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2007年10月の記事
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空白の一日と庭の薔薇・バターが消えた！
昨日一日、何をしていたのかわからないうちに終わってしまいました！かぼちゃのお菓子を作る予定が、消えてしまった一日。・ 洗っている時にはずみで右目のコンタクトレンズを真っ二つに割ってしまい、新しく作りに。・ 富澤商店で店頭のバターが全て品切れ。見事にからっぽでした。今日のお菓子教室で使うバターを探して駆け回りました～。原料の牛乳の供給が安定していないとは聞いていましたが、こんなにも見事にお店から消えてしまうなんて！というわけで、ハロウィンの飾りをパソコンの上に置き…おまけ秋の薔薇がぽつぽつと美しく咲いています。 10月14日 ミニ薔薇ハロウィンにはかぼちゃのお菓子を！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.30
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紅茶好き必見！映画『ミス・ポター』 英国上流階級のお茶
ヴィクトリア女王崩御の翌年1902年の英国。ビアトリクス・ポターが、少女時代から描きためた絵を“ピーターラビットの物語”として初出版する所から、映画『ミス・ポター』は動き出します。私が観たのは封切り後一ヵ月半。気づくと上映館は東京では新宿ガーデンシネマ2だけになり、座席数も56とごく小さな映画館。ううう、スクリーンが小さい…。そんなに人気のない映画？と驚き、期待せずに見始めたところ意外な面白さ！終演後、私を含め何人もがパンフレットを購入。上流階級のX'masパーティー 豪華な晩餐会TVで宣伝を見た時に頭に残ったのは、実写＋動くアニメの動物。湖水地方の美しい風景と漫画が混ざった子ども向け映画かな？と想像していました。ともあれ、券をいただいたこともあり大好きな英国の景色を見るだけでも、と出かけたところ…これが英国・紅茶・アフタヌーンティー・陶磁器好きの私のツボにこんなにはまるとは！特筆すべきはヴィクトリア朝の雰囲気の色濃く残る時代考証の素晴らしさ。映画『マリー・アントワネット』の時も、DVDを買って所々で止め、衣装や調度品、小物、お菓子をじっくり見たい！と思いましたが、この映画も前半はまさに同じ。ヴィクトリアンの家具 かなり装飾過多お庭でのお茶、家族のお茶、アフタヌーンティー…。暮らしの中で何度もさりげなく登場するお茶のシーンをみると、この時代の英国人にとって紅茶を一緒にいただくのがいかに大切な事であるかよくわかりますね。（コーヒーも一度だけ出てきます）「あ、ウエッジウッドのフロレンティンターコイズのティーセット！」とか「ロイヤルクラウンダービーのロイヤルアントワネットだ～☆」とか、映画の中で、見慣れた食器が使われているのを見つける楽しみも。 もちろん銀器も素晴らしい。アフタヌーンティーには2段トレイが♪この映画には、上流階級の女性が仕事を持つ事に対する偏見、「資産家」というだけでは決して越えることのできない高い壁がある英国の階級社会の難しさ、開発業者によって荒らされようとしている美しい自然の危機など、この時代ならではの問題が散りばめられています。はにかんだような輝く笑顔で、その時代の波をしなやかにくぐり抜けていく ビアトリクス・ポターの魅力的なこと！見終わった後、音楽が終わり場内が明るくなる迄、誰一人席を立つことがなかったこの映画。笑いあり、涙あり、そして静かな感動に包まれました。夫は「これぞ完璧な英国の英語！」と、微妙なポイントで感動していました。ミス・ポター役のレニー・ゼルウィガー（代表作『ブリジット・ジョーンズの日記』）は米テキサス州生まれですが、流暢なイギリス英語を話します。二人で顔を見合わせ「いい映画だったね」と言いつつ映画館を後にしました。 ぬいぐるみ一覧 「ミス・ポター」が見たい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》Homeへ
2007.10.29
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なぜかウェディングケーキを作ってしまった私
ちょっとした勘違いで思いがけない結果になってしまうことは多々あるのですが、何故か今、私の家にウェディングケーキがあります＼＠о＠／（自分の結婚式はとっくの昔に…）↓高さ約40cm 幅約32cm 大きい 微妙～に上の月の部分が曲がってしまったような…前のページの美しいモンブランの記事でご紹介した湯島のロワゾー・ド・リヨンでは、お店の奥の厨房を使ってお菓子教室が開かれています。私も何度も通わせていただいて、きれいで美味しいお菓子を習っていますが、この時は２週連続で参加する「絞りの講習」…のつもりで行きました。が、うっかり説明を斜め読みしてしまっていたのですねー。正しくは「絞りの練習をしてウェディングケーキを実際に作る」でした ！ロワゾー・ド・リヨンのブログに、絞りの講習の募集が。ウェディングケーキという文字をさらっと読み飛ばしていた私 一週目は、土台作り。粉糖、ゼラチンなどを混ぜて作るパスティヤージュで部品を作って乾かします。以前シュガーデコレーションを習っていた頃のことを思い出しました。（今は続けられず、展覧会の共同制作の時に作るだけですねー。）粉糖、卵白などで作るグラスロワイヤルを土台に塗り、重ねていきます。 縁に落としたグラスロワイヤルは、パレットナイフを大きく上から斜め下へ動かし、余分を落とします。二週目に絞りの練習。シェル絞りと一口に言っても、平たくつぶしたり盛り上げたり、ちょっとした角度や絞り方を変えるだけで見た目が全然違ったものになります。 お手本を絞っていただきました。手前から、普通、ぺったんこ、ころんころんの絞りです。私がいつも絞っていたのはころんころん。他の絞り方も覚えなくては。大切なのは、同じ力、同じ分量、同じ間隔で次々と絞り出していくことです。組み立てたウエディングケーキに絞っていきます。若いお嬢さんたちは、「わ～♪ウェディングケーキができた～！」と喜んでいらっしゃいました。☆ 実際の結婚式で使われたロワゾー・ド・リヨン制作のウェディングケーキ★ ロワゾー・ド・リヨンのチーズケーキ他★ ロワゾー･ド･リヨンの焼き菓子・パン 2007 5月のお菓子ツアーロワゾー・ド・リヨン文京区湯島 2-42-1203-3831-9901営業時間 平日 11:00～22:00 日・祝日 11:00～19:00定休日 火曜・第３水曜東京メトロ千代田線 湯島駅またはJR御徒町駅から徒歩約2分 ロワゾー･ド･リヨンお菓子お取り寄せ一覧自宅にウェディングケーキがあるってなんだかすごい！と驚かれたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Home
2007.10.28
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ロワゾー・ド・リヨン バランス感覚抜群のモンブラン ７
「モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ」では、和栗、洋栗、生クリーム、メレンゲやスポンジ等の生地他、登場するアイテムはそう多くないにもかかわらず、それぞれのシェフの個性によって「こんなに違う！」と関心するほど、どれもとびきり美味しいモンブランが次々と登場しています。今回ご紹介するのは、私も何度も通い、“とてもきれいでバランスのとれた美味しさ”の湯島の名店ロワゾー・ド・リヨン。7. ロワゾー・ド・リヨン 加登 学シェフ モンブランアントルメ φ15cm（普段店頭には出していない裏メニュー。今回はオーダーで特別に制作。）大きいアントルメになっても、まったく隙のないこの美しさ 実際に食べてみると、見た目よりもマロンクリームが重くないのに驚きました。かといって、断面を見て「生クリームが多い？」と思ったわりにはそれだけが突出するということもなく、しつこくありません。やっぱりとてもバランスがとれている印象。中のビスキュイにはしっかりお酒がしみこませてあり、上にも中にもある大きな栗とともに味のアクセントに。後で見ると、↓断面図がきれいに写っていませんでした！きゃぁ～ …何がなにやら…このバランスのよさにはどんな秘密があるのか、どうしても気になりましたので、後日、加登シェフに直接このモンブランアントルメについて、もう少し詳しくお聞きしてみました。加登シェフのお話では、普通サイズのモンブランを大きいアントルメにする時は、中のクリームをなるべくふわっとした感じで、くどくないように仕上げたかったそうです。ドーム状の大きいサイズで作ると、プチガトーに比べ、一人用にカットした時にはかなり食べごたえがあります。中を全て生クリームにしてしまうとしつこくなるので、底と中央にメレンゲを２枚、そしてビスキュイも入れ、生クリームだらけにならないように工夫されています。なるほどー。更に、無糖でホイップしただけの生クリームで軽さを出し、中に入れる渋皮つき和栗を包みこむことにより、栗の香りをはっきりさせる…。ふむふむ。栗とよくあう洋酒は、ラム酒が定番ですが、加登シェフのお使いのお酒は、“栗の香りのついたお酒”ラムマローネ。ドーバー洋酒貿易が扱っている商品です。珍しいお酒ですね。（ドーバー洋酒貿易のHPで、キーワード検索で「ラム」でも「マローネ」でも「ラム（スペース）マローネ」でも出ますが、「ラムマローネ」と続けていれると出ません）上にのせている立派な栗は、イタリア産マロンのシロップ漬けです。すごく大きい～！少しお話をお伺いしただけでも、大きなモンブランを作る時の秘訣やこだわりをたくさん教えていただけました。サイズを拡大するときには、ただ比率で分量を増やすだけでなく、口にした時のバランスを考えて配合に工夫をしないといけないということがよくわかりますね。食べ比べ会に出席したことで、すごくお勉強になりました。こうやって実践で体験して学ぶのは、とてもいいことですね 普通サイズ モンブラン 550円プチ・ガトーのフランス産栗を使用したモンブランも美しいフォルム ★ ロワゾー・ド・リヨンのただものでない美しく気品あふれるオペラ★ ロワゾー･ド･リヨンの生菓子 2007 5月のお菓子ツアー＜８＞ パティスリー カー・ヴァンソンに続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次ロワゾー・ド・リヨン文京区湯島 2-42-1203-3831-9901営業時間 平日 11:00～22:00 日・祝日 11:00～19:00定休日 火曜・第３水曜東京メトロ千代田線 湯島駅またはJR御徒町駅から徒歩約2分 ロワゾー･ド･リヨンお菓子お取り寄せ一覧こだわりのアントルメの構成に驚いた！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.27
