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2005年01月の記事
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残留農薬試験の証明書
こんばんわ ちょっと技術が無くて見にくいですけどこれがね、卵の関する残留農薬があるかどうかを試験した結果と証明書です。 いつかお見せしようと思っていましたがなかなか画像をアップするスキルがみにつかなくて・・・ようやく出来るようになりました。 そうそう、なぜ急にこのようなものをお見せしたかといいますとこれからしばらくの間、卵の安全性はいったいどうやって調べるかについてお話しようと思ったからです。 実際のところ、PHF対策済みという表示はよくみかけますが実際にこういった証明書がないとね、本当にそれが効果があるのかどうかなんて信用できないでしょう？ 我が家も自家配合の飼料を使っているので安全なものを選んで食べさせていますと説明するとはいえ、完全に飼料の中から農薬や保存料を取り除くことは現状の無理なんですよ。 人間が食べるものでさえ取り除くのはほとんど不可能に近いのに家畜用の方だけ完璧ですってわけにはいきませんからね。 ただ卵においての救いはね、鶏さんがフィルター代わりになってくれてこういった農薬や保存料というのを分解して卵には移行しないようにしてくれているところですわ。 そして、そのことを証明してくれているのが最初にお見せした証明書です。ただし、ここで注意が必要です。 この証明書はね、生活クラブにおける自主基準を満たしている飼料を食べさせている上においての安全性ですからね。 一般の卵はPHFとかNON－GMを必ず使用するっていう基準がないですから通常は残留農薬しまくりのものを食べさせているはずです。 そうなると鶏さんの生体フィルターが完全にきいているかどうかは私は調べようがありませんので普通の卵においての残留農薬の有無については（？？）です。 一応は安全であろうという前提で販売はしているでしょうけどちょっと不安な方は卵のパックについている表示を見て生産農場に直接問い合わせしてみると良いのではありませんか？ きちんと調べているところですとすぐにお答えできるはずですから。それでは、本日もおそくなりました。おやすみなさいませ。
2005年01月30日
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スパスパ人間学で卵特集をしてましたよね～
こんばんわ。 本日は木曜日のスパスパ人間学で放送していた卵についてのちょっとした補足です。 番組の一番最初の方で「卵は風邪予防に最適だ！！」っていうことを解説してましたよね。特に卵の卵白の中に含まれるリゾチームに殺菌作用があってウイルスをやっつけてくれるというお話でした。 そして次に卵の鮮度の見分け方についてもやってましたよね。 そこで問題です。なぜ、テレビでは鮮度の見分け方をしていたのかわかりますか？ ・・・それはですね、テレビの中で軽く触れていたのですがリゾチームというのは卵の白身の中でもプルッとした部分、いわゆる濃厚卵白に含まれる成分です。ここがポイントですよ！！みずみずしい部分の水溶卵白にはあまり含まれていないんですね。 この説明でもうおわかりですよね。 鮮度の悪い卵はプルッとした部分が非常に少ないですよね。 割ってすぐに白身がべちゃってなるような状態の卵ではこの風邪予防の効果は期待できないということです。 だから、テレビでもわざわざ間接的にこのことを伝えたくて鮮度の見極め方を取り上げたのでしょう。ただし、ここでもちょっとした補足が必要です。 テレビでは鮮度が悪くなると卵の中の空気が増えてきて水中で浮くようになるというお話でしたね。 でもね、皆さんは卵を購入する前に卵を水の中に浮かべて鮮度なんて調べられますか？無理でしょう？とすればどうします？・・・そうです。後は業者を信用して賞味期限で判断するしか方法がないでしょう？ そこで今日は前にも日記では取り上げましたがここでもう一度とっても感簡単な方法をお伝えします。 