2014年06月の記事
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石臼のお話
http://fv1.jp/chomei_blog/?p=8628著 ほしひかる様です。＜吟＞本日は栃木益子産無肥料栽培の大粒・緑色選抜の十割明日は同上＆島根雲南産横田小そば＆新潟津南産常陸秋そばのブレンドの予定です
2014年06月26日
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茨城在来大豆の寄せ豆腐
池袋の大桃豆腐さんで仕入れてきました。旨い豆腐です。
2014年06月25日
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金砂郷赤土
本日の吟は金砂郷赤土の常陸秋そばの種蕎麦H23SY。二年半の熟成期間を経ていい感じになってます。今日のは手挽きの粗い粉をブレンドしてみました。近々H25SYも使ってみよっと。
2014年06月25日
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本日の蕎麦
祖母は北茨城平潟の網元の娘。親父は奥出雲横田の出身。（ちなみに祖父は神田産まれ、お袋は巣鴨産まれ）まあ菊谷修はそんなこんなの混血です。そんなこんなで本日の吟は茨城金砂郷産H23SY三年熟成＆島根奥出雲産横田小そばのブレンドでやんす。どちらも力強い蕎麦。四種類に挽き分けてブレンドします。どんな蕎麦切りになりやすかね。
2014年06月22日
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刈り取り順延
昨日荒川村の蕎麦畑を視察してきました。秩父は今花が真っ盛り。収穫適期は7月初旬頃のもようです。いくらなんでも来週の刈り取りは早すぎるので、6/30（月）の予定で段取りを組み直します。ご都合のつく方は奮ってご参加下さいませ。〈6/30（月）秩父在来種春そばの収穫＆蕎麦畑視察（天候や成育状況次第で7/7（月）に順延）〉収穫された蕎麦は粒選して来年度の種そばにして頂く予定です。種そばにする種子以外（少量だと思いますが）はお手伝い頂いた各蕎麦屋にお譲り出来るようにしたい、と思っております。9時15分に西武秩父駅改札で待ち合わせして行きましょう。（車に乗りきれない場合は秩父鉄道の武州日野駅or白久駅迄お越し頂く場合も御座います）当方は車で巣鴨6時発を予定しております。（JR巣鴨駅の改札を出て大通り（白山通り）を渡った処にあるファミリーマート周辺にて集合）荷物（秋そばの肥料他）を沢山積む予定なので、乗れる人数は未定ですが、他に車を出して下さる方がいれば配車を調整します。（帰路は電車の予定です）農作業は手刈り、結束、はぜ干しします。その後畑視察→温泉→その後秩父にて打ち上げ予定です。皆様のご都合次第で途中参加、途中帰宅（視察から、温泉から、打ち上げから）も承ります。参加希望される方は6/26(木）迄に teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp に当日連絡できる携帯の番号を表記の上、メールにてお申し込み下さいませ。（既に当方が番号を存じ上げている方は不要です）※ご都合が6/26以降でないと分からない参加希望の方は、いつ頃に都合が分かるか明記した上で参加希望の連絡を頂ければ幸いです。（例：前日にならないと解らないが、出来れば農作業だけ参加したい等）＜持ち物＞軍手、着替え（汚れても良い長袖、長ズボン）、長靴、お風呂道具、（持っている方は鎌）＜今年度の秩父在来春そば（視察する蕎麦畑の蕎麦）について＞条件の良い畑の蕎麦をなるべく早めに刈って頂き、ご参加頂いた方や、昨年度に秩父在来春そばを使って頂いた方に優先的に配布できるように段取りしようと思っております。畑に来れない方で購入したい方も遠慮無くお申し出下さい。購入を希望される方は必要な量を6/13（金）迄にご返信下さいませ。（玄蕎麦は22.5kg単位、丸抜きは5kg単位）注：FBで参加表明しただけではメンバーにカウント致しません。（過去申し込んだつもりがないのに、参加ボタンを誤って押して射たケースが多々ある為）参加を希望される方は必ずteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp に当日連絡できる携帯の番号を表記の上、メールでお申し込み下さいませ。（電話番号等当方が存じ上げている方は不要です）既にお申し込み頂いた方も恐縮ですが、改めて参加・不参加のご意向をteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jpまでメール下さいませ。
2014年06月17日
