2022年08月の記事
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葉唐辛子の佃煮
おはようございます。盆休みに墓掃除に行きました。帰りに道の駅に寄り産直野菜などを買い求めて参りました。唐辛子を２把買い求め葉唐辛子の佃煮にしました。葉唐辛子の佃煮(クリックで拡大します)材料唐辛子葉 400g醤油 80㏄酒 80㏄砂糖 大さじ6胡麻油 大さじ3唐辛子 4本１．唐辛子の葉は茎からもぎ、ザルに入れて2~3回 水洗いし泥を良く落としたら水気を良く切りま す。２．唐辛子のヘタを取り、小口に切ります。鍋に胡 麻油を引き唐辛子を炒めてから１．を入れてし んなりするまで炒めます。３．砂糖、醤油、酒を入れて水気が無くなるまで炒 め煮します。葉唐辛子と言ってもそういう種類の唐辛子が有る訳では無く、普通の唐辛子の葉を佃煮にします。下の写真でわかるように唐辛子が沢山ついていますのでもいで天日に当てて乾燥唐辛子にしたり、生のまま炒め物や甘酢漬け、唐辛子醤油などにします。天日に当てるとだんだん赤く色づきます。佃煮はお茶漬けやおにぎりなどにぴったりです。亭主灰白
2022年08月20日
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ダイスサラダ
おはようございます。夏は生野菜の美味しい季節ですね。少しでも多くの野菜を取りたいところですが、なかなか難しいものが有ります。そんな時ニンニクを少し効かせたマヨドレでダイスサラダは如何でしょうか？ダイスサラダ(クリックで拡大します)材料(4人前)ジャガイモ 大1個紫玉葱 小1玉パプリカ(黄) 1個胡瓜 1本ブロッコリー 1/2房ミニトマト 5個マヨネーズ 80㏄フレンチドレッシング 80㏄砂糖 大さじ1/2粗挽き胡椒 適宜ガーリックパウダ― 適宜乾燥パセリ 適宜１．ジャガイモは皮を剥いて1.５㎝角に切り、水を入れた 耐熱容器に入れてレンジ600Wに４~５分かけてザル に揚げてキッチンペーパーで水気を拭きます。２．胡瓜、パプリカ、紫玉葱も同じサイズに角切りします。３．ブロッコリーは葉の部分の少し下で切り分け、水を張 った耐熱容器に入れてレンジ600Wに1~2分かけてザ ルに揚げてキッチンペーパーで水気を拭きます。４．ミニトマトは下手を取って縦4割にします。５．マヨドレの材料を全部器に入れて良く混ぜます。６．野菜を大きめの器に混ぜて盛り、５．と一緒にお出し します。上記の野菜の他に、同じサイズに切ってレンジにかけた人参、大根、アスパラガス、生セロリなどを混ぜても美味しくいただけます。野菜の種類は多くてもちょっとニンニク風味のマヨドレのおかげで沢山いただけます。亭主敬白
2022年08月13日
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蒜蓉地瓜葉(スアンロンディグアイエ・薩摩芋葉のニンニク炒め)
おはようございます。余りの猛暑にバテ気味でアップも休みがちで申し訳有りません。台湾では薩摩芋は蕃薯や地瓜と呼び、芋だけでは無く葉を食す習慣が有ります。粥に入れたり茹でたり炒めたりします。スーパーなどで普通に食材として売られたりもしています。新鮮な葉が手に入ったのでニンニクで炒めてお出ししました。蒜蓉地瓜葉(クリックで拡大します)材料(3人前)薩摩芋葉 1把ニンニク 2片塩 少々胡椒 適宜酒 大さじ2水 50㏄胡麻油 大さじ2１．薩摩芋葉は茎から摘み取ります。ニンニクは皮を 剥いて潰して粗みじん切りにします。２．鍋に油を引き、ニンニクを炒めてから薩摩芋葉を 入れてざっと炒め、塩・胡椒してから酒と水を入 れ鍋を回して軽く水分を飛ばします。中華では葉物は鍋の熱で炒めるだけではなく水分を入れて蒸発させ、その熱で瞬時に火を通すことも多いです。薩摩芋の葉は少し癖が有りますが、栄養も豊富で入手可能ならば是非お試しください。亭主敬白
2022年08月06日
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