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ひさびさにベーコンができました。ちょっとカケラをつまんでみたところ、少々しょっぱかったかな~、と思いましたが、私がいつも塩が足りないのであのぐらいでいいのかも。 ベーコンて時間がかかるのが楽しみなんですよね。出来あがった味もそのときどきでいつも違うし。最近は作るのがたまにになって来てしまってつまんないですね。もっとたくさん作りたいなあ・・・でも体力もないしな~。でもこれをばねにしてまた復活するつもりです。 そんな間に昨日はフラワーアレンジメントでした。姫りんごとハロウィンの飾りがポイント。 先生の作品はこちらです。りんどうがすっごく多く感じませんか?同じですよ~。 雨降りだと体調がすぐれませんね。パーっと天気になってくれるといいんですけれどね。なんとなく気分もすきっとしないよね。
2011年10月22日
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ベーコンは雨が降っても困ってしまうし、私みたいに不自由な人には3日くらい続けて日にちが欲しいんです。ここのところちょこちょこ出歩いてたので、やっと落ち着いた気分になれたのが今日でした。 まあ、ベーコンと言ったらあとは肉の水出しから、陰乾しと、そのあといい具合になって来たら燻すだけなんですけどね。 普通の人なら片手間にできるんだとおもうんだが、私は車椅子なので一仕事なんです。しかもそんなめんどくさいことなんで好きなの?って聞かれると・・・それが困る。 暇だから何かしたいんだろうか。たぶんそうだと思います。だから陶芸やベーコンを作ってるんです。
2011年10月19日
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今日は朝から曇り空、昼過ぎからはやはり雨が降って来ましたね。陶芸に行こうと思っていたのが雨で中止になったので、それでは、と、先日の武魂さんのブログに触発されて、しばらく休んでいたベーコン作りを始めました。このたびは肩ロース2個と、バラ肉1個仕込みました。ハーブはうちに生えているバジルと、ローリエと、ローズマリーと、あとはセージとかなんとかとか振り入れ、直接塩しましてそのまま冷蔵庫にオン! さて、このあとはどうしようかな。お天気が良くなるのを待つのみですよね。
2011年10月05日
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私の家には前からローリエが3本植わっていました。しかし、日の当たらない所で毎年毎年増えてくるハーブ類の勢いに押されて、だんだんと絶滅の危機に追いやられそうになって来てしまいました。なんとかハーブを何日かごとに切って日の光りに当ててがんばりましたが、ついに先日気がつくと真ん中のローリエが枯れかかって来ています!!!たいへんだ!!!!! っと。でも、ゆくゆくもこういう環境で生きて行くのはもう無理。残りの木に希望を託そうという事で、バッサリ切ってしまいました。と言っても、まだまだ高さ1メートルくらいのひょろっとした木でしたけどね。 んで、残りのローリエの葉っぱを乾燥させてお料理に使いたいと思います。 ローリエはスーパーマーケットとかで買うととっても高くて驚きます。以前、一人暮らしの時にこんな小さなビンにローリエの葉っぱが5枚くらい詰まってて、480円くらいしたことがあって、すごくびっくりしました。今でも売っていますね。 「ギャバン ローリエ ホール 2g」ホテルやレストランのシェフにもご満足いただける品質、バリ...価格:196円(税込、送料別) (御参考までに、今は安くなったみたいだぞ。) ただ自分で作ったのは乾燥が良くできるか心配。あのローリエの香りが出るのか不安です。若い葉は香りが薄いんだって、残念。全部いっしょにやってしまいました。でも今度はこのローリエを使ってベーコンを作れるな。楽しみ~!!!!!
2011年09月09日
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昨日はごめんなさいでした。携帯でやったんだけど、どうしていいかわからず、ついにそのまま。 お天気は良かったですね。それなので実はなんとベーコン燻してたんですよ。 ほんとひさしぶりだからようすがわからないんですけれど、漬けといた肉をそれ干せそれ燻せって、なんだかんだやっちゃいました。 それまで降っていたのがちょこっとあがりましたので花を見ると。さっそく2つ咲いてましたね~。 でも、それからはもう雨模様つづきてすね。今日は1日ずーっと家にいました。きっともっと咲いているんでしょうね。
2011年06月01日
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上州空っ風はベーコンを干すのには最適ですね。実は一昨日の晩からベーコンを干し始めてたのですが、昨夜はなんだかんだ手を付けられずにそのまま放置してしまって、あっと気づいたら今朝でした。・・・長く干し過ぎたかも・・・っと心配したら、昨夜はなんと初雪だったんですね!!!どんなに自然界の気候が上手く作用してくれるのか、おかげで心配したほどベーコンはガビガビにはなっておらず、むしろ最近では最高の干しっぷり!!!忘れていたけどやっぱりこのくらい干した方がいいんだったわね~。 ただ残念な事に肉が別のお肉屋さんで買ったので形が悪いんだ。 これでも一応全部肩ロースなんですがね。だからいつものようにできると思うけど。 今日もまたウィスキーで燻しました。今日はチップをミックスしようと思っててうっかり忘れてサクラだけで燻したけど、どっかにクルミかなんかが使ってないのがあったので次回は使ってみようかな。 さすがに今日は日中もいぶすくんの温度が上がらずにびっくり。設定は300wと600wしかありませんが、600wにしても100度超えないんだもん。いつもは300wにしたり600にしたり調節が忙しいけど、今日は逆に上がらないから調節しないで良かったので楽でした。 なので寒くて外に出て見張ってる意欲が出ませんで、ベッドでさぼっていました。電熱機があってよかった。寒くなってきたんだな~。薔薇は大丈夫なのかな。 otosunから今年もお歳暮いただきました。 去年は私は入院中だったな・・・それを思うと今年はなんと幸せか。ごちそうありがとうございます!
