2008年06月の記事
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トルティージャ（スペインオムレツ）
「なんでもコツがある」「なんでも順番がある」と小さい頃母親が連呼していました。「なんでも」かはどうかと思いますが(^_^;)逆上がりができなかった私が、ちょっとしたコツを聞いてすぐできたときあぁ、ほんとうだ、と初めて思ったものです。試験勉強も、料理も、パソコンもコツや手順を踏まえることで楽になったり、うまくなったりすると思う私です。特に料理は毎日するものだから、実感することが多いです。先日おもにイタリアンのお店のシェフに料理を習う機会がありました。シンプルな料理なのですが、なかなか自分でうまくできない料理ばかり。でも手元や実際の材料の色やふくらみなど直接見せてもらうことでとてもよくわかり、家でも成功！その一品がこのトルティージャ（スペインオムレツ）です。 じゃがいもとたまねぎがはいっている丸い、中まで火が通っているオムレツです。家でつくってもな～んか？と思っていたら、 玉ねぎを甘味がでるまで炒める（色はつけない） この甘味が大切！ じゃがいもは多めの油で揚げ煮 玉ねぎとじゃがいもの油をよく切って卵＋塩コショウと合わせる 卵を焼くオムレツパンは油ならしをしておく （鉄のフライパンでもぜ～んぜんくっつきません！） 強火のまま焼き始め、卵は常時かきまぜる かき混ぜてたらくっつくと思ってましたが、油ならししてるので大丈夫！ 半熟になってきたら丸く形を整え弱火で火を通すう～ん、字で書いててもやっぱりぴんときませんねごめんなさい･･･実際作ってるのを見るのが一番！でもこれでほんとに上手に、おいしく出来て感激！しました。材料の目安は玉ねぎ、じゃがいもは半個分、卵は４～５個です。とろっとしたフランス風のオムレツでなくてぽっくりしたスペイン風のオムレツは素朴な味わい。お店で食べるととろっと好きな日本人に合わせて（？）あえてとろっとさせたオムレツがでてくるお店もあります。なかなかコツを文字で伝える技量がないのですが、なるほどね～っていう点をお伝えできるようなレシピを書くようにしないとなぁと思いました。オムレツパン 木柄 南部鉄 18cmうちの一番小さいフライパン。今回これでつくりました。くちばし（注ぎ口）がありますがちゃんと丸くつくれましたよ～(^^)/飽きのこない柳宗理デザイン、取り扱いスタート♪柳宗理 デザイン鉄製 フライパン 18cm（ふ... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.28
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バーミックスが壊れた！？
フライドチキンの下ごしらえ用に玉ねぎとにんにくをすり下ろそうと思いスーパーグラインダーに入れて、うぃ～～～･･･ん？？？回ってないなに？故障？先週は元気に動いてたじゃないシャフトの分解掃除したけど、動かない。朝起きて、モーターをさましてから電源入れても、動かない。モーター音は鳴ってるのに･･･今朝はこのおかげでめちゃブルー発売元チェリーテラスに連絡してみると、送ってくれたらシャフトの交換は\1,000.-、モーターの調整や部品交換\1,000から3,000.-で修理でき、10日ぐらいで返送できるとか。でもモーター交換になると高くなるらしいし、まぁもう9年も使ってるから寿命なのかなぁ…。でも逆さにしたこともないし、ボディを水につけたこともないのに。ダメもとだ！もういっぺんやってみよう！取扱説明書を読みなおしてみた。熱湯に洗剤を数滴おとしてシャフト部分をつけて15分。見える汚れは取れているのでからみついた汚れ？が解けるのを待つ。モーターを回すと…動かない。もう少しつけたあと、ペンチでシャフトをゆっくり回してみると、動くようになってきた。つけてはペンチで左右に回すを繰り返すと、なんとなく動くような気が。恐る恐るスイッチをいれると…。うぃ～～～～んま、回った～～～～～うれしいよ～～～ちゃんと手入れしないとだめよね、シャフトの掃除なんて全然してなかったわ。２～３か月ごとにしろって、書いてあるのに･･･。日々はきちっと洗っているけど、メンテは何にでも必要。最近酷使してたもんなぁ。活力なべも久々分解掃除しようか～～6月新発売！【送料無料】もれなく『スープとジュースの本』プレゼント♪ bamix バーミックス ...