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クロカンブッシュ 壊しの美学 （ピエスモンテを食べる時）
パティシエの講習会に行ってきました。詳しい内容は公開できないのですが、あまりに珍しい体験でしたので、ピンポイントでご紹介を。できたての大型ピエスモンテ（工芸菓子）をその場で崩して食べたことありますか～？ヌガティーヌの上に小さめのシュークリームを飴でくっつけて高く高く円錐型に積み上げていくクロカンブッシュ Croquembouche は、結婚式や洗礼式などのお祝いの時に作られるフランス伝統のお菓子です。飴でカチカチに固まったクロカンブッシュをどうやって食べるのだろう？と前々から不思議に思っていましたが、この日の講習は、なんと、作りたてをバリバリと崩して食べてしまう、という大胆な企画。 大型のピエスモンテをその場で食べるというのは、今までのお菓子歴の中でまさに初体験です～☆クロカンブッシュには、必ず、おめでたい時に使われるドラジェが添えられます。飴細工の薔薇の花や葉も、一つ一つつけられて、華やかに。それをバリバリバリバリッ、と手ではずし、まずは一番上の飾りが乗っている部分を横に切って取り外します。お誕生日の人やその日の主役が、その美しい飴細工の薔薇などの飾りを持ち帰ります。そして、写真↑にあるように、波刃の長いナイフで適当な高さのところで再びスライス。切った部分は下におろし、細かく切りわけます。ここで登場したのはハサミ！なるほど、こうやって小分けするのですね。フランスでは飴でくっついたシュークリームが３個か４個で一人分。できたてのお味は………ガリッボリッ、バリバリバリッ、ぼりぼり…がりっ！老人向きの食感ではありません。が、普通は作られてからしばらく飾り、その後に食べるので、もう少し柔らかくなって食べやすいでしょうね。丁寧に丁寧に積み上げて慎重に作っていく工程と、あっという間に解体されていく粗っぽさとのギャップに絶句。得がたい体験でした★クロカンブッシュを崩す時の大胆さにびっくり！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.26
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ベッカライ徳多朗 秋のデニッシュ
早朝に行ってきました。この時間帯だと並ばずにスイスイ買えるので、ご機嫌です♪左上 春雨のナポリターナ 210円右上 チョコレートコルネ 126円右下 さつまいもデニッシュ左下 りんごクロワッサン（デニッシュ） new！ こんもり盛り上がったさつまいも、たっぷりのったりんご。ああ、秋を感じますね この二つはどちらかが252円、もう片方が242円です。（レシートに書かれた名前は、どちらも“デニッシュ”でした。しまった…）りんごクロワッサンはこの秋の新作。croissant ＝ 三日月形という意味ですが？？？まぁ、気にせずにいただきます。デニッシュ生地です。「青森のりんごを砂糖だけを使って煮た」と説明にあるように、すごい量のりんごだけが重なっています カスタードクリームなどと組み合わせないところが潔い！りんごの美味しさだけで勝負、という意気込みが感じられますね。ほどよい酸味につられて、飽きることなくいただいてしまいます。皮と一緒に煮込んだのか、色は淡いピンク色。デニッシュ生地も湿気ることなくサクサクで、美味しい～ 真横から見ると、すごい迫力～。一番ひきつけられたのは、さつまいもデニッシュ。ゴロゴロとカットされたさつまいもの粗っぽい食感が心地いい！スイートポテトであっても、滑らかすぎないところがポイント。粒々の黒ゴマの香りと、ラム酒の香りがふわっ。そして、デニッシュがパリパリパリパリッハラッと…。ああ、しあわせさつまいもにはきび砂糖を使っているそうです。なるほど風味がありますねー。春雨のナポリターナは、ぷちぷちっと短い春雨の食感がよく、どちらかというとミートソースのイメージ。ピロシキのように油で揚げていないので、あっさりいただきました。生地は少しモッチリ系。チョコレートコルネは、今回は私の口には入らず。小ぶりですが、チョコレートクリームの上にはしっかりスプレーチョコが貼りついています。朝から贅沢に食べてしまいました。たまにはいいですよね～。徳多朗のミルククリーム徳多朗の豆のカレーパンほかベッカライ徳多朗横浜市青葉区美しが丘 5-12-6045-902-8511営業時間 6:30 ～ 18:00定休日 日曜日、水曜東急田園都市線 たまプラーザ駅 又は あざみ野駅 から徒歩約10分たまプラーザの駅からイトーヨーカドーの前を通り過ぎて少し坂をのぼった所に、徳多朗の新店アーリーバードカフェができましたが、そちらにはまだ行きそびれています。パンは全種類おいているわけではないようですが、お料理が美味しいという評判を、風の便りに聞いています。↓徳多朗の奥様・徳永久美子さんが、家庭で作れるパンの本を出されています パンとお菓子の本 徳永久美子のパンを楽しむ生活みなさま、よくお間違えになりますが、漢字は「徳」「多」「朗」ですよ～。モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次モンブランについて毎日書き続けていますが、いっこうに終わりません。他の話題がたまる、たまる。ちょこっと間に挟みながら書いていきますねー。ベッカライ徳多朗のパンを食べてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.24
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オーボンヴュータン 驚きのラブリーなモンブラン ６
次々と登場する新感覚のモンブラン アントルメの中で、箱を開けた瞬間、集まった「“濃い” お菓子好きメンバー」の口から一斉に驚きの声がもれたのは、なんと老舗中の老舗、オーボンヴュータンのモンブラン。「モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ」では、メンバーが手分けしてお店にケーキを取りに行き、会場まで壊さないようそっと運びます 今回私が担当したのが、この尾山台のオーボンヴュータン。6. オーボンヴュータン 河田勝彦シェフ モンブランアントルメ φ12cm（普段店頭には出していない裏メニュー）肯定でも否定でもありませんが、耳にとびこんできたのは「（河田シェフ）らしくな～い！」という驚きの声。英国人なら間違いなく“Oh, Lovely ”と言うでしょう。何故、これほど上のマロンクリームの絞りが少ないの？何故、スミレの砂糖漬け？（皇妃エリザベートが愛した砂糖菓子）何故こんなに可愛らしいの～？…と、質問してくるべきでした。河田勝彦シェフといえば、巨匠の中の巨匠。約10年にわたるフランス修行の後、1981年にオーボンヴュータンを開店して以来ずっと常にトップを走り続け、日本洋菓子界を牽引する重鎮。フランス菓子の伝統を重んじ、地方菓子に詳しく、著書のタイトルも『ベーシックは美味しい』と、「基本」を第一にあげている…しかし、この可愛らしさは一体…。切り分けていただきます。 崩れる柔らかさああ！ おそるべし、河田シェフ。この美味しさは、一体何～？普通サイズのモンブランと同じ材料だそうですが、上に絞るシャンティー・マロンは、バランスを考え通常のものより遥かに少ない。高脂肪の生クリームのクレーム・シャンティーが、またとびきりの美味しさ アーモンドを使ったメレンゲ生地との一体感…があるのに食感が違う、その面白さ。伝わります～？見た目の可愛らしさに目をひかれるだけでなく、驚くほどしっかりした旨みがあるのです。参りました！上に乗る栗はイタリア産。中心のマロンクリームはフランス産。中に栗は入っていません。お酒はほんの僅かで「お子さんが召し上がっても差し障りがない程度」だそうです。先日BSで放映された恋する幸せスイーツの中でシェフは「僕はもう十何年間、フランスでの十年間、あと日本での生活との、この引き出しを持ってるわけですよ。僕なりの引き出しですよ、これは。（中略）その引き出しを、こうやって広げながら何か表現しているわけです。僕はまだ何かでてくると思ってるんです、僕の中では何か。」と、熱く語っていらっしゃいました。トップを走り続けてなお、まだまだ新しい物をたくさんお持ちの河田シェフ。今後の活躍にますます目が離せなくなりました。恋する幸せスイーツ 2007 Season 4再放送予定10月26日（金） ＢＳフジ 21:30～22:00オーボンヴュータン (AU BON VIEUX TEMPS)東京都世田谷区等々力2-1-14 03-3703-8428 営業時間 9:00 ～ 18:30定休日 水曜日 東急大井町線 尾山台駅から徒歩数分 左 『ベーシックは美味しい』（表紙はモンブラン） 右 『一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい』（共著） オーボンヴュータン ケーク アングレ ヌガー 田舎菓子詰め合わせ＜７＞ ロワゾー・ド・リヨンに続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次老舗の底力を見た！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.24