2010年12月29日
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先日真夜中のさくらひらりさんのブログを何気なく読んでいたら、ベーコンの話題が出てきました。そしたらなんと私が今まで一度もチャレンジしたことがない新手のやり方、ウィスキーを使って燻しているではありませんか!!! 私もいつも一定の温度にしてチップを焦がさないようにして燻すには、いったいどうすればいいのだろうか?と思っていました。考えて考えて、でも結局はじ~っと毎回火加減を見たり、高温で風通しを良くしたり低温で長時間にしたり、そしてまた原点に戻るの繰り返し。いろいろして試行錯誤してきましたが、まったくその日によって決まってないんですよね。 そして今回はなんとタイミング良く、ちょうど干してる途中の肉があったのです。明後日にでも燻そうかなっと思っていた矢先に読んだブログでした。このたびはいつもより長めに干したので2日干してあります。 これはいいっと、さくらさんのレシピをさっそくまねさせていただいて、いぶすくんを密封状態にして、 サクラチップの上から適当にドボドボっとウィスキーをたくさん入れちゃいました。 さすがすぐにウィスキーのいい香りが強烈に香って来ました!!!近くにいると酔っ払っちゃいそうです。 そして残りのチップの燃えカスがやっぱりいつもと違ってしっとりしてました。それだけ密封だから煙が出無かったという事なのかな?気が付かなかったしこれはいい方法ですね!!! これは途中の写真です。 実はベーコン作りは昨日でした。ふふふ・・・今日は昨日のベーコンを楽しい楽しい真空パックする日だったのです。大切なのはこちらだったので~す! ぜひ見てね。 今日はまだまだ続く野ばら処理を家でこつこつやっていました。どんどん芽が出てきてるので早く植えなければっと、透明の箱は用意したんですが、一本一本間に合わないくらい元気がいいんです~。
2010年12月18日
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今日も温かい日で体調も良かったけども、午後から訪問看護師さんの日だったので、外出せずにちょっとゆっくりしようと1日家にいました。 前にネットオークションで、使い方が良くわからないのに、根の生えてない野バラの枝70本を買ってしまって、いまだに半分はバケツに挿しっぱなしになってまして、半分はこのあいだとりあえず土に挿しておきました。 その中の数本をあれこれ短く切って接ぎ木にして、どっちにしろ安いので何にしても遊べるかなと思って買ってみましたが、たくさんあるのでどうしようと思ってます。このまま枯らしちゃうのも忍びないしねえ。どうも水や土に挿しておけばすぐに根が出るっていう雰囲気ではありませんし、こんなにいっぱい接ぎ木をできるわけでもないし、どうすっかな~って感じなのです。 ヤフーオークションでまだ売ってました。欲しい方はここからどうぞ しかしあ~んまり暇なので、また薔薇の接ぎ木を1本作りました。ただ、根っこの無い太い野ばらの枝に細い好きな薔薇を接いで、それを今から土に植えてもあんまり意味ないかなあ・・・この根無し野バラに根っこが生えてくれればいちばんいいんだけどよ~。まあ気長に待つか。 でもこれは本当に私の暇つぶしと思ってください。陶芸も行けずベーコンも作れずパソコンもつまんない時、こんなことして時間つぶしが一番気楽でいいんですよ。いんや、こんなことでもこの枝があったからできることだし良かったんだと思います。 一人でむっつり何かしてるのがとっても好きなので、白状しちゃうとそういう事の言い訳になりますから。ベーコンも本当は一人で作って居たいんですがさすがにそうもいかず・・・なので一人の時間になれる陶芸と薔薇がいいんですよね~。 そしてまた今日も肩ロースのベーコン仕込みました。注文入ったのでちょっと急ぎで出来るようにうす塩で仕込んで週末仕上げでっす。厳選された自家製ハーブが4種類も入ってますよ。 待ってました、バラベーコンの方を切ってみましょう。うお~!!!さっすがにアブラっぽいですね~っ でもっ!これこそ今のあたしが欲しているものではありませんか!!!とにかくアブラ身でもなんでもガンガン食べてとにかくどんどん太らねば。この際どんな太り方だろうがこれ以上不健康にはならんよ、だってこれ以上どこを注意してみても問題はないだろうぎゃははっつ!!! それに食べてみたらばアブラミはす~っと溶けて食べやすかったです。明日はこれを焼いてサンドイッチにしてみます。
2010年11月29日
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今日はとってもお天気が良くって、燻製日和。朝も早よからベーコン燻し始めました。肩ロースです。 そしてこれを60~80度に設定したまま陶芸へ行ってしまいました。昨日の続きで自分のを削りとハツミンの分、同じ形のスープカップを作って来ました。 あらためて、普通の人の食道ってこんなんだったっけか?って思わせるほど通りが良くなった私の喉。いんや、たぶんこれだってぜんぜん普通に比べりゃあ通らん方なんだけども、って言うかおとといなんであんなに通らなかったのよって事なんでしょうが。 あたしにとっては今は怖いもの知らずですから、何を食べようかなあ~。 手っ取り早く簡単なタジン鍋です。 まだまだ行けるぜ~!!!今のうちに食べとけいっ!!! そういえばやっぱり家に入れたら薔薇が咲きました。 後ろにまだつぼみがあるのでこれもまだまっだ行けるぜ~!!! んで、右上の真紅の小さい薔薇。なぞなんです・・・家の外水道の蛇口の下のとこに水にかかりながら無造作に植わってたミニ薔薇。たぶんこの色じゃなかったと思うんだ・・・が、咲いたって言うんですが、そんな事もあるんかね・・・?不思議だね~。 今日も燻すのに紅茶葉を混ぜました。そうすると一瞬にしてあたり一面がふわ~んと甘くいい香りに包まれるんです。そして午前中かけておいたベーコンが出来上がりました。 塩味はどうでしょうか。干からびて見えるけど中はジュウシイですよ!全部切って味見するわけにもいかんしな。食べたらのお楽しみです。でも絶対美味しいと思いますよ!!!たとえしょっぱくとも・・・早く食べたいけどベーコンって何日か置いた方が美味しいんですって。なのでちょっとお待ちくださいね 良かったよ自分で食べられるようになっていて。ほんとにさ。作るのが楽しいのでまたすぐ作りたいんですよね~。
2010年11月27日
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この間仕込んでおいたベーコンをやっと塩だしして、午後から乾しています。 自家製ハーブでやったのでちょっと香りが強いかも。明日も上州空っ風に吹かれて燻すのは明後日になっちゃうかな。出来あがりの香りが楽しみですね。 昔こんなベーコンのおっきい肉のかたまりを、のら猫に持ってかれたこと思い出して大笑いでした。 こんなに強気の構えじゃ車椅子でもたちうちできませんやね。ぴょ~んって飛びついたと思ったら肉を咥えて逃げて行ったのでした。 最近このあたりはみんな引っ越しちゃってさみしくなったので、のらさえも見かけない・・・それもつまらないもんですね・・・あのころはうっかり気を許せなかったのにな~。
2010年11月24日
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そろそろ元気が出てきたのでベーコン仕込みました。今日は肩ロース3個とバラ3個です。いい肉ですね~。大量に仕込みましたね~!あたしはもっとうんと脂身のとこが好き。ですがハツミンがこっちが好きなんです。 味付けには自家製ハーブ使ったりして、ローズマリーなんかはすぐわかりますけど、ちょっと名前忘れちゃったのもありますが、いろいろ育ってたのを乾燥させて使っています。まだ欲しいハーブって確立してないし、それほどハーブの方までは凝って無いですが、ハーブは自分で栽培して使った方が絶対お得ですよね。有名調味料店の物を集めて使っていたら目玉が飛び出るほと高いですよね~!!! うちのボロボロハーブ園です。 ちょっと育って、一般的な使えるハーブと、いろんな知らないハーブを、私が取り寄せて植えたので、秋にはちょっと育って収穫できて使えるものもできました。本当は前に蒔いた種が絶対芽が出てるはずだったんですけど・・・その芽はあまりに目立たずに、ついにハーブだって気付かれずに終わっちゃったんでしょうね・・・せつないな~。でも、逆に育ったはいいが使い道がわからないというのもあり、 ああ、ハーブの道も奥深い・・・ なので今のところ私が使えそうなポピュラーなのを採って使ってます。ハーブ栽培以来調味料を買わなくて済んでますのでとっても経済的です。 そして今日も紅茶でお肉を漬けました。絶対紅茶がお肉が柔らかくなるという結果か出てますので、ちと、って言うかう~んと贅沢ですが、あたしはいつも飲んでるシレットティーでゆるゆる漬けさせていただきます。 そしてまた陰干してから桜のチップで燻します。最後にちょっとだけシレットティーで燻せれば最高だがなあ・・・な~んて贅沢過ぎて食べられないかな~。 でもあたしは脂身のとこがちょっとしか食べられないからいいのだ。 そもそも作るのが楽しいんだもんね。 そのくらいの贅沢は許してもらおう。
2010年11月15日
