2007年09月の記事
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パティシエ・エス・コヤマ
またまた小山シェフのお菓子教室に参加しました。習ったのは、焼き菓子４種です。まず、マドレーヌ。う～ん、こんなリッチな配合のマドレーヌは初めてマドレーヌにローマジパン！卵は卵黄のみ！！そりゃ、美味しいのは当たり前ですよね～ガレット ブルトンヌの綺麗な焼き上がりピカピカ～シュケットには砕いたヘーゼルナッツ！フィナンシェはプックリ割れて焼き上がらない配合です。まだまだ暑い日が続いているのですが、焼き菓子ってしみじみ美味しいただ、どれも高カロリーですよね(>_
2007.09.23
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カステラ
マダムＴにカステラの作り方を教わったのが、先週の木曜日。あれから何回焼いたかなぁ～ 失敗続きで凹んでいたのですが、今日焼いたのは何とかいい感じにふぅ～カステラは木枠を使って焼きます。枠の周囲と底に厚紙、中にもわら半紙をもう一度巻いて準備します。オーブンで焼きますが、木枠は燃えませんよ。焼き上がりです。ケーキのカットは本当に難しいなぁ～と思うのですが、カステラも難しい(>_
2007.09.14
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３日続きの講習会～
９月に入り、忙しい忙しい～今、凝っているのが、「カステラ」を焼く事！上手に焼いておられるＴさんから教えてもらい、その通りにしているのですが、すご～く難しい(>_
2007.09.13
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杏とプルーンのタルト
今月のエコスお菓子教室では、今までにお休みで抜けたお菓子を作っていただくので、各グループによってメインメニューが変わります。このタルトは、サブメニューとして、どのグループも作っていただきます。長野産杏の自家製シロップ漬けとプルーンが美味しいタルトです。お楽しみに♪直径１６cmタルトリングで焼いています。お一人一台のお持ち帰りになりますので、容器をお願いしますね。
2007.09.04
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ガトー・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシー
先日行ったフランス地方菓子の講習会の後、ずーと以前に買っていた本を出してきてパラパラと見ています。この本は、１９９３年発行の「オーボンヴュータン河田勝彦 フランス伝統菓子」。絶版になっているのか、アマゾンのユーズドで、定価１，９６０円の本なのに１２，８９０円で出ていて驚きました(＠_＠;)古い本ですが、語り継がれてきた菓子作りの醍醐味が味わえる貴重な内容です。このケーキは、ヘーゼルナッツの香りと、どっしりした口当たりが魅力のクラッシックなガトー・ショコラです。ナンシーは土地の名前からきているそうです。今月のエコスお菓子教室のお茶菓子になります。お楽しみに
2007.09.03
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