もちろん、鮮度保持は保存する温度がかなり影響するので涼しいところで保存されている方が良いですよ。 それとね、いくら同じ日に産まれた卵でもね、産んだ鶏の年齢によってこの鮮度持ちというのは非常に差がでます。 我が家の実験での結果ですが、若い鶏が産んだ卵と年をとった鶏が産んだ卵では１週間後の鮮度の状態がすこぶる違います。 だいたい年のいっている鶏が産んだ卵は産まれてから３日くらい経過するとそこからの鮮度の劣化が早いですね。 逆に若い鶏が産んだ卵というのは鮮度の劣化がゆるやかです。２週間くらいするとだいぶん目立ってきますけど。 だから一概に賞味期限だけ見ても卵の鮮度がどうなのかははっきりしないからそのことは憶えておいて下さい。 賞味期限は目処にはなりますがそれがそのまま鮮度も一緒ということにはなりません。そこで今日は鮮度の見方でもっとも簡単な方法をお伝えします。 それでは、卵の購入で賞味期限は同じ、価格も同じようなもの、さてどちらを選ぶかと悩んだ場合どうするか？・・・それはずばり、殻の状態を見て下さい。 若い鶏が産んだ卵の方が当たり前ですが殻がしっかりしてます。ということは・・・その分鮮度持ちがよろしいということです。 つまりは、テレビで強調していた風邪予防に効果が期待出来るリゾチームが多く含まれる濃厚卵白の量も多いということです。ここまでの説明でおわかりいただけましたか？ 同じような卵で悩んだ場合は殻を見て判断するとハズレがすくないですよってことです。 後はね、食べさせている餌の内容とか飼育方法とかでも鮮度はまた変わってくるのですが今日は詳しい説明は省きます。また今度その辺りについては説明させていただきますのでご了承下さいませ。 とりあえずは一番手っ取り早い方法をお伝えしておきます。それでは、本日はおしまいにします。また次回お会いしましょうｍ(－－)ｍ
2005年01月29日
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豪快にいっちゃいました！！
こんばんわ。いきなりの衝撃写真でしょう？ 地球が１８０度ひっくり返った風景を見るのはなかなかないですよね。本日のコメントは特に必要はないかと思われます。自然の猛威にただただびっくりですね。ちなみに時速３０キロくらいでこれですからね、雪国のアイスバーンは恐ろしいや～でもスピードが出ていなかったおかげでケガもなくすんだのだ！！今年はやっぱりついてる？それともその逆？おやすみなさいましｍ(－－)ｍ
2005年01月26日
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ブランド卵って？？
こんばんわ。（ようやくヒヨコちゃんの写真がアップできました♪これで色々と画像つきで皆さんにお話できると思います） 最近は卵の価格が高くて皆さんもびっくりされているのではないでしょうか？ これだけ高くなると店頭でなんとなく栄養がありそうな各種の特殊卵を購入してみようかなと思われる方も多いのではないでしょうか？ いまだとそんなに価格も違わないし、どうせ高いお金を払うならよさそうなものを食べてみようと思われる方も多いですよね。 ところで、実際に購入してみた方に質問です。特殊卵というかブランド卵のお味はいかがですか？普段食べている卵と味に違いがあるのがわかりますか？・・・大部分は微妙ですよね。違いがあるといってもどんぐりの背比べで・・・ まぁ、○―ド卵くらいの１個５０円くらいの価格帯になると飼料にもお金をかけることが出来るので味も濃いでしょうから違いもわかりやすいでしょうけどね。 ぶっちゃけ、明確に品質を判断し、納得をして卵を購入されている方って少ないでしょう？ 通常の生産者からするとね、１パック２５０円くらいまでの価格帯の卵たちだと明確な味の違いなんてものは出しにくいんですよ。なぜだかわかりますか？ それは、日本の養鶏の大部分（そうですね９９％くらいかな）は飼料メーカーが製造した加工品もどきの餌（完全配合飼料といいます）を食べさせて卵を生産しているからです。