2014年07月の記事
全6件 (6件中 1-6件目)
1
-
蕎麦打ちの水
吟せいろ（在庫が多い時は並そばも）の蕎麦は今迄某酒蔵の仕込水で打ってました。なくなりましたので先日秩父で汲んできた山の湧き水を使ってます。仕込み水は中硬水。秩父の水もミネラル分は多いと思いますが、固い感じはあまりなく、どちらも美味しい水です。又、水道水とは違う、何か水本来の力が強いような気がします。
2014年07月25日
-
7/18（金）は昼のみの営業です。又、来週火曜日は振替でお休みです
明日7/18（金）は昼のみの営業で夜の営業はお休みさせて頂きます。来週7/22（火）は7/14（月）の振替でお休みとなります。よろしくお願いしまーす。＜吟せいろ＞秩父産＆栃木益子産のブレンド緑色選別＜並そば＞西会津柳津産長野県栄村産新潟三島産 他
2014年07月17日
-
祖父考
昨日7/15は亡き祖父の命日であった。かの頃も暑い日であった。自他共に認めるじいちゃんこであった自分としては色々思うところが多ひ。うちのじいちゃんは神田産まれの神田育ちのちゃきちゃきの江戸っ子。（その後震災で日暮里へ、戦争で巣鴨へ、っていうのはちゃきちゃきか？という議論はさておき）であったが、人柄的にはすごく温厚で自らを主張せず、人の流れに身を任せるやうな、そんなしとだった。子が娘四人であったのもそんなじいさんの性格を培ったのかもしれない、と今更ながらに思ふ。そんなじいさんは何となく世間一般で思われているような江戸っ子、とは違うやうに思えるかもしれないが、こだわるところはとことんこだわり、決して曲げる事の無い漢であった。思い出せば酒は毎日呑むけど、あまり酔っぱらわない。（晩年（８０代）は一日二合））魚が好きで甘めの煮汁の煮魚が好き。煮魚を食べた後には熱湯を注いだ汁を必ず飲む。（コラーゲンたっぷり）刺身も好きで、残った刺身には熱湯を注いで汁にして必ず飲む。肴、おかず、汁等で温かいものはとにかく熱いのが好き（寅歳なのに）。（わかりやすくいうと味噌汁も沸騰させろ、という勢い）酒は基本チンチンの超熱燗。蕎麦は凄ーく好物だが、温蕎麦しか食べない。海老がとにかく好き。蟹も好きだが、みずから剥く事はしない。辛いものも好物。うどんは食べない。餃子も何故か食べない。（晩年焼きたての熱いのを食べて熱いのは美味しい、と言っていたが．．．）字がキレイだった。（自分は全然駄目）実は「手打そば 菊谷」の屋号の時はおじいちゃんの直筆。生きていたら今は丁度百歳か。（自分と丁度六十違いの寅年同士）キリが無いし、汗が流れて来るのでコレ位にしておこふ。そして形見の愛用の杯で呑む酒も最後の一杯（計二合＋ちょっと）にしようかな。＜臨時休業等＞7/17（木）の夜は貸切のイベントを開催させて頂きますので、昼のみの営業とさせて頂きます。7/18（金）は昼のみの営業とさせて頂きます。（秩父の畑に行ってきます。）来週火曜日（7/22）は7/14の振替でお休みさせて頂きます。
2014年07月15日
-
お通し考
お通しについては賛否両論色々あります。自分も昔から色々考えるところがあり、巣鴨に移転してからはなくしておりました。・最近お蕎麦を召し上がらずにお酒だけ飲む方がよくいらっしゃる。・バタバタしている時は酒肴が出るのが時間が掛かる。・やっぱりお酒飲む人にはおしぼりがあった方が良いだろう。等々色々考えて以下の通りとする事に致しました。蕎麦前（お飲み物）をご注文されたお客様にはお通し代として100円頂戴致します。又、蕎麦切りをご注文されない方（一人一つ）のお通し代は300円とさせて頂きます。基本的にビールをまず呑む人には揚げ蕎麦、お酒の方には蕎麦味噌をおしぼりを添えて出す予定です。宜しくお願い致します。＜並蕎麦＞会津柳津産在来種二年熟成新潟三島産信濃一号新潟津南産八ヶ岳在来種 等＜吟＞茨城金砂郷＆旧水府村天日干し二年熟成 等
2014年07月14日
-
長野県栄村産秋山郷在来種
今日の蕎麦は以下の通り。秋山郷在来の昨年度産は今年初なので楽しみ。試食分残るかなぁ？長野県栄村産秋山郷在来種金砂郷＆奥出雲ブレンド新潟津南産常陸秋そば埼玉秩父産秩父在来種
2014年07月06日
-
秩父春そば刈り取り
月曜日に手刈りしてきました。東京近郊、そして遠くは長野、更に遠くは九州福岡の蕎麦職人や蕎麦好きの方の方総勢15名が秩父に集結。何とか天候ももち、15時頃作業完了。その後温泉、打ち上げ、二次会と終えて車を秩父に放置して帰京。準備、段取りはすごく大変で疲労困憊しましたが、達成感のある一日でした。こんなに大変な事して何の為になるのか、と自問自答して止みません。が、何かが起こるかもしれませんし、きっと将来長い目で人生を振り返った時に、きっととても自分の為になっていたのだ、と思えるのではないか、とも思ってみたりしています。秩父の春そばは今週末から天候とにらめっこしつつコンバインによる刈り取り開始。補助金の検査等もあるため、早くて18日に引き取りに行けるかも？よって都合次第で18日は昼のみの営業とさせて頂きます。何れにしても皆に丸抜きでお譲りするのは7月下旬から8月上旬になりそうです。
2014年07月04日
全6件 (6件中 1-6件目)
1
-
-
- ●食べた物の画像♪
- やまざき 月餅サンド（いもあんバタ…
- (2026-10-02 16:33:04)
-
-
-
- 美味しいお店を教えて！
- 居酒屋チェーン店のランチにしては値…
- (2026-09-30 18:30:03)
-
-
-
- カレー
- ■大吉田＠内幸町 で 『カレー南蛮…
- (2026-09-29 23:05:45)
-
