2011年01月の記事
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いざ世界へ・・ザックジャパンも寿司も。。
只今、リアルタイムでザックジャパンのアジアカップ決勝戦をテレビ観戦中。多くの日本人が世界の舞台で活躍する若い力に期待していることでしょう。そんな世界は今空前の寿司ブームだそうで、先日、全国鮨商生活衛生同業組合連合会がシンガポールで日本以外では初の国際寿司検定を実施しました。参加者は３２人、四時間半の講習のあとは筆記試験。合格者は１０人で全て海外で寿司を握っている日本人だったそうです。今、日本国内の寿司アカデミーには世界各国からシェフや料理人が自国で開業する為に正しい技術と実践を学びに来ているのもこう言ったブームの影響もあるんでしょう。今回の連合会の視察で分かったことの一つに多くの諸外国では素手で握らずにビニール手袋をして握るため、衛生的である反面、その意識からマメな手洗いをしないで握って前のネタの味や臭いが後の握りに移るなどの弊害が生まれているようです。前にも書いたことがありますが西洋料理や中華料理はスパイスや調味料で味を加えて行く作業、それに対して日本料理は引く作業、素材本来の味を生かして余計なものを引く。この辺を理解しないと外国の人には寿司の正しい技術は理解できません。日本の食文化が正しく理解された上でご当地風土の寿司が生まれることに期待したいですね。さぁ後半、ザックジャパンのイレブンは得点を加える作業でアジアNO１を掴み取ってほしいですね。残り時間、私も集中して応援ですヾ(▽⌒*)oｲｹｰ(＿＿)ノ彡ｵｼｲ_☆!! 画像は部屋の暖房で慌てて開花した白梅。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2011年01月29日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
今年に入って新体制になり やることがたくさんあって 書きたい話題があっても 中々ブログに書けずにいる今日この頃です。。 そんな今日の築地は交差点で 手作りらしい黄色いコスチュームで踊る 串カツ屋さんの宣伝マンらしい人を発見してからスタート。 急いでいたので画像は撮れませんでした(((^^;) その代わりと言ってはなんですが、 画像は黒ソイ(赤いのはホウボウ)。 平目と同じ下北半島の網にかかったものと言うことで 一緒に買い付けました。 では、本日のネタ情報です・・ 生本マグロ(京都舞鶴産) 平目(青森下北産) ノレソレ(愛知産) 黒ソイ(青森下北産) エゾバフンウニ(北方四島産) サヨリ(銚子産) カスゴ(鹿児島産) コハダ(天草産) 穴子(対馬産) サバ(対馬産) 真ダコ(播磨灘直送) タラ白子(北海道産) 赤ナマコ(播磨灘直送) ホタテ貝(三陸産) カキ(三陸広田湾産) メネギ(静岡産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2011年01月27日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
今日は先日、ニュースで流れた 氷見の寒ブリの偽物が出たと 言うことで真相を聞いてきました。 聞くところによると、ここには書けませんが仲買たちは 既に偽装元の荷主と荷受を知っていました。 それらのところからの荷だしはストップしているそうです。 当店も年明けから氷見の寒ブリを仕入れていましたが、 これらは正真正銘の氷見ブランドだと証明してくれました。 大体、私も食べてみて確信は持っていましたが、 これで決着を見てひと安心です。 しかし、残念ながら本日は私が到着したときには 既に頭だけ(画像)となっており売り切れゴメンと言う結果に。。 こんなことの後ですから出元の分からない仲買からは買えません。。 また次回。。 では、そんな本日のネタ情報です・・ 生本マグロ(京都伊根産) 真ダイ(淡路産) 本ボタンエビ(福島産) 平貝(香川産) タチウオ(神奈川産) ニシン(北海道産) シラウオ(三重産) 黒ダイ(播磨灘直送) アイナメ(播磨灘直送) サバ(小柴産) キビナゴ(鹿児島産) 生タラコ(北海道産) 活ヤリイカ(三重産) 穴子(対馬産) タラ白子(北海道産) コハダ(天草産) 活シャコ(播磨灘直送) 赤ナマコ(播磨灘直送) ホタテ貝(北海道産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2011年01月20日