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フラウラ かたつむりモンブラン ５
「モンブランアントルメの会」で、パティスリータダシヤナギ（八雲店）の和栗と洋栗のモンブランに続いて登場したのは、こちらの写真。お菓子好き、モンブラン好きの方なら、見た瞬間に、どなたが作られたのかすぐにピンときますよね♪5. フラウラ 桜井修一シェフ モンブランアントルメ φ16cmそうです。カタツムリのような渦巻きが貼りついたモンブランといえば、すぐフラウラの桜井シェフのお名前が浮かびます。プチガトーで、渦巻きシュクセに挟まれたモンブランを初めて目にした時には、なんと最先端な！と驚きを隠せませんでした。この夏の「花火アントルメ｣を色々なシェフに作っていただいた企画でも、フラウラで、度肝をぬかれるような演出と、想像もできないような作品が登場したのは記憶に新しいところです。新しい味と形の創造…。パティシエというのは、本当にクリエイティブなお仕事だと、桜井シェフのお菓子を見るたびに思います。桜井シェフは、季節によっては塩モンブランもだされていますね。 2004年8月 塩モンブラン ご本の表紙も、カタツムリ型モンブランで目をひきます。 今回はφ12cmとφ16cmの２つのサイズでアントルメを作っていただきました。φ12cmは周りにシュクセが6枚、φ16cmは8枚貼り付いています。 フラウラ モンブランアントルメ φ12cm 断面図今回の桜井シェフのアントルメは、クレームダマンドを焼きこんだ厚めのタルト生地を土台に使い、ボリューム満点。断面図を見ておわかりのように生クリームの部分は非常に少なく、たっぷりのマロンクリームを楽しむ構成になっています。フラウラ (fraoula)東京都世田谷区世田谷1-14-1703-5451-0015営業時間 10:00～20:00定休日 水曜日東急世田谷線 世田谷駅から徒歩約３分又は バス 世田谷区役所入口 下車すぐ（世田谷通り沿いです）桜井修一シェフの著書 左 『進化したプティ・ガトーアンディヴィデュエル』 中 『カフェのチョコレート菓子』 右 『7人のパティシエ』＜６＞ オーボンヴュータンに続きます老舗中の老舗オーボンヴュータンのアントルメを見て、出席者からは驚きの声が…モンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次カタツムリ型モンブランは斬新！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.22
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タダシヤナギ 斬新！ラーメン絞りモンブラン？ ３・４
人気モンブランが大きなホール状で次々と目の前に現れる贅沢な時間。それを楽しみつつ、各々の特徴・違いをチェックし食べつくす「モンブランアントルメの会」は、“濃い”モンブラン好きの集まりです。ラ・プレシューズの兵庫県三田産和栗モンブランに続いて登場したのは、パティスリータダシヤナギ（八雲店）の和栗のモンブランと洋栗のモンブラン。どちらも、今までに見たことがない、驚きの絞りで覆われていました。こうきたか… まいりました。斬新です。 第一印象は… ラーメン状 ？？？？？ … 縮れ麺 … 2007年10月13日 3. パティスリータダシヤナギ （八雲店） 柳 正司シェフ 和栗モンブランアントルメ φ15cm熊本産の和栗を使用。この細い毛糸にも見えるシュルシュルは一体、どうやって絞るのでしょう？最初見た時は、絶対に極細口金で一本ずつ絞り出したのだと思いました。どうやら、特注の専用口金をお使いのようです。（見てみたい！）細く細く絞り出された和栗のクリームは繊細な食感。たとえものすごく甘かったとしても、この細さと絞りでは、甘さをしつこく感じることなくスッとおさまってしまいます。生地はメレンゲではなくスポンジ生地。クリームと何層にもなっていて、あくまでもふんわり優しい食感。うーむ。なんと食べやすく、しっかりした素材なのに軽いのでしょう！ 和栗断面 洋栗断面柳シェフの洋栗を使った方はまた絞りが繊細で、これも見た瞬間言葉を失います・・・4. パティスリータダシヤナギ （八雲店）柳 正司シェフ 洋栗モンブランアントルメ φ15cmこちらはどっしりと、しっかり洋栗の味が濃い。洋酒（コニャック）が効いていて、大人の味わい。柳シェフは前々から尊敬し、大ファンですが、この二つともすごいです。見た目の斬新さだけではなく、この絞りによって、重い印象のモンブランが全く逆の印象に。通常サイズのモンブランを、その形・そのボリュームのまま拡大してアントルメにしてしまうと、かなり重たくなってしまうことも。この絞り方にすると、その問題が解消！さすがです。モンブランの進化が加速したような気がしました。☆どちらも、雪を表すのに粉糖が振られていますね♪ 『展開するチョコレート』 柳 正司・著パティスリー・タダシヤナギ 八雲店東京都目黒区八雲2-8-11TEL 03-5731-9477FAX 03-5731-9478営業時間：10:00～19:00定休日：毎週水曜日東横線 都立大学駅下車徒歩8分位パティスリー・タダシヤナギ マルイファミリー海老名店神奈川県海老名市中央1-6-1 マルイファミリー海老名店1階046-232-0101（代表）営業時間 10:00～20:00不定休（マルイに準じる）小田急線 海老名駅アトリエ・シェフ・ヤナギ※ 以前の本店現在販売は行われていません（商品開発・製造のみ）神奈川県海老名市国分寺台1-5-2 ＜５＞斬新なデザインのフラウラ に続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次モンブランにはまだまだ色々な可能性がある！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.21
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ラ・プレシューズ 兵庫県三田産 和栗のモンブランアントルメ ２
大好きな秋の味覚モンブランを、これでもかと食べつくす「モンブランアントルメの会2007」。リリエンベルグに続いて登場したのは、ラ・プレシューズの和栗のモンブラン。2007年10月13日 2. ラ・プレシューズ 山川隆弘シェフ φ12cmモンブラン（Mont-Blanc）のモン（mont）は、後ろに固有名詞を伴う「～山」。 * 英語のmountainにあたる普通の「山」はmontagne（モンターニュ）。ブラン（blanc）は「白い」という意味で「白い山」ですが、所謂モンブランは、フランスとイタリアの国境をまたぐヨーロッパアルプスの最高峰。お菓子のモンブランは頂上に積もる雪をイメージし、ほとんどの場合、ケーキの上には生クリームをのせるか又は粉糖を振っています。モンブランを召し上がる時には、生クリームか粉糖がかかっているか、チェックしてみて下さいね。今回は、上にアントルメらしく華やかにサントノーレ口金で生クリームが絞り出してあります。 左：マトファードイツ製口金サントノーレ(ステンレス製)13×30mm右：マトファー 口金 サントノーレラ・プレシューズの人気商品モンブランは、9月と10月で使われる栗が変わることで有名です。昨年9月は熊本産、今年の9月は宮崎の日之影産の栗を使用。10月からの栗は、兵庫県三田産とのこと。和栗の中でも色は濃い目。モンブランの栗の種類にこだわる…“マニアックな世界へようこそ”ですね。今回のモンブラン食べ比べ会は、本当にハイレベルの美味しさが勢ぞろいでしたが、私の中で最も印象が強く、もう一度食べたい！と思ったのは、実はこのラ・プレシューズのモンブラン 断面栗の味がしっかりハッキリしていて、全体のバランスもよく、私の好みのツボに、まさにはまってしまいました。あ～～～～、もっと色々なことをメモしていたのですが、書き込んだリストを紛失してしまったのが痛恨の大失敗。何がどう美味しかったのか、伝えきれません～。悔しい。もう一度食べてみるしかありませんね。お店に行かなくては。ブログ友達の家族で眼鏡さんが、ラ･プレシューズのモンブラン（プチ・ガトー）を断面図つきで紹介されています。彼女もこちらのモンブランが大のお気に入り☆山川隆弘シェフは、新橋のペシェ・ミニョンで中澤誠一氏のもとで学び、中澤氏が1992年に函館にペシェ･ミニョンを移す時に関東で引き継ぎ、相模原でペシェ・ミニョンをオープン。現在は相模原は閉め、広尾と恵比寿でラ・プレシューズを展開しています。プレシューズ précieuse は形容詞で「高価な・貴重な」。ラ・プレシューズを直訳すると「才女」？店名の由来はモリエール？…ではないでしょうね。HPで確認すると「大切なもの」という意味でこの単語を使われているようです。 『永遠のクラシック菓子』 山川隆弘･著ラ・プレシューズ港区南麻布5-2-37 TEL 03-5798-4845 営業時間 10：00～19：00定休日 月曜日（祝日の場合は翌日） 東京メトロ 日比谷線広尾駅 ３番出口から徒歩・ ラ・プレシューズ アトレ恵比寿店渋谷区恵比寿南1-5-5 アトレ恵比寿4FTEL 03-5475-8478 営業時間 （月～土）9：30～22：00（日・祝）9：30～21：30無休山手線・東京メトロ 日比谷線恵比寿駅下車すぐ＜３＞パティスリー・タダシヤナギ びっくりモンブラン絞り に続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次「モンブランは栗にこだわる時代」にびっくりと思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》Homeへ