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秩父へ
今日は秩父へ行ってきます。イチローズモルトを醸すベンチャーウィスキーさんの蒸留所を見学して、春そばの成育状況確認してきます。その後はこいけにて憩う予定でやんす。＜予約状況＞明日6/17（火）夜は12名の宴席。明後日6/18（水）夜は4名、6名、？名の宴席を承っております。足をお運び頂ける場合は空席状況をご照会下さることをお奨め致します。
2014年06月16日
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営業時間変更
本日より、営業時間を下記の通りとさせて頂きます。よろしくお願い致します。平日12:00～15:00（LO14:30）18:30～21:00（LO20:30）土日祝日12:00～15:00（LO14:30）17:00～19:30（LO19:00）
2014年06月14日
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新潟紀行
日曜16時東京発18時半越後湯沢着、山の湯でひとっ風呂浴びる19時過ぎアンドラモンターニュ着、その後至福のディナー月曜当然途中で寝落ち早朝、山で大地の息吹とシンクロしつつ日の出を愛でる就寝、起床いつものパワーブレックファースト風呂で酒を抜くアンドラモンターニュのワインセラーで預かって貰っていた津南、栄村の蕎麦８体積み込み八海酒造の近代的な第二蔵を見学、色々感動したし、勉強になった雪室見学、お土産大人買いヤサブロウで昼食、よひ刺激を受ける、弟子達も何かを感じ取ったはず山古志村の山越えを断念、越後川口温泉を断念し高速で三島へ何だかんだで15時半頃三島上条着畑３カ所と極上の田んぼ１カ所視察今期は信濃一号以外に檜枝岐在来、横田小そばの栽培に取り組んで頂くべしこやしについての意見交換も大分する事ができた圃場の環境、土のポテンシャル、栽培する方の知識、意識、そして気候等色々な物が絡み合って毎年蕎麦が出来る、さて今年の三島の蕎麦はどんなんができるか、楽しみだ結局17時過ぎに三島発、練馬着21時前アサヒ屋ワインセラーさんで閉店間際に「ＫＵＳＵＤＡ ＷｉＮＥ」入手ピノ、シラー、リースリングの三種をお店で取り扱う也22時帰宅、晩酌、寝落ち完＜本日の吟せいろ＞島根産横田小そば 今日は玄挽きの前回とは臼違いを打つ予定です
2014年06月10日
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四季桜の会（残席）
あと4席です。満席以降のお申し込みはキャンセル待ち、とさせて頂きます。
2014年06月08日
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四季桜の会
当方の愛してやまない銘酒「四季桜」の会を開催します。蔵元からは副杜氏の玉山さんと釜屋の平川さんが参戦。供したるお酒は以下の予定。（予算や参加人数の関係で変更になるかもしれません）・大吟醸 聖（万葉聖原酒H22BY）・純米大吟醸 花宝（H16BY、H24BY、H25BY（生原酒））・大吟醸 にごり生 冬の華・辛口 本醸造・特別本醸造 黄ぶな・特別本醸造 はつはな・特別本醸造 花神・特別純米 花の宴・純米吟醸 柳田生一本蕎麦も気合いの入って蕎麦を打ちます。会の終盤には前掛けや手ぬぐいが商品のじゃんけん大会も予定しております。皆様奮ってご参加下さいませ。＜四季桜の会＞日時 6/13（金）19時～21時会費 7,500円内容：蕎麦、酒肴、飲み物 申し込み方法：teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp宛に氏名、ご連絡先（電話番号、携帯番号）を記載の上でお申し込み下さい。（既に当方が存じ上げている方はメールのみでOKです）facebookやmixiのイベント上でお申し込み頂いても正式な参加申し込みになりませんので、ご注意下さいませ。（当日連絡もなくキャンセルをされる方が相次いだ為、このような申し込み方法とさせて頂きます。ご面倒ですがご了承願います。）※日本酒以外の飲み物及び2時間を超えてご注文頂いたお酒は別途料金とさせて頂きます。 ※お席は先着順となります。 PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。 ※キャンセルは3日前まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。 定 員：20名募集期限：平成26年6月12日（木）
2014年06月08日
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三年目の○○くら～い おおめにみてよ
