屋菓子道具店で、昨日から３日間だけの期間限定サンキュウセール開催中の情報が。セール価格になっている商品の他、ちょっと珍しい型など品揃えは色々。セール終了の11月 8日（木）23:00までは、送料 全国一律 ３９０円。（１万円以上購入で送料無料）私は、今回のセール商品は持っている物が多く、結局購入したものは通常価格でしたが、送料が安いのは魅力ですね。こまごまとした欲しかった型を注文してしまいました。↓こちらです。可愛いでしょ♪届くのが待ち遠しい～ まがたまセルクル 1個300円 クローバーマドレーヌ 5個セット 5個200円 などこのほか、（セール商品ではありませんが）目についたものは ゴーベル フラワー型 ミニクグロフ 2段 小 生チョコ用カードル 家庭用 次々と欲しい型がでてきて、困ったものです★と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.06
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洋梨とキャラメルのアントルメ 11月のお菓子教室
11月最初のお教室は、生徒さんのリクエストで「断面が美しいアントルメ」。ちょっと頭を悩ませました。というのは、いちごやフランボワーズピュレを使ったものは春っぽいですし、マンゴーやパッションフルーツ等のトロピカルフルーツやココナッツを使ったものは、いかにも夏。それでは、秋から冬に向かう今の季節にあったもので、断面が美しいアントルメとは…？チョコレートをテンパリングして板を作り、適当な大きさに切ってカーブさせたりしたものを大胆に飾るのが最近のパティシエの流行ですが、ここはぐっと簡単に、チョココポーをのせます。自分で削るのは手間だけれど、あまりくるんくるんにしないで、ちょっと崩れたように削ると枯葉のように見えていい感じ。問題の断面は…。今回は洋梨の缶詰を使ってしまいましたが、自分でコンポートにすると更に一味おいしくなりますね。苦味をきかせたキャラメル味のクリームが洋梨とよくあいます。お酒の香りは、ほんのり。クリームの量が多いので、φ15cmのセルクルで小さめに作るのがポイントですね。 左： セルクル 15cm右： マスネ・オードヴィー・ポワールウイリアム 700ml前にも書きましたが、今はバターが入手困難になり、売り切れが続いています。このアントルメはバターを使う量が少ないので助かりますが、これからはパイを作ったりバタークリームを使うお菓子も教えるため、バターの確保に頭が痛い…。早く普通の状態に戻ってほしいですね～！秋は美味しいものがたくさん♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.06
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カー・ヴァンソン 大迫力モンブラン ８
10月に行われた「モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ」の記事は、書いても書いても終わらないワンコそば状態(?)になっていますが、頑張って書き続けますね。今回ご紹介するのは、飯田橋のパティスリー カー・ヴァンソンの超・ど迫力巨大モンブランアントルメ。といっても、サイズはφ21cmです。普通のアントルメでは10～12切れくらいにカットできるサイズで驚くほどではないのですが、モンブランは素材が栗･高脂肪の生クリーム・バターなどのこってりしているものが多いため、あまり大きく作られることはないような。それだけに、思い切ってこのインパクトのあるサイズで作ったところに逆に注目です。今回集まった個性的なモンブランアントルメの中でも、かなり目立ち、存在感抜群。8. シェフ・パティシエールは石井 Vincent 敬子さん φ21cm左上は、まだお店で売り出していないプチプチサイズのモンブラン♪φ3cm位？の可愛いサイズおまけにいただいた小さなモンブランの断面図はこちら 大きなアントルメは、上には華やかに栗・バニラ棒・ハーブの枝（タイム？）・エディブルフラワー・金箔などを飾っています。このアントルメの最大の特徴は、なんといってもキャラメル色までよく焼きこんであるベースのメレンゲの食感と味。一瞬、カルメ焼き？と思ってしまうほどの濃い焼き加減。このメレンゲの中に入れているパート・ダマンドは自家製で、二日がかりで作っているというこだわりが。食感は、カリカリカリカリカリカリ…断面図を見ますと、メレンゲがカラメル色になるまでしっかり焼きこまれているのがわかりますね。絞り出している栗ペーストはフランス産。マロンロワイヤル社の大粒の栗をお使いですが、この会社はフランス栗もイタリア栗も使っているとのこと。全体のお味は…。こんなに大きいので、しつこいかな、と、ちらっと思ったのですが、なんの、なんの。実によく生クリームとのバランスがとれていてさすがです。ああ、幸せ ＜９＞美し～い絞りのトシ・ヨロイヅカに続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次パティスリー カー・ヴァンソン（K.ViNCENT）新宿区筑土八幡町1-2 第3NKビル10203-5228-3931営業時間 11:00～19:00定休日 水・木曜 JR・東京メトロ飯田橋駅から徒歩6～8分厚生年金病院を越えて右折してすぐ 地図迫力のモンブランは超・おいしそう～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.04