2007.10.20
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モンブランアントルメ13個 食べ比べ会１ リリエンベルグ やさしいお味の和栗のモンブラン
9月頃から旬の和栗が出始めると、店頭でぐっと存在感を増す、魅力的なお菓子モンブラン。私のブログでおなじみの、幸せのケーキ共和国 平岩理緒さん主催の食べ比べ会の今回の主役は、ただのモンブランではないところにご注目～☆さて、問題です。モンブラン アントルメとは普通のモンブランと何が違うのでしょう？2007年10月13日 1. リリエンベルグ 横溝春雄シェフ φ15cmアントルメ (entremets) とは、フランス語の「entre＝(2つの物の)間に」 に関連した単語で、もとは「肉料理とデザートの間に出る軽い料理」のことでしたが、今はデザートそのもののことを指すようになっています。またお菓子屋さん用語としては、カットしていない丸いホールのままのケーキのことを、小さなケーキ（プティ・ガトー）と区別してアントルメと呼んでいます。というわけで、通常プティ・ガトーの形で作られることの多いモンブランを、どーんと大きなアントルメの形で贅沢に１３種類、一気に食べ比べることになりました。今回は、特別なオーダーの時以外は店頭に並ばない裏メニュー的なアントルメも登場します♪ 2007年10月13日 断面 参考にプチ・ガトー 2006年10月6日第一番目に登場したのは、新百合ヶ丘の老舗ウィーン菓子店リリエンベルグのアントルメ。見た目はクグロフのような形。φ15cmなのにすごくボリューム感があります。柔らかく薄いシュクセ、甘さのほとんどない生クリーム、中にはお店で甘く煮た栗がごろんと入っています。熊本産の和栗を蒸して裏ごしして作ったマロンクリームをたっぷりシュルシュルと絞り、スソには生クリームを珠絞り。シュー生地を細く線描きして焼いた葉っぱとチョコレートを飾ります。印象は“やさしい味”。リリエンベルグの他のお菓子にも言えますが、“万人に愛される”タイプで、食べる人を選ばない食べやすいお味です。色々なものを混ぜるのではなく「栗」自体のお味をストレートに伝えるアントルメです。 リリエンベルグ川崎市麻生区上麻生4-18-17 TEL 044-966-7511 FAX 044-954-0115 営業時間 10：00～18：00定休日 第1,3月曜日、毎週火曜日 ティールームのお休みは、上記販売店舗の定休日に加え、 土曜日、日曜日、祝祭日もお休みになります小田急線新百合ヶ丘駅からバスで５分 山口台中央下車新百合ヶ丘から徒歩約16分（ちょっと遠いです） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ここで一つ、私が、ありえない失態をしでかしたご報告を。現場で平岩さんから配られたモンブランアントルメ試食リストに、いつものように第一印象や食べた感想、断面図やらその他こまごまと書き込んでいったのですが、その後、家でお教室が続いたりばたばたし、やっと落ち着いてレポートを書こうと思った時…！どこをどう探してもそのリストが見当たらない！！！隅から隅まで探し回ったのですが、結局紛失してしまいました。。。リストは参加した方にお願いしてFAXしていただけましたが、自分のメモは行方知れず…。残念無念 というわけで、リスト原本と友人のメモを参考にさせていただいて記憶をよびおこし、できるだけ食べたモンブランアントルメの魅力をお伝えしていきたいと思っています。が…家に帰ってリストをどこかにしまった記憶も何もないのは一体どうしたことでしょう？？？ああ、ずーーーん、と落ち込みます。モンブランを食べた記憶を頑張ってよびおこして！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ＜２＞ラ・プレシューズ に続きますモンブランアントルメの会 2007 13種類食べ比べ 目次《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.20
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ドボストルテ 10月のお教室はウィーン菓子を
生徒さんからのリクエストで、今月はウィーン菓子のドボストルテとクグロフ（グーゲルフプフ）を。ドボストルテは、ザッハトルテやカーディナルシュニッテン、アプフェルシュトゥルーデルなどと並び、“ウィーンを代表するお菓子”とまで言われていますが、手間がかかるため、最近はウィーンでも作るお店が減っている幻の銘菓です。 ドボストルテ中央には、ハプスブルク家の紋章である双頭の鷲の飾りを置いてみました。ハプスブルク家が支配していたオーストリア・ハンガリー帝国は多民族国家で、対戦国の文化までも上手くとりこんでしまうことで有名ですが、お菓子もまた多くの国々の影響を色濃くうけて発展してきました。このドボストルテもハンガリー発祥のお菓子です。関田淳子氏の著書『ハプスブルクプリンセスの宮廷菓子』によれば、このお菓子は1885年にドボス氏により作られた「皇妃エリザベートがもっとも好んだチョコレートケーキ」であるとのこと。（このご本には、更に詳しい説明が書かれています）倒れるまで体操をし、暗殺される直前まで究極のダイエットを続けていたエリザベートがその誘惑に勝てなかったお菓子となれば、どんなお味か興味がわいてきませんか？ふふふふふ。それを作ってしまいました～！カットすると、ドボス生地とチョコレートのバタークリームが何層にも重なっているのに驚きます。今回φ18cmは生地を７枚使っています。一番上にはバターキャラメルがけした生地がカットされ、花びらのように立体的に飾られます。この上の生地も同じドボス生地です。キャラメルがけが難しい。ゆっくりしていると固まってしまい、包丁を入れるとひび割れ、カットできなくなってしまいます。お味はもちろん濃厚ですが、生地の量が多いので、意外と食べやすい。上のキャラメルの部分がカリカリッとしていて美味しいですよ～。しばらく室温において、クリームが柔らかくなってからいただきます ドボストルテは、ウィーン菓子の多くの本に登場しています。 左：『ハプスブルクプリンセスの宮廷菓子』 関田淳子 中：『いま新しい伝統の味ウィーン菓子』 野澤孝彦 右：『マイスターのウィーン菓子』 八木淳司ウィーン菓子には歴史がある！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ガレットのお菓子日記 Ｈｏｍｅへ
2007.10.18
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フランボワゼットとドーム・キャフェ・ショコラ
5. キャラメルとミルクチョコムースのケーキ、クレームショコラのケーキに続くのは、華やかなピンク色が可愛らしい『フランボワゼット』。新宿区曙橋にあるラ・ヴィ・ドゥース 堀江 新シェフ作です。フランボワーズを使ったこの形でよくみかけるのは、バタークリームが層になっているタイプ。堀江シェフの構成は全く違い、フランボワーズピューレとミルクチョコレートで作ったガナッシュを中心に、ガレットブルトンヌ生地、ビスキュイ・アマンド生地を重ねています。ガレットブルトンヌはブルターニュ地方伝統の塩味がきいた焼き菓子ですが、ケーキの一部分として使われるのはちょっと珍しい。切った時の感触は、もっとガチガチに硬いかと思えば、ケーキとほどよくなじんでいて、サクッとしています。アーモンドの風味とフランボワーズのバランスがよく、重すぎず、いただきやすいお味 堀江シェフは、以前銀座の和光チョコレートショップルショワにお勤めということから、チョコレートがお得意な印象があります。堀江シェフのお菓子で思い浮かぶのはチョコ系か焼き菓子が多かったのですが、こういった可愛らしい生菓子も素敵 著書『焼き菓子の秘訣』で、しっかりと焼き色がついたたくさんの焼き菓子を紹介されていることもあり、“焼き菓子がお得意なシェフ”というイメージがありました。（このご本には、アニョーパスカルのような珍しい郷土菓子も紹介されています。本を買った時に「すごく茶色い本！」と、全てのページが濃い焼き色を強調するように編集されているのにびっくり。） 『焼き菓子の秘訣』 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～6. 江戸川区のラ・フィーユの室松孝育シェフが作る『ドームキャフェショコラ』は大人の味。 