2009年08月の記事
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ランチに鴨肉 “和食フレンチ創作料理” ＠池尻 キュイジーヌ濱下
渋谷から電車で一駅。池尻大橋駅から三宿・三軒茶屋方面へ歩くと、国道246号からほんの少し引っ込んだ所に斜めに入る脇道があります。その角に“フランス料理をベースにした和食フレンチの創作料理”というコンセプトのビストロが。鴨肉のロースト 訪れたのは Cuisine濱下（キュイジーヌ濱下）。「はました」というのはシェフのお名前のような感じですね。ランチは満席のため時間をずらし、1時20分頃に入るとちょうど他のお客さんたちが帰りかけていて、ゆっくりと食事が楽しめました。 こんなところにいつの間にお店が？と、秀吉の一夜城のような驚きが。かなりインパクトのある外観ですが、大通りから少し下がっているため気づきにくいのかも。昨年（2008年）12月のオープンだそうです。スタイリッシュなお店は、もっと都心に似合いそう。池尻・三宿のあたりは、昼間は何があるわけではない普通の町ですが、夜になると点在する素敵なお店に人が集まってきます。都心から近く便利な場所ですので、隠れ家的要素がたっぷり。 “創作料理”の言葉には大きく当たりハズレがあるような気がしないでもないですが、ネットでの評判の良さと美味しそうという勘を信じて中へ。 鴨に添えて ネギ、ベーコン、ジロール茸 お昼はパスタランチセット（1,000円）と日替わりランチコース（1,400円）の二種類。パスタも日替わりのメインも、プリフィクス方式で数種類から選べます。私は日替わり、鴨肉のローストを注文。 鴨はジューシー。かみごたえがあるのは鴨の特長ですが、嫌な脂っぽさは全く感じません。つけあわせにフランスのキノコ「ジロール茸」が。まぁ♪夏から秋にかけての旬の食材。食感はエリンギと少し似て歯ごたえあり。 キノコ ジロール 夜のメニューも黒板に手書きされていて、それをちらっと見るとフレンチ食材が所々に。おっと、グルヌイユもある～～～！！！…。カエルです。ぎゃー！これだけは絶対に食べられない もちろん昼にはそんなものは出ませんが、素材にこだわりがあるのは伝わってきます。チラシには「旬の食材・有機野菜を使ったメニュー」とあり、これはポイントが高い。スイカのポタージュ 順番が前後しましたが、最初に登場したのはミニミニスープ。デミタスほどのサイズです。見た感じは伊勢海老のアメリケーヌを連想させる色合い。これが驚きのスイカのポタージュ口にいれるとスパイスの香りが広がり、その核となるのは確かにスイカ。面白い～。冷製といってもキンキンに冷えてはいないのでいただきやすく、去りゆく夏を惜しみます。胡椒がきいた強い味のため、この分量で正解。 前菜が終わる頃にお店で焼いているというパンが登場。中心まで温かく、ちぎる時に変形する弾力が。ほんのり甘さを感じますので、バターなしでいただきます。 前菜 さんまのマリネ 肝ソース これが美味しかった！↑ さんまのマリネ。鴨肉も食べやすくよかったのですが、最も印象に残ったのはさんまです。お酒なしでいただいては申し訳ないくらいにお酒にあいそうな前菜。肝を使ったソースの苦味が、強く食欲を刺激。 メインは次の中から選びます若鶏骨付もも肉のコンフィ（＋100円）、ビーフストロガノフ バターライス添え（＋200円）、鴨肉のロースト（＋300円）、鶏モモ肉のグリル、スモークサーモンのポワレ。若鶏骨付モモ肉のコンフィ ビーフストロガノフ お肉料理が多い。どちらかというとお肉の方が得意なシェフ？それとも夏のこの時期にはしっかりお肉が食べたくなる人が多いと読んでの戦略かも。あるいは、このあたりのお客さんはお肉を好むのかもしれません。Ｒ246をはさんだ反対側にはステーキハウスもあります。 ビーフストロガノフも薄切り肉ではなくお肉の塊がゴロゴロ。ビーフストロガノフはロシア料理・パスタはイタリアン？…そこは創作料理ですから気にしません。ただ、男性が食べるにはビーフストロガノフに添えられたバターライスがとてもお上品な分量のため、コースのあとで「まだラーメンが一杯食べられる」状態になってしまうのはいたしかたなし。 ところで、果物のコンフィといえば砂糖漬け（オレンジピールやマロングラッセなどをイメージしてくださいね）ですが、お肉のコンフィってどういう調理法だったかしら？ …注文時にわからないことがあれば、その場で尋ねてみるに限ります。「低温の脂で揚げて、あとで皮がカリカリになるようにしたもの」と即答が。中は柔らかく、まわりがカリッと。おいしそうですね～。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～クレームブリュレ ミント風味 上には洋梨のスライスが デザートはどうされますか？との問いで、ミント風味のクレームブリュレを。実はミントやハーブはあまり得意ではないのですが、この日のようにカンカン照りの真夏日には、口の中がサッパリしそうで食べたくなります。平たいお皿で登場。焦がしたお砂糖の膜は薄くパリッと割れ、軽やかでいい感じ。中の刻みミントがスキッと効果的に香ります。バナナロールケーキ ロールケーキを頼んだ人は…。ブリュレにすればよかったという感想。普通。手書きメニュー 帰宅後にメニューの写真を見ると、右下にデザート：チーズケーキの文字が。？もしかして「本日のデザート」を頼まなければ、コースに小さいケーキがついていた？謎です。いえ、これだけ充実したコース内容で、このお値段でデザートまで出るはずはありませんね。そこまで欲張ってはいけません。 食べ終えた時の印象は、「もう少し野菜をたくさん食べたかった」。最近メタボを怖れ、“食事の最初にできるだけサラダなどの野菜を多く食べる”という習慣になっているせいかもしれません。有機野菜をお使いということで大量に出すのは予算的に難しいでしょうが、ランチコースのオプションとしてグラスワイン（＋500円）、デザート（＋600円）のように、＋いくらかで温野菜またはサラダがあるともっとよかったかな～。…こちらの客層は、メタボを気にする年齢よりもっとずっと若い？ 