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介護保険の被保険者になりました。少しだけ仕事、少しだけ勉強、少しだけお出かけ、一番好きなのは家でごろごろです。
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October 27, 2017
テーマ： 漢字にまつわるエトセトラ(1007)
カテゴリ： 常用漢字
味…ミ、あじ
「あじ」は、母乳のあじ甘乳（あまち）が「あぢ」になったのが語源です。
英語では taste、味わい・風味は flaverです。
古くからの味の基本は、甘・酸・塩・苦ですが、これに旨味を加えて五味と
いいます。
旨味は、昆布のグルタミン酸・かつおぶしのイノシン酸・しいたけのグアニル酸
が代表。 これらを組み合わせることで相乗効果が得られます。
旨味は日本が研究先進国なので、umamiで通用します。
日本の「だし」をいろいろな国のシェフが学びに来るそうです。
味わい深い…深い趣があること
味なことをする…気が利いたことをする
味を占める…いったん知ったよい経験を再び求める
塩…エン、しお
「味は塩にあり」味付けの基本は、塩加減が大切ということです。
実際、いったん濃くなりすぎた味付けは修正が難しいですね。
塩梅…梅干しを漬けたときの、塩加減と酸味の加減がちょうどいいことでした。
そこから、物事の加減がほどよい、タイムリーにことが運んだ、という場合に
使う言葉になりました。
参照元：沢野勉『食のことわざ春夏秋冬』全国学校給食協会
味…ミ、あじ
「あじ」は、母乳のあじ甘乳（あまち）が「あぢ」になったのが語源です。
英語では taste、味わい・風味は flaverです。
古くからの味の基本は、甘・酸・塩・苦ですが、これに旨味を加えて五味と
いいます。
旨味は、昆布のグルタミン酸・かつおぶしのイノシン酸・しいたけのグアニル酸
が代表。 これらを組み合わせることで相乗効果が得られます。
旨味は日本が研究先進国なので、umamiで通用します。
日本の「だし」をいろいろな国のシェフが学びに来るそうです。
味わい深い…深い趣があること
味なことをする…気が利いたことをする
味を占める…いったん知ったよい経験を再び求める
塩…エン、しお
「味は塩にあり」味付けの基本は、塩加減が大切ということです。
実際、いったん濃くなりすぎた味付けは修正が難しいですね。
塩梅…梅干しを漬けたときの、塩加減と酸味の加減がちょうどいいことでした。
そこから、物事の加減がほどよい、タイムリーにことが運んだ、という場合に
使う言葉になりました。
参照元：沢野勉『食のことわざ春夏秋冬』全国学校給食協会
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