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ピエール・エルメ ミニコレクションを手に入れて…
今、私の横にある箱を見ながら、さてどうしたらいいものか、ちょっと頭をひねっています。その箱とは…他の人のブログで「ピエール・エルメのケーキの食玩を手に入れました！」と書かれているのを偶然見つけ、写真を見た瞬間、これはもう買わずにはいられない！と深く考えずに（最近よくありますねー）ネットで８箱セットを大人買いしてしまいました。（送料もあわせるとけっこうな金額でした！）買ったのは、ピエール・エルメ ミニコレクション・憧れのマカロンセット ・真夏のサティネセット・春のストロベリーセット ・小さなエルメセット・魅惑のチョコレートセット ・バラ私とイスパハンセット・お気に入りの定番セット ・アイスとフールセックセットこの８種類の小箱が入っている大きな箱です。そして、商品が無事到着。わ～い、エルメのケーキのミニチュア～♪小箱の上からぴりぴりと切って開ける形で、箱には種類が書いていないので、外からでは中味がわかりません。でも、８種類コンプリートセットとのこと。ふむふむ。なんとなく私も、上からばりっと開ける勇気がなく、箱の下部から開け、ビニール袋に入ったものとご対面。 すごく精巧。エルメのケーキをきれいに再現しています。しかーし！ここで一つ問題が。私の場合、ネットや通販でお買い物をする時に、現物を知っていてお取り寄せをする場合は問題ないのですが、知らずに買い、届いた商品を見て「…違う…と思ったことが何度かありました。サイズが書いてあっても、実際に目にすると思ったより大きかったり小さかったり。質感が、想像と違うことも。今回…。私の期待していたものと微妙～～～に違っていたのですー。思ったより小さい。かなり小さい。よく読めば（…説明をよく読まないで突っ走って失敗することが多々ある私…）、「食玩」と書いてあります。ん？…「食玩」？バラ私とイスパハンセット イスパハン φ2.2cm 棒に刺さったミスターイスパハンもあります小林かなえ著の『もっと！お菓子好きのためのパリ1週間の過ごし方（part 2）』の表紙が、この薔薇の花びらがのったエルメのイスパハンですね。食玩…。最初に読んだブログにもそう書いてありました。商品はチューインガム１個。そして、このミニチュアはおまけだったのね！いえ、おまけでもいいのです。そして、このミニチュアは、じつによくできています。が、私の欲しかったものとの微妙なズレが。なんでしょう～？何が違うのかなー。食玩、と書いてあったにも関わらず、私の頭の中では勝手にエルメのミニチュア、ミニチュアならだいたいこのくらいの大きさ、こんな雰囲気で、と勝手なイメージがふくらんでいましたー。この食玩は、また実によくできていて、ケーキのミニチュアだけでなく、のせるトレイや金台紙、エルメのマークつきのケーキ箱や袋、エルメのシールなど、本当にすばらしく再現してあります。これって…？？？お母さんが小さな娘と一緒におままごとをする？それともケーキ好きの人が一人で組み立てて遊ぶ？あ、わかった。私は「ケーキのミニチュア」が欲しくて、そのままお皿に飾ってコレクションしたかったのであって、食玩で遊びたかったわけじゃないのねー。この微妙な違い、おわかりいただけます～？これは、もっと愛してくれる人の手元にわたった方がよいのでは、とも思い、誰かにお譲りするべきか…と。後悔するかしら…。ううーむ。「バラ私とイスパハンセット」は手元におきたい気もします。本当にきれいで、ソックリ。このアントルメのサイズがよかったなぁ。。。でも、これだけ置くというのも…。というわけで、いまだに開けることもできず、下からちょっと覗いてしまったものの、箱のまま、ここにあります。さて、この可愛らしいケーキをどうしましょう。一人おままごとに突入？それとも手放す？エルメに行き、本物のイスパハンとかマカロンをじっくり眺めてからもう一度考えるべきか。。。悩める秋です。ピエール・エルメ ミニコレクション ピエール・エルメ パリ HP ピエール・エルメ 青山 HPホテルニューオータニ店 HP イクスピアリ ピエール・エルメ サロン・ド・テ HP 説明はよく読まなくては（また同じ間違いを～）！と思われたら↓を押してはげまして下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.04
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銀座アスター 中華ランチ会写真