外からみると窓が小さく、中は薄暗いのではとの想像に反し、サイドの窓が大きいため店内は意外に明るく広々としています。隣の席との空間も十分。17席とこじんまりしています。夜はかなりいい雰囲気になりそう。カウンターに二人並んでも、また一人でふらっと立ち寄っても。Cuisine 濱下 お店はR246からほんの少し下がった所に 創作料理といっても、奇抜なものを先鋭的に作る攻撃的な印象よりは、既存の料理にシェフのこだわりをプラスし、ジャンルに関わらずお客さんが楽しめるお料理を創り出す柔軟な姿勢を感じました。雰囲気がとてもよく、スタッフの対応も柔らかくて心地よい空間を楽しめましたので、また行きたいと思うお店でした。 入口 Cuisine 濱下（キュイジーヌ濱下）東京都世田谷区池尻2-36-1103-3412-5511 営業時間 11:00～14:00（L.O.) 17:00～22:30（L.O.) 定休日 月曜・第三日曜東急田園都市線池尻大橋駅より三宿方面へ徒歩5分予約をおすすめします池尻や三宿には隠れた名店がぞろぞろ☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.08.30
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月島で「もち明太チーズもんじゃ焼き」！ ＠つきしま小町
月島の駅を出るとすぐ現れる通称「もんじゃ街」には、道の両側にもんじゃ焼きのお店がいっぱい。なんと約75店舗ものもんじゃ屋さんがひしめいています。こんなにたくさんあって、よくお客さんのとりあいにならないわねー、と感心しながら夕暮れ時の街をもんじゃを求めて歩きます。つきしま 小町 『コンビーフもんじゃ』 950円 じゃ～ん！すっごい写真でしょう。はみ出ていますね。 この日は、夫と二人で宝塚歌劇 「太王四神記 II」 の夜の部を観劇。その前に、有楽町から電車で3つ先の月島へと足を伸ばし、もんじゃ焼きで少し早めの夕食を。 ずっと食べに来たかった月島のもんじゃ。なんとなく夏のイメージがあります。（私は飲めませんが）ビールにあいそう。10年ほど前に一度この街で食べたことがあります。その時は一人だったのと、記憶が薄れているので期待がふくらみます。 訪れたのは、つきしま小町。夫に食べログで評判のいいお店を探してね、と頼んだところ、ピックアップしたのがこのお店。 入口には、「つきしま小町 もんじゃ」とだけ書かれたのれんがかかっています。他に何の表示もないので、一見さんには入りにくい雰囲気…。と思った瞬間には夫は扉をあけていました。躊躇しないのね。まぁ、助かります。つきしま 小町 建てかえたのか？新しい店構え。 店内はスッキリ。思ったより広々とした空間に天板を囲んで何組かお客さんが入っており、所々の空席には「予約」のカードが。夕方5時ごろでしたので、するっと席につけました。よかった。その後、次々とお客さんが顔をのぞかせては「予約でいっぱい」と断られていました。この時間に入って正解。 すぐに注文した『餅・明太・チーズもんじゃ』が目の前に。二品頼んでも一度に焼けるのは一種類ですので、最初にひとつ、食べ終えるともう一つ持ってくる方式。（同じ品を二人分頼むと、まとめて焼いてしまうようですが） あっ！という間に山は崩され、焼き始めてしまいましたので、残念ながら焼く前の写真を撮りそびれました一番上の写真は二品目の『コンビーフもんじゃ』。その姿からご想像下さいね。同じように大迫力で具がはみ出ていました。 当然焼き方がわからないので、おかみさんにご教授いただきます。「ドンブリまっすぐ持っててね～。ちょっとでも傾けると中から汁が出て危険ですよ」片手で持つドンブリが重そう。汁が天板にこぼれると、跳ねて危ないようです。『餅・明太・チーズもんじゃ』 1,250円まず最初はキャベツを置き、明太子やお餅は外側に。「どてを作って、（汁は）３回で入れてくださいねー」と、威勢のいい声がとんできます。なんだか非日常的。いい感じ 大阪や広島のお好み焼きは非常に有名ですが、東京ですべての人がもんじゃ焼きに親しんでいるかというとそんなことはなく、完全に下町名物。そのため、観光気分でわくわくする思いで焼き上がりを待ちます。…ん？焼き上がりってどういう状態？ 月島もんじゃ振興会でいただいた もんじゃ屋さん地図 キャベツを“こて”で切るように、と指示があり、それから全体をまぜまぜまぜまぜ…。 隣の席の若い男女も、もんじゃ初体験のよう。おかみさんの「ハイ、オッケーです」との焼き上がりの合図に、イマドキの服装の男の子は「オッケーでましたっ！」と、つられて勢いよく答えていました。素直。 こちらは佳境を迎え、できあがる直前にチーズをのせます。チーズがとろ～んと溶けたらOK。 小さなヘラで直接口に運びます。あち、あちあちちっ。 おお！これが本場・月島のもんじゃ焼き。 濃く味がついた生地にはぷちぷちと明太子が散らばり、柔らかくなったお餅とチーズの三重奏は、実にベストな組み合わせ。もち～っとのびる食感と少し焦げかけた生地の香ばしさ。これは想像以上の美味しさ最初はのびるのびると楽しみ、後になるとぱりぱりっと焦げてくる薄い生地をはがしてそのペリペリ感をじっくり味わいます。夕食にはやや早い時間なのに食欲をそそる匂いにひかれ、どんどん食べ進む私たち。いえ、猫舌気味の夫を後に残し、気づくと私の方がたくさん食べていました！あらたいへん。 一枚ぺろっと食べ終えると、冒頭の写真の『コンビーフもんじゃ』が登場。何故コンビーフを頼んだの？と尋ねると「いや、最近食べてないかな、と思って。」ごもっとも。確かに久しぶりのコンビーフでした。こちらは普通においしい。二枚目のため、所々アドバイスをうけながらも自分で焼きました。 斜め後ろの席では『餅明太チーズもんじゃ』と並んで人気の『小町もんじゃ』（海鮮Mix 1,300円）を焼き始めていました。ものすごいボリューム！ 一時間あまりで一気に食べ切って、大満足で駅へと戻ります。黄昏時の 月島西仲通り商店街 もんじゃ街と高層ビル この商店街だけでも見に来る価値あり。昭和で時がとまったような、今の東京にまだこんなお店が残っていたの！？と驚く昔ながらの町並みです。 