2023年01月の記事
全5件 (5件中 1-5件目)
1
-
アーモンドケーキ作ったー
こちらの動画を参考にして。https://youtu.be/pIcrGFsmhGo絶品♡低糖質 アーモンドプードル100%のレモンケーキ | Low carbs Almond Flour Lemon Cake動画のとおり、ちゃんとレモンの皮をすりおろしたよ〜レモン汁もレモンから絞ったよ〜型に紙もちゃんと敷いたよ〜はい 焼く前生地を型に入れる際、長さ方向の半分ぐらい（上写真で右側のほう）にはカレンツを生地内に埋め込みもう半分ぐらいは何も入れずプレーンで焼いてみた。トップにはクルミをトッピング焼き上がり
2023.01.31
-
バターの小分け冷凍
いまさらだけど、バターの保存について・・私は業務用の１ポンドバター（正確には450g）を買ったらまずはゴロンとそのままの状態で冷凍庫へ。（こういう状態で、ビニールに包んで。）↓そしていま冷蔵庫で使ってるバターの残りが少なくなってきたらその冷凍してあったのを、一度冷蔵庫へ移して解凍。その上で４分割。（昔は厚み方向を２分割して市販の200gバターみたいな形にしていたが、今はこのやり方。）それをラップで包む。ジッパー袋に入れて、日付を書いて、再び冷凍庫へ。（場合によっては、すぐに使いそうな１コは再冷凍せずに冷蔵庫へ）・・・といった感じ。どこで聞いたか忘れちゃったけど冷蔵庫のバターってほんの２週間ぐらいで劣化して品質が落ちていくって聞いてから大体もっぱらこの方法をとっている。これならバターの劣化を 自分に無理のない範囲内で最小限に防ぎやすいし少量ずつ使えて便利。お菓子作りなどで100g以上使う時には、１〜２ブロックごと冷蔵庫へ移しておけばよい。cottaでバターが安い時に買いだめも、よくする。【わけあり】《冷凍冷蔵》北海道 よつ葉バター 食塩不使用 450g 無塩バター 3個セット 無塩 バター 450g バレンタイン valentine
2023.01.27
-
フィグたっぷり＆ドライクランベリー入りの丸パン
今回もおいしいの焼けた！ホームベーカリー MK HBK-152食パン1.5斤ふつうコーススタート17:20ごろ−水 280ccきび砂糖 24g強力粉 400g（生協の国産小麦260+cottaおうちパンブレンド140）塩 6gセミドライイースト 3.3g〈１度目のこね終了後〉バター 25g〈ミックスコールで〉ドライフィグ 130g（刻む）ドライクランベリー 35g（熱湯で２分戻して柔らげた）ホームベーカリー１回目のガス抜き直後に取り出し丸め直し、二次発酵 ヘルシオ＞煮込み発酵＞発酵30℃で30分取り出し、丸め直し、ベンチタイム 室温20分９分割に丸め成形発酵 ヘルシオ＞煮込み発酵＞発酵35℃で30分（ ＋ 予熱待ち7分 ＋ 切り込みなど仕上げ2～3分かかる）ヘルシオ＞ウォーターオーブン＞パン 予熱190度生地のトップにハケで牛乳を塗る一部の生地のトップに切り込み焼き180度25分焼き時間・・いい焼き色が付いてきたから25分でこれでいいや、と判断したけどやや短めだったかも？焼き上がったパンの底の部分を触ったり爪で叩いたりしてみるといまいちスッキリした感触がなかったのよね‥粗熱が取れてからスライスしてみると、「生焼け」とまで言えるほどではないが、なんとなく底面近くがよく焼けていないようにも見えた。今度はもう１〜２分 or ２〜３分、余計に焼こう〜（温度を170度に下げたりとかして）もしくは天板ごと予熱しよう。ミックスコールで入れたドライフィグは、湯通ししてやわらげてあったこともあり、ホームベーカリーによるコネで、過半数がバラバラに崩壊し生地中に散ってしまった。おかげで、生地全体がプチプチとしたフィグの種子の食感に満たされてこれはこれで良いのだけれど私はもっと、実のかたまりとしてパンの中にフィグが存在していてほしかったなあもし今度同じ焼き方をするならば、一部のフィグは形保持のために、ミックスコールで混ぜ込まずのちのガス抜きや丸め直しや成形のいずれかの時にでも手で折り込もう！クラムについて・・前回が「生協の国産小麦」というものを400g全量使用したのに対し、今回はそれの使い切り量 ＋ cottaおうちパンブレンド で焼いた。そのせいなのか、前回の時よりもふわふわ度が高いような。生協の国産小麦粉は、手元の強力粉在庫のつなぎとしてとりあえず買ってあったものなので基本はおうちパンブレンドで焼いていくつもり・・次回は全量おうちパンブレンドで焼くであろう・・だとしたらもう少しクラムがしっかりしている方がいいのでそうだなあ・・・バターの分量を少し減らしたりしてみようかな？少しふわふわ感が減ってしっかりした感じになるかな。
2023.01.20
-
冷凍保存してあった乾燥米麹で、甘酒。
（できた状態♪）使ってる機器はこの時買った ヨーグルト・甘酒メーカー。＊この乾燥麹で。2022年の８月賞味期限なんだけど冷凍しておいたからＯＫ、かなあということで・乾燥麹 100g・水 150cc で59度・８時間で出来上がった。炊いたご飯を使わない（米麹と水だけの）甘酒づくり、やっぱり私は好き。美味しい〜ちなみに、使用したマルコメの乾燥麹のパッケージ裏面は、こんな（今回はこの内容は参考にしなかったけど・・）＊買ってよかったヨーグルト・甘酒メーカー2年保証 エムケー精工 ヨーグルトメーカー YA-200W自家製 ギリシャヨーグルト 甘酒 フルーツビネガー カッテージチーズ楽天で購入
2023.01.15
-
カレンツ・クランベリー・くるみ入りの丸パン
ホームベーカリー MK HBK-152食パン1.5斤ふつうコーススタート16:30ごろ−水 280ccきび砂糖 24g強力粉（生協の国産小麦）400g塩 6gセミドライイースト 3.3g〈１度目のこね終了後〉バター 25g〈ミックスコールで〉カレンツ 70gローストくるみ 50gドライクランベリー 20g（カレンツとドライクランベリーは熱湯で２～３分戻して柔らげてみた）ホームベーカリー１回目のガス抜き直後に取り出し丸め直し、ベンチタイム30分９分割に丸めヘルシオ「煮込み・発酵」で発酵35度23分（ ＋ 予熱待ち8分 ＋ 切り込みなど仕上げ2～3分かかる）ヘルシオ＞ウォーターオーブン＞パン 予熱190度一部の生地表面にハケで牛乳を塗る一部の生地のトップに切り込み、グラニュー糖をふりかける一部は切り込みなしで打粉をふる焼き180度28分おいしい〜スライスして軽く焼き色を付けてカリッとさせても、またおいしい。※ グラニュー糖をトッピングしたパンは、ザクザクっとしたグラニュー糖感が残ることを期待したが溶けて無くなってしまった！・・・そうか、ウォーターオーブンだからか？！ｗ
2023.01.03
全5件 (5件中 1-5件目)
1