2008.06.25
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あさりとキャベツの蒸し煮
「あさりと大根のエスニック煮」がうまくできたのであさりとキャベツを組み合わせてみました。本日はナンプラーでなくて、鶏のスープ＋みりん＋醤油＋こしょうで和風に味付け。オールパンでも活力なべ（圧力なし）でもできます。と～ってもヘルシーかつスピード料理です。薄味で作ってスープごと召し上がってくださいね◆ あさりとキャベツの蒸し煮＜材料と作り方＞1.あさりは砂をはかせてよく洗う。キャベツは3cmくらいの折り紙切り。 好みのきのこは石づきを切り小房にわけておく。2.キャベツをたっぷり（なべ底が見えないくらい）ときのこを オールパン（または活力なべ）にいれて、コンソメスープカップ１ （コンソメキューブを溶かして作るか鳥のゆで汁）をいれ 醤油とみりんを各大匙１を振りかけてガラス蓋をし、中火にかける。 湯気が出てきたらざっと混ぜて１～２分煮てから、 アサリをいれてまた蓋をする。 アサリの殻が開いたら、ざっと底から混ぜて味を見る。 薄ければ好みで調味料を追加し、好みで水溶き片栗粉で軽くとろみをつけて できあがり。器に盛り、胡椒をふって召し上がれ。※ キャベツを半生っぽく仕上げたい方は 最初からあさりを入れて、殻が開いたらすぐ調味して、 全体を３～５分くらいで仕上げてください～(^^)/~~~ 浅利（アサリ） 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.24
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エスカリバダ（スペインの焼き野菜サラダ）
簡単に言うと「焼き野菜のサラダ」これがシンプルだけどおいしい。スペインのカタルーニャ地方の定番料理。野菜を皮が真っ黒に焦げるくらいに直火焼き（オーブンもOK）火傷に注意しながら皮を剥いてオリーブオイル、塩、好みでビネガーやレモン汁で調味、ただそれだけ。私の場合は塩がサラダエレガンスになりますアツアツの状態で出して、ぴりっと辛いソースをかけて食べるレシピもあるそうです。今回パプリカ、緑ピーマン、玉ねぎ、なすを魚焼きグリルで焼きました。中途半端はだめ！万遍無く皮が黒こげになるように焼いてください。緑のピーマンは肉が薄いので早く焼けます。 野菜があま～くなって旨味が凝縮している感じ。派手さはないけどじわ～っとおいしい。ポン酢でもOK。すると和食にちぇ～んじ！調味料によって和食にもスペイン料理にもなるところがなんだか楽しいシンプル料理、ぜひお試しくださいませ。野菜をたっぷり食べられます。細かくしてパスタソースにもいいし、パンに乗せても最近、この大きなサイズのサラダエレガンスが全然売ってない「サラダ」に特化した商品名が悪いのかなぁ～。何にでも合うのに。いろんなシーズニングに浮気してるけど、なんだか買ってしまう調味料。Mascot サラダエレガンス 390gサラダエレガンスの代用品にと最近買ったマジックソルト。トマト風味がついています。でもやっぱりサラダより焼き物に合うかも。■マジックソルト 70g先日行った「カサ・デ・マノーロ」のエスカリバダとっても美しいでしょ～玉ねぎでなく長ネギを使ってあります。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.24
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さぬきうどん巡り
土日を使って「さぬきうどん巡り」に行ってきました。土曜日の１４：３０のバスに乗り１８：００すぎに高松に到着。宿泊は安さと便利さで駅に近いビジネスホテルにしました。煙草の匂いと工事現場のようなエアコンの音にびっくりしましたが安いので許します(^_^;)夕ごはんは骨付き地鶏焼きの有名店「一鶴」に行きました。丸亀店に初めて行って感動し、心斎橋店もできたのですがやっぱり四国で食べたくて。変わらぬ味で、私は懐かしく、だんなは初めてで大喜び。その後適当に魚が中心の居酒屋「ととや」を見つけ刺身や煮魚に舌鼓。食べた食べた、飲んだ飲んだ！次の日は10時頃出発！あんなに飲み食いしたのにおなかすいてきた～。店は食いしん坊のだんなに中心に決めてもらいました。日曜日ということで休みのお店が多くて、選択肢が少ないから（笑）１軒目は駅構内の「連絡船うどん」外からもアクセスできます。これは瀬戸大橋開通により廃止になった連絡船乗り場で昔営業していた頃のレシピでつくられているそう。わかめうどんをたべました。だしは美味しいですがわかめのせいか塩分が濃い印象。麺はやわらかめ。おいしかったけど、大阪のうどんっぽかったかな。ココのうどんは香川の人が連絡船で往復した時食べたほっとした味。そういうことを考えながら食べるといいですね～。２軒目は第１、３日曜は休みの「馬淵製麺所」琴電の太田駅から歩いて１０分くらい。どれほどすごいのか不明だけど、農林大臣賞受賞らしい天ぷらなどが置いてあるケースとカウンターの前に地元のおばちゃんたちが並んで座っており、こぞってうどん玉を買いにいている。