洋装品店、文房具屋さん、食器屋さん、おもちゃ屋さん、ふとん屋さん、駄菓子やさん…。そうそう、昔はこういうお店が一軒ずつ軒を連ねていましたっけ。なつかしい～感じのたたずまい。昔ながらの商店街は貴重 ただこのレトロな商店街は、この一列だけのテーマパーク状態。一歩裏の道を見ると空き地も目立ち、どんどん新しい建物が建ってくる気配。この街は明治村のように都会の真中に残された歴史施設のよう。（いつまでも残っていてほしい！） 大満足のお腹をかかえ、少し切ない気分でメトロに乗って東京宝塚劇場へと急ぎます。月島 もんじゃ街の脇の露地 家と家とをつなぐ渡り廊下？奥には超高層ビルがそびえ立つ 商店街のお煎餅屋さんで、月島もんじゃソース味おこげ煎餅を購入。 月島もんじゃ焼きつきしま 小町東京都中央区月島3-20-403-3531-1239 営業時間 11:00～21:30 都営大江戸線 月島駅・勝どき駅より徒歩約5分東京メトロ 月島駅7番出口予約をするか食事時をずらしていくのがおすすめです月島もんじゃ街に行ってみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログ へ
2009.08.28
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バターたっぷりガレット・ブルトンヌ 8月のお菓子教室
8月のお菓子教室は、ガレット・ブルトンヌにしました。ガレット・ブルトンヌはフランスのブルターニュ地方の伝統菓子で、甘さの中に塩味が光ります。これはよく作る大好きな焼き菓子『ガレット・ブルトンヌ』 普段からあまりお菓子を作ってはいない方々にお教えする時には、見慣れない型を多用しないよう気をつけています。スポンジ型・タルト型・パウンド型のような家にある型を使ってできるものの方が、帰宅してすぐに作れるからいいですよね。でも、焼き小菓子の時には少々困ります。 焼き小菓子の型は、マドレーヌ型・フィナンシェ型・丸セルクル・小判型ほか、形が実に様々。今回は二種のサイズのセルクルを使用するため、お家に型がない方のためにφ20cmのタルト型で大きなガレットも焼いてみました。食感は、大きい方が優しい口当たりとなり、違った二つの味わいが好評♪ ステンレスセルクル丸 φ55 タルト型20cm(底取れ式) 召し上がった生徒さんが「こんなに美味しいとは思わなかった～！」と驚かれていましたので嬉しくなっちゃいました。最初は、「よく焼き菓子の詰め合わせに一つくらい入っているお菓子ですよね」と、その地味な見た目に平静な反応でしたが、一口食べるとぱっと笑顔に。この瞬間が好きですねー。 2009年 8月26日 お菓子教室 ガレットブルトンヌ ザクザクに焼ききってクッキーのようにするのではなく、周りはサックリ、中心は少し柔らかさを残しています。柔らかい…といっても、ふんわりともしっとりともまた違います。ホロホロ…っと崩れてくる脆さがありながら、かみしめるとバターとヴァニラの香りがぶわっ。そしてワンテンポ後に塩味がキラリゲランドの塩 フルール・ド・セル 本来は、塩味のバターが美味しいブルターニュ地方では地元の有塩バターを使って作るようですが、ここではゲランドの塩を加えました。 ゲランドの塩の中でも最高級品のフルール・ド・セル。 fleur＝花 sel＝塩海水が蒸発して塩になる時に、最初に表面に浮き上がってきた結晶を花びらを摘むように手作業で集めるところから、フルール・ド・セル（塩の花）と呼ばれています。 ただ塩辛いだけではなく、はっきり感じる甘さがある不思議なお塩。ミネラル分がたっぷりです。（魚の塩焼きの時にも使っていますよ～♪） お教室の最後に、おまけでフランスの塩のお話も少ししました。 パッケージには、塩を頭にのせ運ぶ女性の絵や、塩田で、グランドを平らにならす道具のようなもので塩を採る姿が。現在でも、全て手作業。化合物も一切添加されていないところが魅力です。 夏は汗をかくからか？少し塩味のお菓子を美味しく感じました～。 ガレット・ブルトンヌで焼き菓子のおいしさ再発見！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログ
2009.08.27
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神戸バーガーを北青山で ＠Ｅ★Ａ★Ｔ
ハンバーガーを最後に食べたのはいつでしょう？とっさに思い浮かばないくらい、最近は縁遠かった存在。もしかしてここ10年くらい食べていないかも。。。ひょんなことから北青山のアメリカンダイニングで本格派の神戸バーガーをいただくことに。神戸バーガー 1,000円 （ダブルは1,400円） 今年から、食べ歩きブロガーが集まるポータルサイト「ブロぐるめ！」に参加していますが、その『食ブロガー勉強会』の帰りに、皆さんとご一緒に遅い時間の夕食を。 こんな時間にがっつりお肉を食べて大丈夫？！と一瞬ひるみ、クラムチャウダーやサラダにうろうろと目がいきます。でも、このお店の代表メニューは、どうやら『神戸バーガー』らしい…。ええい、食べてしまえ。 おしゃべりに夢中になっていましたので詳しくレポートできませんが、それでも口にするとぎゅっと詰まったお肉の味に、思わず「おっ！」と手元を見てしまいました。牛肉以外、余計なものは加えていない感じ。玉ねぎなどが入るふんわりした家庭のハンバーグとは全く別物。あら～、“お肉”を意識してハンバーガーを食べたのは久しぶり。はるか昔にサウサリートで豪快に食べたハンバーガーの香ばしく焦げた味がふっと記憶の底から一瞬よみがえります。（あの時は、日本で食べているハンバーガーと全く違う！と肉の存在感の大きさに驚いたものですが）アメリカ～～。 押し戻してくる力のあるバンズにシャッキリ歯ごたえのよいレタス、トマトにお肉とソースがからまって、シンプルながら印象に残る味わいでした。はぁ。ハンバーガーっておいしい。いえ、このお店だから美味しいと思ったのかもしれません。 ハンバーガーを上品に食べるのは難しい。フォークとナイフで削るように切って口に運びます。センターの串は差したまま。最後まできれいにいただけました。 