一番亭食単

豆板蝦仁(椎茸入り)

​​おはようございます。​一月ぶりにアップします。来客やら何やらでバタバタと忙しく、新味に欠ける料理ばかりで上げるものも無く過ごしておりました。昨日もまたおなじみの空豆と海老の炒めものをお出ししましたが、今年のもまた昨年とは少し変化させました。豆板蝦仁(クリックすると拡大できます)材料(3人前)剥き海老(大)　　　21尾蚕豆　　　　　　　30～36粒椎茸　　　　　　　4枚長葱　　　　　　　5cm豆板醤　　　　　　小さじ1/4醤油　　　　　　　小さじ1/2砂糖　　　　　　　大さじ1塩　　　　　　　　少々片栗粉　　　　　　大さじ1水　　　　　　　　大さじ3酒　　　　　　　　120cc胡椒　　　　　　　適宜生姜　　　　　　　7mm厚１．蚕豆は殻から出して黒い部分に切れ目を入れ、沸騰した　　湯に大さじ4の粗塩を入れ2分茹でてから皮を剥きます。２．蝦は殻を剥いて背筋に縦に包丁を入れて背ワタを取りま　　す。３．椎茸は軸と切り離し縦に４～５等分に切り、軸も石づき　　を落として縦半分に切ります。生姜は皮を剥いて潰し、　　微塵切りにし、長葱も微塵切りにします。４．鍋を弱火で熱し、生姜と豆板醤を入れて良く炒めたら海　　老を入れて中火にして色が変わるまで炒めます。５．茹でた蚕豆、椎茸を入れて胡椒をして炒め合わせ、酒を　　入れたら火を弱めて1分ほど炒め煮し、塩、醤油、砂糖　　を入れて混ぜ合わせ、火を強めて水溶き片栗粉でとろみ　　をつけたら最後に長葱を振り入れます。今年は塩味では無く醤油と豆板醤で味付けし、椎茸を入れてみました。蚕豆を蚕豆から作った豆板醤で炒めると言う少し凝った造りにしました。蝦醤があれば耳かき一杯ほど入れても良いでしょう。春から夏にかけて出回る蚕豆を使った当店自慢の料理です。旬の味をぜひご家庭でもどうぞ。亭主敬白