おぉ！これは期待できそう。戸惑っている私たちにおばちゃんたちが「カウンター行って、何玉食べるかいうたらええねんで～」とやさしい。カウンター内のおばちゃんも素人の私たちに優しかった。ただモタモタしているとかっこ悪いのでちゃちゃっとうどん玉を受け取ってお金を払い、だしのカウンターへが、私は冷たいのを頼んだのだけど、飲料＆うどん冷し用と書かれた水でどうやって冷やすのかがわからず（水の捨て場所がわからんかった）あきらめて冷やしうどん用のだしをかけて席に着いたうにゃ？調べていたようにに結構柔らかい麺である。でもなんだろう、この味。麺の小麦の味がまず美味しいが、だしは色も味（塩分）も薄め。濃い味好きな私でも何杯でも飲めそうな澄んだ味。なのに私はいつものようにしょうがたっぷり入れ過ぎてしまい、せっかくのデリケートなだしの味が薄まってしまった。失敗！だしは熱いうどん用、冷やし用、つけ用があるんだけれどあとで「恐るべきさぬきうどん」を読んだら冷やし用とつけ用とをミックスしたり、そばとうどんを混ぜて食べる常連がいるようで。次行った時はもっと手際よくやりたいと思う。３軒目は近いということもあり、歩いて「大島製麺」へメニューに肉うどんがお勧めとあったので肉うどんをオーダー。かけなどはセルフだけれど、ほかはカウンターから出してくれる。おでんもたまごとすじをチョイス。昭和の風情も感じる店内で食べるうどんはしみじみ美味しい。麺はコシがあるのに表面は柔らかく不思議な食感。だしと甘めの肉があっている。だんなは速攻でぶっかけを平らげ、私もまたもやぺろっと食べてしまった。４軒目は「あたりや」「男麺」と言われるなんとも言えないコシが自慢のうどんと聞き行くことを決めたのはいいけれど、琴電バス南三条バス停近くらしいが現在地からのバス停が不明（笑）無謀を承知で琴電の三条から歩いてみたら３０分くらいかかったただ、歩くのが大嫌いな私も来てよかったと思う店だった。写真は店の人に断るようにとか、店内では従業員の指示に従うようになどいろいろ書かれているので、写真を撮らずおとなしくうどんだけ食べてきたけれどもう一杯食べたいくらい美味しかった。「ひやひや」を食べたが、ちょっとねじれたような麺の腰もさることながらゆず果汁をちょっとかけて食べるともう、最高また水がうまい！！次回もぜひ、行ってみたい！５軒目は私の好きそうな店でなかったけれどだんながコメントだけで興味を持ち、行ってみました。水が大阪の水道水のような水で、うどんの出しも後味ののこるいまいちさだったので（麺は悪くなかったけど）店名なしで。ここは行かないな、つぎは。でも変な時間だったのに人が結構はいってた。ふぅ～～～ん。なんと奥深いかな、さぬきうどん。まだまだ食べられそうだったけれどものすごく眠たくなってきたので１６時のバスで大阪へ。さすが消化がいいのか大阪につくころにおなかがすいて焼き鳥で〆ました「小豆島・マルキン製」 本場の味めんつゆ★鎌田醤油◆ぶっかけ醤油×6本セット★6本まとめ買いセットです【10P08522】【10P080509】
2008.06.23
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うどん５杯たべました
急に思いついて土日で高松にうどん屋めぐりに行ってきました。だんなが土日休めるなんてなかなかなかったので。琴電やバスをつかって、今日の朝から３時頃までに５店舗、つまり５杯食べてきました意外と食べられるもんだなぁと感心１店舗１店舗個性があってまだまだ食べられる勢いでした。なんせ夕食に焼きとりまで食べちゃえましたから（笑）しかし体重はありえない体重に金曜日も先輩のお家に泊っていたので、しばらくお休みしてご心配おかけしました～。明日以降アップしま～す！UDON スタンダード・エディション
2008.06.22
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長芋から揚げ
日清のから揚げ粉、ふわんとセロリの匂いがして好き。ちょっぴり合成っぽい味もなんか好き（笑）と、言ってもいわゆる「鳥のから揚げ」には使いません。鶏のから揚げは自分で味付けます。私の３大から揚げ粉消費メニューは 鶏なんこつのから揚げ じゃがいも揚げ そして、この長いも揚げどれもビールに劇的に合いますつけて揚げるだけなのに、最高です鶏軟骨は２種類ありますが、私が好きなのはこちらの丸いひざ軟骨。【鶏肉】【唐揚げ】国産若どりモモなんこつ唐揚げ用 100gう～ん、これを見るとビール飲みのＫちゃんのことを思い出します。また飲みに行きたいね～（＾◇＾） 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.19
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イサキの湯霜造り