右隣の方は、ハンバーグステーキ。メニューをみると黒毛和牛100%のようです。ジュウジュウジュウゥゥ…。 左隣の方は、神戸バーガーにドライカレーをトッピング（＋150円）。トッピングは他にワカモレ（アヴォガドで作ったメキシカンサルサ）、目玉焼き、チーズなど色々。 なぜ斜めに？ こだわりのブロガーさんは、あっという間に更に美味しく見えるようにとバーガーを斜めにずらし、ドライカレーをかけて演出。写真を撮る前に演出するのね～～！お勉強になります。 こちらのお店には、他にも『ケージェンラムバーガーとローストパプリカ』とか『ベジタブル“ラタ”サンドイッチ』、『パスタ』、『ガテマラ風タコライス』などバーガー以外のメニューも豊富。 シェフはロサンゼルスマガジンでTOP10に２度選ばれたMICHIさん。トップ10って、全米で上から10人の人気シェフ！？アメリカの（本物の）セレブリティが顧客だったとか、元はホテルでフレンチのシェフをされていたとか、情報の断片が目や耳をかすめます。壁にもなにやらストーリーのありそうな写真が貼ってあります。ゆっくり取材に伺いたい～～。 場所は、青山ベルコモンズの左側のすぐ裏。カウンター中心のこじんまりとしたお店です。同行した人のお話では、付け合せには『生のイモで作るフレンチフライ』M 350円・L 600円がおすすめとのこと。カウンターに、じゃがいもがごろごろと籠に入って置かれていました。 「神戸バーガー」の名は、MICHIシェフと神戸牛精肉会社の山晃食品(株)のプロデュースによるところからきているようです。Ｅ★Ａ★Ｔ （読みはイーエーティー）東京都港区北青山2-12-27 ハレクラニ北青山1F03-6459-2432営業時間（月）～（土）11:30～15:00、17:30～22:30（日）11:30～15:00 東京メトロ銀座線 外苑前駅３番出口から徒歩2分テイクアウト可。包材代＋50円（容器持参の場合は不要）本格的ハンバーガー、美味しそう～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.08.25
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和栗モンブラン登場 ＠サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ
早くも和栗のモンブランの季節到来！夏の暑さが最後の一踏ん張りをみせている東京も、朝晩は秋の気配が濃厚。淋しげな虫の音が涼しさを運んでいます。一足お先に、素晴らしいモンブランと出合いましたのでご報告をサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコのモンブラン 新宿高島屋4階 サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ、つまり今田美奈子先生のサロン内で、秋に先駆けて和栗モンブランがいただけます。 まずは 『絞りたてモンブラン』 の感想を。一緒に召し上がったつもりでお味を想像して下さいね～☆ 目の前に現れた瞬間、最初に感じたのは「…大きい…。」こんもり盛り上がった、その堂々とした大きさに圧倒されます。上にのっているメレンゲの存在感にも驚きが。メレンゲは普通、底にもありますよね？ 栗のペースト部分は細く繊細。モンブラン口金ではなく和菓子作りの道具“小田巻”で絞ったものでしょう。 モンブラン口金 小田巻 木製 見たところ、栗の分量はそれほど多くないかもしれません。絞りの感じはふんわりと軽いように思えます。そしてここはやっぱり断面、断面♪ わ、わわわわわわ…？こうくるとは思ってもいませんでしたので、ちょっと慌てます。意外な断面。 スッと入ったナイフは、途中でメレンゲに当たり、少しだけ手ごたえを感じたと同時にジジジジジ…っというような音をたて一気に下のお皿まで到達。栗ペーストは、まるでハラハラッと音が聞こえてきそうな動きでほんの少し微妙な角度ではがれ、半分が静かに手前に倒れてきました。 珍しい断面図。。。動物っぽいかも。顔にも見えてきます。 なんだか楽しくなってきましたが、よく見ると薄茶色にしっかりと強く焼きこまれたメレンゲがかなり厚みをもち、上の生クリームの部分にひけをとらないボリューム。…甘いかもしれません。 サロンのソファーの柄 甘さを覚悟してぱくっと一口。うん？…これは…軽い♪細く細く絞りだされた栗は、隙間の空気も一緒に食べている食感。カサがあるように見えてシュッと口の中で消える速さがすごい。さらに、和栗の癖のない上品な香りが軽さに余韻を与えます。 無糖でよく立てきった生クリームと、ササササササク～ッという音と共に消え去るメレンゲ。注文を受けてから組み立てる『絞りたてモンブラン』という名の通りの食感は、サロンでなくてはいただけない贅沢。 こだわりのあるお店は、モンブランはお持ち帰り40～50分以内に限定しているところも。まさに出来立てが美味しいお菓子ですね。（こちらのサロンはお持ち帰り不可） 最初の驚きから立ち直った後は、落ち着いていただきます。メレンゲにナイフが入る時のジョジョジョジョジョジジジ～っという音は、もう快感このモンブランをいただく時は、ぜひ、ゆっくりめにナイフをおろし、音をよく聞いて楽しんで下さいね。その音は、口に入れるとシャクシャクッと変わり、ふっと消えます。 棒状のメレンゲには刻みアーモンドがまぶされ、薄い茶色にしっかり焼き上げてあります。カリッと想像より強い歯ごたえの後、ぷしゅっとはかなく溶けて消え、わずかに歯にくっついて存在を主張。 ここまできてようやく、以前、安食シェフのムラングシャンティーの講習で「メレンゲの中心をキャラメル色まで焼くと甘みが半減する」と習ったのを思い出しました。そうそう。そうでした。 一見、栗の分量が少ないように思えましたが、三つの素材をあわせていただくと全体のバランスが非常によいのがわかります。エアリーで軽いのにしっかりとした満足感があるのは、このサイズがぴったりだからでしょう。大きく見えてもあっという間に食べ切ってしまいました。 ふぅ。美味しい時には、ふ～～っ、と大きく息を吐き、やや斜め上を見てしまうものですね。