一口食べた時にはほとんど甘さを感じることなく、あれっ？という感じです。コーヒーの香りはそんなに強烈なわけではないので、一緒に行ったコーヒーが苦手な友人も、このお菓子は大丈夫と言っていました。中央に入ったムースショコラも甘さ控えめ。少し物足りなさを感じた時にガツッとひきしめてくれるのは、ガリガリッとした食感が強烈なキャラメリゼされた刻みヘーゼルナッツと、上にのったホールのヘーゼルナッツ。この食感はたまりません～ このヘーゼルナッツがあってはじめてこのお菓子が完成するといえるほどのアクセントになっています。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～…私としたことが！これらのケーキを食べ始めた最初のページにミスがありました。左の写真『ムース・オ・ショコラ・ノワゼット』もあわせ二人で７個食べた♪と書いてしまったのですが、それはおもいきり勘違い。下の二つのケーキは、友人が最後に買い、持参したタッパーでお持ち帰りをしたものを、写真だけ撮らせてもらったものでした。（つまり、二人で食べたのは合計６個でした～。）左：新百合ヶ丘 リリエンベルグ 横溝春雄シェフの『ムース・オ・ショコラ・ノワゼット』シュトロイゼルのカリッとした食感とプラリネがアクセントのチョコレートムース右：海老名または目黒 パティスリー・タダシヤナギ 柳 正司シェフの、その名も『ピンク』苺とバジル、ピスターシュ、フランボワーズを組み合わせた複雑なケーキ。彼女は、この２つも分けてその場で一緒に食べないかと誘ってくれました（ありがとう！）が、それまでに食べていたケーキがまだ消化されていない気がして、せっかくの美味しいケーキなら美味しくいただける状態で食べたいな～、と思い、遠慮しました。その日の体調によって、美味しくいただけるケーキの数は私の中では変わってくるようです。レシピ詳細がのった教本を読んでいるうちに、横溝シェフのを食べたつもりになっていたのですねー。思い込みでした。みなさま、失礼しました！ジャパンケーキショー東京は、色々な角度から楽しめます。こうやってトップパティシエのお菓子を一気に堪能するのも、目的の一つですね。その他、メーカーのブースに立ち寄って、商品の使い方をお聞きしたり、目の前で繰り広げられるコンテスト実技を見学したり。今から、もう来年が楽しみになってきました。今回のチケットは、いつもネットでお買い物をさせていただいているプロフーズさんから頂戴しました。このイベントの企業ブースに参加されていたので、クリスマスアイテムのカタログをもらうことができました （もうクリスマスの話～！）プロフーズさんは、製菓材料・道具の他、ハロウィンやクリスマスグッズなど、季節の小物もたくさん扱っているので重宝しています♪一日に何個までケーキを美味しく食べられるだろう？と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.16
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キャラメルとミルクチョコムースのお菓子、クレーム･ショコラのお菓子
3. ホワイトチョコのケーキ、薔薇のケーキに続いて７個のケーキを食べ続ける友人と私ですが、3つ目は『ラクテ・キャラメル』。レ・アントルメ国立のえび澤信次シェフのプチガトーです。【※ えび澤シェフの「えび」は「魚」＋「分」ですが、pcの機種依存種の関係で字が出ません。やむなくひらがなにしています。お許しを。】キャラメル好きの私としては、これは嬉しい♪ まず、半割りにした時の手ごたえが“軽い”。期待が膨らみます。食べた時の第一印象は、「とろけるミルクキャラメル～！ぷるん」本当に口当たりがよく、濃厚すぎないミルクチョコレートのムースと外側のキャラメル味のグラサージュ、そして中に入ったプラリネの味があいまって、おいしい、おいしい、おいしいー 甘くなりすぎないようにぐっと味をひきしめているのが、上に絞られたコーヒー味のバタークリーム。エチケットに隠れて全体像からは見えません。少量ですが、この苦味がきいたバタークリームがまた美味しい。トラブリ（コーヒーエキス）を使われているのかな、と想像します。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～4. そして次は、大御所なのに若い女性スタッフに混ざってケーキ売り場のショーケースの後ろに立たれ、お客さんの注文でケーキをお皿にのせ、渡してくださるお仕事をされていたパティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの藤生義治シェフのスペシャリテ。なんとご自分のお名前をつけた『フジウ』の登場です。 直前に食べた『ラクテ・キャラメル』を最高！と思いましたが、この『フジウ』も口にした瞬間、最高！と思い、あれも最高、これも最高で幸せのアルファ波がどんどん出てくる気分です。これは、まずカットした瞬間からナイフにむかって崩れ落ちてくる柔らかさ。断面図が美しくないのはそのせいです。倒れてきます。カット前の状態は、よく崩れずに形を保っている！と驚くほど。ここまでギリギリの柔らかさということは、このお菓子のどこにもゼラチンを全く使わず、チョコレートの力だけで固まっている繊細さを感じます。上にこんもりとのっているピストレされた丸いかたまりは何？と思うと、これも実に滑らかなミルクチョコレートのクレーム。中にはグリオットチェリーが隠れています。チョコとグリオットチェリーって、よくあいますね～。中にはもう一つ、キャラメリゼされたピスタチオが入っていて、カリカリッとした食感が、この滑らかなクレームショコラにインパクトを与えます。前にも書きましたが、去年まででしたら、こういう時にはミルクチョコレートをからめたロイヤルティーヌを使うのが大流行でした。今年はそれは一つの手段として残り、他の素材も増えてきた気がします。 ピスタチオ後でフジウシェフに、何故ピスタチオをお使いになったのですか、とお聞きしましたら、「食感と彩り」とお答えくださいました。もう、本当に、滑らかな食感の中にカリカリッとするアクセントがあって、ものすごく美味しかったです とお伝えすると、控えめながら嬉しそう～な、こぼれる笑顔を見せて下さいました。美味しさの感動を直接お伝えすることができて、よかったです。フジウシェフは、本当に人気のあるシェフで、会場でお見かけした時には、パティシエ仲間や（専門学校の？）生徒さんたちに行く先々で取り囲まれていました。シェフもとても気さくに応対されていて、目にしたこちらまで楽しい気分になるような光景でした。フランボワゼットとドームキャフェショコラ へ続きますあれも食べたい、これも食べたい！と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.14
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二人で７個 ケーキの断面☆
たくさんケーキを食べる時のコツは、味の軽いものから順にいただいて、だんだんに濃厚なものへ。（最初に重いものを食べてしまうと、後の味が何がなんだかわからなくなってしまうこともありますのでご注意を。）でも、これが意外に難しい。見た目で選び口にすると、想像とは違った食感だったりします。そこがまた面白いですけれどね～。こういう時にはもちろんウェンガースナックナイフを持参 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～1. 最初に“軽い”かと見た目で選んだのは、日本菓子専門学校の三浦秀一シェフの『ゾーン・トリッド』。zone torrideの意味は「熱帯」です。見るからにトロピカル～な色合いと、周りに貼りつく美しいホワイトチョコレートの板が目をひきます。軽～いバニラかココナッツのムース？と思い、まず一口目。 …あれっ？想像を裏切り、意外にしっかりした口当たりに驚きます。あ～。ホワイトチョコレートのムースだー。センターに入っているのもスイートチョコレートのクリームとマンゴー。味はマンゴーとよくあっていますが、ゼラチンをしっかり使った感じのムースは思いがけず存在感抜群。これは一つで充分満足、という類のプチガトーでした。う～む。見た目ではわからないものですね。…！ いえいえ、ヒントはちゃんとありました。まわりに貼りついたホワイトチョコの板は、中身がホワイトチョコのムースですよー、と教えてくれていたのですね。ただの飾りではありませんでした！食べる順番が違いました～。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～2. 今度こそ軽そうなのは形も素材も気になっていたキャトーズ・ジュイエの白鳥裕一シェフの『ローズ』。高木シェフの講習会でダマスクローズを使った薔薇のケーキを習い、行きそびれてしまったイベント・新宿高島屋「パティシリア」の薔薇スイーツを全て食べつくした平岩さんの超詳細レポートを読み、薔薇という素材が気になっていたところでしたので、これはぜひ食べてみたかった。白鳥シェフのケーキをいただくのは、新丸ビルのお店に行って以来です。ぱくっと一口。うーん すごく軽～い！ でも薔薇の香りはしっかり残ります。今回すごいのは、ライチのジュレもフランボワーズも使われていて、それぞれの味がしっかりわかるのに、薔薇の香りが負けることなく、とてもいい感じのコラボになっていることです。ライチもフランボワーズも、薔薇の香りを邪魔せず、全体の印象は非常に上品。あっという間に口の中から消えてしまうお菓子ながらも、薔薇の香りが印象的に後に残ります。夢のあるお菓子ですね。キャラメルとミルクチョコのお菓子… に続きます食感を気にするとお菓子の世界が膨らみますね、と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.13