イサキは夏の魚。いつも丸まま売ってるからか、外でしか食べたことなかったけど、旬のイサキはタイより美味しいとか！皮がおいしいらしく湯霜造りにするとより美味しいとも聞いた。こりゃ、久々に小出刃の出番だわ！３枚におろして半身は皮をむいて刺身にしてわさびと醤油で、半身は皮をつけたままペーパーナプキンをかぶせて熱湯をかけ皮が丸まってきたらすぐ氷水にとって水気をふきます。ポン酢でいただきました。刺身のほうはぐちゃぐちゃになっちゃったけど、皮のついている湯霜造りはまあまあかな？(^^ゞうしろの刺身のよこは真子でたらこみたいな食感。これもポン酢で。う～ん、身も甘味があって美味しいし、皮をつけるとより美味しいです。今度は洋風に料理してみようっと！カルパッチョも美味しいと思います。今度からおろすのが楽しくなりそうです～。旬のイサキはマダイにも劣らぬ美味！五島列島のイサキ【1kg／1～3尾】朝とれた鮮魚のみをお送りいたします。朝どれ天然鮮魚5900円セット朝どれ鮮魚を真空パックにし... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.19
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マッシュルームの姿焼
マッシュルームを生ハムのくず、白ワイン、オリーブオイルなどで炒め煮する「マッシュルームのセゴビア風」（スペイン料理）をつくろうと思っていたけど白ワインが無い！で、姿焼きに。形も可愛いでしょ～（＾◇＾）作り方はシンプル。マッシュルームは軸をとり、その穴に生ハム（できればハモンセラーノ）を詰めて、軽く塩こしょうやクレイジーソフトなどを振りかけ、多めのオリーブオイルで焼くだけ。マッシュルームは生でも食べられるのでマッシュルームが汗を書いた位でできあがりだけれど、上からも火を入れたければオーブントースターなどで焼けばOKふにゃふにゃになるまで火を入れないでちょっとさくっとした感じを残したほうが好きですが、お好みでうちのは和食器の店で直火OKの安い器を買いましたが、こういうのがほんとは欲しかった（笑）直火・オーブンOK！スペイン製ブラウンキャセロール（直径12cm）蓋つきもいいですね！直火・オーブンOK！スペイン製ベージュフタつきナベ（直径20cm） 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.18
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ブロッコリーの明太子淡雪ソース
スーパー活力なべ一つでつくりました（圧力は必要なし）オールパンでもOKですレシピはこちらを参照しましたブロッコリーのたらこソースたらこを明太子にし、卵白は1個分をバーミックスで泡立て。中華だしはウェイパーです。◆ ブロッコリーの明太子淡雪ソース このモロモロ（全体に混ざり合ってない？）で正しいのかは初めて作ったのでわかりませんが（笑）味は最高でした。バーミックスに感謝！！！と、言いたいところなんですが、バーミックスというかチェリーテラスに不満が！！！現在の最新機種M250に新アタッチメント、スライシーが登場！したのです。（以下リンクあり）つまりはフードプロセッサーの機能がこのハンディなバーミックスでできるということ！！少人数家族のうちには最高！！と思いきや私の持っている旧タイプ133はパワー不足で合わないんですイジイジしながら「投入口が小さくて役に立たないんじゃないの？」とか憎まれ口を独り言でいう私…え～～～ん、新しいの、ほしいよぉバーミックス スライシー ディスクセット【クッキングスパチュラ プレゼント！】バーミックスM250 スライシーセット レッド 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.17
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いわしの酢漬け
キラキラの刺身用の小さないわしが手に入ったので、タパス（スペインのおつまみ）の代表格（？）のいわしの酢漬けを作ってみました。刺身用のいわしなんてなかなか売ってないですもん。お店で食べるもんだと思っていました。さんまの酢漬けを作った時のように塩をしてから洗い流し、漬けこむ方法を取りました。ワインビネガーがなかったので、米酢を白ワインで薄めました。（水で薄めるレシピがあったので、それをワインで。）ところで、ちまちま手開きしていると手がくさくさ～になりましたが、その後、顔に「緑茶パック」をやったら匂いが抜けました。思いがけず、緑茶と小麦粉のパワーを知ったQでした（笑）◆ スペインのおつまみ！いわしの酢漬けただの酢漬けなら和風だけど、ワインビネガー、パセリ、オリーブオイルでスペイン料理になるのがたのしい！ちょっと茶色い粉はいつものサラダエレガンス（笑）＜材料＞生で食べられるいわし 300～500ｇ、塩（漬け汁）米酢120cc、白ワイン45cc（ワインビネガーを好みの酸度まで薄めてもＯＫ）（あとでかけるもの）にんにく、パセリ適量エクストラバージンオイル 適量１．いわしは頭を取り、手開きにして内臓と中骨を取り除く。 （皮はとらなくてＯＫ）２．バットに軽く塩を振り、いわしの身を並べ、上からさらに塩をする。ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど締める。