ああ、幸せ。展示されているデミタス 新メニューとして、サロン内でのみ提供の単品で 絞りたてモンブラン（1,050円）とローズヒップのジュレ（945円）が登場。（＋温かいコーヒー・紅茶は840円～）時間帯によっては売り切れてしまうこともあると思いますので、十分にご注意を。 9月になって栗の本格的シーズンになる前に、8月のうちにサロンに行かれるのを、こっそりおすすめします☆それも、モンブランが売り切れない早い時間帯に。メニューは不定期に変更されます。最新メニューは こちら参考：幸せのケーキ共和国 平岩理緒さん主催 モンブランアントルメ 13種類食べ比べ会レポートサロン内のデミタスが並びかえられ、違った面が見えるようになりました サロンでは「今田美奈子と夢のティータイム」～ジョワ・ド・ヴィーヴル（生きる喜びを学び楽しむ）～を月一回開催。 10:30～正午 １回 5,250円 今田美奈子オリジナルケーキとお茶つき 9/7（月）・10/5（月）・11/9（月） 定員各30名 今田先生とゲストを交えてのお話や音楽を楽しむティータイムです。 お申し込み・お問い合わせはサロンへ（受付時間10:00～20:00） サロンが2009年 4月29日に開店して以来、待ち望んでいたお店の公式HPがオープンしました♪今後、サロンの情報がこちらからどんどん発信されるのが楽しみですロイヤルウィーン窯 オーストリア 19世紀 今田美奈子先生の貴重なアンティークコレクションが多数、サロンに展示されています。セーヴル窯 フランス 19世紀サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ Salon de thé Musée IMADA MINAKO東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F03-5361-2992営業時間 10:00～20:00（土曜～20:30）定休日 なし（新宿タカシマヤに準じる）JR・小田急線 新宿駅新南口から徒歩すぐお菓子・お教室に関しては今田美奈子食卓芸術サロン03-3376-6011受付時間 10：00～18：00 サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ もくじ夏の終わりにモンブランを！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.08.21
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二種の葡萄でロールケーキを
ピオーネのタルト に続いて作ったのは、葡萄のロールケーキ。安芸クイーンという美しい赤紫色の葡萄を上に飾り、中には皮をむいたピオーネを巻き込みます。安芸クイーンとピオーネのロールケーキ そのまま葡萄を食べたいという夫のリクエストに応え、これでどう？と作ってみたシンプルなロールケーキ。このタイプは作ってすぐにいただくのが美味しい 中に入れるピオーネは、皮が気にならないように、むいてゴロゴロ並べます。 葡萄ロールケーキ 上に飾る安芸クイーンも、ピオーネ同様に種無しなのでお手軽。安芸クイーンは半分皮をむいたものとそのまま皮をむかないものと交互に並べてみました。皮は少しだけ食感にアクセントを与えますが、皮ごと食べても大丈夫なので、口当たりが悪いということはありません。この葡萄の切り方は、リリエンベルグの ピオーネのケーキの上の葡萄を参考に。上に金箔をのせるともっと素敵ですね☆すぐに食べてしまうので、葡萄にナパージュは塗っていません。 リリエンベルグは2009年 8月17日（月）～ 9月 1日（火）夏休み。今年のモンブランは 9月 2日（水）からスタートです♪二種の葡萄のロールケーキ これらのぶどうは岡山県井原市の葡萄浪漫館のもの。産地直送♪葡萄はそのまま食べるのが一番？いえいえケーキも！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.20
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パリセヴェイユ 金子シェフのお菓子とトークショー ＠貝印
パティシエのお菓子をいただきながら、シェフのお菓子に対する思いをトークショー形式で伺い、さらにデモを一品、という珍しいイベントが行われています。これは、貝印が運営するkai House 主催。パリセヴェイユ 金子美明シェフの回に、運よく参加することができました。『ムッシュ・アルノー』 2009年7月15日 ムッシュ・アルノーとは、金子シェフのフランス修行時代の師匠 アルノー･ラエール氏にちなんだお菓子。ラエール氏のお好きなミルクチョコレートとオレンジを使い、金子シェフがフランス滞在中から自分のお店で出そうと考えていた思い入れのある一品。シェフが恩師について語る時には、とても優しい笑顔に ☆ ラエール氏の 塩キャラメルガナッシュ（ショコラ）とパリのお店 ☆ 金子シェフとラエール氏のコラボX'masケーキは こちら トークを聞きメモをとりながら、ケーキの写真を撮り、味わうので忙しい。 ムッシュ・アルノー濃厚なヘーゼルナッツとオレンジの香り。ミリミリミリミリッ…という食感の中にボリッ！と半割りのヘーゼルナッツ。上から下まで一気にフォークをいれて豪快にいただきます。一つでどっしり、満足感のあるプティガトー。『マドレーヌ』 『バールドール』 試食はもう二品。半割りのバールドールは、「金の延べ棒」という意味。フランスのブルターニュ地方レンヌ市で名物菓子を作ろうという試みがあり、シェフが働いていたお店のレシピが採用されたといいます。（現地での名は『パルルモンタン』。レンヌ市の裁判所がこの形。） バールドール バールドールは、りんごのお酒でソテーしたたっぷりのりんごがアーモンドの生地のセンターに入り、ザクザクッとした食感のヌガティーヌも同時に味わえる、シンプルながら贅沢な焼き菓子♪金子シェフの焼き菓子は本当に美味しい～ マドレーヌは、フランスではごく「あたりまえのお菓子」としてどの店にもあるけれど、ポソッとするものが多いと思う中で、わりときめ細やかな仕上げになるように材料に工夫を。