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2003年04月の記事
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トルコ料理はトマトがなくてははじまらない・・トマトスープ DOMATES CORBASI
DOMATES CORBASI (トマトスープ）ﾄﾙｺの人はｽｰﾌﾟが大好きです。ｽｰﾌﾟの種類もたくさんあります。豆のスープ・・・豆をｽｰﾌﾟでやわらかく煮てミキサーにかけバターと小麦粉でなめらかにしたもの。牛の胃袋のｽｰﾌﾟ麦が入ったスープトマトスープヨーグルトのｽｰﾌﾟ今日の夕食にトマトスープとキョフテ（ﾄﾙｺのハンバーグ）を作りました。ﾄﾙｺのキョフテは小判形に薄くしたミンチ肉を網で焼いていますので・・・香りも良くてさっぱりしています。家庭ではなかなか 網焼きが出来ないので今日はテフロン加工のフライパンで作りました。ｽﾊﾟｲｽの入ってるストック瓶を開けるだけで・・ﾄﾙｺの臭いがして懐かしくなってきます。ﾄﾙｺのトマトスープはトマトに塩 短めの細いパスタが入っています。（細いパスタが入らないトマトスープもありますが一般の家庭ではパスタ入りが普通です。）日本ではなかなか完熟のトマトが手に入りにくい場合が多いので無塩か塩味のトマトジュースを使ってもこのスープは出来ます。最近では産地直送で美味しいトマトジュースが売っています。作り方（二人分）DOMATES CORBASI（トマトスープ）材料完熟トマト1個（トマトジュース）２００cc水 適量塩・胡椒 少々細めのパスタ 少し今日は完熟トマトとトマトジュースを使って作りました。１．トマトの皮とヘタを取って細かく切る２．鍋にトマトジュースとトマトを入れて火をかける。３．5分くらい煮たら 細めのパスタを1センチくらいの長さに 手で切って 鍋に入れ やわらかくなったら塩味を整えて 出来上がりです。料理の本などにはｽｰﾌﾟストックを使ったり バターを使ったりしたものもありますが・・ﾄﾙｺの一般的な家庭ではあまりｽｰﾌﾟの素を使って料理をしません。もともとﾄﾙｺの野菜は非常に美味しくて野菜だけのうまみで十分料理が出来ます。このトマトスープは想像通り トマトジュースを温めて塩を整えたパスタ入りのｽｰﾌﾟです。とても簡単に出来ますので是非一度作ってみて下さい。完熟トマトが手に入れば・・・トマトだけでなにもない場合 トマトジュースで両方使っても出来ます。トマトが濃い方が美味しいと思います。トマトジュースの濃度にもよりますので水の分量を書いていませんが水で加減をして作ってみて下さい。ULUSAL EGEMENLIK VE COCUK BAYRAMI 4月２３日はﾄﾙｺ独立記念日と子供の日で学校はお休み今日はﾄﾙｺの祝日です。日本ほど祝日の多くないﾄﾙｺでは子供達も大喜びです。BAYRAMI バイラム・・ﾄﾙｺ語でお祭りの事です。
2003.04.23
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イスタンブールの街は香辛料の香りでいっぱい
イスタンブールの街は どこに行っても活気にあふれている。おしゃべりで陽気なトルコ人らしく お店の人もお客さんも明るい声で楽しそうにチャイでも飲みながら話込んでいる。ごみごみと狭い小さな路地までお店があり・・トルコ音楽と香辛料の香りがやっぱりトルコだなと感じる。イスタンブールのエジプシャンバザールはスパイスバザールと言われているくらい香辛料がたくさん売っている。ケバブを食べても 添えてある野菜の上から香辛料がふりかけてあり・・ トルコ風ピザやキョフテ（挽肉料理）ドルマ（詰め物）にもトルコ独特のスパイスが使われている。香辛料 BAHARKARA BIBER 胡椒トルコではほとんど黒胡椒が使われている。KARAとはトルコ語で黒KEKIK タイム， オレガノ焼肉や内臓の料理シチューに使われるKIMYON クミン肉料理やｽｰﾌﾟ・・挽肉の料理に欠かせない（キョテフ）KOFITE BAHARI キョフテスパイスキョフテ（挽肉料理）用にミックスしたスパイスYENI BAHAR オールスパイスドルマ（詰め物）お米の料理にDEREOTU ディル生のものだけ使用サラダ ｽｰﾌﾟ ヨーグルト料理 オーブン料理 お菓子などに使用NANE ミント生のものと乾燥したもの両方を使う生ものはズッキーニの料理に野菜料理 サラダ ｽｰﾌﾟ 豆料理の仕上げに新鮮な葉はハーブティーにお勧めMAYDANOZ パセリトルコで使っているパセリはイタリアンパセリ肉、魚 野菜料理 サラダ ｽｰﾌﾟとすべての料理に使われている。生野菜のサラダに入れたり ケバブ（トルコの焼肉）たまねぎなどと一緒に添えてある。スーパーに行くと かなりの量の束で売っている。KIRMIZI BIBER パプリカ辛さがやわらかいのと強烈なのとある色がきれいなので 肉 野菜料理やソース使われるTARCIN シナモンスティックになっているものとパウダーのものとがある。ケーキやミルクを使ったデザートによく使われている。DEFNE 月桂樹の葉肉料理 ｽｰﾌﾟSUMAK ソマク焼肉や玉ねぎなどの野菜の上にふりかけてある。KARANFIL チョウジフルーツコンポートやジャムSAFRAN サフランピラフ ｽｰﾌﾟ デザート私もトルコのスパイスを数種類持っています。オールスパイスは日本で買うものより香りが少し違っていますがとても便利なスパイスです。トルコで買ったスパイスを挽肉にほんの少し入れてハンバーグより薄く延ばしてフライパンで焼くと・・キョフテの出来上がり・・トルコ料理は香りが大切です。