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ジャパン・ケーキ・ショー東京 初日に行ってきました
10時のオープン時には、浜松町の東京都立産業貿易センター前は長蛇の列。製菓専門学校の生徒さんとみられる若者がぞろぞろぞろぞろ。男性も女性もどちらの姿も目につき、にぎやかです。これからパティシエやパティシエールになる、という希望にあふれた目を見ていると、今、まさにお菓子の世界が勢いがあるのを感じます。そう待つこともなく行列は進み、2007ジャパン・ケーキ・ショー東京の会場受付のある５階へ…。と、皆さんが進まれる中、友人と私は受付もしないうちに２階の喫茶コーナーへ。キャトーズ・ジュイエ 白鳥裕一シェフパティシエ・シマ 島田 進シェフパティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ 藤生義治シェフパティスリープラネッツ 山本光二シェフラ・ヴィ・ドゥース 堀江 新シェフレ・アントルメ国立 えび澤信次シェフ … 〔店名あいうえお順〕そうです。これだけの一流シェフのケーキが一つのショーケースに並ぶということはめったにありませんね。昨年のレポートにも書きましたが、日本を代表するトップパティシエで技術指導部委員である先生方のケーキが、一律300円（ケーキと飲み物のセットで500円）という超お得な価格でいただけるこの喫茶コーナーで、まずは腹ごしらえを。ケーキは順次いれかわり、どんどん他のシェフのものが出てきます。この日は午後２時半頃にはケーキは完売。喫茶コーナー入り口では、技術指導部の先生方制作のケーキのレシピが94個も掲載されている『SWEETS COLLECTION 2007』というオールカラーの美しい教本 3,500円が、会期中特別割引価格で販売されています。ここでは、お願いすれば、シェフが交代で本にサインをして下さいます。また、販売のお手伝いをされていたシェフの手があいた時をみはからって、ここで食べたケーキの感想（美味しくて感動～！）を伝えた時にもサインをいただいてしまったり♪直接シェフとお話できる貴重な機会です サロン・ド・テ・スリジェ 和泉光一シェフコンラッド東京 喜島立也シェフパティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ 藤生義治シェフ日本菓子専門学校 三浦秀一シェフパティスリーコリウール 森下令治シェフパティスリープラネッツ 山本光二シェフオークウッド 横田秀夫シェフ〔名字あいうえお順〕サインありがとうございました そして、すごいお話はこれから。喫茶コーナーのショーケースに次々と現われるトップパティシエの先生方のプチガトーは、なんとこの教本『SWEETS COLLECTION 2007』に断面図つきで解説がのっています。つまり、本を買う → ケーキを買う → その場で詳しいレシピが見れる という夢のような状況。また、ケーキを買う時には、ケーキの前には名前だけが書かれているので、自分の大好きなシェフのケーキを探せるかどうかも楽しみの一つ。普段なかなか遠くて行かれないまま気になっているお店のケーキを選ぶのもいいですね☆ケーキはどんどんいれかわっていきますので、お目当てのケーキがショーケースの中にあるかどうかは、運しだいです。 『SWEETS COLLECTION 2007』表紙菓子制作は、昨年に続きマルメゾンの大山栄蔵シェフ(大山シェフは、(社)日本洋菓子協会連合会常務理事、(社)東京都洋菓子協会副会長及び技術指導部長)美しい写真を眺めるだけでも楽しいのですが、今年はどんな素材が流行しているのか、去年とどう変わってきたか、分析するもの面白いですよ♪昨年までは、チョコレートのムースには、ザクザクとした食感を求めるため何かとロイヤルティーヌ（フィヤンティーヌ）を組み合わせているものが多かったのですが、今年はぐっと減っているような気がします。食感を別の素材に求めるように多様化してきましたね～。次のページでは、実際に食べたケーキの解説を 友人と二人でいくついただいたと思います？ ふふふふふ…「ジャパンケーキショー東京に行ってみたいな～！」と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.11
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2007ジャパン・ケーキショー東京 本日から開催
◆2008 ジャパン・ケーキショー案内◆今日 2007年10月9日（火）から３日間、浜松町の東京都立産業貿易センターで「2007 ジャパン・ケーキショー東京」が開催されます。主催 (社)東京都洋菓子協会共催 各地のブロック協議会など後援 (社)日本洋菓子協会連合会、日本洋菓子工業協同組合 昨年の会場風景2006年ジャパンケーキショー ル・パティシエ・タカギのショーケース(高木康政シェフは、(社)東京都洋菓子協会理事及び技術指導部委員)《会 期》 2007年10月9日（火）～11日（木） 10:00～17:00（最終日は16:00まで）《会 場》 東京都立産業貿易センター 浜松町館2～5階 03-3434-4248 《入場料》 1000円（会場受付で購入できます） 洋菓子協会の会員でない方でも見学できます《内 容》【コンテスト】 ・デコレーションケーキ（マジパン仕上げ、バタークリーム仕上げ） ・工芸菓子（大型、小型、チョコレート、シュガークラフト） ・プティ・ガトー ・コンフィズリー＆クッキー ・ジュニア部門（学生部門、一般部門）10月11日時点で22歳以下であること ※ 学生とは、製菓学校、各種専門学校並びに短期大学、 大学に在籍する学生をさす ・味と技のピエスモンテ ・ディスプレイ部門 ・実技コンテスト ※ 【技術指導部の作品展示と教本の販売と技術相談コーナー】 技術指導をされている先生方の、宝石のように美しいお菓子が紹介されているレシピ集。 2005年版、2006年版購入しました☆ なんとオールカラーで100個弱もの美しい作品が掲載されています。 お菓子好きなら誰もが知る、今注目のパティシエの名前がずらっと並びます♪ ケーキの断面図が描かれているので、組み立てもしっかりわかります。 2006年版 表紙菓子制作はマルメゾンの大山栄蔵シェフ(大山シェフは、(社)日本洋菓子協会連合会常務理事、(社)東京都洋菓子協会副会長及び技術指導部長)去年は2階喫茶コーナーでシェフたちのサインがいただけました 【洋菓子原材料・機械・器具・包材の展示】 メーカーのブースが並び、新商品の情報など詳しい説明を直接尋ねることができます。試食できるものも☆【各専門学校案内】【喫茶室開設】 遅い時間に行くとケーキが売り切れてしまうことがあります。 こんな有名店のお菓子が一つのショーケースに並ぶなんてありえない！というほど豪華なラインナップです。今年はどんなお菓子が現われるのか、本当に楽しみですねー。 ※ 昨年よりスタートした実技コンテストは、トップ・オブ・パティシエと呼ばれ、飴細工とチョコレートのピエスモンテの二つの部門にわかれ、１次予選（書類審査）で選抜された各６名が会期中に観客の目の前で２時審査（実技審査・決勝）を行い、競い合います。チョコレートのピエスモンテ＆アントルメ部門 2007年10月 9日（火） 飴細工のピエスモンテ＆アントルメ部門 2007年10月10日（水）どちらも時間は 11:00～16:00 の５時間。４階特設会場にて。どんな熱戦が繰り広げられるのか、今から楽しみですね！今日はあいにくの雨ですが、早速今から行ってこようと思っています。去年は３時間半会場にいても、全然時間が足りませんでした。ものすごく体力を消費する、楽しいイベントです♪2007 ジャパン・ケーキショー東京 レポート 目次2006ジャパン・ケーキショー東京 レポート 目次「ジャパン・ケーキショー東京に行ってみたいな～！」と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.09
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トシ・ヨロイヅカ 鎧塚シェフのお菓子への熱い思い TV「ソロモン流」
