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2007年02月の記事
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鶏の黒酢照り焼きの調味料とズッキーニのマリネ
前回の日記「鶏の黒酢照り焼き」の調味料が抜けておりました。隣の宮本先輩から、「分量は？」とご指摘を頂戴しましたので・・・。黒酢大さじ３、酒・醤油・みりん各大さじ１です。仕上げに粗挽き黒コショウを！。オリジンはこちらから。あと、「ズッキーニのマリネ」。残っていたズッキーニを輪切りにして、塩をする。５分ほどしてから、スキレットで焼く。焼き上がりをバルサミコ酢、白ワインでマリネする。まだ食べてないので美味しいかどうか解かりません。明日のお弁当のおかずでした。
2007年02月28日
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ミネストローネともう一品
今日はダッチオーブン、２品。久々のミネストローネ。野菜売場に黄色のズッキーニが売ってたんで買って入れました。あと、最近ハマっているお豆。今回は、金時豆です。ｕｒａｂｏｏｎ家はあんまりトマトを入れないんです。具沢山で身体にやさしい味です。スロー？ロハス？ん？よ～解からんわ＾＾。金時豆も美味しかったけど、大豆の方がおいしいね。お砂糖で甘く炊いたほうが、いいわな。もう一品は、以前にも作った「鶏の黒酢照り焼き」。[作り方]鶏肉は皮から、中火で焼色がしっかり付くくらいに焼く。裏返して、調味料をかけまわし、蓋をして７、８分弱火で蒸し焼き。鶏肉を取り出し、煮詰めてかけ、仕上げは黒コショウ。スキレットで焼くから、とってもジューシーですぅ。皮もパリとしっとりの中間くらいで＾＾美味しいですよ。塩分も控えめなんで、ぜひお試しを。イタリア料理と和食、白米でいただきました・・・＾＾。
2007年02月26日
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ポークビーンズ
今日も、大豆を戻してから、ダッチオーブンで茹でました。素朴で、甘くって美味しいです。つまみぐい、しまくりです。夕食は、「ポークビーンズ」です。（「豚肉と大豆のトマト煮」でも良いような・・・＾＾）トンカツ用の豚ロースにくを１ｃｍ幅の細切りにします。ダッチオーブンに油を引き、唐辛子１本とニンニクを入れ香りをだす。豚肉に塩・コショウし、しっかり焼き、にんじん・玉ねぎのみじん切りを炒める。大豆投入、少し炒め合わせ、白ワイン、ホールトマト、水、ローリエ、ブイヨンを入れ蓋をし、３０分程煮つめる。完成！茹でたブロッコリーを添えて。本物の”ポークビーンズ”を食べた事無いんで、これでいいんか分かりませんが、今日のは、かなり美味しいで。大豆の甘味、トマトの酸味、豚肉のジューシーさ。爽やかなあと味・・・。もっと味を濃くしたかったけど、減塩なんで・・・。もっとスパイシーにしたかったけど、スパイスがよー解からんし・・・。ダッチオーブン購入してから丸５年になりますが、今まで作った中で、ベスト３に入るよ。本当に・・・、かなり美味しかったです。ダッチオーブンで大豆を茹でると美味しいよっ。もう缶詰は食べれそうにないなぁ～。キドニービーンズやらを使うと良いんでしょうけどね。美味な一品でした。
2007年02月21日
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牡蠣とキムチとマヨネーズは合うねぇ
前回の「かきご飯」の牡蠣を冷凍してあったので、解凍し料理しました。以前にも作った事のある「カキとキムチのマヨ炒め」です。レシピはこちらから。スキレットで調理したので、カキがプリップリです。牡蠣とキムチとマヨネーズ、変な組み合わせのようですが、めちゃ合いますねぇ。とっても美味しいです。そして、これも意外ですが、低カロリーで塩分も少ないんです＾＾。隠れヘルシーメニューや～！この前、納豆キムチにマヨをかけても美味しかったです＾＾。マヨは少量で、トクホのマヨでした＾＾。「こんなんも、意外と合うで～」と意外な組み合わせをご存知の方、教えて下さいね。
2007年02月18日
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かきご飯
サービングポットを使ってのかきご飯です。ちょっと手間がかかってます＾＾。牡蠣は先に出汁で八分どおり火を通しておき、牡蠣のエキスがいっぱいの煮汁でご飯を炊く。炊上がり寸前に牡蠣を入れて、炊く。はいー、炊き上がりました＾＾。お茶碗によそいます。見た目も、盛り付けも、写真も下手ですが、かなり旨い！です。牡蠣の味・旨味も濃く、香りも良い。火の通し方が難しい。少し固めでしたが、縮みも少なく、ややプリプリ＾＾。牡蠣独特の臭みも、ほんのひと手間で旨味に変わるんですね～。自分的には、”絶品”のかきご飯でした。