３．酢水（酢：水が１：９）か冷たい水で、２のいわしを洗い、 ちょっとかじってみて極度に塩辛いようならしばらく水につけて 塩抜き、しょっぱいのが好きならそのまま丁寧に水気をふき取る。 （その時ペーパータオルでちょちょっとこすると 皮が取れるので、気になる人は取り除いてください。 私も結構ここで取りました。）４．漬け汁を混ぜて３にかけて冷蔵庫で漬けこむ。 白っぽくなったら漬かってきているので、好みで 数10分で食べるのもフレッシュで美味しいし１晩ほどおいても。５．にんにくは薄切りかみじん切り、パセリはみじん切りにする。 ４のいわしを盛り付け、にんにく、パセリとオリーブオイルを かけて出来上がり。にんにくやパセリを漬け汁にいれてしまうものや、塩をほとんどせず、塩入の酢に漬けこむレシピもありますのでお好みでどうぞ！私がいつも食べるお店はシンプルに酢の味だけで、オイルもかかっていないのですが、これもまた素朴でいけます気分はもう、バル気分美味しそうなタパスがたくさん！見ているだけでうっとり。モダン・タパス・コレクションこちらはつくりやすいです。タパス 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.17
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はものマスタードドレッシング
はもは梅肉で食べるのがうちの定番ですが、２匹も入ってたので一匹はサラダ仕立てにしてみました。ドレッシングは、先日イタリアンのシェフに習った「マスタードドレッシング」粒マスタード、ディジョンマスタード、玉ねぎのしぼり汁、酢を各1:1:2:4～5で混ぜ、その中に塩こしょうしてからオイル（酢の3～4倍）をタラタラたらしながら泡だて器で混ぜたらできあがり。とろっと乳化させるのがコツ。よく具に絡みます。塩分はドレッシング自体には濃くしないで、サラダの材料に軽く下味をつけると、味がぼけずに仕上がります。はもは淡白なのでなんにでも合わせやすいです。冷酒でも白ワインでも！◆ はものマスタードドレッシング＜材料＞はも、たまねぎ、好みの野菜（今回はブロッコリーとしめじ）、マスタードドレッシング（上記）、塩こしょうお好みでエクストラバージンオリーブオイル少々＜作り方＞１．はもは骨切りしたものをもとめ、塩少々を入れたお湯でさっと茹でる。 たまねぎは薄切り（好みで水にさらして水分をとる）、 好みの野菜は適当な大きさに切ったり茹でたりし、 水気をよく切り、すべてを冷やしておく。２．１を合わせて軽く塩こしょうして下味をつけてから マスタードドレッシングで合えてできあがり。 好みで食卓でエクストラバージンオリーブオイルをかけるとより 美味しい。フルーティで美味しいオリーブオイル。火を入れるともったいないです。エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルフルクトゥス250ml アルドイノ天然[活鱧]鮮度抜群！500g入（送料込）紀州産／ご注文を頂いてから調理しますディジョンマスタードは、フランスのディジョンでつくられたマスタードで、カラシ種、香辛料、ビネガーを加えたペースト状もの。本来はシャンパンみたいにその地方でつくるものだけをそう呼ぶらしいですが食にプライドを持つフランスらしいですね(*^_^*)マイユ ディジョンマスタード210gABCクッキング♪ドレッシングボトル 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.15
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タラのベルデソース煮込み
京橋のバルで食べてファンになった料理。一緒に食べたメンツはだれも覚えていなかったけれど（笑）本当は華やかな見た目なのに、その店ではタパスとして小さな器で提供されていたからか、めちゃ地味な料理に見えたのかな？「バスク風煮込み」と覚えていたけど、いろんな名前があるようでレシピを見つけた時はうれしかったですベルデソース（サルサベルデ）というのは緑のソースの意味。イタリアンのドレッシングや、お魚のソースにこの名前が使われていて「緑」の材料も様々だけれど、スペインではパセリのソース。スペイン料理はパセリをよく使うので最近よく買うようになりました。材料それぞれから出しがでますが、コクを出すために市販のフュメドポアソン（魚のだし汁）を利用し、オールパン（小）一つで作ってみました。ホワイトアスパラはせっかくこの季節なので生を茹でて使いました。スーパーで4本198円でした。【期間限定！】北海道羊蹄山麓産シャキシャキした歯ごたえと甘みが違う！蘭越ホワイトアスパラ...◆ タラのベルデソース煮込み ＜材料＞２人分（タパスとしてなら4人分～）生たら2切れ、あさり10個程度、小エビ6匹、ホワイトアスパラ4本グリンピース少々、茹で卵1個、レモン汁少々、オリーブオイル大匙2～3、にんにく薄切り１かけ、塩こしょう、小麦粉、仕上げ用パセリみじん切り適量（ベルデソース）玉ねぎみじん切り小1個分、塩こしょうパン粉大匙２、白ワイン50cc、パセリのみじん切り大匙１、ホワイトアスパラガスのゆで汁＋市販のフュメドポアソンをお湯で溶いたもの足してカップ１～２＜作り方＞１．