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草むしりした草はみなさんどうしてますか?私は今までゴミの日に捨てていました。ところが!みなさん!ぼかしっていうなんか変な名前の物知っています? 詳しくはクリック私は以前玄米アミノ酸を調べた時に出てきておもしろいネーミングなので覚えてただけで、その時にはそれ以上つっこんで調べようとしなかったんです。だから何に使うものかどんなものかなんだか想像もつきませんでした。それをこのたびここに登場させたのは、環境保護&エコと特に楽したかったからですね。だってゴミ捨てに行かなくて済むからですね~!!!そして実際のブツは・・・こんなものでした。 ぬかみたいですね?本物のぬかはよく見た事がないけれども。これを刈り取った草にちょっとだけふりかけとくだけなんだって。それで、もうそこが肥料みたいないい土になるらしい。なんとこれ1袋で100円。くどいようだがこれ1袋ぶちまけちゃうんじゃなくてほんの1つまみ使うだけなんだよ!こんなにあれば私ん家なんかずーっと使えますよ。ごったく広場で売ってます あっという間に刈った草が土になっちゃうそうです。何時間後にはちょっと沈んできたような気がするんですよ。思い込み過ぎるかな~。でもでもみなさんもまだ使ってない方は今から絶対おすすめです!!!心配してた嫌なにおいは特別ありませんでした。 明日から入院ですのでやっとく事がたくさんあってどれからやっていいのかわからん状態でした。でもいずれにしろ会社勤めじゃなし、気楽なもんだ、何も忘れても入院さえ忘れなければいいんだよってもんですから、ぽけっとして1日終わりました。それでも入院の荷物つめたり陶芸は行ってきました。 それと残りのベーコン燻しておしまい。 ちょっと煙すぎてまっす~! 明日からもう病院のあの部屋って言うのがや~ね~。
2010年08月19日
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暑い中昨日干しておいたベーコンを燻しました。友達の子供も午前中から襲撃してきてこの間のうちのプールです・・・ 母である友達も今日はもう、ちょっとでも近くなら安心だろと、場所を変えて玄関前の柿の木の木陰で勝手にやってくれという感じでしたが、子供は強いですね、ほっとけばず~っと水浴びしています。私はその上でベーコンを燻してましたが、もう半端じゃない暑さ。 ここのところ毎日日中は陶芸に行っているか病院だったので、ちょうど暑い時間にここにいた事がなかったのかもしれません。本当の暑さを知らなかったのか。なんだか本気で一瞬具合悪くなってしまい、ベーコン中だったけどもう知らん顔でクーラーかけてアイスノンしてお昼寝しました。あ~極楽ゴクラク。そして今復活したところです。明後日入院だからあとは野となれ山となれなんだけども。あと1日でやり終えなければならないことがちょっと残ってるのです。ベーコン残りのスモークと、退院してきた頃にはどうなっているかちょっと不安なこの間のもらってきた挿し木たちを、もうちょっと整理でもすっかなと思っています。 どうにも手が届かないのでごちゃごちゃになっちゃいます。 いつも自分で手の届く範囲での植え替えをやってると、そこばかりが混み合うし。 ハツミンが捨てようとした葉っぱなどが成長しました。このたびプランター1つしか無くてもういっぱいなので、このあたりにも種類かまわずぶすぶす挿してます。水はやらない方がいいとか、日光は当てない方がいいとかそういうのは???この際もういいや。とにかく挿して根が出ろ。 ま、どうでもいい所なんです、この辺はね~。 本気で心配なのは薔薇たちです。あたしがいないあいだハツミンは「そんなもんほっとけば何とかなるんでしょ。水はやるよ。」って言いました。確実に枯れる。 水が自動で出る機械を買おうと思ったら阻止されました。 ・・・枯れてても泣かない。心に決めて入院すればそんなに辛くないさ・・・ もんしろちょうがいましたよ~。 たぶんこの写真クリックするともんしろちょうひらひら飛んでる画像が出ると思います。
2010年08月18日
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真夏にベーコン作るのは大変暑いんですよね。でも早くて火力も節約できるのでいいかもしれません。また懲りずにトライしてしまいました! 明日燻します。明日もまた暑いかなあ~!!!天気予報はどうでしょうか? そして今日もまた陶芸に行って、最近は毎日ですが。これは非常に使い勝手がいいと思われるサイズのお皿です。 こっちはちょっと大き目のボウル。 ふと見上げるといつも気がつかない所が焼き物だったりします。 手を洗う場所の上。 そろそろみなさんのお家でもふうせんかずらがあちこちでなり始めていますね。私の家でも早いつるにはいくつかなってました! ただここの場所が絡みにくそうで、いつも気がつくとはずれてだらんとなって折れています。それでもけなげに立ち直って葉っぱがピンとしてくるのはすごいな~と思います。まだほかのはぜんぜん背が低いんで期待して待ってますが、私の入院までには間に合いそうにありませんな~。。。
2010年08月17日
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一昨日からベーコンを続けて作っていましたがさすがに暑い!!!猛暑!!! 電気代の節約だのなんだの言ってられないです。しかも自分の勘も鈍ってるからちょっと小ぶりな安売り肉は、いぶし過ぎて失敗は良く言えばソフトジャーキーだしさ。たくさん作ったのでもちろんいろいろあるんですよ。でもね~、いつもあたしのいちばんの楽しみがこの最後の真空パックする時。 すっごく楽しいんです!!!だからまとめていっぱい作りたくなる。でも一瞬で終わっちゃうんでつまんないんですよねえ。これ。ガ~って終わり。 ほんとあっと言うまよ~。 おまけ。近所のこ。 もうちょっと水おくれよ~・・・ だろな。
2010年07月24日
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最近はこの群馬県でも朝早くからもうあっという間に35度を超えちゃうね。べーコンとか草花とか陶芸とかいろいろやりたい事がある私は、またもや起きてからすぐに汗だくでやっています。車椅子は動きが鈍いので一番の難点は蚊!!!これがぶんぶんうるさい。なんと蚊してくださ~い。一日ブログ休んでしばらく陶芸デーが続いたので、昨日今日はベーコンデーでした。 やっと糸の巻き方が普通にできるようになってきたかな。今日のはバラ肉です。きっとおいしいよ~ん気温が高いので電気コンロの設定温度が半分の300Wで済んで節約できます。 ほらね、300Wですーぐ80度に上がる!寒い時は600Wじゃなきゃダメだったのに。6時間も燻すんだからうれしいわよね~、どんどん燻したいわ~!しか~し暑い日が続きますね。いい事ばっかじゃないですなあ。あまりの暑さに私の薔薇がドライフラワー化してしまいました。やっぱり朝夕の2回水やりしないとだめなんですね~。。。特につぼみがついてたりする、いかにも栄養分や水分を欲しがりそうなのは。もうそんなの素人が見たってわかりそうなもんじゃい!!!ほれ、こんなのさ。 見えますか?花びらの端っこ。もう何か黒くなってます。 こうなっては遅いかもしれませんが水はあげてるんですよ、毎日。 なのでほかの薔薇であんまり一枝に咲き過ぎてるのは思い切って切りました! 切ってから花瓶に挿してからまたすぐに開きましたから、かえって散るのが早いのかも・・・1日が終わるのって早いのね~。待ってくれ~い。
2010年07月21日
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もう何日か漬け込んでいたベーコンを取り出し、実は一昨日から乾かし始めていたのです。そして今日、久しぶりにスモークしました。そのベーコンを漬けこむ当日はまだはっきり言って私自身の頭がちんぷんかんぷんで、どのお肉にどの手順で、どんな塩の量でどんな味になるのかよくわかってませんでした。でもまあとにかく、ハツミンの協力のもとにやってみたのです。久しぶりに作ってみたのはショルダーベーコンとバラ肉のベーコン。バラ肉のベーコンはびろーんって長くなるので2つ折りにしてスモークしてみました。 美味しく出来てるかなあ…久しぶりに作ったのでどうかなあ。感が鈍ってるのでど~もいかん。なんとな~くこんな感じだったっけ…?という思い。でもまたすぐに次作ってみよう。何事も練習さ。 と言う事で薔薇の育て方の本も読む事にしました。本格的に育てるって難しそうだなってもっともっと感じ感じましたが、だから楽しいんだよな~ってこんな体なのによけいに思いました。今咲いてる状態のをこれ以上悪くしたくないですね。なんて自分が元気になってから言えよってな感じですが、これは今は綺麗ですよ~。 なんていう名前だったっけ?いまだにわかりません。
2010年06月11日
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先日友達に教えてもらうまで私はベビーリーフってなんだか良く知りませんでしたが、友達が良く食べるというのでタジン鍋をプレゼントしてくれたお返しに、ベビーリーフの栽培セットを作ってあげようと思いました。昨日東京から友達が来ています。昨日は薔薇の植えかえ、今日はベビーリーフの種蒔きとベーコンのスモークもしました。楽しいひと時どうもありがとう。二人でゆっくり出来ました!!! スーパーではこんなんで売ってるんですってね~。 ちなみに本日の私のべーコンはこれでっす!!! ベビーリーフが育ったらサラダにしてベーコンサラダが美味しそうだなあ!!! 2~3日で芽が出るそうです。今日はこども向けの辛くない種類にしましたがあと4種類あります。楽しみですね~!!!