昨晩放映された テレビ東京系「ソロモン流」、ご覧になりました？トシ・ヨロイヅカの鎧塚俊彦シェフが、密着取材の中、スイーツに対する熱い思いを、目をキラキラ輝かせながら語ってくれました。私が昨年講習をうけた時に感じた様に、鎧塚シェフは「熱い」。 ↑この二つをはじめ５種類（以上？）の鎧塚シェフのケーキがミニチュアになって、X'mas迄には発売予定！鎧塚シェフは、食べてしまうと後に一切残らないお菓子やデザートでも、ある部分残ってもいいのではと、このフィギュア発売を決心。あ～、目にしたら絶対に買ってしまいそうな可愛らしさです☆鎧塚シェフが最も大切にしているキーワードは「ライブ感」。カウンター形式でお客さんの目の前でデザートを作り、最も美味しい状態でできたての味を楽しんでもらうことに重点をおいています。お客さんの生の反応を肌で感じ、こぼれ出る笑顔に対し、満面の笑みで応えるシェフ。可愛がってくれたおばあちゃんに食べさせてもらった、お肉屋さんの揚げたてのコロッケの記憶が、シェフの「ライブ感」の基に。ヨーロッパ修行を始めた時には、きれいなケーキを作って美しいと褒められても全然売れないというご苦労を。「美味しそう」と思ってもらえないと売れない。お店の定番として今も店頭に並ぶ『トシマンデルクローネ』。これは、修行時代に試行錯誤の末に創りだした渾身の一品。思い出の品に、ご自分のお名前をつけていらっしゃいますね。2004年 恵比寿にトシ・ヨロイヅカを開店2007年 六本木の東京ミッドタウンに進出ライブ感覚のあるデザートを提供するスタイルを貫きます。「やっぱり出来立てにかなうものはないと思っています。」という言葉が鎧塚シェフの信条。強面な役柄の多い俳優の的場浩司さんは、実は甘い物好き 鎧塚シェフと親しくされています。 的場さんに鎧塚シェフが用意されたデザートは『マンゴーリゾット』。その他、秋の新作 『卵のスフレ』、刀根早生柿を使った熱々の『柿のグラタン』にモンブランをのせるという豪華版が登場。シェフの「美味しい物を作る」ことに対する挑戦は、まだまだ続いていきます。この番組は、皆さんに見ていただきたいですねー。再放送があるようでしたら、ぜひ、ご覧下さいね！しばらくはお店の前が長蛇の列になってしまうのでしょうが、少し落ち着いた頃には、ぜひぜひお邪魔したいですね。もちろん、デセールと同じく、なるべくできたてのものを持ち帰ってもらいたいと在庫の少なくなったものを少量ずつ一日中作り足しているというテイクアウトのケーキも！「ソロモン流」は見ごたえのある番組！と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ガレットのお菓子日記 Homeへ
2007.10.08
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ソロモン流に鎧塚シェフ登場
本日2007年10月7日（日）「ソロモン流」に、トシ・ヨロイヅカの鎧塚俊彦シェフが登場します。テレビ東京系 ２１：５４～２２：４８ 行列パティシエ 鎧塚の 絶品 秋の新スイーツ日常の仕込みからデザートライブ。そしてプライベートまで２０日間に亘った密着のドキュメンタリーだそうです。お見逃しなく！（写真は番組とは関係ありません。たまプラーザ ゲートテラスで撮影。きれいでしょ。）録画しなくちゃ！と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.07
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焼き菓子と、たまプラーザテラス クリスタルジェイド他
お菓子の名店アンプチパケが、たまプラーザ駅前に支店をオープンした様子をご紹介してきました。入って右側の棚には美味しそうな焼き色の焼き菓子が一面に並びます。 買って帰ったのは、二色の『シュブルイユ』とゴマがたっぷりの『オバール』左の『シュブルイユ』220円 は、まわりに刻みアーモンドがみっしり貼り付けてあり、中央のアーモンド生地部分は実にしっとり。チョコレート生地の部分とハッキリ二色に分かれたとても美しいバターケーキ。厚み2cmなので食べ応えがあります。名前のシュブルイユ(chevreuil) はフランス語で「のろ鹿」。お菓子の世界では、この「のろ鹿」はとても有名。ドイツ語で「のろ鹿の背中」という名前の波打った細長いレーリュッケン（とゆ）型が様々な焼き菓子に使われます。 レーリュッケン（とゆ）型 ステンレス 足付トヨ型 角（大)アンプチパケでは、普通のトヨ（とゆ）型↑（こんな型？）で作られているような…。私もアーモンドとチョコレート生地が二色に分かれたマンデルレーリュッケンを、レーリュッケン型で時々焼きます。（マンデル＝ドイツ語でアーモンド）一切れは、ちょっと大きめです…。右の『オバール』160円 は、形が楕円形(ovale)。（英語では綴りが似ている oval)。説明書きにある通り、「黒糖でこくを出したキャラメルで黒ゴマとアーモンドをからめ、クッキー生地にのせて焼き上げた」香ばしい焼き菓子。クッキー生地まであわせてザクザクといただけて、しかもキャラメル好きなので、やみつきになりそうな美味しさ さて、焼き菓子は良いとして、アンプチパケたまプラ店を訪れようと思う人が迷われるのは、本店のようにイートインできるティールームが併設されていないことでしょう。 では、ご近所の方でない場合、買った生菓子をどうするのか？それは、ゲートプラザの３階までエレベーター又は階段でのぼり（何故かエスカレーターは２階まで）、オープンエアでくつろげる小スペースを利用する手があります。 クリスタルジェイド３階に上ると、このビルの中で最も注目を集めている、シンガポール・香港･上海で人気のチャイニーズキッチンクリスタルジェイド上海ガーデン日本１号店が、たくさんの花束に囲まれて行列を作っていました。（この花束の脇にずらっと人が並んで待っていました）（海外グルメ取材かプライベートか?）誰もが知る有名俳優、人気タレントの名前が掲げられた花が多く、ここがたまプラ？と一瞬目を疑うほど。 しばらくはランチの予約はとらないそうなので、早めに行列するしかないでしょうね。いつか行くのが楽しみなお店です。３階には他にブッフェレストラン ブラッセリー アンブラッセとピザ・パスタのトゥザハーブズがありますが、その空間にはちょこっと座れるスペースが。雨が降ると厳しいですが、お天気がよければここは使えますね☆そこからの眺めは、たまプラーザ駅前が見渡せます。左がたまプラーザ東急S.C.、右が駅パティスリー アンプチパケ たまプラーザTERRACE横浜市青葉区美しが丘1-1-2045-904-380210:00～21:00東急田園都市線たまプラーザ駅下車すぐたまプラーザが今、熱い！と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.06
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アンプチパケの秋のケーキ たまプラーザテラス ゲートプラザ
たまプラーザ駅前に10月2日にオープンしたファッションビル ゲートプラザI に２号店を出店したアンプチパケ。秋のケーキで気になる物をテイクアウトしました。まずは紫色の美しい『マール』420円 説明に「個性的な風味をもつマール酒のムース」「大人のケーキ」とあるように、みかけの優しさに比べ、かなりお酒がきいた力強いケーキ。上段のカシスのムースは空気をたくさんとりこんで、ふわっふわ。口の中に入れた瞬間にしゅっと消えていくような口どけのよさ。中には大きめのカシスがごろん。下段のマール酒のムースは、かなり強烈。“お酒～”とハッキリ感じる味。生地にもしっかりお酒がアンビベされていて、よりお酒の風味が強いのに、お酒が苦手な私でも美味しく感じられるのは何故？お酒の印象はフルーティ。強いけれど軽い。ふんわりしているけれど印象的。相反する感想を持ってしまう、不思議な存在感のケーキです。では、マール酒とはどんなお酒なのか？調べてみると、マール酒とは、ワインの醸造過程で発生する葡萄の搾り残しを発酵させ、蒸留して造るブランデーのこと。（正式名称はオー・ド・ヴィ・ド・マール）イタリアではグラッパとよばれ、食後酒として飲まれます。ああ、強いお酒なのにどこか親しみやすい感じがしたのは、葡萄から造られているからですね。葡萄つながりで、上には枝つきレーズンが。かじるとドライなのにジューシー。これもまた相反する印象が。面白いですね。 マール酒 エポワス（マール酒で表面を洗うウォッシュチーズ） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『ムースマロン』420円 は、わかりやすい秋の味。こちらもお酒はかなりきいています。栗とラム酒はあう、と前々から思っていますが、まさに最高の組み合わせ。写真を見てもわかるように、空気の穴が目でみえるほどしっかりと空気をとりこんだムースは、口の中に入れた瞬間になくなってしまうような軽さ。軽いけれどラム酒がしっかりきいているので、存在感たっぷり。及川太平シェフの作り出すムースは本当に美味しい。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～そして、今回のイチ押しはこの『ヴォルカン』380円 ↓半割 見た目と名前から、ヴォルカン←英語のヴォルケーノ（volcano）？と思って辞書を引くと、ビンゴ！フランス語でvolcanは火山でした。こういう推測が当たると嬉しいですね～*英語とフランス語は、似ている単語も多いので助かります。これはすごい！なんといっても食感が心をくすぐります。サクサクッ、ガリガリッ、カリッカリ、ザクザクザクザクッ、とろん…なんという複雑な。キャラメルがたっぷりとからまった信州産クルミの食感は最高～！旨さが閉じ込められている感じがします。ガレット・ブルトンヌにも似た厚みのあるザクッとした食感のサブレ生地とクルミの間には、つなぎとして薄くラズベリージャムが。アクセントとしてパラリとのせてある黒胡椒は心憎い気配り。美味しい！美味しい！美味しい！！！これはぜひ皆様、お試しを～～。パティスリー アンプチパケ たまプラーザTERRACE横浜市青葉区美しが丘1-1-2045-904-380210:00～21:00東急田園都市線たまプラーザ駅下車すぐ 『フルーツ菓子の秘訣』 及川太平・著『火山』を食べてみたい！と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 アンプチパケの焼き菓子に続きます《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.05
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アンプチパケ２号店Open！ たまプラーザテラス ゲートプラザ
