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2006.08.23

papaカレー大増殖中！？

(1)

テーマ：移動販売のわっ！(910)

カテゴリ： Lunch buyer's guide

今週は火・水・木と変則の本町勤務どす

んで、昨日はランチタイムに出遅れて１２時半頃に外に出たので
残っている移動販売はpapaカレーのみ
だけど、カレーの気分ぢゃなかったので、またまたドトールでミラノサンドなり

んで本日は、ゆうまママさんちに直行してタコライス（５００円）なり...
しかしデジカメはうちに置いて来ちゃったし
携帯はバッテリ切れで起動しなかったので絵はなし

感想は...
（かなり辛口に書いていく予定なので

　気を悪くなされないやうによろしくっ！）

盛り付けは、うちで売っていたのと良く似ているけんど
ちょっちボリュウム不足かな？
（ま、これは客層によるので不問にするでし）

ご飯の上にレタスの千切り、真ん中にタコスミート
サルサソース、チーズ、ミニトマト、ドンタコスのチップ...かな？
ま、タコライスの王道って構成ですね
ただ...
あまりにも、うちで売っていたのとそっくりの構成だったので
ユニーク点がマイナス１点
うぉずも本場のタコライス...って言うより

チーズが「荒挽きパルメザンチーズ」
（こいつは、うぉずがタコライスを売り出す頃に発売された新製品で
　それ以前には無かったので、本場でも使っていなかったはず...）

トマトがミニトマトの半切り
（普通はトマトのざく切りやスライスを使っているんだけど

　特にオリジナリティを主張するほどでもないかな？）

それとドンタコスのチップ
（こいつは完全にうぉずのオリジナル、レタスたっぷりのサラダ感覚で
　クルトンの感じでタコスチップをトッピングしたのよ）

これらはうぉずがタコライスを作ろうとした時に色々調べた中でも
どこも使っていなかった食材で
うぉずのオリジナルレシピだと思うのよ...

あっ！
でも、これらを使っちゃダメって言っているんぢゃないよ
美味しければ結果おーらいっ！
ただ、オリジナリティが無いってコトで減点ってコトね

で、肝心のお味は...
タコスミートが先週の肉味噌のそぼろみたいだったのと
サルサソースがトマトソースみたいで
全体的にスパイシーさに物足りなさを感じたけど
これは客層の嗜好とか、作り手の解釈の違いによる味付けの違いで
これがゆうまママさんのオリジナリティってことかな？

結果的に先週の肉味噌丼にトマトソースとチーズをかけた感じだったけど
これはこれでアリ
本来は刺激的なタコライスを優しいタコライスにアレンジしたって感じですね
今度タコライスを買う時は辛口のソースを指定して再評価だね！

あと、移動販売で大切なポイント
提供スピードは...
うぉずが行った時点で数名並んでいたけど
１人１分強って感じで十分な速度だったと思う
先におおかたの調理を済ませて受注時には盛り付けのみ...という段取りで
速度アップをはかっており売上アップに大いに貢献しているですね
（うぉず的には、ちょっちマイナスだけど
　味に影響が出にくいメニュー構成に工夫している点が○かな）

現時点ではボリュウム不足とユニーク点の減点で３.５くらい（５点満点中）
（これでも...
　辛口ソースで全体のバランスが崩れずにスパイシーさがアップすれば
　４点ってことで、最初の評価にしてはかなり高得点！なんですよ）

採点はこれでおわり

今日は、ゆうまママさんのYammy号を挟むように
後ろにpapaカレー、前に新しいカレー屋の移動販売車が停まっていたですよ
（ランチタイム後半だったけど、どちらも客がいないでヒマそうにしていたですよ
　もっちろん、ゆうまママさんちはまだ数名並んでいたですよ）

papaカレーは高麗橋の方にも居たから、何台もあるみたい
ゆうまママさんの情報では、どこかで店を出しているそうで
レトルトのカレーというウワサは...
その店で作ったカレーをレトルトにして持って来ているそうな
しかし...
自家製のカレーならその日に使う分を鍋に入れて持ってくれば良いだけで
わざわざレトルトにする意味が判らない
邪推すれば、その店のカレー自体がレトルトのカレーだったりして...
ま、これもそのうちに買ってみるですよ

んで
新しいカレー屋（屋号不明）は軽四ベースだけど改造にもペイントにも
お金をかけているみたいでちょっち注目かな？

でも...
ベースメニューが３９０円だったのが×ポイントだねっ！
周辺のパラソルの弁当屋の主流が４００円だから
それより１０円安く...って弱気がミエミエ

短時間勝負のランチ販売で安い値段設定は諸刃の剣...って言うより
マイナス面が大きすぎ！
ランチタイム中行列が途切れず...って感じでも５０食ちょい
６０食いけば御の字（移動販売の場合ネッ！）
現実的にはアベレージで２０食が最初の壁
その次は３０食くらいが壁になるはず...
（高麗橋の最盛期は軽く５０オーバーだったけど...
　んな、場所は稀ですよ、うぉずの経験上ね）

で、人気が出て行列が途切れない...って状態になっても
軽の積載容量から逆算して５０食分の食材を積むのは難しいはず...
仮にアベレージで４０食をキープ出来たとしても１６０００円足らず
２０日営業として３０万ちょいの売り上げ
（イベントとかに出店出来ればもう少し上がるけど
　リスクもアップするでし）

駐禁や悪天候などのリスクを考えると月商２０万ちょいが現実的なところ
ここから食材や容器等の原価やクルマのローン＆維持費等を差し引くと...

これが５００円なら３０万から４０万の月商になるから
裕福とは言えないまでも、かなりマシになるですよ
特にロスを考慮した食材原価や様々な固定費は
売上が低い時に厳しく響いいてくるから
この辺りの５万とか１０万の売上の違いは利益率に大きく効いてくるのよ
だから、限られた時間での営業を考えると
販売価格が安すぎるのは黒字に持っていくのが非常に難しいのよ

それよりなにより...
食べ物で自立しようって人物が
周りの商品より安く...って考え方が弱気すぎ！
自分の料理に自信があるなら
ちゃんとペイする値段を設定すべきだし
その自信が無いのなら...
自営は辞めた方が良いと思うよ

ま、実際の評価は来週あたりに見かけたら買ってみるですよ

でわっ

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Last updated 2006.08.24 03:12:53
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■コメント

ランチ・・・大変ですね

Shinori さん

やはり大阪でも厳しそうですね
経費は上がるは売値が下がる。。

下げなくても良い環境が欲しいところですね
博多もランチは以前に比べ激減です
特に今年は年の初めから天候にやられ・・
夏は・・この猛暑・・・大変です

で
９月といってたＨＰ（業務）の改変は昨日！
小さな力ですが。。。
http://www.shinori.netで♪
(2006.08.25 06:28:49)

返事を書く