生たらは水気をよく切り、レモン汁を振りかけ塩こしょうをして 小麦粉をまぶす。白アスパラは柔らかめに茹でておき 茹で汁はとっておく。（時期的になければ缶詰でもOK）２．オールパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りをいれ 弱火にかけ香りをたたせる。色づいたら１のたらをいれて中火で 焦がさないよう（白い料理なので）両面を焼いていったん取り出す。３．２のフライパンでソースの玉ねぎを透き通るように炒め、 塩こしょうし、その他の材料を加えて混ぜる。 アスパラ茹で汁＋フュメドポアソンはカップ１をまず加えておき、 あとで調整する。 ２のたらをそっと戻し、弱火で10分ほど煮てからあさり、えび グリンピースをいれ、あさりの口が開いてえびに火が通ったら アスパラをいれて温める。小麦粉が多すぎてどろっとしすぎたら フュメドポアソンをお湯で溶いたものを適宜加える。 味を見て、塩こしょうで味を調える。４．茹で卵をかざり、仕上げのパセリをふってできあがり。スペイン産の白ワインとどうぞ。素朴で優しいお味です作り方覚えちゃったので、次からは定番になりそう。材料が意外と多いのが大変？それがシンプルだけれど複雑な味をだすのでしょうね。うちで使っているフュメ・ド・ポアソンたまにしか使わないので顆粒がありがたいです。魚を使った煮込み料理にささっとかけたりしています。シーフード・スープストック【フュメ・ド・ポワソン】（顆粒6gx5本）化学調味料無添加ハインツ フュメ ド ポアソン 7号(290g)シェフの料理本 材料を集めるのが大変なものもありますが、シンプルな料理もたくさん。スペイン料理画像がありませんが、お勧めのスペイン料理本。この本のレシピと上記の本のレシピを参考にしました。お家で作りやすく、写真もいいです！！スペイン熱い食卓 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.13
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ひよこ豆とベーコンのトマト煮
角切りベーコンとガルバンゾ（ひよこ豆）をトマト煮に。ガーリックトーストがあいますよ！◆ ひよこ豆とベーコンのトマト煮＜材料＞ひよこ豆茹でたものカップ１、厚切りベーコン数枚、セロリ5～10cmたまねぎ1/3～1/4個、トマト缶半分、コンソメキューブ１個、にんにく半かけ、オリーブオイル、塩こしょう、あればワイン少々＜つくりかた＞１．ベーコン、セロリ、たまねぎは1cm角に切る。にんにくは薄切り。２．オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、ゆっくり弱火で 香りを出す。うすく色づいてきたら１をしんなりする位に炒め ひよこ豆、トマト缶、コンソメキューブあればワイン少々と 水100cc程度を入れて15分～ほど煮込む。 トマトの酸味が強ければ少々砂糖かみりんを加えるとまろやかに。３．味を見て塩こしょうをしてできあがり いったん冷ましたほうが豆に味がしみます。 ベーコンのうまみが豆にもうつって、豆好きにはたまりません（＾◇＾）パスタにしても良さそうですね～。レッドクリスタル製ハンドメイドワイングラス【送料無料】ワイングラス リーデル・ソムリエ ソ...リーデル チロル ヴィオニエ/シャルドネ405/5 2個セット 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.09
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ちくわのじゃこ詰め天ぷら
チープで美味しい竹輪の天ぷら！チーズを詰めても美味しいけれど、青シソとちりめんじゃこも美味しいんですよ～。昔なぜか良く作ってました。今回は詰めるのが面倒くさいので太いちくわを縦に切って詰めましたが、ほんとは細いほうが具とのバランスで美味しいと思います。梅肉をいれるとまた美味しいですが、今回は衣に青海苔をいれ、しょうゆマヨネーズで。ちくわはやっすいのでいいんです。高級なのはそのまま食べたいですものね◆ ちくわのじゃこ詰め天ぷら＜材料＞ちくわ、青シソ、ちりめんじゃこ、青海苔、小麦粉、塩、揚げ油しょうゆとマヨネーズかポン酢＜作り方＞１．ちくわを縦に切り込みをいれ、青シソとちりめんじゃこを詰める。 梅肉や海苔の佃煮なんかいれるとより美味しい。２．塩を少し入れた小麦粉を水で溶き、天ぷら衣くらいの固さにして 青のりを混ぜておく。卵は入れなくてもOK。 ３．１に２の衣をつけて揚げる。 衣をつける時少し切り口に多めにつけてじゃこが飛び出ないようにする。 中身はそのまま食べられるものなので、衣がぱりっと色づくくらいでOK。 中に梅肉などを入れた時はそのままでもOKですし マヨネーズとしょうゆまたはポン酢も合います！極上練り物 阿波の幸（産地直送）竹ちくわ10本【送料無料】 【父の日特集2008】【まだ間に合う...
