美味しいつれづれ日記

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2018.11.18

極上の餡

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カテゴリ：今日のお菓子

いつもは圧力鍋で炊いています。皮が粉々に破れて粘りのある餡になっているとは感じないのですが、今回は大納言小豆を一晩水に浸けてから、細心の注意を払いストウブで炊いてみました。

圧力鍋は手軽に出来るのですが、ストウブで炊くとこうも違うのかと驚きの美味しさです。

ワタシ的には、"極上粒餡” を命名したいほどの出来♫

割れたのも勿論ありますが、シロップを吸った柔らかい大納言小豆は口に含むとサラリと喉を通り過ぎるよう。

このヨモギ餅の餡は、柔らかく炊いた餡を銅の坊主鍋で甘みを入れました。出来るだけ練らないように、これも出来るだけ細心の注意で。

そうすると、食べた時に、口の中で餡がほどけるような美味しい粒餡になるのですね。

和菓子の基本のキは餡。

炊き方って大切ですね~

最近、夜が遅くて（それでも12時までには寝ますが）、これは11時頃から捏ねたものを朝まで室温発酵させたものです。

酒種酵母ですが、パンチしていないし、朝起きたらタッパーの蓋を持ち上げていたし^^;

ホームベーカリーで捏ねた生地です。

捏ね過ぎたかな？？

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最終更新日 2018.11.18 11:55:59
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えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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