昨日10月2日東急田園都市線たまプラーザ駅前に、ファッション＆雑貨ショップ・カフェ・レストランの入ったたまプラーザテラス ゲートプラザが堂々オープン。駅周辺の大開発がまだまだ続く中、ふんだんに飾られた華やかなお花などから各方面からの期待の高さがうかがえます。私の一番のチェックポイントは、もちろん、及川太平シェフのアンプチパケ２号店。隣のあざみ野駅からバスに乗って行く、静かな住宅地の中のみすずが丘の本店に比べ、駅前という立地は便利ですね。なんと、安食雄二シェフの名店デフェールと、やや斜めに向かい合う形でのオープンです。 お菓子・パンツアーをするなら、山本次夫シェフのベルグの４月、超人気パン屋のベッカライ徳多朗と、たまプラだけで４店を一気にまわれますね♪ショーケースの中では、アントルメ、プチガトーが宝石のように光を放ち、本当に美しい 本店で見慣れた『ルーロ・ナチュール』（ロールケーキ）をはじめ、魅力的なケーキが並びます。10:30頃、アンプチパケに到着。ゲートプラザの中からは行かれないので、いったん外に出てたまプラーザ東急S.C.前の並木道側へまわります。お店の前にいらした及川太平シェフにご挨拶。お忙しいところ、温かい笑顔で質問に答えて下さいました。たまプラーザ店限定で出されるお菓子はありますか？本店とこちらの違いは？とお聞きすると「どこであっても（お菓子は）自分の分身。食べてもらいたいから作るので、ここだけで出す物は考えていません」とのこと。「ここで出して美味しいと思ったら、本店でも出しちゃうでしょうからね」と、にっこり。「アイテム数が詰まっているので、今は本店のを凝縮して（置いて）います」と、本店ほどたくさんのケーキを並べられないことを気にされていました。たまプラーザテラス ゲートプラザ 東急S.C.前の並木道側ちょうど真ん中あたりにアンプチパケの入口があります。他に気をつけるの「従来の接客をする」こと。たまプラーザテラスは全体がスタイリッシュで現代風。ややもするとクールな印象が漂ってしまいそうです。入りにくい雰囲気をかもし出さないように、本店と同じきめ細やかな温かい接客をしていく、というお話でした 何度も本店にはお伺いしていますが、その度にアットホームな雰囲気に落ち着き、スタッフのきびきびとした動きと気持ちの良い笑顔が印象に残っています。オープン当初はごったがえしてなかなか笑顔も難しいかと思いますが、及川シェフのそういうお考えがあれば、この先、間違いなくますます素敵なお店になっていくと確信しました。 アンプチパケ 入口入って左側には22種類ほどの生菓子やマカロン、キャラメル。右側にはざっと数えて17種類の焼き菓子とクッキー、ケイク、コンフィチュールなど。この秋おすすめの生菓子をお聞きすると、 左：『マロン・ショー』450円 秋冬限定フランス産の栗のペーストを使用し焼き上げた滑らかなクレーム・ブリュレ 右：『ミルフィーユ・オートンヌ』420円サクサクのパイ生地にカスタードクリーム、ヘーゼルナッツペーストをサンドその他おすすめの品は買って帰りましたので、次のページでご紹介。季節物の 『モンブラン』420円メレンゲの土台にラム酒風味の生クリームとマロングラッセをのせ、フランス産と国産の栗をブレンドしたペーストを絞ったもの今後の新製品としては、ケース入りのクリーミーな蒸し焼きチーズケーキを予定されているそうです。待ち遠しいですね！パティスリー アンプチパケ たまプラーザTERRACE横浜市青葉区美しが丘1-1-2045-904-380210:00～21:00東急田園都市線たまプラーザ駅下車すぐ 『フルーツ菓子の秘訣』 及川太平・著このご本には、お店で出されているお菓子がいくつも載っていますたまプラーザに行こう！と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 アンプチパケの秋のケーキへ続きます《ガレットのお菓子日記》Ｈｏｍｅ へ
2007.10.03
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葡萄と洋梨のタルト お菓子教室で
９月最後のお菓子教室は、サブレ生地で作るフルーツタルトを。丁寧な作り方のクレーム・ダマンドに埋め込んだのは洋梨と葡萄。オーソドックスな組み合わせですが、なんとなく秋を感じさせ、評判は上々。しっかり焼きこんだサクサクのサブレ生地も、硬すぎず程よく焼けました。最近よく使うのがφ16cmのタルト型。これを２台一度に焼きます。↓うちでいただくのにちょうどいい小ぶりのサイズ セパトタルト 16cm 紅茶は、パリで買い、まだ開けていなかったものを思い出し、いただきます。しっかりしたパッケージですので、香りは充分。開けた瞬間に、甘～い香りが鼻をくすぐります☆ この紅茶は、ル・パレ・デテの“モンターニュ・ブルー(Montagne Bleue)”。はちみつ(miel)、ラベンダー(lavande)、矢車菊(bleuets)、いちご(fraise)、ルバーブ(rhubarbe)の甘い香りが魅力的な着紅茶。茶葉には青い花びらも入っていて、ロマンティック♪普段、着紅茶はあまり飲まず、アッサムやヌワラエリアなどをミルクティーにするのが好き。でも、この甘い香りの紅茶は、飲みやすくちょっと楽しいので気に入りました モンターニュとは、英語のマウンテン、つまり山のこと。ブルー・マウンテンといえば、日本ではコーヒー豆の種類ですけれどね～。 パリにしかないお店だと思っていましたら、なんと！自由が丘（世田谷区奥沢）に支店があります。 ル・パレデテ (自由が丘) 春にパリで見かけたル・パレデテ（買ったのは別の日です）秋にはタルトが美味しい！ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.02
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モーツァルトトルテと野菜のシュトゥルーデル初体験 野澤シェフのウィーン菓子講習会<3>
日本オーストリア食文化協会の講習会で野澤孝彦シェフが用意して下さったメニューの中に、これは初めて！というものを見つけ、とても楽しみにしていました。それは、温かくして食べる『食事のシュトゥルーデル』（Speisestrüdel シュパイゼシュトゥルーデル）お菓子というよりはお料理のよう。シュトゥルーデルといえば、下に敷いた新聞が透けるほど薄くのばした生地に果物などを巻き込み、バリッと焼き上げたウィーン菓子。日本では最も名前が知られているのは、リンゴをぎっしりと巻き込んだアプフェルシュトゥルーデルですね。以前の記事でさくらんぼやリンゴのシュトゥルーデルについて書いていますので、詳しくはこちらをご覧下さいね。シュトゥルーデルタイク（生地）の作り方は果物を巻く時と同じですが、生地の配合は変わり、果物の時より硬めに仕上げます。↓野澤シェフは、ひじまで使って、大胆にぐんぐん生地をのばしていきます。魔法のように生地が大きく綺麗にのびました。速い速い。 中に入れるベシャメルソースは、あくまでも野菜のつなぎなので少量。ランチにちょうどいい感じに焼きあがりました。最初お菓子として発展したシュトゥルーデルは、今や食事用として100種類以上もあるそうです。日本でいう海苔巻きのような感じだとか。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～そして、幻の一品。野澤シェフが文献をもとに「モーツァルトの母がモーツァルトのために作ったお菓子」を再現。『モーツァルトトルテ』（Mozarttorte）古い文献を何冊も比較し、どの文献にも共通していたという『チェリー、ピスタチオ、チョコレートを使い』、『ざらついたチョコレートクリーム』その他の条件を再現するため頭をひねって生み出した、野澤シェフオリジナルの『モーツァルトトルテ』です。世の中に、“モーツァルトのイメージで作られたモーツァルトトルテ”は数多い中、野澤シェフの作品は、異彩を放ちますね。ここでもシェフは食材に非常なこだわりを見せ、保形性のよい特徴を持つ生クリームを使用。「この生クリーム無しでは成しえないケーキ」とまでおっしゃっていました。講習会に参加すると、今までに全く知らなかったお菓子に出合えたり、道具・材料についてメーカーの方の説明で最新情報が聞けたりするのが楽しいですね。野澤シェフのお店コンディトライ ノイエスは、9月16日に大リニューアルオープンされています。新しくなったお店がどんな雰囲気で、どんな野澤ワールドが展開されているのか、とても楽しみですね ウィーンのカフェ名物【メール・シュパイゼ】（直訳は“粉の料理”）という、皿盛りデザートのように美しく演出された軽い食事になるようなお菓子も、この新しいお店ではいただけるようです♪講習会のページでご紹介したトプフェンクヌーデルなどのお団子も、このメール･シュパイゼの一種です。↓野澤シェフのご本 『いま新しい伝統の味 ウィーン菓子』 野澤シェフのお菓子やパンはお取り寄せできるものもあります。 ↓楽天でのお取り寄せは終了しました ・ リニューアル直前のノイエスのレポート ・ 野澤シェフのブログコンディトライ ノイエス横浜市青葉区鴨志田町５０４－５０４５－９６２－４７９７営業時間10:00～20:00 定休日：木曜東急田園都市線 青葉台駅下車 東急バス「30系統 寺家町循環」又は「31系統 鴨志田団地行き」バス中谷都で下車。坂を下りCREATEを左折し徒歩1分徒歩2分 お取り寄せは、お店のHPからノイエスに行ってみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.10.01
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