2010年04月25日
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今日は久しぶりに私のフリーページのべーコンレシピを追加しました。以前からいろいろ書きたいなと思っててもつい手が回らなくてそのまんまだったのです。今日だけではまだ書き足りないけど、だんだん追加修正していこうと思います。そもそもベーコンの作り方っていろいろ調べたけれどもこれだ!っていう決まりはなくて、その人その人によって作り方がぜ~んぜん違うんです。あれこれチャレンジしてみてその中で自分がやりやすくて美味しくていいなっと思った方法で作ればいいのです。だからフリーページも私はこういう風に作ったら美味しかったレシピを書きました。自分流にどうにでもできるって言うのが楽しさの秘訣かもしれませんね。ブログ友達のyuriさんはまた私とは違ったまったくオリジナルな作り方で美味しいベーコン作って楽しんでますよ。yuriさんのスペアリブ 未知との遭遇。イベリコ豚のスペアリブだった。いただきました。やっぱ肉の味が違ったね。 忙しい人には出来ないと思いがちですが、よーく考えたら、肉を仕込んでしまえば、あとはほっときっぱなしでいいし、時間のある日にスモークすればいいんです。しかーし、基本はのんきな人じゃなきゃ出来ませんがね。ハツミンみたいなせっかちな人、すぐ焼ける焼肉とかサッと炒める中華料理、我慢出来てもご飯が炊けるまでの時間かな?っていう人にはどうがんばっても出来ません。とにかく出来上がるまでが長いから待てない人は無理。だから逆に作る喜びが大きいと思うんです。美味しく出来たベーコンってぶっとぶほど美味しいですよ!!!毎回「う~むこれが最高!!!」って思うもん。みなさんもぜひチャレンジしてみてねっつ!!!ミッシーベーコンレシピ こちらからっ!
2010年04月06日
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今日はまずはじめにいつものお肉につゆさんのローズマリーと家にあったオレガノ、クローブ、タイムを擦り込んでからシレットティーに漬けてみました。なんて手が込んだベーコンであろうか。これが美味くなかろうはずがないっ。ハーブの見本はこれらです。それぞれの写真をクリックすると詳しい効能や使い方、レシピなどが見えますよ。 紅茶はいつもシレットティーです。 紅茶の主な成分であるポリフェノールは、ガン細胞が別の血管に接着するのを著しく阻害することが動物実験でわかってきました。そして紅茶には殺菌作用があり食中毒の症状を和らげるのに有効な作用を持っていることも研究報告されています。以前流行したO-157も紅茶の殺菌作用で著しい効果がありました。だから肉にも殺菌成分があり、料理では昔から紅茶は肉を柔らかくするって言われていますね。まずは濃い目の紅茶液を作ります。 濃く出たところに塩10パーセント砂糖2パーセントを混ぜると、 一瞬でこんな風に濁ります。 その紅茶液を冷たくなるまで冷まして、ハーブを刷り込んでおいた肉を浸けます。そしてまた待つこと数日。待ってる間も楽しいんだよね~。今度はどんな味になるかな~。 昨日のお茶碗の柄、やっぱしバイキンマンですかね?
2010年04月05日
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昨夜夜干しておいた肉が思った通りいい具合の色合いに乾燥されていました。干す前より肉の色が赤くなって艶がでています。不思議ですね~。やはりハーブの薬効ですね!若い肌を保つんですっけ?すっごく効く気がしてきますね。さっそく午後あったかくなって来たので燻しに取り掛かかりましょう。 前回より糸の巻き方が上手になって来て我ながら満足。っていつもかなり満足ですが。 これからは毎回3つずつ仕込む事にしました。そうするとスモーカーの中にもちょうど3つぶら下がるとぶつからないし、冷蔵庫に寝かせておくバットにもちょうど並ぶんです。あせらずあわてずマイペースで作れる数ですね。 あ、中にはまだ綺麗に糸が巻けていないのもありますが。。。そして一晩スモーカーの中で寝かせて明日真空パックします。
2010年04月03日
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そろそろ仕込んであるべーコンに取り掛かりたいなあと思っていましたらば、この関東山岳地帯は午前中大雨。ところが午後になったらすかっと晴れてくれましたので、さっそくフレッシュハーブのベーコンを水出しすることにいたしました。しばらく開けて見なかったから大丈夫かな~?じゃ~ん。 良かった~今日も元気ですね~。 今日のハーブはつゆさんちのローズマリーとマジョラムを使いました。ローズマリーフレッシュで、ハーブというイメージに合った香りがします。ローズマリーのハーブ は肉の鮮度を長持ちさせるはたらきがありますので、肉料理によく使われます。14世紀にハンガリー王妃が、このローズマリーの入った「ハンガリー水」を愛用し、すばらしく若返ったそうです。確かにローズマリーには、老化した肌を引き締めるはたらきがありますが、王妃の場合患っていた痛風が、ローズマリーによって改善されたことが大きかったのではないでしょうか。疲労している時や、無気力に。 気分を元気づけ、心を強化してくれます。 頭を明晰にし、記憶力をよくします。仕事部屋や勉強部屋に向きますが、使いすぎに注意。 痛みの緩和に。 水分が滞留したむくみや肥満を改善します。 マジョラム食欲をそそり、消化を促すほか安眠を誘うナイトティーにも有効古代エジプトでは防腐剤として、またギリシャでは強壮剤や解毒剤とて利用されてきたマジョラム。ワイルドマジョラムと呼ばれるオレガノぎ区別するため、スイートマジョラムと呼ぶこともあります。マジョラムティーは、食前に飲むと食欲をそそり、食後に飲むと消化を促す働きをします。また、神経をしずめる効果もあるため、安眠を誘うナイトティーとしてもよいでしょう。不眠症がおさまり、ぐっすりと眠れます。そのほか、からだの中の毒素を排出し、肝臓を強化する働きもあります。鎮静作用は、せきや気管支炎をしずめるのにも役立ちます。 う~む、この効能を見るとかなり効いてる感じがするんだよね~。匂いをかぐと強烈なハーブのかほりにやられました!!!これを今晩夜干して明日スモーク出来るでしょうかからだにいいヘルシー薬膳ベーコンって感じだなあ。。。
2010年04月02日
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今日はフレッシュハーブのベーコンを作りました。先日つゆさんから送ってもらったハーブ、ローズマリーとマジョラムです。 なんだかもったいなくて活けておいたのでまだ緑のままです。生のハーブは本当に香りが強いですね~!私はわりとにおいは薄い方が好きなんですが、ハツミンはにおいが強いのが大~い好き。香辛料も塩もごっついたくさんです。だから共同作業すると大変です、意見が合いません。今日もハツミンは「いいにおい~」なんて夢見心地でしたが、そんなに1回で全部は使いませんよ~だ。残りは乾燥させて取っときます。今日は500グラムの肩ロース3つです。 マジョラムは初めて使うハーブです。せっかくなので今日はそのままお肉に生ハーブをすり込んだら、ますます香りが出て来ました。後は肉に対して10%の塩と砂糖少々です。どんな味のベーコンが出来上がるかな~すっごく楽しみですね~。ぁあ~もっともっと作りたい~!!! しかしベーコン作りのどこがこんなに好きなのか自分でもよくわからんなあ。。。あの燻してる時間とにおいかなぁ。。。独特な、まったり感。かなぁ。
2010年03月27日
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ようやくベーコンの塩出しが出来ました。先日からやりたくって気になっていたんですがどうも後回しになってしまって、やっと今晩から夜干しです。でも今夜は雪の予報が出てますね。怖くて外なんか見れませんが今降ってるのでしょうか。明日までにどのくらい乾燥するかなあ。今日雪が降ってるとなるとあんまり乾きませんね。希望としては明日の午後くらいから晴れて燻せるようになるといいんだけど、あいにく天気予報だと今日より寒い予報です。でも、天気はいいみたい。ベーコン作りは日光が出てて気温が低くて湿度が低いのが理想ですから。明日の午後はベーコン作りには向いてるみたいですね。 で、肝心のお肉はこんな感じです。 美味しくなれよ~。
2010年03月21日
