2019年02月の記事
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2019年2月28日 手打ちうどん 4回目 昆布うどん
手打ちうどん 4回目89点 熟成された美味さは有るが、小麦の香りが ??? 美味しい粉の意味がなくなってる気がする○ 麺の長さ 40cmはGoodです ×30cmは短い うどんとは....小麦粉に、塩入れて、水入れて、練って、伸ばして、切る単純な料理やけど、単純な料理で美味しいなら最高やん！『打ち立て』が美味い！ でも料理の奥義は『熟成』？この辺が個々の個性（味。こだわり）でしょう///////////////////////////////////////////////////////////////今日の配合中力粉 430g タピオカ粉20g 塩水（水205cc 塩45g） 今日の打ち粉は薄力粉にしました※片栗粉はゆで汁が..トロっトロに成り過ぎる///////////////////////////////////////////////////////////////1回目寝かし10分 チョッとコネ2回目寝かし10分 チョッとコネ踏み1分×5回3回目寝かし3時間踏み1分×4回4回目寝かし2時間踏み1分×3回5回目寝かし1晩踏み1分×2回 長さ 40㎝ 4mm：6mm で仕上げました※ばらつきは有ります (>_<) 妻ちゃんのコメント『もっちり感がすごい～💛』 『おいし～ぃ (＾◇＾) 』明日も がんばろっと (*_*)
2019.02.28
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2019年2月27日 手打ちうどん 3回目 冷凍
冷凍うどん下記の茹で麺 袋に掘り込んで冷凍雑っ！ この方法は使う時 メッチャ使いにくい15点 18円の茹でうどんより負けです。味はマシですが.....ダメだコリャ～ ( ﾟДﾟ) うどん自体の味には然程変化は無いのですが、ブツブツ切れまくり、解凍が難しいw冷凍の方法（過程）に問題多しです。※個人的アイデア●2回～3回に別けて冷凍 1回目は０度 (整形) 軽く麺の絡まりをほぐす 2回目は-５度（整形２）麺同士を離す 3回目は-20度 保存茹でてからの冷凍は色々面倒でした。なので次回は生麺で冷凍してみよう...。(-.-)
2019.02.28
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2019年2月26日 手打ちうどん 3回目 カレーうどん
カレーうどん牛肉が無かったので90点肉があれば.....95点です (^^♪業務用のカレーうどんのルー仕様なので、ほぼ完全にお店の味です。今のところ 自己採点４80円 レベル ('ω')一昨日の麺生地を冷蔵庫で熟成！今日のお昼は、細打ち麺 でカレーうどん偶に細麺が無性に食べたくなる～ｗ※細麺は打ち粉をたくさん振らないと、 麺同士がくっ付きやすいので注意必要！趣味で作る量なら、毎日でも苦にならないこの調子で、日々ちょっとだけ成長（腕を磨いて）1日限定20食 1杯550円営業時間は11時開店～（売り切れ後免） うどん屋でもしようかな～ (^^♪●約3mm程度の仕上 中1日熟成は必要（味、コシ、艶 すべて良い） 茹で時間 約8分で柔らかい目でした。半分は湯がいて冷凍（フリーザーパック）※タピオカ粉が入ってるので、市販の冷凍うどんのように出来るらしい？ 実験明日冷凍うどんでランチかな？ (^^♪
2019.02.26
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2019年2月24日 手打ちうどん 2回目
連日 『手打ちうどん】今日は太麵:並み（讃岐クラス）配合：中力粉340ｇ タピオカ60ｇ 水180cc 塩 20g※2日分まとめて調合、寝かし段階で半分は明日のお昼用 馴染10分 踏み5回 寝かし1時間 普通のうどん ...です 寝かしが1時間なので、熟成が足りない感じですが、妻ちゃんは今日の方が美味し~いって ヤッタ～ !(^^)!冷蔵庫で半分熟成！ 明日はどう料理しようかな？ 小麦って....100ｇ中 約11ｇタンパク質有るらしいけど...でも....また太るやろな～ (>_<)
2019.02.24
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2019年2月23日 手打ちうどん 初挑戦 (^^♪
『 手打ちうどん 』初めての料理ですが、YouTubeのお蔭で 経験値が０から60ぐらいに ＵＰ↑イメージトレーニングバッチリです。大事なのは、お湯の温度と塩加減その他は....芸術的な問題と個人的な食の好みかな？材料 ●中力粉 225g ●タピオカ粉25g ●塩水 250cc (水113cc 塩12g)出来上がり 茹で麺 約800ｇ 500ｇを食べましたが、口当たり喉ごしが良すぎて、軽～～く この２～3杯食べれそうです！ですが...時間が経てば、丁度良い状態になりますyo※食べ過ぎには、注意が必要です！ 最初の寝かしは10分足ふみ 5分 (1分×5セット) 寝かし 5時間 常温※12時間/24時間/2日 色々と試行してみよっ 初めてなので、湯がきの失敗が少ない細く 平たい麺で 無難にやりました 80~90度くらい 小さい泡出てる状態麺を叩いて投入 ※丁寧にバラケさせながら、粉を落とす麺が浮き上がるまで、菜箸で 底からすくい上げる ※優しく♡ 浮き上がってから 約10分（釜揚げなら８分くらい）※本日はシコシコ麺より失敗の無い 無難うどん 色々なバリエーション楽しめそうです太さ、硬さ、小麦の種類、小麦の配合...。うどん打ち ハマル気持ち 判りましたｗ (^^♪この作業の10倍の量を、毎日出来るのであれば 町内では人気の 手打ちうどん店 1日売上2万円 （原価 1万円） (>_<)開業出来るかも？ (^^)/
2019.02.23
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