2008.06.08
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白バイ貝の刺身でおうち居酒屋
アジを買ってたたきにしようと思ってたのに、ついつい好物の貝を買ってしまった。これだけはいって６００円。阪神百貨店、すばらしい！白バイ貝って初めて料理するけど、刺身でも煮つけてもいいらしい。フンフン、でもね～やっぱりね～私は「アヒージョ（オイル煮）」で食べたい！フランスパンも買い込んで～～～が、だんながまたまた仕事で１２時を過ぎるので「刺身」をリクエストされてしまった。アヒージョ好きのだんなも苦渋の選択だし、がまんするか２個はシンプルに塩ゆでにしました。刺身用は、殻をふくろの上から金槌でたたき割ります。刺身の場合は肝ははずしますが、肝も食べられるので茹でて「エスカルゴバター焼き」にする予定。赤い管をとって、塩でもみ、きれいにぬめりを洗ったら薄切りに。うほ～美味しそうだ～！だんなは「やっぱり日本酒だね！」といってお酒を買ってきました。で、お家居酒屋。あまりに遅い食事なのでご飯はなし。きゅうりとじゃこの酢の物、ゆでひょこ豆、かにかま、明太子、らっきょう（まだ浅漬けですが）、鮎の甘露煮白バイ貝の塩ゆでと刺身バイ貝は臭みゼロで甘味とコリコリ感がお口いっぱいに。冷酒を一口…あ～いい気分です！今回はスペイン料理でなくてよかったようですね～(^^ゞ送料無料・山陰地方で唯一のバイ貝専門網元この旨さを知ってほしい！甘くて歯ごたえ抜群の白バ... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.06
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稚鮎の佃煮
ぴちぴちの小鮎がケース１杯500gで700円だったので煮てみました～。私は塩焼きより、小さい鮎を煮つけたほうが好きです。日本酒にベストマッチ！◆ 稚鮎の佃煮こちらは一日たったもの。 ＜材料＞小あゆ(生)500ｇ 山椒の実（茹でたもの）大匙１、木の芽10枚（どちらか片方でOKです。私は香りを強くつけ、ピリピリ感も欲しかったので両方いれました） （煮汁） 醤油・酒・みりん各カップ2/3 黒砂糖（砂糖でも）大さじ2～4 （味を見ながら加える）１．小あゆはボウルの中でそっと洗い、ザルに上げ、 水分を丁寧にペーパータオルでとる。 （内臓は取りませんが、好みにより取り除いてください） ２．スーパー活力なべに煮汁を入れて、煮立ったらあゆを入れ、 山椒と木の芽をいれて蓋をし、高圧で一分加圧。 蓋が開いたら鮎が踊りすぎて崩れないようなくらいの 火加減で落とし蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 （30分程度） ザルや網つきのバットに並べ、うちわなどで冷ます。 ※ 煮汁はもったいないので、煮詰めて食べる時にかけたり 他の魚を煮てくださいね。和菓子の鮎もだ～いすきです（＾◇＾）カステラ生地に北海道十勝産の極上餡（あん）と自家製の柔らかさと弾力が自慢、求肥餅（ぎゅう... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.05
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ゴーヤの具だくさん和え
ゴーヤと豚肉はよく合いますが、豚肉とワカメもよく合います。ワカメと新玉ねぎはまたまた合いますので、ぜ～んぶまとめてポン酢和えに。もちろん単品でも、２～３種の組み合わせでも。◆ ゴーヤの具だくさん和え＜材料と作り方＞ ゴーヤは半分に切って種をとり5mm程度の厚さに切る。 お湯でさっと茹でて水気をきる、新玉ねぎは薄切り、豚肉細切れは 塩をいれたお湯で火が通るまで茹でて水気をとる。 塩蔵ワカメは塩を洗い流し、さっと茹で冷水に取り水気をとる。 すべてをあわせ、ポン酢、お好みでごま油かラー油適量をかけて 和えたらできあがり。 ビタミンた～～～ぷり！元気出ますよ父の日夏野菜セット「晩酌のおたのしみ♪」 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.04
