2022年04月の記事
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チーズタッカルビ丼
おはようございます。久しぶりの規制の無い大型連休ですが、たった一人の狂人のせいで現実味を帯びる核の脅威に心から楽しむ事もできません。さて、相変わらずの韓食(ハンシク)ブームですが、当店でもチーズタッカルビを丼にしてお出しいたしました。チーズタッカルビ丼(クリックで拡大します)材料(1人前)鶏もも肉 120g玉葱 1/4玉ピザ用チーズ カップ2/3白飯 1膳強丼汁 100㏄コチュジャン 大さじ1一味唐辛子 適宜砂糖 小さじ1ニンニク 小さじ1/2(擦りおろし)卵 1玉１．鶏肉は食べやすい大きさに、玉葱は櫛型に切ります。２．丼汁にコチュジャン、一味唐辛子、砂糖、ニンニク を入れて良く混ぜます。３．小ぶりのフライパンか丼用鍋に２．、玉葱、鶏肉の 順に入れ、蓋をして弱火で煮て鶏肉に火を通します (途中で肉を返します)。４．8分程火が通ったら、溶き卵を全体に回しかけ、中 心にチーズを散らして再度蓋をして弱火でチーズが 溶けるまで煮て火を止めます。５．丼に白飯を盛り、４．を横に滑らせて載せます。本来は丼汁ではなく、薬念(ヤンニョム)で作るのがタッカルビですが、丼飯ですから和風に丼汁と卵でとじる形にしてみました。辛いのがお好きな方はコチュジャンと一味の量で調節されてください。 亭主敬白
2022年04月30日
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アボカドのディップと海老・サーモンのオープンサンド
おはようございます。ウクライナへの侵略が始まりすでに2か月近く。侵略などされるはずの無い軍事大国がこれしか方法が無いとかうそぶいて隣の小国に攻め入る。あり得ません。春になり、オープンサンドの美味しい季節になってきました。アボカドのディップを作って海老、サーモンと合わせてオープンサンドにしてお出しいたしました。海老・サーモンのオープンサンド(クリックで拡大します)材料 ディップアボカド ４個(460g)クリームチーズ 120g生クリーム 100㏄レモン 1個砂糖 大さじ2塩 少々胡椒 適宜１．アボカドは縦にぐるりと包丁を入れて上と下をひね って2つに割り、種を取ったら大きいスプーンを皮 目から入れて身をそぎとります。２．レモンは横半に割り、絞って茶こしで濾します。３．１．２．と材料全部をミキサーにかけ滑らかになる まで攪拌します。材料 オープンサンドバタール 1本半パナメイ海老 6尾サーモン(刺身用) 140g玉葱 1/6個胡瓜ピクルス 小1本ケイパー 15粒前後パセリ(乾燥) 適宜マヨネーズ 適宜粗挽き胡椒 適宜１．バタールは1㎝厚に10枚切ります。２．パナメイ海老は水を入れた耐熱容器に入れてラップ をしてレンジ700Wで2~3分加熱して縦割にして背 ワタを取ります。３．サーモンは薄切りにします。４．玉葱と胡瓜ピクルスは微塵切りにして混ぜます。５．１．を軽くトーストします。６．ディップを5．に塗ります。７．4枚の６．にマヨを塗りサーモンを乗せてケイパー を２~３粒乗せパセリを振ります。８．6枚の６．に海老を乗せマヨを塗り、４．を乗せて パセリを振ります。ディップの量はかなり多目です。器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。空気に触れると色が変わるので、ラップを上からぴったりとかぶせて保存して下さい。ディップはパンの他パスタにも使えますので是非お試し下さい。また食事用に甘めを抑えていますが、甘さを強くするとデザートにも向くと思います。亭主敬白
2022年04月17日
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高菜
おはようございます。春爛漫。日本人には一番うれしい、心ときめく桜の季節がやってまいりました。昨日5年ぶりくらいで娘と高尾山に登り、穏やかな陽気の下老若男女が楽しく集うのを見、平和ボケと言われようが何だろうがこんな穏やかな暮らしができる事が一番大切だと実感しました。今年も高菜が育ち、近在の農家の方からお分けいただき高菜漬けを漬けました。高菜(クリックで拡大します)材料高菜 2.5kgs塩 225g前後鷹の爪 適宜１．高菜は一日干してから水で良く洗います。根本の辺り に土が入り込んでいるので特に念入りに洗います。当 店では3回ほど水を換えて流し洗いをします。２．水気が切れたら漬け樽に高菜の重量５％の塩を塩、高 菜の順で一段毎に反転させながら並べていき、最後に 落とし蓋をして5㎏の重しをかけて樽の蓋をしめます。３．2週間ほど漬けると水気が上がってきますので、一旦そ れを全部捨て、高菜の水気を絞ったら、洗った樽に再度 重量5%の塩を、塩、鷹の爪、高菜の順で一段毎に反転 させながら並べていき、最後に落とし蓋をして5㎏の重 しをかけて樽の蓋をしめます。４．樽全体をビニール袋で覆い、そのまま冷暗所で半年以上 漬けます。当店のは現在鋭意熟成中です。秋になったら漬かった姿をお見せできるかと思います。亭主敬白
2022年04月03日
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