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2005年11月27日

マリネ液で作ったパンチェッタ

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(51249)

カテゴリ：肉料理

毎月一回の頻度で作るのがパンチェッタと焼き豚

今回はいつもの塩漬けではなく、マリネ液に漬け込んで作ってみました
以前パンチェッタの作り方を紹介したところ某有名ホテルの元シェフさん（確かこんな名前だったと思うのですが、違っていたらごめんなさい）が教えて下さったものです

パンチェッタマリネ液

←　マリネ液　　　

まず、塩分７パーセントの塩水にローズマリー・タイム・粒胡椒・セージを入れて煮立たせ、マリネ液を作ります
煮出したあとのハーブ類を取り出すべきなのかどうかわからなかったのですが、とりあえずそのまま、使うことにしました

パンチェッタ　漬け込み

←　漬け込んでいるところ　　　
冷えたマリネ液にブタバラ肉を冷蔵庫で約４日間漬け込みます
これで出来上がりです
１日から４日とありましたが、４日漬けてみました

塩漬けにして作るよりも早く出来上がります

漬け込みが終わったら保存は、前回同様、キッチンペーパーで包んだ上からさらにラップで包み冷凍庫で

パンチェッタ

←　出来上がり　　　

こんな感じで出来上がりです
見た目は今回作ったほうが綺麗
（写真写りが悪くて申し訳ないです）

しっかりと身がしまった感じがします
味も良かったので、これからはマリネ液で作るようにしようかなと思いました

今回の作り方の方が、本場イタリアのものに近いはず
ホテルのシェフさんが作っていらっしゃる方法ですから、美味しくて当然なのかも

今日の日記は読んでくださっているのかな？
わかんないけど、アドバイスどうもありがとうございました

おかげさまで、美味しく出来上がりました