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やっと念願のベーコンを仕込みましたー!!!いつもの肩ロース5個ですが、今日はその中の1個は赤城もち豚を使っています。 なぜ1個だけもち豚なの?それは残念ながら1個しか売ってなかったからですが、ご安心ください!ほかの4個もいつもの地元のお肉屋さんで特別にいい所の肩ロースを切りさばいてもらったので多分美味しさは甲乙つけがたいでしょう! どちらにしても今までアメリカ産、オーストラリア産で試してみましたが、国産のお肉の方がやっぱり美味しいですね。国産でもイベリコ豚みたいな高級なのや黒豚やいろいろあるけれども、普通のでも、とにかく国産豚肉って方がな~んか日本人の口に合ってるんでしょうか。美味しく感じましたね。あと部所での好きずきもありますが。あとはベーコンと言ったらバラ肉ベーコンが良いって言う人もいますしね。あたしもアブラミ大好き派でっすから。それに今は太りたいから、どちらかというと。そして本題の今日の味付けは濃く煮出したシレットティー1000Ccに塩10%と砂糖2%と、1個は(タイム、セージ、オレガノ、ローズマリー)をすり込んだ後に、その紅茶液に漬けるソミュール法にしました。 シレットティー濃い目でっす。冷やしてから入れて空気が入らないように口を閉じたら冷蔵庫にそおっとしまいましょう。そしてこれから毎日観察です。 早く出来ないかなあ。今回は早めに仕上げるつもりです。だって早く食べた~いもんねっつ♪
2010年03月13日
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昨日うっかりitchannさんのブログで紹介されてたBE-PALという雑誌から、なんとベーコンという文字を見つけてしまったあたし。そこでは温泉気分のひのき板が紹介されていたのだがぜんぜん関係無いベーコンという文字に惹かれてしまったあたし。itchannはひと言もベーコンになんて触れてませんでしたがね・・・さっそくきんぎょさんの妹さんの勤めている本屋さんに電話し、至急配達してもらい、妹さんといっしょに見ました。ところがベーコンのページは見開き1ページだけであっさりしたもんで、私の作り方とはちょっと違っていました。ふ~む、こういうのもあるのか。はたして美味しいのであろうか。今まで研究してきた中で今のところ出てる答えは、ベーコンの作り方にはこれだ!っていう決まりは無くて、自分の美味しい味を作れればいちばんいいのであります。なのでブロ友のyuriさんの作り方と私の作り方では根本的に全く考え方からしてちがいます。でもどっちも譲れないくらい美味しくなって来ているし、きっと同じくブロ友のつゆさんもベーコン作ったらかなり美味しいんじゃないかと思います。このBE-PAL方式を1回実践するかどうかはともかくとして、まあ、とにかく興味が湧いてきただけでも体力が出たのかな。それよりおまけのひのきの香り板がすっげー香りが強くて、私はお風呂に入れないので枕元に置いてみました。どのくらい匂うでしょうか。 そして先日から心配していた外にあったつる薔薇たちです。今日、ヘルパーさんに見てもらったら大丈夫らしいです。 葉っぱはまだ出て無いです。でも棘が生きてるから安心みたい。なんせここは雪国。越冬しないとな~。私の心も越冬つばめ。今まで甘えていました。ちょっと気合い入れ直します。
2010年02月19日
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またまた紅茶ベーコンを仕込みました。まずは600ccでシレットティーを濃く出します。 そこに今回は10パーセントの塩分にするので、蒸発を考えて、50グラムの天塩と10グラムの砂糖を入れると、 あっという間にこんな風に濁ります。お肉はこの前と同じ、国産肩ロースの1個500グラムです。でも大きさバラバラですね。。。そしてそれをフォークでぶすぶすしたら、 はやわざ見えますか~? ジップロックに入れて、端からストローで空気を吸って真空に近づけます。 そして冷蔵庫で4~5日寝かせます。シンプルで薫り高い紅茶ベーコンをめざしています。寒い時期は美味しい物の時期なんですよね~。。。
2009年11月20日
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久しぶりだから美味しくできたかな~。桜チップで燻してから、シレットティーと砂糖でまた燻しました。だから甘くていい匂いがしたんだよ。だから香りが飛ぶ前に真空パックしちゃいました。今日はケイタイ更新で手抜きじゃ。おやすみ~。
2009年10月30日
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いつかやろうと思っててずっと延ばし延ばしになってたベーコン作り。大雨のおかげで陶芸にも行けなかったのでやっと今日できました。久しぶりだったので奮発して極上の肩ロースでっす!!! 3つ作りましたが、ほんとにこういう風にタイヤみたいになってるのもありました!せっかくなのに写真撮るの忘れちゃった~。 周りの脂身はほとんど削ってもらって、ベーコンにするにはもったいないくらい柔らかかったですよ。で、紅茶のベーコンは前にもそのまま茶葉をすりこんだり、ちょっと水出しを入れてやったことあるんだけど、お肉にはいまいち紅茶のかほりが染み込んでなかったような気がしたんです。なので今日はシンプルに全部紅茶と塩と砂糖少々できちんとソミュール法でやります。贅沢ですがシレットティーです。美味しい物が食べたいためには勇気を出しましょう。清水の舞台から飛び降りるくらいの気持ちが必要です。たとえば茶葉を濃く煮だすのにティーバック何袋使おうかとか迷って。。。ええい!思い切ってソミュール液500CCだから5袋にすればいいのにぃ!!! ・・・やっぱり3袋しか使えなかった。。。 そしてなるべ空気に触れないようにジップロックに入れました。 今こうなって寝ています。これをまた桜チップで燻した後ザラメと茶葉で仕上げると、この前の「岩窟王」がまたまたバージョンアッープ!!! 今週末には出来上がる予定でっす!!!
2009年10月26日
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昨日まで全然ベーコンのべの字も考えてもいなかったし、まだベーコンを燻せる体力があるかどうか自信がなかったのですが、ついにハツミンが自分で食べたいばっかりに、さっさとバラ肉4つも買ってきてしまいました!なので今日は久々にベーコン仕込みです。こうなりゃ仕方ない。はりきってやってみよう!!!が、久々すぎてハーブなどの適量ってのを忘れてしまっています。感が鈍っているんです。嫌ですね~。でもまあ適当に適量にしました。 残念ながら今の私にはせっかくのベーコンが美味しく出来上がっても、たぶんとってもしょっぱく感じてしまうので、なにか工夫してポトフにしたり炒めものの具にしたりすると、カロリーがあるし出汁が出るかなと思いました。なんにでも使える重宝な食材ですね。でも1週間後に食べられる頃にはもっと元気になっているに違いなく、今日からベーコン仕込みに入ったとは、みっしーもだんだんエンジンかかって来ましたよ~! ちなみに今日の夕食はカボチャのスープと、 はんぺんと玉子をミキサーしたのをスプーンで出汁に落として、和風で煮付けてみました。はんぺんの味付けだけでほとんどオッケー。のど越しなめらかでふわふわでとっても美味しかったです!みなさんもぜひ一度お試しください!!! ん・・・ちょっと椎茸が大きくない?ハツミン。でもあたし歯は丈夫だからセーフでした。けど今度はもっと細く切ってね。 明日は何を食べようかなあ~。 にほんブログ村
2009年09月10日
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本日はベーコンを燻すために帰宅してまいりました。突然の入院連絡だったためにうっかり、肉がたくさん仕込んであります。先週あたりスーパーのバラ肉とかの安売りがあったんだった。だからそれを今週末中に全部やっつけなければなりませんので。まあ、すぐに治療に入るってわけでも無かったので、金曜から2泊3日でもいいんじゃん、あたしんちベーコン工房にならなきゃならんのよ、って思いましたが規則でダメ なんですと。どんな規則なんだ?って聞いてもわかりませんでした。ともかく。今日帰宅すると私宛の郵便物が。。。うれしいですねー帰って早々に自分を待っててくれる物があるというのは。さっそく開けてみましょう♪じゃーん。 表にはちゃんと顔があったのだ。 ABCストアさんから温泉饅頭くん(そういう名前が付いていたよ。)です!握るとホッと癒されます・・・かわういいのでまたどこかにぶら下げますね~。ありがとう~!!! で今日も半日燻してました。バラ3つできあがりー。※今日のは夕べハツミンに水出し頼んだのでかな~りしょっぱめだと思います。ただその分ハーブの香りもまだガンガン残っていて、何かと濃いーいベーコンですね。 だって燻しながらもハーブくさいんだもん。いつもはチップの香りの方が勝つんですが。。。こんなの初めてですよ。言い換えれば(良く言えば)個性が出てるって言うの?やっぱ造り手で違うもんだなあと実感しました。 明日もまだまだ燻します。今度はみっしー味のベーコンになる予定ですよー。 にほんブログ村