2007年02月14日
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おこげ入り大豆たっぷりカレー＾＾
前日の大豆が、中途半端に残ってましたんで、昨夜、大豆を水につけて寝ました。何をするか悩んだ挙句、「大豆たっぷりカレー」、です。コンボクッカーに玉ねぎ、ニンジン、手羽元、大豆、ローリエ、ブイヨン、ブーケガルニを入れてコトコト煮る。カレールーを溶かしいれ、再度、コトコト煮こむ。のはずが、ルーを入れてから弱火にしていたつもりが、中火になってました・・・。蓋をとると、グラグラ煮えたぎっている・・・。底も焦げ付いてるよ・・・。ガッカリやけど、晩ご飯これしかないから、食べました。おこげが香ばしい？＾＾、大豆が美味しい、カレーもエエ味。コンボクッカーの焦げは、エコソーダでスッキリ！です。「大豆、ハマりそう」ボソっ。
2007年02月12日
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鶏肉と大豆のトマト煮
節分が過ぎてから、豆まきをしたんですが、節分用の豆が無く、普通の大豆でやりました。その大豆が大量に残っていましたので、水につけて戻し、煮てみました。「鶏肉と大豆のトマト煮」です。コンボクッカーで一晩水につけていた大豆を３０分程下茹でします。鶏肉は皮側からじっくり焼く。コンボクッカーにニンジン・ニンニク・玉ねぎのみじん切りを入れ炒める。更に、白ワインを入れアルコールをとばし、水、ホールトマト、固形スープの素を入れ、３０分程煮込む。鶏肉の旨味とトマトの酸味、大豆の甘味が三位一体となって（そんな大層な・・・＾＾）めっさ旨いやん。大豆って、水につけて戻して面倒そうでしたが、美味しいもんですな～。まだたくさん残っているんで、五目煮でもします。お弁当のおかずですな。
2007年02月11日
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大根の煮物中華風・・・失敗＾＾
今日は以前作ったモノのご紹介。といっても、失敗作なんす＾＾。ラフテーを作った時に残っていた、”八角”を使って「大根の煮物中華風」。どうですか？美味しそうでしょう＾＾。コンボクッカーに大根、手羽先、酒、醤油、みりん、チキンスープ、八角２個を入れコトコト煮込む。八角の独特の香りが台所に拡がって・・・。「おぉ、本格中華の香りやん」「さー出来ました～」「ガブっ、うわっ、マズイやん」味が薄すぎて・・・。八角の強い香りに対抗できてないんやね。失敗、でした・・・、トホホ（泣）。でも大根は、素朴でやさしい味でした！
2007年02月07日
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海老とほうれん草の蒸し餃子
スキレットを使っての”蒸しモノ”にハマりつつある今日この頃、餃子を蒸してしまいました。海老とほうれん草の蒸し餃子です。海老を粗みじん切りし、ほうれん草もザク切りにする。ボウルに入れ、酒、塩・コショウを入れ、よく混ぜ合わせる。ほんで、蒸す！皮は、チュルンチュルン、海老はプリプリで甘味が出て美味しいです。今日買った皮自体、あんまり美味しくなかったんが残念です。今度、皮から作ろうっと。
2007年02月04日
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蒸かし芋
サツマイモが残ってましたので、蒸かしてみました。他の料理をした都合で、スキレットに蓋をして調理したので、輪切りにして蒸かしました。ダッチオーブンの実力を知るには、十分過ぎる美味しさ。とっても甘くて、やさしいお味。おばあちゃんの味でした＾＾。
2007年02月02日
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ローストオニオン・・・５インチダッチオーブン
キッチンダッチャーのｕｒａｂｏｏｎです。とうとう、ネタ切れです。以前に作ったモノを・・・。ローストオニオンです。ホイルにくるんで弱火で約１時間ほど。スローですな＾＾。イタリアンドレッシングで食べました。玉ねぎの甘味とビネガーの酸味がよくあいます。夏場だったら、冷蔵庫でキンキンに冷やしてもいいかもね。調味料を変えると、色んなお酒に合いそうですね＾＾。
2007年02月01日
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