10月はじめに親族が集まり、ランチ会が行われました。７月に亡くなった祖母を偲び、昔話に花が咲いたのですが、そんな時でも習慣で、美味しい物を写真に撮ってしまう私です。かなり…食べすぎ。美味しくて完食してしまいました。写真を中心にざ～っとご紹介していきますね。翠玉コースアミューズ ずわい蟹と菊の花の和え物菊の花に季節感を感じました。 前菜 秋の前菜の盛り合わせ 海老・烏賊・ピータンなど好きなものばかり♪銀座アスターは、支店が色々な場所にありますが、三軒茶屋賓館は個室も多く、雰囲気がよく、駅を出てすぐの所（本屋さんの２階）にあるので、とても便利です。大菜 ふかのひれと上海蟹のスープ淡白なふかひれは、それ自身の味がどうこうではなく、食感が心地よいですね。大菜 海の幸と秋の味覚の炒め物細切りのじゃがいもが鳥の巣の形に揚げてあります。肉厚のイカが美味しい☆大菜 北京ダックの明日葉クレープ包み中華ですが、イタリアンのような食器も面白いですね。明日葉を練りこんだピン（餅？）と呼ばれるクレープのようなものに北京ダックの皮をのせ、ネギときゅうり、テンメンジャン（甘辛ソース）も入れて巻いてたべます。北京ダックの皮はぱりぱりで美味～。大菜 天然大海老シータイガーの上海風唐辛子ソース煮ぷりぷりの大海老 このコースでは、この後ご飯になるのですが、ここで一品、祖母が大好きだった「おこげ料理」が追加されます。かなりおなかは一杯ですが、これは食べなくては。大皿にのせられた餅米でできた四角いおこげの上に、あんがかけられる時、なんともいえないおいしそうなジュッ！という“音”が楽しめます。そして香ばしい香りがただよう中、お店の人が上手に取り分けて下さいます。牛肉おこげ料理食べ始めてから、そういえば祖母が好んだのは、もう一つの「海の幸のおこげ料理」だった？と思い出しましたが…ま、いいか。。。このメンバーはお肉好きも多いことだし。祖母も笑って見ているでしょう。お食事 金華ハムと青菜のスープご飯かなりおなかが一杯になってきているのですが、それでも出てくるものは次々と美味しくいただいてしまいます。はっ！と気づくと、しまった！写真を撮る前に食べてしまった …少しぼーっとしてきたのかもしれません。 器だけの写真ですが…そしてデザート。甜点心 緑豆入りココナッツミルク、アイスクリーム添えさっぱりしていてサラッとお腹におさまりました。主婦になると、「誰かにごちそうになる」という機会はぐっと減りますね。こんな時ですが、とても美味しくいただきました。ごちそうさまでした～。（普段はアスター麺をよく食べますが、今回は）贅沢ランチ！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.03
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和栗と洋栗モンブラン 10月のお菓子教室
先月のお教室では、和栗と洋栗を使った、二種類のモンブランをお教えしました。同時に作ったわけではありませんが、色も味わいも違うので、その違いを知り、お店でいただく時にも楽めるようになるといいですね～。10月にはモンブランアントルメの会（13種類食べ比べ会）もありましたので、本当に栗一色の一ヶ月でした。和栗はゆでて皮をむくところから始める自家製栗ペーストを使用。こちらは、今田美奈子お菓子教室コースのカリキュラムです。たっぷりのクレーム・シャンティを添えていただきます。栗の扱いは手間がかかりますが、ストレートに栗の美味しさが伝わってきますね。もう一つは、「きまぐれコース」「わがままコース」と私が呼ぶオリジナルコース。生徒さんからのリクエストにお応えすることもあります。こちらはサバトン マロンペースト を使って簡単に作ります。この洋栗を使ったマロンペーストにはバニラも入っていて、香りも濃厚。“濃い”味のモンブランができますね。シュクセ、クレーム・シャンティの上にマロンクリームを絞り出したシンプルなモンブラン。 上にのせたショップカードのような紙があると、ちょっとお店のケーキのように見えて嬉しいかも。これは2007年春のお菓子ツアーの時に合羽橋で購入。数人で何種類かをわけました♪この紙の名前はエチケット。意外と知られていませんね。合羽橋で買った時、袋には「ユホピック」と書かれていました。でも検索してもでてきません～。ワインの瓶についているラベルのこともエチケットといいますので、紛らわしいですね。★ 最近は和栗ペーストも商品として売られるようになりました。便利ですが、500gで1,417円位～200g約1,600円！と、高価です。 愛媛県産 和栗ペースト 500g サバトン マロンペースト 1kg ★ そして、栗といえば、あわせるお酒はなんといってもラム酒！私はネグリタを使っています。他にはディロントレヴューラム マイヤーズラム ダークなど。 ↓鬼皮、渋皮の皮むきに愛用しているのは栗くり坊主。便利ですよ栗の季節があっという間にすぎていく！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.11.01
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