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ヒイカのサラダ仕立て
近所のイタリアンのヒイカのトマトソース煮をまねしようと、買ってきました。が、さっと湯引きしたらなんだかあっさりサラダで食べたくなって…。ちょっと下ごしらえが面倒かも知れませんが、皮などは剥かなくていいし安いんですよね、これが。茹でただけでも美味しいので、そのままでも酢みそなどでもいいですね。◆ ヒイカのサラダ仕立て＜材料＞２～４人分ヒイカ一パック、好みの野菜（セロリ、トマト、きゅうり、オリーブサラダ菜などなど）、塩こしょう（あるいはクレイジーソルトやサラダエレガンスのような塩入スパイスミックス）エキストラバージンオリーブオイルたっぷり、レモン汁塩こしょう、オリーブオイル、レモン汁の代わりに市販のイタリアンドレッシングでもOK。＜作り方＞１．ヒイカは軟骨を抜く。水の中で目をつまみとる（黒い汁が飛び散らない ように）、足のつけ根の内側にあるクチバシを押し出し取る。 ここまでは必ずやりましょ～(*^_^*)口当たりが悪いので。 墨袋（内臓にへばりついている銀色の小さな袋）は指が入るなら 丁寧につまみ取る。入らない場合はちょっと身に 切れ目をいれてもOK。墨袋を破ってしまったら水の中で きれいに洗う。（煮る場合で色が気にならないならとらなくてもOK） 洗って水気をとる。２．１を沸騰したお湯に塩少々をいれさっと茹でてよく水気をとる。３．好みの野菜をヒイカと同じくらいの大きさに切り、 食べる直前に、オリーブオイル、 レモン汁、塩こしょうを味を見ながら加えて出来上がり。 市販のイタリアンドレッシングでもいいけれど、オリーブオイルと レモン汁を追加すると風味がアップ！Mascot サラダエレガンス 390g紀州ぶんざ名物 紀州湯浅の【速攻発送】浜ゆで釜揚げひいか500g木箱入
2008.06.03
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ひよこ豆のペースト フムス
土曜日茹でたひよこ豆は「オーブン炒り」と「フムス」にしました。両方とも前からずっと作りたかった料理です。オーブン炒りはオリーブオイルをまぶして塩とスパイス類をまぶし180度で45分オーブンで焼きました。完全にさめるまでに器に入れちゃって、カリッとしたものとフニャっとしたのが混在してしまいましたので(^^ゞ、次回はもう少し低温で長時間焼いて、完全に冷ましてみま～す。フムスはひよこ豆のペースト。昔横浜のギリシャ料理の店で食べた記憶があるんだけれど、どんな味だったかなぁ？ともう何年も思い描いていた料理。どこから始まったかわからん料理らしいけど、中近東が発祥っぽい。◆ フムス（ひよこ豆のペースト）ひよこ豆を活力なべで茹でる戻したひよこ豆はカップ１の水をいれ高圧で１分加圧。ひよこ豆の大きさなどで茹で加減が足りなければ、お湯を足して茹でてくださいね。カップ２の茹でたひよこ豆と、オリーブオイル、レモン汁、ごまペーストを各大匙１、すりおろしたにんにく少々、塩を入れてプロセッサーにかける。なめらかになったら味を見て、調味料、好みのスパイスを追加してできあがり。（私はオリーブオイルをたっぷりとマヨネーズを少し追加しました）レモン汁もごまペーストも主張しますので、味をみながら追加したほうがいいと思います。しょうがをいれるレシピもあるようですが、いれませんでした。ポテトサラダ同様、自分で好きな味にしてみると楽しいですね～（＾◇＾）いや～じんわりうまいです。ごまペーストが味の決め手のようですが次回は入れずにイタリアン風の味にまとめようと思います。ひよこ豆は茹でたままつまむのもホクホクしてて美味しいです。本来この「タヒニ」って言われるゴマペーストを使うようです100％オーガニック胡麻を使用したペースト☆パンにははちみつと一緒にどうぞ♪ワンスアゲイン ... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2008.06.02
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