巣鴨に移転し、リオープンして三年が経ちました。石の上にも三年と申しますが、あっという間の三年でした。これもひとえに足を運んで頂いたお客様、街を盛り上げて下さってる皆様、そしてスタッフや家族のお陰と感謝の念がつきません。移転してしばらく（というか最近迄）、こういう店にしたいという気持ちと、自分自身のやりたい事、そしてやらねばならぬ事、が色々食い違ったりでなかなか葛藤しておりました。ようやく最近巣鴨における「手打そば 菊谷」がどういう店であるべきか、そして「菊谷 修」という蕎麦職人（一個人としても）が今後どうして行くかの方向性が見出されてきたやうな気がします。まっ、思い直して、又葛藤して、という事もあると思いますが．．．樽酒手配しようか、特別なお酒を開ける会を開催しようか、等と色々考えておりましたが、仕事に追われまくって、特別な事は何一つ出来ませんでした。今年も色々新しい事、困難な事にチャレンジしていきます。三歳の巣鴨「手打そば 菊谷」も引き続きよろしくお願い致します。＜臨時休業＞本日（6/8）夜の営業はお休みさせて頂きます。新潟に蕎麦引き取り＆今期の栽培の打ち合わせに行ってきまーす。
2014年06月08日
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ハーフ
菊谷家は江戸時代には芝の愛宕下にいたそうな。ご先祖はヨコハマで洋服を見て、これからの時代は「コレだ！」と思い、神田で洋服屋を創業したそうな。その後菊谷家は震災で焼き出され日暮里へ、そして戦争で焼き出され巣鴨へと移住してきたそうな。お前はホント、せっかちだし、○○○っぱやいし、粋じゃねぇが、云々かんぬん、と親しい友人には云われる。そんなこんなで菊谷修は江戸っ子、といって自分的にはいいのではないかと思っている。（狭義では色々ありますが．．．）が、実は父は島根の奥出雲横田出身。つまり自分は江戸っ子と出雲んちゅ（とはいわないだろうが）のハーフなのです。（ハーフってそこかい）近年島根の横田小そば、という在来種が脚光を浴び、雑誌の紙面を賑わせていたが、ご縁がなく今までは使ったが無かった。そんな蕎麦を明日打つのだ。そりゃ、製粉から気合いも入りまくる、というもんさ。シンプルに丸抜きを挽いて生粉打ちにするか、出雲っぽい玄蕎麦ひきぐるみの蕎麦にするか（やっぱり平打ち？）、それを洗練された方向性にアレンジするか、うーん。何だかウキウキして５種類も蕎麦粉を挽き分けてしまった。さてどんな蕎麦切りにするか、続きは夢の中で考えよう。
2014年06月06日
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四季桜の会（残席状況）
正式にご通知はしておりませんが、現在参加予定者が13名。残席はあと7席です。忙しくて会費等計算がままなりません。参加希望される方はteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp迄メール下さいませ。＜吟せいろ＞茨城県金砂郷＆水府ブレンド一年熟成島根県奥出雲産横田小そば＜並そば＞茨城岩瀬産一年熟成埼玉秩父産秩父在来＜馬刺し＞希少なレバが入荷しました。早い者勝ちです。
2014年06月06日
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四季桜の会
4/13（金）19時より開催致します。蔵元からは副杜氏の玉山さんと釜屋の平川さんがいらっしゃって頂ける事になりました。供したるお酒は以下の予定。（予算や参加人数の関係で変更になるかもしれません）大吟醸 万葉聖原酒H22BY純米大吟醸 花宝H16BY、H24BY、H25BY（生原酒）大吟醸 にごり生原酒 冬の華辛口黄ぶなはつはな花神花の宴純米吟醸 柳田生一本会の終盤には前掛けや手ぬぐいが商品のじゃんけん大会も予定しております。会費等未定ですが日程も詰まってきたので、取り急ぎお知らせ致します。追って詳細は報告させて頂きます。
2014年06月02日
全14件 (14件中 1-14件目)
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- 【駅そば】三島駅の新幹線ホームにあ…
- (2026-10-01 16:04:50)
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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- パン！ぱん！パン！
- 今月の「しかたらむかな」
- (2026-09-29 22:30:01)
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