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 金子シェフは自分の性格を「器用な方ではないので、一つ一つ こつこつ努力する」と表現。物事をしぶとく続けるのが好きなので「あきらめず」という言葉もお好きだそうです。 そんなシェフが、大切にされている品を披露して下さいました。一つ目は、山本益博・著『パリのお菓子屋さん』（1980年刊・文化出版局・残念ながら現在は販売されていません）。 元々きれいな絵や写真を見るのが好きで美術書や大判のプロ向けの本も見ていたという金子シェフ。中学生（14歳）の頃に、フランスのお菓子屋さんの紹介やスペシャリテなどがカラー写真でぎっしりと掲載されたこの本と出合い、見たこともない美しいお菓子の数々に衝撃をうけ、「お菓子屋さんをやりたい」と将来を決めるきっかけとなった大切な一冊です。 さらに、世界でただ一つのお宝も登場。スタジオ内に展示されました。 金子シェフ 手作りの作品集 若い頃お菓子の世界から一時離れ、7年間広告関係の会社でグラフィックデザイナーをされていた金子シェフですが、バブルがはじけて職場を失います。再びお菓子作りの世界に戻った時、お客さんが食べると後に残らない物を作っていることに対し、自分にできることは何かないか考えます。 一つ一つ物をためていこう、と思いついたのは作品集作り。手作りしたお菓子を自らが写真に撮り、自分がデザインした絵と組み合わせ、一枚一枚の紙の上にオリジナルの世界を表現。金子シェフにとって、この作品集は非常に大切な宝物に。（フランス修行から帰国後、日本で働く場所を探す時にもこれが役立ったとのこと）金子シェフのプロフィールとこの講習の概要はkai House 金子シェフイベントレポートにも。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ クリスティーヌ･フェルベールさんの登場により、数年前に一躍コンフィチュールのブームがおこりました。パリセヴェイユでもピーク時は20種類ほどお店に出し、毎日果物を20kg位（！）炊いていたといいます。そんなパリセヴェイユ人気の一品、『長野産 杏のコンフィチュール』をデモンストレーション。長野県 杏作りのパイオニアと呼ばれる 小山農園 の大粒の杏を使用（まだ作り始めたばかりの新種のため、名前なし） 二日かけて作るのは、私がいつも作っている方式と同じですが、さらに細かなコツを教えていただきました。 丁寧にアクをとります 昔は砂糖は果物と同量が普通でしたが、フェルベールさん以降、最近ではぐっと減らし、強火でさっと炊き上げる方法にシフトしています。長期保存は難しいともいえますが、フレッシュ感を重視するこの作り方は確かに魅力的♪コンフィチュールを一口試食 金子シェフの作業には、常に細やかな心配りが見られます。丁寧な作業が積み重なることが、パリセヴェイユの確かなお味につながっているのかもしれません。 「バゲットを細長く包丁で縦に二つにスライスして、硬いバターを“塗る”というよりは薄くスライスして“のせる”ような感じで、たっぷりジャムを塗っていただくのがおいしい」と金子シェフ。パリセヴェイユの『杏コンフィチュール』イベントが行われた貝印スタジオ 今回のイベントでは、お菓子の作り方だけでなく、シェフの今までたどってきた道のり、将来の展望など、本当に色々なお話を伺うことができました。 フランスでフランス菓子を作るのが自然な形、とおっしゃる金子シェフ。どこでどういった形で、次に“金子シェフ流”の表現がなされるのか、目が離せません。パティスリー パリセヴェイユ （Pâtisserie Paris Séveille） 金子美明シェフ東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休東急東横線・大井町線自由が丘駅徒歩5分イートインあり 『パリ←→東京時差ゼロの菓子』 金子美明・著ムッシュ・アルノーのレシピ掲載↑kai Houseの過去のイベント一覧丁寧な作業が美味しいお菓子を作るのね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.18
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葡萄の里のピオーネでタルト作り
色々な夏の果物を使って、楽しくタルトを作っています。今回の素材は、紫色の葡萄 ピオーネ。「ぶどうはそのまま食べた方が美味しいんじゃない？」という夫の声を無視し、クレームダマンドとあわせてタルトに。皮はそのまま焼きこみます。ピオーネタルト 18cm タルトリングを使用 岡山県井原市の葡萄浪漫館から、立派な葡萄の詰め合わせを贈って下さった方がいらして、大喜び何よりうれしい、産地直送の果物♪ ガラスの葡萄と並べて置いてみました ごろごろ丸のまま入れて焼いてもいいのですが、今回は半分にカットし、外側の一周はカット面を見せ、その内側は反対側を上にする並べ方。20cmで作った方が、もう少したくさん葡萄が入ってわかりやすかったかも。カット面から、ジューシーな感じが伝わります？ 自宅用に作ると、どんどん食べてしまって危険焼きたてすぐでもいただけますが、少し冷蔵庫で落ち着かせ、全体が締まってから食べるのが好きです。 こーんなに素敵な詰め合わせを贈っていただきました♪♪♪ 赤紫色の安芸クイーン、緑色の瀬戸ジャイアンツはどうやって食べましょう。ジャムにしてしまってはもったいないですよね。考える時間がまた楽しい 使った道具は、18cmタルトリング、シルパンなど ピオーネのフレッシュ感が美味しそう～♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.17
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マンゴーとレモンのムース @サロン・ドゥ・シェフ タケエ リニューアル直前！