どこの飼料メーカーも飼料を養鶏場に販売して利益を出さないと経営が成り立ちませんよね。つまり、餌の内容もどんぐりの背比べになるんです。だから、食べるものがあまり変わらないので卵の味もどんぐりの背比べになるんです。 味が変わらないとなると消費者の方は何を基準に購入されますか？そうですそうです。価格が基準になってきます。 するとですね、当然のごとく価格競争に突入するので養鶏場は経営が苦しくなるでしょう？ そこで、今よりもコストをさほど上げずに卵を高く販売出来るような方法を工夫するわけですよ。それがいわゆる栄養強化卵とかのたぐいの卵達です。 栄養強化卵というのは今でこそ普通の卵と価格差が無いですが、ちょっと前まではけっこうあったでしょう？だいたい３，４割は高かったんじゃないかな？でもね、たいてい作り方はいっしょなんですよ。 飼料メーカーさんに頼んでいつもの餌にちょっとだけ別のものを混ぜてもうらんですよ。 たとえば、ビタミンやミネラルを強化したければ餌にいつもよりも多めにビタミン剤やミネラルを混ぜて下さいってお願いすればＯＫ。これで通常の卵の数倍の栄養になります。 最近ですとビタミン強化の卵はありふれてきたので趣向を変えて、○○ゴ糖とか○○菌とか生薬の原料とか、カ○○ンとかハーブの一種とかね、例を上げればきりがないですがそういったものをごく少量混ぜているものが目につきますよね。 こういったものを餌に添加すればね、確かに微妙に卵の味が変化しますよ。もしかしたら、全然かわらないレベルでの変化かもしれませんけど（汗） でもねでもね、とりあえずこういったものを使っていると表示しておけばイメージは良くなりますから通常よりは高く販売されてしまう訳ですね。ただ気をつけて欲しいことはブランド卵であればそれがそく品質が良いということにはならないということは憶えておいて下さい。 それに農場だってね、何もしなくても卵がそれなりの価格で販売が出来るのであればわざわざ手間かけてこういった特殊卵とかブランド卵なんてものは作らないですよ。売れないから売れるように工夫するのです！！ その工夫が品質を確実に向上させる方向に向いてくれれば食べる人も納得をして購入して下さると思いますけど現実はそう甘くなんだよなぁ～ 作り方はどこでもいっしょで目先を変える方法が主体だからね、となるとさほど食べている人にわかるレベルにまで品質を上げることって難しいんだよね。 だから、卵に関しては食べてみて味の違いがわからない卵達ってけっこう多いんじゃないかな？ 裏を返すと違いをさほど感じなければね、作り方がほぼいっしょなので品質もそれなりのものってことだということです。だから、表示に安易にごまかされてはいけませんよ～ そのうちまた具体的な表示を取り上げて解説しますからそのときまでお待ち下さいね。 それでは、今日はここまでです。おしまい。
2005年01月25日
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無事に到着したみたいですね～
こんばんわ。１月２０日生まれの卵プレゼントを申込みくださいました皆さんメッセージありがとうございます。無事に到着したみたいで良かったです。中には多少ヒビ等があるかもしれませんがご了承下さいませ。 それと、けっこうたくさん数をお送りしたので皆さんびっくりされたみたいですが、北海道の習慣ではあれくらいが基本ですのでビックリしないで下さいね。 ちなみにお送りした卵の賞味期限は保存温度が１０℃以下であれば５０日、１２℃以下であれば４４日、１６℃以下であれば３３日生食で食べれます。 目玉焼きにしたり、ゆで卵にしたり、ケーキを作っり、加熱調理する場合はもっともっと持ちますのでどうかご安心して召し上がって下さいね。冷蔵庫に入れなくても涼しいところにおいておけばかなり日持ちはするはずですから。 そして、周りの方に風水卵ちゃんのおすそ分けをしていただいて一人でも多くの方にこの縁起物の卵ちゃんが行き渡ることを生産者として節に祈っております。縁起をたくさんかつごうとして独り占めしちゃだめですよ～（笑） 食べてみてご利益があれば、お知らせ下さいね。 ちなみに、我が家はさっそくありましたよん♪それでは、おやすみなさいませｍ(－－)ｍ