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初参り・アウトレット・ラーメン・・と言えば？
･････････････・・・・・・・・・・・・････････・・・・・・・・・・・・・・・・・そうです！今日は佐野厄除大師に遅めの初参りに行って来ました。例年では第２週あたりに行くんですが昨年末に高校の同級生であり同じ「築地・江戸銀」で修行した友人Iとの約束で今日となりました。私の毎年同じ行程に彼が合わせる形、第３週ですからかなり空いています。。例年通り本殿へのお参りの後、おみくじを引いてみますと・・・二人揃って大吉じゃないですか。彼も昨年は色々あったと言うことでお互い結果に満足。 v(￣∇￣)ちなみに画像の左・第十三大吉が私のおみくじです。「できがたきこともできるが如き運せいなるため、とかく慢心を起しおのれを忘れがちなり、よろしく誠の道を進むべし」・・・だそうです。。願望「叶うべし」・・待人「来る」・・縁談「よろし」・・・・「はい！(￣▼￣)ノ 誠の道を進みます！」早々に機嫌良く厄除大師をあとにして佐野プレミアム・アウトレットへ。友人Iは佐野のアウトレットは初めてだったのでぐるりと一回り。私は目当てのショップで買い物を済ませてパンツの仕立て上がりを待つ間スタバでひと時。。ここでちょうど頃合いも昼食時となったのであらかじめリサーチしていた３軒のラーメン屋さんから「宝来軒」さんをピックアップして直行。わずか２～３分で到着しましたが、店内は満席。。しかし、間もなく入れてラーメン６００円とチャーシューメン９００円（画像手前）を注文。青竹ふみの手打ち麺でチャーシューも汁も余分な脂っ気を感じない、期待したとおり古式ゆかしき典型的佐野ラーメンで「大変美味しゅうございました」。店内には有名芸能人の色紙がいっぱいでテレビ取材も多いようです。皆さんも是非お試しあれ。。 それにしても、おじさん２人の他愛もない事後報告ですので面白味のない日記になってしまいました(;^_^Aでもまぁ、今日は友人Iも私も良い初詣が出来たので良しとして下さい。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2011年01月19日
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ジャパンシンドローム
先日、ジャパンシンドロームと言う言葉を耳にしました。今、世界の先進国で人口が減っているのは日本とドイツ。その両国でも日本の少子高齢化は類を見ないスピードだそうでジャパンシンドロームとはそんな日本に注目する全世界が他人事ではないと警鐘を鳴らす言葉です。そしてそんなジャパンシンドロームを迎えた当店。。仕事の量は落としても質は落とせないため、５０周年を終え、今年から８０歳をそろそろ迎える母は表舞台からは退き、８０歳を越えた父も共に少し自分達の時間を優先してもらう営業体制にしました。正直言って私も仕事場で高齢の親に厳しい注文をつけなければならないのも嫌なんです。。とは言え、まだまだ本人たちは元気なのでアルバイト君やパートさんと共に裏方はもちろん、表にも毎日のように登場しています。。そう言うことで今年は更にメニューも簡素化しつけ場は出来るだけ私一人でまわしていけるようにと考えています。多分、多々行き届かない部分が生じるとは思いますがこれはここ１０年ほどずっと考えてきたことでジャパンシンドロームと共に来るべきことが来るべき時期に来たと言うことです。日本はこれから前例のないジャパンシンドロームを克服することでその分野の先進国になれるとある人が言っていました。はてさて、私も日本同様に跳ねられるか試される卯年になりそうです。。下の画像はそんな卯年の恵方巻にどこで召し上がっても方角が分かるようにと先着ご予約１００本までにお付けするミニ方位磁石です。小さいものですがちゃんと機能いたします。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2011年01月16日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
今日の築地市場は 場外も場内も画像(場内大通路)の通り ガランガランです。 東京は１２月の消費が良かったそうで その反動でしょうか。。 そんな感じですから 先日の伊達直人の話題が出て、 とうとう全ての都道府県で 善意の寄付があったそうで 「最初は群馬からなんだよね」 「あっ！そうなんだぁ～」 なんて話が出ておりました。 他人がやったことですが悪い気はしません。 では、本日のネタ情報です・・ 生本マグロ(北海道戸井産) 寒ブリ(氷見産) 平目(下北産) 赤貝(三陸閖上産) ホッキ貝(苫小牧産) 活ヤリイカ(勝山産) 穴子(江戸前産) タラ白子(北海道産) コハダ(天草産) カワハギ(静岡産) エゾバフンウニ(釧路産) 真ダイ(播磨灘直送) 活シャコ(播磨灘直送) サバ(五島列島産) カキ(三陸広田湾産) メネギ(静岡産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2011年01月13日