2009年06月20日
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あたしゃカナブンの面倒まで見られないー!さっきこのすだれにたかっていたでっかいカナブンを このベーコン用乾燥網の1階に住まわせようと言い出した者がいる!!!誰だかもう皆さんはおわかりですね?ね?ね? ほれ。肉は2階、3階を使えばいいじゃあないかときたもんだ! たしかにそれでも十分足りるスペースはあるが・・・でも1階部分に住虫がいるんじゃあねえ・・・ さあどーする? コガネムシ~は金持ちだ~。 1日中ベーコン燻してたんです。今日のはこれ。自家製ハーブ漬け、バラ肉とショルダー、桜チップで5時間です。 今日のもしっかり出来上がりました。バラベーコンがいかにもベーコンらしくてそのまま長く切ってカリカリベーコンとスクランブルエッグの朝食にしてみたいですね。 このくらいが好きです。 にほんブログ村
2009年06月07日
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実はたまたま先日保存してあったこれをみんなで食べてみたところ。。。 これです→ 覚えてますか?ショルダーベーコン第1号でしたね。ばらけてしまってどうしようかと思ったやつですが。これが、がっぴーん!!!まっこと面目ない!!!っていうくらいしょっぱかったので、いまさらながらショック気味で塩加減は本当に肝心だなあと感じてましたが、最近はだいたい平均してきて、毎回出来上がったのを全部味見することは出来ないけど、同時期に作ったのを食べてみています。そんな最低なのも踏まえ、今日は例の命名「岩窟王」紅茶ベーコンです。見た目も作り方も初めてです。どうでしょうか!!!ちょっとこわいですね~。中も茶色いのか~?・・・ でもっ!中はピンクでした。良かった~。そのまま薄切りパンに挟んで食べてみます。 大成功です!本気でうまい!!!見た目ではなーい。味で勝負やあああ!砂糖と紅茶で燻したのでひょっとしたら~、外側が赤いチャーシューみたいな味になってるかと思ってましたが、そんなこと無くてちゃんとまろやかな塩味でした。不思議ですね。 ということで、またもやる気を出しちゃったあたし。今日は自家製ハーブでバラ肉を仕込みました。 ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、ローリエ、黒胡椒、を使いました。 そして~・・・この葉っぱを指先でむにむにむにむにむにむにむにむにしているとおおぉ~。好きな人にはいい香り、そうでない人には強烈な香りが漂ってきます。。。それをお肉に塩とむにむにむにむにしたら。また数日寝かせます。 しかしうちのプランターにはハーブがギューギューに植えてあります。今日ベーコンを仕込むので使ったのでずいぶん切りましたが、タイムがずんずん伸びて大きいのに比べてバジルが育ってません!今日もバジルだけ使わずあきらめました。なぜなんでしょうか? なので急遽今日ホームセンター2軒回ったけど、もうハーブの苗は売り切れで種もありませんでした。こういうときはネットで新しい苗を買うのがいいのでしょうか? スイートバジル苗でもこんなの1苗くらいで送料かけるのバカらしいしな。ああくやしい。この小さいひ弱な苗は育つのでしょうか?どうも隣のタイムなんかの勢力にやられてるとしか思えない。。。よーし。いっちょまた植え替えてみようかなあ。。。がんばれバジルー!
2009年05月24日
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先日贅沢にもシレットティーで漬けておいた肩ロースをさらに砂糖と紅茶で燻すと言う、マジでやばいレシピを発見してしまった。最初は例の桜チップで燻しておいて最後に紅茶で香りを付けて砂糖で照りを出すってわけですね。さっそく夕べから干してある肉を今日は七輪にセットします。 でもー。桜チップから始めましたがしばらくしても40度から温度が上がらないのであきらめて電熱器に変えます。上まで熱気が届かないのでしょうか?・・・うーん。そして途中でチップ皿を紅茶(シレットティー使用)と砂糖ミックスに交換です。 こんな事するの初めて。まるで塩ミックスみたいでしょ! 途中ちらっと見ちゃいました。紅茶が水あめに溶けてる状態ですね。煙はほとんど見えません。燻し中この世のものとは思えない紅茶の甘~くてうっとり~いい香り~が漂っていました。たぶん道行く人々もうっとり~してらっしゃったんじゃないか。普通のベーコン燻してる時の匂いとは全く違います。ふと、今あたし何してるんだっけ?って忘れちゃったくらいです。結構それもやばいんですけどもね。 その間にyuriさんがちょこっと寄って花を植えてってくれました。いつもありがとう!yuriさんいわくザラメでもいいのでは?もちろんいいと思いますよ。むしろザラメのほうがいいのかもね。 またまた5時間後。出来上がり! やっぱりすごい紅茶色!!!(ある意味濃い~?)香りも今までにない香りだと思います。回りもちょこっと甘いのかなあ。とっても個性的なベーコンが出来ました!!!自己主張のかたまりみたいなベーコンでっす!!!見た目からして岩窟王みたいでっす!!!きっと絶対美味しいよ!!!
2009年05月19日
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今日はあいにくの雨模様でしたがせっかくなのでニュウマシンを使ってみました。それとあのボロイ電熱器が使えるかどうか。外側300ワットでやってみましょう。 肉をセットし。 初めは18度くらいからスタートです。 約25分後です。温勳は60度キープです!この温度をキープするためには窓を開けたりスイッチ切ったりそれなりに工夫しました。 約3時間後 写真ではわかりませんね?私としては燻しが足りませんのでもう少ーしチップを足します。約2時間後 こんな感じです。 合計5時間でした。 いい照りに出来たな~!!!満足満足!!!でも電熱線使っても火加減は見るんだよね~。次回は七輪で挑戦です。 もー!これはしょっぱくないったらぁ~!!!
2009年05月17日
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まずは七輪に乗っけてみましょう!!! ぴたし。ですね!ただ写真では上の取っ手に見えたのがな、なな~なんと温度計じゃあありませんか。 言ってくれれば良かったのに。書いてなかったから別に買っちゃいました。書いてあればお得感アップでもっと売れるのにね~。温度計だけで別途680円ですよ。変なのー。本体3800円なのに。だから温度計が2個になっちゃったけど。いいや2個一度に燻す事もあるだろう。。。これと並べてですね。 かなり密閉度が高そうで上と下の窓の開け閉めのみで空気調整です。 で。燻しのみなさんは平均した火力を求めるために昔懐かしい電熱線コンロって使っている方が多いんですよね。やっぱありましたよ、家のどっか下駄箱の隅っこに。 汚いけどまだ十分使えるな~。でもこれは予備で考えておきます。私は炭おこしが大好きなのでそれができないんだったらベーコンつくりの魅力は半減でっす。火を見るためにベーコンを作っているんですから!じゃなきゃこんなに一人で食べられませんよ!でもまあこれもぴたし!ですねー。ふむふむ。 っとあとひとつ足りないもの。食品を引っ掛けるフック。これが付いてなかったんです。こんなのカーテンのフックでいいじゃん?と思いましたが、それをハツミンに説明してしまってあるところから出してもらってと考えると気が遠くなったので買ったほうが早かったのです(わかっていただけますか?)。でもこんな物の割にはこれは高かったなあ。290円でした。100円均一に行けばあるかも知れないけど彼女がかたくなでしたからっつ!!!なぜ温度計がセットなのにフックはセットじゃないんだろう? わからんなあ・・・ 明日はついにニュウいぶすくんで燻しますよ~!!!お楽しみにねっつ!!! 実はフックもセットでした。開けた時にどこかにまぎれて落ちちゃってたんですね。今日見つかりました。温度計もフックも付いるなんて!なんて良心的なんだ!!!あたしってなんておっちょこちょいなんだ!!!ああ~!!!
