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2018年05月20日
テーマ： 好きな寿司種は何ですか？(760)
カテゴリ： 食事
木曜日、友人Sから、奥さんが旅行に行って居ないから、遊んでくよ〜と連絡がありました。
Sの先輩のKさんをお誘いして3人で、中川区八幡本町通りの右江田さんで寿司を食うことに。
お久しぶりです。
以前は「英」という名前でしたが、店主の苗字が、漢字を代えてお店の名前になっていました。
築地の方にも、同じ「英」ってお寿司屋さんもありますし、客としては、こちらの方が誤解が無くて助かります。
おじさん、アワビの肝って、それほど好きではないですが、この肝、臭みがなく美味しいです。
アワビを食べた後、残った肝ソースに酢飯を混ぜていただきます。
旨い肝だからできる技ですね。
このヤリイカの出し方が凄いです。
イカの身って、スミイカの新イカ以外、主張が強くて、酢飯と混ざりにくいと思いませんか？
だから、お寿司屋さんが、それぞれ工夫をします。
細かく切り込みを入れたり、数ミリの細さに切りそろえたり・・・
ここは、身を紙のように薄くそぎ、それを千切りにし、包丁でたたきます。
イカの歯触り、食感より、酢飯との混ざり具合、旨味の抽出、ねっとり感に重きを置いた提供の仕方に徹していると思いました。
立派な三河の天然クルマエビ
頭と身の茹で加減が違います。
雲丹を軍艦と・・・
握りで。
鮪は、赤身、中トロ、大トロと食べた後、一呼吸おいて、ネギトロ。
下から具がはみ出さないように。
〆は海苔巻き。
デザートです
写真の掲載枚数の関係で頂いたものの半分しか載せられませんでしたが、華やかだけど、ご主人も、おかみさんも、ひかえめで、優しいお寿司で大満足でした。
冷酒を三杯半飲んで、上機嫌で、一年ぶりの倶楽部活動に向かったのでありました。
Sの先輩のKさんをお誘いして3人で、中川区八幡本町通りの右江田さんで寿司を食うことに。
お久しぶりです。
以前は「英」という名前でしたが、店主の苗字が、漢字を代えてお店の名前になっていました。
築地の方にも、同じ「英」ってお寿司屋さんもありますし、客としては、こちらの方が誤解が無くて助かります。
おじさん、アワビの肝って、それほど好きではないですが、この肝、臭みがなく美味しいです。
アワビを食べた後、残った肝ソースに酢飯を混ぜていただきます。
旨い肝だからできる技ですね。
このヤリイカの出し方が凄いです。
イカの身って、スミイカの新イカ以外、主張が強くて、酢飯と混ざりにくいと思いませんか？
だから、お寿司屋さんが、それぞれ工夫をします。
細かく切り込みを入れたり、数ミリの細さに切りそろえたり・・・
ここは、身を紙のように薄くそぎ、それを千切りにし、包丁でたたきます。
イカの歯触り、食感より、酢飯との混ざり具合、旨味の抽出、ねっとり感に重きを置いた提供の仕方に徹していると思いました。
立派な三河の天然クルマエビ
頭と身の茹で加減が違います。
雲丹を軍艦と・・・
握りで。
鮪は、赤身、中トロ、大トロと食べた後、一呼吸おいて、ネギトロ。
下から具がはみ出さないように。
〆は海苔巻き。
デザートです
写真の掲載枚数の関係で頂いたものの半分しか載せられませんでしたが、華やかだけど、ご主人も、おかみさんも、ひかえめで、優しいお寿司で大満足でした。
冷酒を三杯半飲んで、上機嫌で、一年ぶりの倶楽部活動に向かったのでありました。
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