2005年01月23日
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卵の鮮度とは？？
こんばんわ。今日は卵の鮮度についてのお話です。それも本日お伝えする鮮度というのは白身のプリプリ感にしぼったお話をしますね。卵には黄身と白身があるというのは誰でもご存知だと思います。 それも、鮮度が悪いと白身が水っぽくなるというのも常識的に知っておられる方も多いのではないでしょうか？ 当然、このようなことは皆さんばかりではなくて卵を生産している農場としても知っていますのでね、農場としてはいかにこのプリプリ感を持続できるようにするかという部分にけっこう神経を使うんですね。 そこで、今日は農場サイドでのこの白身のプリプリ感を持続する方法をこっそりとお教えしましょう。 方法は色々ありますが一番てっとり早いのは食べている餌の栄養価を上げることです。 それもたんぱく質の絶対量を上げてあげるとそれに比例してある程度までは白身のプルプル感も向上します。 ちなみに、鶏さんの飼料でたんぱく質といえば、魚か大豆かってことになるんですよ。 この二つのプロテインスコアは魚がだいたい９０とかで大豆は５７くらいなんです。 詳しい話はここではしませんが、卵の白身というのはたんぱく質のかたまりですからね、食べるたんぱく質の栄養価が高いほど出来る白身もしっかりしてくるとイメージしてもらえばいいかな？ 極端にいうと、大豆ばかりを食べさせると卵が水っぽくなりますし、魚ばかり食べさせると白身はしっかりとしてきます。だからといって魚ばかり食べさせてもちょいと生臭くなるのでその辺りはバランスが必要なんですけどね。 ということで、プリプリ感を出す方法のひとつが食べ物にあるってこと、わかっていただけました？ 最期になりましたが、この冬の時期は気温が低いので白身のプリプリ感というのが持続しやすいということを憶えておいてね。 よって、卵の品質の差を見極めるのに白身のプルプル感だけで判断するのはちょいと厳しいですよ。 それに、卵の品質に決定的に差が出るのは気温が上がる夏場ですからね、信頼出来る卵かどうかを判断するには夏場の卵で判断することをお勧めいたします。気温が高いとね、どうやってもゴマカシが聞きませんから。それでは、また。
2005年01月22日
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風水卵ちゃん！！（夕方改定版）
そういえば、何日か前にテレビで今年は１月２０日生まれの卵を食べるとお金に不自由しないとかっていってましたね。おかげさまで、今日は早朝まだ営業を始める前からお客さんが来て「今日生まれた卵をわけてくれ～」といってこられます。さきほどようやく本日の予約のお客さまがおみえになってドタバタも一段落いたしました。 午前中に来られた皆さん、ごめんなさいね。二度手間をおかけして申し訳ありません。 でもね～、卵は早朝に産むのではなくてちょうど午前中から午後にかけての時間帯に一番多く産むものなので許してね～。 それに前日の卵を今日の卵と偽って風水卵として売るのは良心がとっても傷むので私には出来ませんです。だから、お待たせする結果となりましたがお許し下さいませ。 さて、ここでいつも日記を読んでくれる方達にプレゼントのお知らせです。 ドクターコパさんがいうこの縁起物の風水卵ちゃんを少し遅いお年玉ではございますがプレゼントしちゃいます。希望者の方は送り先を教えて下さいね。もちろん、本日生まれも卵は無限ではないので適当なところで締め切ってしまいます。食べてみたいと思われる方はお申込みお早めに。 今のところ、この日記が夕方改定版に更新されるまえにお申込みをして下さった皆さん、おめでとうございます♪さっそく明日手配してお送りしますね（＾＾）これで、今年一年ハッピーに過ごして下さいませ～ それでは、今日も残すところあと６時間ほどとなってまいりました。それでは、皆さんごきげんよう～追伸 そうそう、送り先は私書箱に送って下さいね。くれぐれも日記のコメント欄にかいちゃだめですよ。誰に悪用されるかわかりませんからね。ちなみに発送はクロネコヤマトで送りますよ。最近契約を交わしたばかりなのでどのくらいの発送能力があるか試して見たいのもありますから。それでは、また。
