2021.03.01
カテゴリ： 野菜作り、花、風景、川柳、面白小話など
味噌作り講座に行ってきました。
写真はみそ玉です。これをタッパーに詰め込みます。
加工食品は実際に体験してみるとすぐに習得できます。
３か月ほど熟成させて食べることができます。
今から楽しみです。
私は、森田実践の一つとして加工食品づくりを多くの人にお勧めしています。
手始めに、梅酒、らっきょう漬けから取り組んでみてください。
興味のある方のために、味噌の作り方の説明をしてみます。
いたって簡単です。９時からはじめて１２時前には終わりました。
タッパー ５リッター用
大豆 ５００ｇ
こうじ １．５キロ
塩 ２５０ｇ
圧力釜、ミキサーなどがあると便利。
消毒液とサランラップは必須です。
・大豆はよく洗い、２倍の水に一晩漬けておく。
・大豆を軟らかく煮る。指で押すとつぶれるくらいまで。圧力なべを使うととても早いです。
蒸気が出てきてから１５分弱火で煮る。煮こぼれに注意してください。
・ミキサーで煮豆をつぶす。すり鉢でつぶしてもよいです。
・こうじと塩を混ぜ合わせる。そこにミキサーなどでつぶした、煮豆を入れてよくこねる。
・タッパーに詰める。その上に軽く塩を振る。サランラップで覆う。
・タッパーのふたをして冷暗所に保存する。
・１か月後と２か月後にタッパーの中を開けてかき混ぜる。
カビが発生したら、取り除いてくださいね。
カビを防止するために消毒が必要なのです。
その後は必ず冷蔵庫で保管してください。
長期に熟成させれば、茶色に色づき、風味が増します。
１年熟成の味噌を試食してみましたが、市販の味噌とは香りと風味が違いました。
講習会での講師の話によると、大豆も自家製で作っている人がおられるそうです。
こういう人にぜひあやかりたいと思いました。
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