2003.04.22
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トルコの代表的なスープジャジュックがなぜか飲みたくなった！！
どうしてだか自分でも不思議だけれど今日はCACIKが飲みたくなった。（CACIK ジャジャックヨーグルトで出来た冷たいトルコで有名なスープ）このスープは私が初めてトルコに行った時、友達に勧められて飲んだスープですが 一口飲んだら もうこれは日本人にはとても飲めない味だと思いました。どんなスープかというと・・・ヨーグルトを水で薄めて・・中にきゅうりとニンニク・・オリーブオイルが入った塩味の冷たいスープです。トルコ人はヨーグルトをよく食べます。 トルコで代表的な料理 ケバブを食べる時もヨーグルトで出来た飲み物アイラン（塩味のヨーグルトジュース）と一緒に食べるし ピラフの上からヨーグルトをかけて食べる・・・トルコの食卓にはヨーグルトはなくてはならない食材です。それにトルコのヨーグルトは濃厚でとても美味しい！！！このヨーグルトで出来たスープはトルコ人は大好きです。でも塩味のヨーグルトに慣れない日本人には・・はじめ少し・・苦手な味だと思います。でも・・私は気が付くと・・このヨーグルトで出来たスープが飲めるようになっていたんです。簡単ですので よかったら作ってみませんか？トルコを感じるスープジャジャックの作り方材料（2人分）ヨーグルト２００gきゅうり 小1本ニンニク 少々冷水 適量塩 少々１．きゅうりの皮を全部むきます。 半分を荒くすりおろし 後の半分を細切りにする。 細く切るほどスープを飲んだ時・・飲みやすし見た目もきれい２．ボールにヨーグルトときゅうりを入れ少し水を入れてスープ状 にする。 これはヨーグルトによって水の入れ方が違ってきますが さらりとしたｸﾘｰﾑｽｰﾌﾟくらいの濃さにします。３．最後に塩とニンニクのすりおろしを少し入れて出来上がり。トルコではこのｽｰﾌﾟにｵﾘｰﾌﾞ油や乾燥ﾐﾝﾄが入ったものもありますし トルコ料理の本にはそう書いてあります。しかし 最近のロカンタ（トルコのレストラン）ではｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙや乾燥ミントが入っていないスープの方が多いような気がします。この間トルコに行った時飲んだスジャックにはニンニクも入っていないとてもあっさりとしたｽｰﾌﾟに出来上がっていました。私の友達のトルコ人もｵﾘｰﾌﾞ油が入ったスジャックは舌に油が残るから嫌いだと言っていました。はじめて挑戦する時は ヨーグルトときゅうりだけで出来たジャジャックをお勧めします。ヨーグルトは濃厚なものを選んで下さい。分量は適当でよいです。きゅうりの切り方ですが・・これはトルコでも家庭によって違うしお店によっても かなり歯ごたえのあるように切ってあるものや薄く細切りにすじのように切ってあるものまで・・・さまざまですが私は細く切ってある方が好きです。これから夏にむけて冷たくてさっぱりしたヨーグルトスープが体にもとても良いと思います。
2003.04.21
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トルコ人との付き合い方
トルコから帰ってもう気が付いたら2ヶ月と少し過ぎてしまった。なのに私は友達の家に滞在していたお礼もしていない。今日は思い出したように写真を現像したり・・・荷物を送る用意をしたり・・・懐かしく思い出しながら・・手紙を書いた。 日本では何かしてもらったらすぐにお返しをするのが礼儀であるけれど トルコではそれはかえって失礼にあたり・・なぜ？？？？と思うかもしれないけれど 親切をすぐ返されたような気持ちになるらしい・・・そう考えてみたら そうかもしれないと納得する。お返しをしてもらうために あなたに親切にしてるのではない・・と言われてしまう。何かしてもらって どうもすいません なんて言ったらなんで親切を誤るのかと ・・・不思議は顔をされる親切は素直にいただくのが その人に対する礼儀でもあり心を許した友達との付き合い方だと思う。しかしトルコの人は挨拶から 日本人とはまったく違う・・男女関係なく 軽く抱き合って頬に軽くキスをする。トルコの挨拶が私は好きでトルコに行くとなぜか私の心が少しばかり開放されていくのを感じるような気がする。
