『上州の海』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

江戸っ子寿司・本日のネタ情報！

おはようございます。10月に入りました。今日から衣替えで暖簾も冬用に変えて、カウンター席のお盆も座布団もローテーションで色を変え、白衣も長袖となりました。そして、月曜から昨日まで三連休を頂いて今年最後の登山遠征も無事終わりました。今回は台風26号が近付く中、予報が悪い方にハズレて初日２日目とずっと雨に見舞われて両足がつったり危うく低体温症になる一歩手前まで行ったりで目的地まで行けずに手前の山小屋で停滞する事を余儀なくされました。しかし、これは後から考えても我ながら好判断だったと思っています。今回の山行は一つ間違えば遭難や救助要請もあり得るケースでとても教訓になり、その手前で判断した事でその後のご褒美へと繋がったので後日ご報告しますが、皆さんも参考にして頂きたいと思います。その台風26号は関東の南の海上を東進して関東への影響は少なくなりました。そんな今朝の魚の状況は本鮪がまたボストン産で多分ジャンボ系の脂があるタイプだと思われます。ここのところずっとお伝えしているイクラは超高値が続き生筋子を自家製塩漬けにして仕込んでいますが、こちらも品薄超高値となり今朝は買えませんでした。しかし、連休前に仕込んだ物がありとても美味しく出来ましたので手持ちのアメリカ産イクラの在庫が終わりましたら自家製塩漬けと醤油漬けを並べてご提供したいと考えております。あと、魚ではありませんがこの雨続きでキノコ類が豊作で国産松茸を昨日も下山後に信州で見て来ました。信州産松茸も大変豊作みたいで買って帰ろうと思いましたがちょっと時間が遅くなりあまり良い物が残ってなかったので今朝豊洲市場で岩手産を買ってもらいました。例年通り土瓶蒸しにてご提供したいと思います。直送便は天城から本ワサビが送られて来ますが白身は今回は直送便ではなく豊洲市場からで平目と金目鯛か黒ムツあたりのどちらかになると思われます。それから、現在イクラと並んで心配の種が秋刀魚…こちらは大きい物が出て来たので『さんま五目ちらし』の実施を決定しましたが、まだ全体の数量が少なく値が下がって来ません。このままだと赤字覚悟で期間を縮小するかどうするかとても心配しています。それと、明日の夜営業からモバイルオーダーがいよいよ開始されるんですが、まだこちらも不慣れなのでお客様にご迷惑をお掛けするかもしれませんがお客様にとって便利でお得なシステムにして参りますので宜しくお願い致します。では本日のネタ情報は以下の通りです。産地不明なネタは分かり次第に情報を更新致します。本マグロ（ボストン産）マツタケ（岩手産）サンマ（根室産）赤貝（閖上産）ヒラメ（千葉産）キンメダイ（下田産）ホッキ（北海道産）新子（天草産）エゾバフンウニ（北海道産）真アジ（山口産）ホタテ貝（常呂産）白イカ（山口産）生スジコ（醤油漬け）（北海道産）イクラ（アメリカ産）サザエ（長崎産）本ワサビ（天城直送便）（群馬　桐生・江戸っ子寿司）