車で調布市仙川を通りがかりましたので、サロン・ドゥ・シェフ タケエで夏の生菓子を購入2009年 8月14日 『マンゴーシトロン』 420円 武江 章シェフに以前講習会で教えていただいたり、何度かお菓子をいただく機会がありましたので、お店に行きたい、と思っていたところです。あ、まず先にお知らせを。 8月17日（月）～9月2日（水）はリニューアルのためお休みになります。それに伴い、セールが開催されます。◆ 8月16日（日）リニューアル直前 全品１０％OFF ◆ 9月 3日（木）・4日（金）・5日（土）の三日間 生ケーキのみ２０％OFFお見逃しなく！ 実はこの『マンゴーシトロン』、今年3月の講習会で教えていただいていたのですが、同時に習った『カヌリ』のインパクトが強かったのと季節のせいか、その時にはそれほど印象に残っていませんでした。 ところが真夏になってみると、冷夏とはいえやっぱり暑いので、がぜんこのお菓子が魅力的に思えてきます。不思議ですね～ カットすると真中が左右に広がり、背が若干低くなるくらいの柔らかさ。 いただいた感想は、とにかくレモンが爽やか。このお菓子に関しては、マンゴーとレモンの関係は レモン ＞ マンゴー という感じ。上にもマンゴーはのっていますが、濃厚というよりは全体から受ける印象はサッパリ。武江シェフがお作りになると、マンゴーもこういう優しい表現に。トロピカルフルーツの癖が苦手な方でも、これなら大丈夫かと。 外見からはわからない、中のカシスが味のアクセントに。周りにがっちりとはりついたムースフィルムをはずすと、中央が少しぶるんと横にたるみんで背が低くなるくらい柔らかい状態。軽い・軽い♪ 武江シェフは、 Cake Chef （パティスリー・モデルヌ）のHPで『マンゴー（マング）・シトロン』の配合を公開していらっしゃいます ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 『タルトルバーブ』 399円 こちらは想像より甘め。ルバーブの強烈な酸っぱさを覚悟して食べると、ちょっと違うかもしれません。やっぱり武江シェフの作るお菓子は「優しい」。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 『マルジョレーヌ』 451円 フランスの地方都市リヨン近郊の小さな町にあるレストラン「ピラミッド」のスペシャリテ『ガトー・マルジョレーヌ』。これは、ポール･ボキューズやトロワグロ兄弟などフランス料理を語る時に欠かせないシェフらがかつて教えをうけたというオーナーシェフのフェルナン・ポワン氏（1897～1955年）が考え出したデザートです。 生クリームをふんだんに使った二種のクリームとガナッシュをアーモンドの香り高い薄い生地ではさんだケーキですが、元はシャンティイにもプラリネにもバターを加えコクを出していましたので、軽いようで重い。（「生クリームにコクを出すため・保形性を高めるためにバターを加える」という発想は、ちょっと現代では考えつかない驚きのワザですよね）しかも、当時はバターやクリームをたっぷり使った重厚なお料理が主流。そのコースの最後にまだバターとクリームを使ったデザートを出すのね～！と驚きます。 武江シェフのマルジョレーヌは、やっぱり優しい。食感はふわっふわ。ぷしゅっ！と泡がつぶれる音が響いてくる軽いムース。エアリーです。とにかく空気がたっぷり。ムースにバターは使われていません。 下からヘーゼルナッツとアーモンドの生地1、チョコレートムース、生地2、アーモンドプラリネのクレーム、生地3、バニラのババロワーズ、生地4、プラリネのクレーム、生地5、チョコレートムース、グラサージュ。 グラサージュまであわせて11層～！それでも軽い。武江シェフ流マルジョレーヌです。 Cake Chef （パティスリー・モデルヌ） 武江シェフの『マルジョレーヌ・オ・レジェ』の配合 leger＝軽い ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『シューパリジャン』 210円 これはほとんど私の口に入らないで食べられてしまったのでコメントができないのですが、感想を聞くと、「これぞシュークリームといった安心できるお味」とのこと。クリームは、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）と生クリームをあわせた日本人好みのタイプです。 中はクリームがぎっしり♪ この日は夜７時近くで帰りを急いでいましたのでゆっくり拝見することはできませんでしたが、お店はこじんまりとしていてスッキリしたイメージ。リニューアルによってどのように変わるのか、楽しみです。再訪しなくては☆ サロン・ドゥ・シェフ・タケエ武江章シェフの 『焼き菓子ギフトセットM』サロン・ドゥ・シェフ・タケエ武江章シェフの『マカロン・マシュマロセット』サロン・ドゥ・シェフ タケエ東京都調布市仙川町1-24-1 仙川アベニュー1F03-3305-3361 営業時間 10：00～19：00定休日 水曜日、第3木曜日（祝日の場合は営業し、翌日が代休）2009年8月17日（月）～9月2日（水）リニューアルのためお休みテイクアウトのみ（斜め向かいのカフェでテイクアウトしたケーキを食べることができます） 京王線 仙川駅から徒歩約5分サロン・ドゥ・シェフ タケエ 記事一覧夏には爽やかな味が食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.15
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４種類の口金で絞りの練習 ＠ロワゾー・ド・リヨン