2009年05月16日
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実はひそかに今日また安売りのスモーカー買っちゃったんです。今度のはもうちょっとたくさん作れるのを。見た目チャチいけど軽さ安さ扉の開きもなぜか一番でした。使いやすいといいなあ。早くできる100~120度の熱勳用だって。アマゾンで安かったので。 と言うのも私、実はいつものヘルパーさんたちとエコハートプロジェクトBっていうのをはじめようかなー、って言うことでなにやら目論んでましてね。そんな時見つけちゃったのがこの想像するだに美味しそうなベーコン!しかも新しいスモーカーじゃなきゃできないときたもんだ。砂糖と紅茶だけで熱薫。しかもしかーも。今日仕込んだのが肩ロースを塩とシレットティーちょっとお湯出しなので、半ソミュール法、かなりいい香り。最後に粒胡椒して燻すんだって。作ってみたーい!食べてみたーい。もう我慢できませーん!!!しかし贅沢すぎますな。 前にいいなあと思ってたオキザリスパープルドレスが陶芸教室の前に咲いていました。
2009年05月13日
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一昨日から昨日にかけてフリーページのベーコンレシピをリニューアルしています。どんどんあたらしい発見があるので書いても書いても足りないのですが、あんまりごちゃごちゃ文章で書いても逆にわかりずらいもんですね。私も昔偉い先生のお料理本を見てもちっともわっかんねーなーって言うのがありましたから。で、1日中頭ん中ぐるんぐるん回りながらあっち消しこっち足ししながら書いてます。そのあい間の休憩にいろいろハーブの植え替えをしました。 それはともかく。ハツミンのプランターの(私のとは別々に育てています。他には枝豆などがびっしり植えられました。枝豆とコリアンダーを一緒にしないで。しかも4つは多すぎるよ。ほかももっと土を多くしないとだめじゃない?)いちばん後ろの列のセージが どんどんでかくなりカメレオンみたいなんですよ。ほら。 で。そっちで使ってくれ~え...って言うのですがね。売ってるみたいに刻んで乾燥させることってできるのかなあ。やってみよっかな。 そんな中ハツミンは今日は一人陶芸に行きました。やたらいっぱい作ったのを削りにです。無になってくれたかなー。
2009年05月12日
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燻し話からご無沙汰しておりましたが実はこの連休のさなか、すき間をぬって先日のがんじがらめにした肉を燻しておりました。 これですね。 どうなったかな~~~・・・楽しみでしょー。じゃーん!!! きゃー!!!本物みたい~~~!!!さっそく真空パックにします。 もうこのまんまお中元にできますね!!!もっと縛り方を工夫したら綺麗になると思います。燻すとちょっと縮むのでもう少しきつく縛ってもよかったかも。とか改善の部分があります。 これから暑くなりますがそんなことにはお構いなし。どんどん燻す意欲満々で冷蔵庫にもまだまだ肉が仕込んでありまっす。ラブさん同様やりたいことありすぎるのー状態のみっしーです。でもさすがに今日はバテて寝てました。
2009年05月07日
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全部で6種類のハーブを植えています。 今日はちょっとだけ伸びてきたハーブをちょっとづつ摘んでみました。 そしてこれを買ってきた肉の量に合わせて配分すると・・・ これしかならない?! じゃあ全部合わせて刻んだらどうだ。 なんとなく多くなった!!! ほら。 スパイスはやたらといろんな種類使わないほうがいいみたい。自分好みの香りを見つけよう!!! 楽しいよー。 今日もまた肉画像ですみません。
2009年05月03日
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昨日干して1回巻きにした肩ロースを燻してみました。 昨日のです比べてみましょう。。。 これよりは多少まとまった気がしますね。でもまだ安心できませーん。これはぐるぐる巻きにする前の物。タコ糸を取ってスライスしたらボロッとなりそうな気もします... だから今日はがんじがらめにしてやりましたよ!!!ほら!!! まだ縛りが足りないいい~~~? yuriさんが言ってたチャーシュー用ネットで試してみたいと思ったけど、きんぎょさんがネット包帯でもいいんじゃないって言ってたからこうやって見ると案外その通りかもしれないし。でも値段はチャーシュー用のがやっぱり安い。当たり前か医療品だもん。いつも病院で合計で払ってるから考えてなかったけど、変な所で目からうろこでした。 そんなこんなでベーコン研究は続きます。毎日肉画像なので唯一の花をご覧ください。 今あれから3種類追加でハーブを育てています。コモンタイムってこんなに小さなかわいい花が咲いてるんですが、料理には葉と茎を使う?花で肉をもみもみっていうのもなんかもったいない感じがするんです。でも花を嗅いだらやっぱり間違いなくタイムのいい匂いだったんですよね~。
2009年05月02日
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昨日の仕上がりを見て2回目のショルダーベーコンは横位置にとにかく何も考えずにぐるっと一回りタコ糸で縛ってみた。そして干すこと1昼夜。 すると。横からハツミンが、「網タイツみたいのに入れて燻すんだよ。なんかの映画でやってたもん!」と、ちょー知ったかぶり。さっそく調べると作り方はいっしょでも干す時点から肩ロースはみんながんじがらめの画像ばっかりでした!!! ぶらーんぶらーん♪♪ まあ一瞬の画面では網タイツに見えなくもないか。実際なんじゃらハムなんかのご贈答品は網タイツですよね。 ・・・でも、ちょい待てよ。 みんなハムじゃん。もしかしてタコ糸でぐるぐる巻いてかるーくスモークしてから真空パックしてその後お湯で茹でればロースハムになるのではないか?すぐにでもやってみたい...でも今のベーコンを極めてからじゃなければ先に進めない。こうやってみんなずぶずぶと深みにはまっていくのではないか? 明日はもっとぐるぐる巻きにしてみよう。楽しみだ。これでばらけない事だろう。日々研究は続く・・・
2009年05月01日
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先週仕込んでおいた肩ロースとバラ肉を燻してみた。肩ロースは初めて。どうなるのかなー。今日は暑いくらいの陽気だったのでいつもより早くできました。 始める前。 できあがり。 ばっ、ばらける!バラじゃなく肩ロースなのに?...つまらない... 理想はこれ。 この切り口。 でもこんなんじゃ 切れないじゃん。 どの売っている写真見てもこうなっていますね。と言うことは。やっぱりショルダーベーコンは物理的に、吊るして燻すほうがばらけないのか。 とりあえずハムみたいにタコ糸で巻いて燻してみようかな。ネットに入れて燻す方法もあるみたいですね。今日は1個もう水出ししちゃったので簡単にぐるっとタコ糸で巻いただけにして乾かしています。明日どうなっているかなー。 このネットは大活躍。いちばん上は肉ですが、しいたけも干せるで~。 お肉ばっかりでお見苦しくてすみません。加賀野菜美味しくいただいております。若竹煮です。 ちょうど菜の花をいただいた日でした。ここが一番柔らかいとこかな でも全体像を見ると切り身が大きい 家で初めて若竹煮を食べました。美味しかったですよ~。こんなこともあるんだなあ。最初からぜんぜん無理とあきらめないことですね。
2009年04月30日