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無償のタイガーマスク
昨年末のクリスマスに群馬県中央児童相談所の玄関前に積まれていた１０個のランドセルを皮切りにタイガーマスクの伊達直人があちらこちらに現れています。岡山では桃太郎として、兵庫では矢吹丈として。。今日現在までに何と３８都道府県で７５件にものぼっているそうです。しかし、タイガーマスクは生身の人間ですからこんなに瞬時に動き回れるはずがありません。彼はタイガーマスクではなくスーパーマンではないのか。。いやいや。。今回の件は一人ではないんですね。いずれにしても善意が広がってまだまだ日本も捨てたもんじゃないと思えて喜ばしいですね。４０年前のヒーローが今蘇ったようです。。思えば、私が子供の頃に初めて買ったレコードがタイガーマスクの主題歌でした。憎まれていた悪役レスラーが出身孤児院の「ちびっこハウス」の窮地を救い正義に目覚めたのでした。そして、テレビアニメでの最終回は試合中に覆面がはがれ正体が子供たちにバレてしまった伊達直人は今までのフェアプレーから逆上してラフプレーで相手を倒してしまいみんなの前から姿を消してしまうんですが、原作では素顔の伊達直人の時に子供をかばって車にひかれてしまい、その際にポケットの虎の覆面を川に投げて死んでしまったためタイガーマスクが伊達直人であることは誰にも知られぬまま終わります。この身を挺した無償の行いこそが本当のタイガーマスクの精神。。テレビアニメ版のようにラフプレーに走らずに。。無償の精神。。もう一人の霞ヶ関で有名な直人さんにも届くと良いんですが。。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2011年01月12日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
今日は初市です。 例年の初市は魚も少なく留めモノも多いので あまり期待してはいませんでしたが、 今年は結構揃っていました。 しかも一級品産地も多く、 思わずそれらを全て買い込みました。 そんな初市とは思えない本日のネタ揃えを見てください・・ 生本マグロ(北海道戸井産) 平目(下北産) 赤貝(三陸閖上産) カワハギ(和歌山産) 活ヤリイカ(勝山産) 怒サバ(今治門前町産) 穴子(対馬産) タラ白子(北海道産) 寒ブリ(氷見産) サヨリ(江戸前産) 白エビ(富山産) コハダ(天草産) カキ(三陸広田湾産) エゾバフンウニ(北海道浜中産) 活クルマエビ(沖縄産) メネギ(静岡産) 本わさび(中伊豆産)・・ (群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2011年01月05日
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年頭のご挨拶
遅ればせながら・・明けましておめでとうございます。旧年中もたくさんの方にご覧になって頂きました。今年も自分なりに感じたことを書いてまいりたいと思います。さて、当店は大晦日から本日まで営業です。大晦日に風花が舞って雪を心配しましたが思いのほか静かなお天気のお正月でした。そんな中での元日のニューイヤー駅伝は今年も大激戦だったようですが私はそれを横目におせちに追われておりました。今回は桐生でコース変更などがあり当店ご常連の方々も関係者としてあちこちでご活躍だったようです。それにしてもコース変更が今まで少々走行距離が短かったのを修正したためだったと言うからちょっと驚きです。。大きな声では言えませんが(;^_^A。。（声に出さずに書いちゃいました（笑））そんなこんなで本日もうひと踏ん張りして明日はお休みです。今年こそ自分にも皆さんにも多くの方に希望に満ちる年でありますように。。画像は本日朝の雲一つない快晴・・自室より。（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2011年01月03日
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