「赤い卵＝放し飼い＝有精卵＝自然＝美味しい＝健康？？」

こんにちは（＾＾）またまた日記再開です。　さて、本日はこの季節になるとよく聞かれる質問にお答えしようと思っております。毎年のことながら夏になると遠くから新しいお客さんが来てよく聞かれることがあります。それはずばりお客さん　「これって有精卵ですか？」私　「残念ながら違いますよ」私　「有精卵に見えますか？」お客さん　「卵が赤いし美味しそうだからひょっとしてそうかなぁと・・・」私　「やはり、赤い卵って有精卵のイメージがありますか？」お客さん　「そうですね。有精卵でみかける卵ってみんな赤いしね。それに栄養がいっぱいありそうだし美味しそうだしね。自然のイメージがあって身体に良さそうだから」私　「そうですか。我家は無精卵なのでご希望に添えなくて申し訳ありません。」とお答えしてその場は終わるケースがたいてい多いんですけどね。やはり皆さん一般のイメージとしては「赤い卵＝放し飼い＝有精卵＝自然＝美味しい＝健康」といいう図式が頭の中にあるようですね（笑）そこで養鶏場からの本音を漏らしますね。まずは常識としてこれを憶えておいて下さい。「有精卵と普通の卵で栄養価の決定的な違いはありません。」「でも一般的には普通の卵よりは有精卵の方が美味しい！！」ではなぜこのようなことがいえるのでしょうか。その疑問にお答えしましょう。　実は卵の品質において飼料の影響っていうのは物凄いものがあります。食べているものを体内で再合成して卵になるのですから食べ物がもっとも影響があるのはご理解いただけると思います。　そして卵というのはヒヨコになるための栄養素の塊ですよね。よって鶏達が食べている飼料の栄養価が仮に悪くても含有している「栄養素の種類」はほぼ一緒ですよ。ヒヨコになるために必要最低限の栄養素の塊が卵ですから。だから栄養価としてはほぼいっしょという判断がされます。ただし、栄養価でも飼料によってビタミンやミネラルの含有量、脂肪酸組成の比率は多少変化するってことです。そのことは憶えておいて下さいね。では、なぜ有精卵の方が美味しいはず！！なんてことになるのでしょうか？それは、再三申し上げている通り食べているものが違うからです。卵の味の大部分は食べているもので決まります。　繊細な部分に関しててそれ以外の飼育環境も大きく影響しますが普段食べていてわかる範囲での味については餌が一番影響します。　普通の卵は飼料メーカーさんがつくったいわゆる買ってきて与えるだけでよいレトルト食品みたいな飼料で作ってます。　一方、放し飼いは規模が小さいので自分達で餌を作って与えている方が多いのです。（中には手抜きで飼料メーカーさんから購入している方もいますが・・）そのため餌の内容が良いケースが多いですね。結果として味も良いものが多くなるので一度放し飼いの卵を食べると市販の卵はまずいと感じてしまう。　一方、普通の卵は品質というよりはどれだけたくさんのものを安価で生産出来るかという面に非常に重きを置いているので味などは二の次です。　だから、餌も自分達で作るよりも大手メーカーに作ってもらってそれを鶏小屋まで運んでもらった方が効率がいい。　最近になってようやく味などの面についても考えているようなアピールをしてますが本音では難しいことは大手の経営者ほどわかっているでしょう。　なぜなら、大手では美味しい卵を作るのに必要な良質の飼料原料は確保出来ません。絶対量自体が不足していますので調達自体が無理なのです。だから目先で勝負するのです。いわゆるイメージ戦略ってやつですわ。これでおわかりですか？　放し飼いの卵というのは有精卵だから美味しいというのではなくて美味しい卵を作ろうとしているから美味しいんですよ。（逆にいえば有精卵でなくても美味しい卵は放し飼いで作ることは可能だということです。）　それに手間のかかる放し飼いまでして卵が美味しくなければ経営が出来ませんよ。どうしたって手間がかかる分コストもかかるので販売価格もそれなりになりますからね。　それと実は、放し飼いにむいている鶏の種類というのがありまして、たいていは赤い卵を産む鶏なんですよ。白い卵を産む鶏は放し飼いにはむいてないんですね。だからあまり見たことも無いと思います。ということで「赤い卵＝放し飼い＝有精卵＝高価＝自然＝美味しい＝健康」という図式が皆さんの頭の中に出来上がっているのかおわかりいただけましたか？　美味しい卵を作ろうとすればするほど非常に手間がかかります。手間がかかるということはそれだけコストがかかるので販売価格を高めに設定しないと採算が合いませんよね。放し飼いというのはもっともコストがかかります。でも美味しい卵が多い。そうこうしているうちにこういったイメージが出来上がったと思います。　まぁ、ちなみに我家では味覚と価格の両方を追求してますが・・・。　卵の品質についての評価は食べている人だけが知っているんでしょう。だいたい天国に行くまで我家の卵を食べ続けてくれますからたいへんありがたい話です。＜終わり＞