2005年01月20日
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おひさしぶりです。今日は卵の大きさの話です。
こんばんわ。 ようやく雪も落ち着いてきましてなんとか日記を書けるだけのゆとりが出来ました。それでは、さっそく卵のお話に参りましょう。今日は卵のサイズのお話です。皆さんは卵にはどんな大きさがあるかご存知ですか？店頭でよく見かけるのはＬ、Ｍ、ＭＳくらいかな？ 最近ではＬＬとか３Ｌとかってのも出てきましたがまだまだ少数派で見慣れない大きさだと思いますが。実はですね、卵の大きさは規格では大きい順から言いますと、３Ｌ、ＬＬ、Ｌ、Ｍ、ＭＳ、Ｓ、ＳＳの７種類です。これだけの種類があること皆さんはご存知でしたか？ ちなみに大まかにいいますと、ヒヨコさんから大人の鶏さんに成長して卵を産み始めるときというのは卵は小さいものが多いです。最初の産み始めの頃って卵自体が小さくて殻が丈夫なんですね。それがだんだん卵を産みなれると徐々に卵の大きさも大きくなって殻も薄くなって皆さんが見慣れる卵の大きさと殻の硬さになるって訳です。 そりゃ～生き物ですから、産み始めの頃にとびっきりの大きい卵を産んだり、大人になって卵を産みなれているにも関わらず小さい卵を産むこともありますが、そういったケースというのはあくまでもイレギュラーであって通常は加齢とともに卵の大きさも大きくなっていきます。 ちなみに同じ鶏さんが産む卵でも加齢によって卵の味は徐々に変化していきます。 最初の頃はなんていうか味が濃いっていうのかなぁ？とにかく濃厚な味がします。だから、ちび卵を食べるとそればっかりしか食べなくなる方もたくさんいらっしゃいますよ。 お子さんなんかちび卵オンリーっって家庭がけっこうありましてそればっかりを指定されるご家庭が多いですね。確かに味も濃いし、ちょうど卵の量的にもお子様の茶碗におさまる感じなのでバランスがいいですね。 それが、徐々に大きくなるにしたがって味がまろやかになってきます。年配の方はとびっきり大きな卵を好まれる方が多いですね。いわゆる３Ｌってサイズですわ。 この大きさは一般的には大きすぎてこれが入る卵のパック自体がないんですよ。 だから、ほとんど店頭には並ばないので食べる機会も少ないはずです。 実際の食べるととにかく黄身が巨大ですからね、半熟の目玉焼きなんかにすると旨いっす。たっぷりとお口の中で味わって食べることが出来ますから。私が卵かけご飯や目玉焼きにするのはこういったビックサイズのものが最近は多いですね。食べ応えがありますから（＾＾） とまぁ、卵の大きさと味の傾向についてざっくばらんにご説明させていただきましたがご参考になりましたでしょうか？ 実際はね、年齢と大きさ以外にも、食べているものとか、鶏さんの種類とか環境とかでもね、味が変化するので皆さんも色々と食べ比べてお気に入りの卵を見つけて下さいね。それでは、また。
2005年01月18日
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雪に追われてます（＞＜）
こんにちは。しばらくの間日記をサボっております。 ここ連日というか年末からずっと雪が降りまくって除雪と屋根の雪下ろしに追われる毎日です。またまた今から車庫の雪下ろしにいってくるので失礼いたします。やはり、仕事上、建物が多いとこうなっちゃうんだよね～ということで雪が落ち着くまでしばらくお待ち下さいませ。過去に雪で建物が潰れるといういた～い経験がありますゆえ、再発は防がなければならないので。それでは、また。
2005年01月13日
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