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あのドラ猫のおかげでついうっかりシシャモの燻製にはまりそうになっているみっしーです。昨日も1日シシャモを燻していました。と言うのも。先日漬け込んだ肉がたっくさんあるのですが、燻すにはまだちょっと早いかな~って事で今すぐ何か燻せるものが欲しかったんです!いわば欲求不満の捌け口ですね。で、当然こんなに全部食べないので出来上がったのを真空パックにしたら~... じゃーん!!!売れない観光地のボロいおみやげ屋にある、賞味期限がいつかわかんないような、産地がどこだかわかんないような、良く見ると韓国産とか書いてある知らない小魚の甘露煮の真空パックの出来上がり!!! 楽しいですよー!ぴたーっとなっちゃって。でも重なったとこは張り付くかも知れないな。 酒のつまみには最高でっす! それでベーコンはどうなってるかって言うと。こんなにいい感じでーす。 先日yuriさんに手伝ってもらったのでスパイスの名前も書いてあります。すばらしいですね~!!!(yuriさんとこから拝借) ・塩、胡椒、ローリエ、ローズマリー、オレガノ、セージ・塩、胡椒、ローリエ、クローブ、オレガノ、オニオン、・塩、胡椒、ローリエ、タイム、ナツメグ、ローストガーリック、パセリ・塩、胡椒、ローリエ、ナツメグ、オレガノ・塩、胡椒、ローリエ、ローズマリー、クローブ、オレガノ、オニオン・塩、胡椒、ローリエ、セージ、クローブ、ローズマリー・塩、胡椒、ローリエ、ローズマリー、オレガノ、ナツメグ ・塩、紅茶 でも自分でももうどんな匂いかわかりませんです。しかもばら肉と肩ロースです。クイズみたい。香辛料と肉の組み合わせを答えなさい!できませーん。しかーも。。。燻すチップも変えてみようかなあ.たとえば。肩ロースを塩、胡椒、ローリエ、タイム、ナツメグ、ローズマリーで漬け込み りんごチップでスモークする。とかね。皆さんはどの組み合わせが美味しそうですか? 明日から燻しますよおおお~!!!どれからいこうかな。
2009年04月27日
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今日は中学からの友だちのU子が遊びに来てスモークチップ切りを手伝ってくれました。 これね。でもだんだん飽きてきたらしく・・・「こんなの鉛筆削りでやっちゃえばいいじゃん。」「あっそうか!あれでがーっと削っちゃえば香りもいいんじゃない?」と言うことで。あんまり考えずに鉛筆削りを持っていそうな友だちに電話をしました。すると。やっぱり持っていました。貝瀬ミルクプラントの若奥さんR子ちゃんです。案の定すぐに持ってきてくれて即実験!!! ただねー。電動けずりじゃなかったの~。電動だったらどんなにたっくさん削れたか?と言われても答えられないが。とにかく。でっきあがりー!!! まるでもぐさと鉛筆です。 もちろんいい香りが出ましたよおおおぉ~~~。 私は思った以上に満足でした。ちゃんと削れたし、いい香りが出たことがわかったし。ただ量がねえ。。。手動だし、もぐさですからねえ。。。鉛筆削りは現役で使用中のものなので、バレないようにすぐ息子さんに返却しました。 いい考えだと思ったんだけどなあ~...
2009年04月26日
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まったく安心できない。やったのはこいつだあああああ~~~。 ぐおおおおお~~~!!!あたしの手塩にかけたあああああ~~~まさしく読んで字のごとく塩漬け肉の夜干しをおおおおお~~~~~!こんな所に あるのにもかかわらず~~~ちょっと目を離した隙にかっさらって行きやがったのだあああああ~~~~~!!!!!許せん~~~~~!!!!!チャックは半分開いてたのは迂闊だったが。しっかしどうやってあのブランブランしてる所からあんな肉のかたまりを盗んでいったのかそれが不思議だ。 なので今日おとり作戦でおびき寄せてみる事にした。 かたいとこでシシャモなど。 匂いでばんばん寄って来~い寄って来~い。ついでにシシャモの燻製も作ったどー。 ところが。昼間はぜんぜん来やしねえ。なのに!!!今! ガタガタギャギャギャギャギャッフン!!!!!何じゃー?と見てみると。さすがネットの威力。猫の爪も及ばず。足場も無いのでそのまま落下か?反省。チャックは絶対閉めようね。これに凝りてもう来なくならないか。だがこれで猫は何でも食べるんだって事わかりました。 ちなみにトリビアでも何キロまでくわえられるか実験したんですね。 ヒマなら見てね。クリックでも残念な事にこの実験はおっさかなくわえたどら猫~っばっかりなんだよなー。。。 どうせならサバンナみたいにこんな肉にかぶりついてるだろう(想像)所の、 こいつを見たかったなー。 ちぇ。くやじいー。
2009年04月24日
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今度は初めての肩ロースに挑戦です。またもやたくさんのにくにくにく~を買いこんでしまったし、今日はなんと!真空パック機も届いたし同時に干しネットも到着しました。到底一人では手が足りません。それで無くても1本なのに!はははっ!そこでいつものyuriさんにお手伝いに来てもらいました。ちなみに、肩ロースはこんな肉ですね。 うずしおって感じです。 そしてショルダーベーコンになります。ちょっと脂があってあたしはこっちの方が好きかな~。 そして大騒ぎで肉の仕込が終わり、さて。すっごく楽しみにしていた真空パックのお時間です!!!実はこのためにいくつもベーコンを作りためて置きました。 まずは真空パックの出来上がりです。じゃーん。思った以上の出来上がり!!あっという間のはやわざ! つゆさんも言ってたようにすっごく楽しいでっす!!! まずこういう風に袋状にします。 ここまではyuriさんにやってもらいましたが、その後何回か練習して自分で出来るようになりました。すっごく楽しくてこれがしたいためにベーコン作っちゃいそうです! 外ではいい感じでお肉が揺れていますがあいにくの天気模様。明日は晴れるといいのにな~。 ゆれてま~す。 しいたけも干せるでー。
2009年04月21日
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天気予報ではしばらくはマーク。ものすごく張り切ってるあたしは。つい! YAMAZENフードパック 本体FDP-145 と、 干物作り野菜の保管から屋外での食器乾燥まで「キャンプ・万能ネット」万能干しネットワイド を、買っちゃいましたー! 干しネットなんて近くのホームセンターでもっと安いの売ってそうじゃーん、とお思いのあなた。こっちでは、こういうのしか売ってないのです。 でもね。これではあたしには一人で扱い肉いんです。 なんちゃって~・・・とほほ・・・・・・大きな違いわかりますか? 2列のチャックのワイドな開きは運命の出会い。 即決です。これなら片手の出し入れ楽っく楽う~!!! って。一回にどんだけ干してどうするんじゃ~!!!っておっしゃる方もいらしゃるかと思いますが。それでもまだぼちぼちなんですよ。最近3日に1回くらいしか燻せてないかなあ。干すのに1週間以上かかるしね。ほかにもなにかやりたいことが出てきたり、やはり春は出かけることが多かったりします。まごまごしてっとすぐ夏になっちゃいそうですね。 今日も田んぼで摘んだばかりの田芹をいただきました。 ということは・・・ ちょっと離れるとまだ少し肌寒いということか? ほら、緑ですよー! 綺麗ー。明日は何にして食べようか。
2009年04月18日
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ベーコンもだんだん作っていくにつれ自分に妥協できなくなって来るなあ...誰かのベーコンのホームページでも同じようなことが書いてあった。もう1回目の壁にぶち当たっちまったようだ。今日の先週仕込んだロース。 どお?ちょっと燻しすぎてない? なんかロースハムっぽくなっちゃってるんだよね。生ハムとロースハムの間を狙ってるのに。 まだまだ冷蔵庫にはいーっぱいお肉たちが眠ってるので、またどんどん燻すつもりでーす。 yuriさんが持ってきてくれました。美味しいパン屋さん。コヨーテ 駅前の坂道の途中にあります。やわらか系のベーグルでとってもグー 中身もびっしりで美味しいよ! 私も美味しいベーグルも焼いてベーコンも挟みたいんだけど、一度には無理~~~。。。 今度誰か手伝ってね~~~。。。
2009年04月15日
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燻したいha~ha!!! 矢沢栄吉止まらないha~ha気分を味わいたい方はここをクリック。と言うことで、最近は冷蔵庫に肉が眠ってないと安心できなくなってしまったので。今日もロース500グラム×4個・バラ1キロ×2個買っちゃいました♪ 明日ころお花見にちょうどいい日になりそうだけど。首に矢沢のタオル巻いて燻してまっす! みんなでいっしょに歌ってくださーい!止まらないha~ha!!!
2009年04月10日
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