一番亭食単

椎茸詰め海老真薯(えびしんじょ)

​​​​​おはようございます。昨年は空梅雨、今年は冷え冷えと長梅雨になって毎日雨降り模様。胡瓜や茄子などの夏野菜も冷たい雨にさらされねじ曲がったものになってしまっているとの事。困ったものです。さて、海老を使った一品とのリクエストで真薯(しんじょ)にしてお出しいたしました。椎茸詰め海老​真薯(クリックすると拡大できます)材料(3人前)海老　　　　　270g玉ねぎ　　　　１玉(小)椎茸　　　　　18枚グリンピース　18粒片栗粉　　　　大さじ1砂糖　　　　　大さじ1塩　　　　　　小さじ1/2薄力粉　　　　大さじ1胡椒・五香粉　少々1．海老は殻を剥いて細かく叩き、玉ねぎも細かなみじん切りに　  、椎茸の軸を取り、石づきを落としてみじん切りにします。２．ボウルに１．と調味料(薄力粉以外)をすべて入れて良く練り　　1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。３．椎茸の傘に細かく(5mm間隔ほど)格子状に切れ目を入れま　　す。４．３．をバットに内側を上に向けて並べ、薄力粉大さじ1を茶　　漉しで振ります。５．5分ほど置いたら２．を少量ヘラで傘の内側に押し詰め、更　　にその上にてんこ盛りにしててっぺんにグリンピース1粒を　　飾ります。６．鍋に湯を沸かし、切り込みを入れた入れたクッキングシート　　を敷いた蒸し器に５．を並べ入れて鍋にかぶせ7～８分強火　　で蒸してから供します。真薯にはその字の通り山芋や卵白を入れますが、当店では片栗を入れるのみです。どちらかと言うと海老焼売の感覚ですね、見た目もですが(笑)。いただくときは芥子醤油でお召し上がりください。盛りを少なめにして全体に衣を付けて天ぷらやフライにしても美味しくいただけます。亭主敬白