2003.04.18
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ちょっとトルコ語聞いてみませんか？
Merhaba !!! メルハバ トルコ語でこんにちは！！！トルコ語を聞いたことがありますか？私も数年前トルコにはじめていく前・・一冊のトルコ語の本を買いましたが、その本に書かれている言葉にカタカナで読み方が書いてあっても どう発音していいものやら 想像もつかないほどでした。 さっそくＣＤ付きのトルコ語の本を買ってきてＣＤに合わせて発音してみることにしました。 しかしなかなか上手く発音出来ません。舌がもつれるような言葉が多いとその時はそう感じました。まず トルコ語の本の１ページを開くとアルファベットの読み方 それから挨拶です。Meruhaba メルハバ こんにちはNasilsiniz? ナスンスヌス お元気ですか？iyiyim イイイム 私は元気ですTesekkur ederim テシェキュル エデリム ありがとうございます。これだけが 舌がもつれそうで発音できないんです。特に お元気ですか？ ありがとう今では懐かしい思い出となっています。私は毎日トルコのラジオをパソコンで聞いています。よかったらちょっとトルコ語を聞いてみませんか？？？Real Playerがないと聞けませんがダウンロードできます。World Radio Live というサイトで世界中のラジオが聴けます。World Radio Liveここからトルコ共和国を開いてCapital Radio 99.5FMを開いて聞いてみて下さい。トルコ共和国海外のポップミュージックが多いラジオ局ですがずっと聞いているとトルコ語聞けますので・・・ちょっとトルコを感じてみませんか？
2003.04.12
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トルコのスーパーMIGROSに行こう！！！
トルコにはMIGROSと言う大きなスーパーマーケットがある。ADANA ANKARA ANTALYA BODRUM BURSA FETHIYE-GOCEK ISTANBUL IZMIR MARMARIS MERSIN ....たいていの大きな都市に入っている。食材の他 電化製品や衣類まで扱っていて 日本のスーパーマーケットとほとんど変わらない。MIGROS カードもありインターネットで買い物も出来るようになっている。（カードを使うとかなり割安になる）スーパーでの食材の配置はほとんど日本と変わらない。入ってすぐの所にカード会員専用のカウンター ほんの少しだけ暖房器具（オイルヒーター 電気ストーブ）が置いてあった。向かって右側に野菜と果物 乳製品 ・・日本のように野菜や果物の規定がないので くだものなど形が不揃いだけど 安くてとても美味しい！！！りんごなどだいたい１ｋ100円くらいで買える。トルコ料理はダシをあまり使わない・・・野菜の煮物などは野菜の水分とうまみだけで調理する。トルコで売ってる野菜は日本の農家から直接買って食べるくらい美味しい！！！さすがに乳製品コーナーは充実している。バター チーズ ヨーグルトの種類も多いくて迷ってしまう。ハム ソーセージ オリーブの量り売りコーナーがあり 豚肉を食べないトルコでは チキンや牛肉 羊肉のハム スーセージの種類も多い 肉やハムなどの値段は日本より少し安いくらい・・・トルコに行くたびに物の値段が上がっていると感じる。さすがオリーブの種類の多さにはびっくりする。トルコでは国内製品はわりと安いけれど 輸入されているものはかなり高い値段がついている ニベアなど日本で買うのより少しだけ安いくらいだ・・・下着やタオル 食器 鍋やフライパンと・・種類も豊富日本のしょうゆが売っているけれど 値段が日本で買うより高い 行くたびに持ってくればよかったと思う。買い物を済ませ支払い・・現金でもカードでも大丈夫トルコではほとんどの店でカードが使える。便利なのが病院でもカードが使える事トルコの物価はだんだんと値上がりしていると感じる・・物の値段の差も激しい CDなど国内のもので1000円 輸入版だと2000円くらいしてしまう。化粧品も衣類も輸入ものは高い！！！私はMIGROSで買い物するのが大好きで行くと必ず石鹸を買って日本に持って帰っている。1個２００ｇの石鹸が4個入ったもので200円ちょっとトルコで一般的に使われている レモンの香りがする石鹸が私のお気に入り 他に海の塩・・ミネラル入りとか わりと高い石鹸も出ている・・・きゅうりの香りのクリームをおみやげに買ったり・・・ちょっと日本にない 掘り出し物を見つけるのは楽しい
2003.04.01
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