2016.01.22
カテゴリ： 魚アカデミー
第三春美鮨 ＠東京都港区 ～大寒に入り、春を告げる定置網の日本海の鮪
大寒に入っての第３回のアカデミー。
今日のテーマは・・エキストラのJOですね。
それはジョークで、春を告げる定置網の日本海の鮪。
塩イクラ 北海道標津
“寒鮃” 肝 2.4kg 釣 活〆 青森県関根浜
本日の造り
シビ カマトロ 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
新烏賊 120g 底曳網漁 鹿児島県出水東町
アオヤギ 桁曳き網漁 北海道野付
～新烏賊も大きくなり、魚の上ではそろそろ冬から春に向かっていますね。
真鯵 75g 瀬付き 定置網 兵庫県沼島
～水温が6度高く終わらない沼島の真鯵
エゾアワビ 400g 北海道桧山
平貝 大 潜水器漁 愛知県知多
海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次
北寄貝 炙り 特大（600g以上は特大） 北海道苫小牧
【握り】
“寒鮃” 2.5kg 釣 浜〆 青森県関根浜
“寒鮃” 縁側 2.5kg 釣 浜〆 青森県関根浜
アオヤギ 桁曳き網漁 北海道野付
小鰭 40g 刺網漁 佐賀県大浦
春子 80g 昆布〆 鹿児島県出水東町
シビマグロ 赤身 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
日本海の定置網が始まりました。
香りと軽やかな酸が良いです。
シビマグロ 中トロ 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名
シビ 蛇腹 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
エゾバフンウニ 北海道国後島
あれです。
“寒鮃” 昆布〆 2.5kg 釣 浜〆 青森県関根浜
穴子 120g 筒漁 活〆 韓国済州島
～済州島の深海の穴子は脂がのっていますのでふわっとしています。
真鯖 950g 釣 活〆 千葉県鴨川
～久々に凄い！鯖です。
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
※店主長山一夫さんが引退廃業につきに閉店しました。
長山一夫さんのホームページはこちらです。
近況などいろいろな情報を気まぐれに発信しています。
大寒に入っての第３回のアカデミー。
今日のテーマは・・エキストラのJOですね。
それはジョークで、春を告げる定置網の日本海の鮪。
塩イクラ 北海道標津
“寒鮃” 肝 2.4kg 釣 活〆 青森県関根浜
本日の造り
シビ カマトロ 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
新烏賊 120g 底曳網漁 鹿児島県出水東町
アオヤギ 桁曳き網漁 北海道野付
～新烏賊も大きくなり、魚の上ではそろそろ冬から春に向かっていますね。
真鯵 75g 瀬付き 定置網 兵庫県沼島
～水温が6度高く終わらない沼島の真鯵
エゾアワビ 400g 北海道桧山
平貝 大 潜水器漁 愛知県知多
海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次
北寄貝 炙り 特大（600g以上は特大） 北海道苫小牧
【握り】
“寒鮃” 2.5kg 釣 浜〆 青森県関根浜
“寒鮃” 縁側 2.5kg 釣 浜〆 青森県関根浜
アオヤギ 桁曳き網漁 北海道野付
小鰭 40g 刺網漁 佐賀県大浦
春子 80g 昆布〆 鹿児島県出水東町
シビマグロ 赤身 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
日本海の定置網が始まりました。
香りと軽やかな酸が良いです。
シビマグロ 中トロ 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
煮蛤 100g 桁曳き網漁 三重県桑名
シビ 蛇腹 89.6kg 熟成6日 定置網漁 京都舞鶴
エゾバフンウニ 北海道国後島
あれです。
“寒鮃” 昆布〆 2.5kg 釣 浜〆 青森県関根浜
穴子 120g 筒漁 活〆 韓国済州島
～済州島の深海の穴子は脂がのっていますのでふわっとしています。
真鯖 950g 釣 活〆 千葉県鴨川
～久々に凄い！鯖です。
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2022.02.08 09:32:42
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