湯島のロワゾー・ド・リヨンでは、昨年夏のリニューアルの際に２階のサロン横に作られた専用のお菓子教室で、不定期に講習が開かれています。今回は「絞りの講習」。袋の扱いから様々な絞り方まで、基礎をしっかり習います。絞りの練習 丸口金 ※許可をいただいて掲載しています 手前がお手本。奥の方には、ツノが飛び出てしまった悪い例を。一つずつころっと絞ったり、つなげたり、ぐるぐるっと巻いてみたり、棒状に絞りだしたりと、丸口金の用途は多いですね。 マカロンは、この丸口金で色鮮やかな ロワゾー・ド・リヨンのマカロン 10種類 1個 210円手前から カシス、レモン、チョコレート、フラボワーズ、マンゴーパッション、ピスターシュ、ヌガー、コーヒー、フレーズ、オレンジ 口金はフランス語でdouille（ドゥイユ）。今回は丸・片目・星・サントノーレの４種類の口金を使って練習を。マトファー 絞り袋・口金 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 日本では「片目」と呼ばれる片側が平らで片側にギザギザのある口金。同じ厚みに均一にクリームを絞りたい時によく使われます。ブッシュ･ド･ノエル（ロール）に使われることもあり、マトファーではこの口金を「ノエル」という名で販売。ロワゾー・ド・リヨン 加登 学シェフによると、フランス語では「砂利道」という名がついているそうです。 どうやって絞ったの？と、ちょこっと感動する あみこみ は、この口金で。バスケットのように見せたい時など、この絞り方をします。少しでも力の入れ方に偏りが出ると、そのまま形に出てしまうので注意。太くなったり細くなったりしないように絞ります。この口金は、あまりストレスなくしゅ～っと絞れるので好き 一昨年の夏、「絞りの講習」のつもりで参加したのが、なにやらおかしなことになってしまった「なぜかウェディングケーキを作ってしまった私」。その失敗をふまえ、今回はしっかり確認し、間違いなく絞りの練習をみっちりさせていただける講習に参加。 グラスロワイヤル（粉糖で作るペースト）を使って絞っては片付けまた袋に入れて絞っては片付けと繰り返し、先生と助手の先生方に絞りのコツをがっちり教えていただきました。 自宅でお菓子教室をしていますので、一応は絞れますよ～。でも、気づくと自分の得意な絞りしかしていません。なんとなくこんな形、と思って絞っていたものを改めて習うと、新たな発見があったりもします。やっぱりコツを知るのと漠然と絞るのとでは大違いです。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 星口金より更に切り込みが多く、華やかな模様が出るのがマトファー プティフール用口金 切り込みの数は色々角が多く、はっきりとした線が出るのが魅力。 マトファー プティフール用口金で絞った ロザス rosace＝薔薇形装飾、薔薇窓 この絞りは意外に難しい！どこで力をいれるか、どこで抜くか。たくさん絞ってみないと同じような形にはなりません。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～サントノーレ口金 サントノーレというフランス伝統のお菓子の上に絞り出すのはこの特殊な口金で。ここ数年、この口金が爆発的に流行しています。絞り方には色々なパターンがあります。シャープな線のデコレーションが現代的でファッショナブルな仕上げとなり、人気を集めています。ロワゾー･ド･リヨンのお菓子でサントノーレ口金を使った一例はこちら ここでご紹介した以外にも、たっぷり絞りの練習をしてクタクタ。忘れないうちに復習しなくては！先生方、根気よく教えて下さって、ありがとうございました～。夕方のお店のケーキ夜9時と遅くまで開いていますが、どんどん売れて残っているものは少ないロワゾー・ド・リヨン お店のブログはこちら[本店]東京都文京区湯島3-42-12 03-3831-9901 営業時間 10：00～21：00 （日・祝 10：00～19：00）定休日 年中無休[サロン・ド・テ（本店2階）]03-3831-9901 営業時間 11：00～19：00（L.O.18:30)定休日 臨時休業あり（お店にお問い合わせ下さいとのこと)東京メトロ 千代田線 湯島駅2番出口から徒歩3分 銀座線 上野広小路駅・大江戸線 上野御徒町3A出口から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分 地図 2009年 8月27日（木）～9月2日（水）本店・サロンは夏季休業アトレ上野店は営業■アトレ上野店東京都台東区上野7-1-103-5826-5762営業時間10：00～21：00上野駅中央改札 徒歩0分 うまくなるコツは、一週間と決めたらその期間、毎日少しずつでよいので続けて絞りの練習をすることだそうです。まさに「体で覚えろ！」ですね。絞りが上手くなるにはひたすら練習！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.13
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パッションフルーツとルバーブのジャム作り
ルバーブのジャムを作る時に、余ったパッションフルーツが一個だけありましたので、ついでに入れて炊いてみました。酸っぱい＋酸っぱい…で大丈夫？とも思いましたが、まぁ、一個だけなので全く影響はなかったようです。スイカの種のようにも見えるパッションフルーツの種が、ちょっとだけ入っているよ、と主張。カリカリした食感がほんの少しだけアクセントに。ルバーブ＆パッションフルーツジャム ルバーブはフキのようなセロリのような形で、繊維質たっぷり。ぴんと張って硬い生の状態からは想像もできないくらい早くグズズズッと煮崩れますので、普通のジャムを作るつもりでいると、あっという間にできてしまって慌てます。 ところで、生のパッションフルーツ、お使いになったことあります？お恥ずかしながら私、ピューレ状のものはお菓子作りに使いますが、生の丸ごとは、パティシエが講習で仕上げをする時に使うのを見るくらいで、自分で購入したのは初めて。 いつもよく行くスーパーの八百屋さんが、最近こだわった面白い品を仕入れて冒険しています。ドラゴンフルーツとかドリアンとか、唐突に店頭に現れては消えていく…。そこで、たまたまパッションフルーツが売られていたのを発見。ためしに買ってみました。（すぐ売り切れちゃいました。もっと買っておけばよかった！）パッションフルーツ 皮は食べません あら、パッションフルーツってこんな形だったかな…。不安に思い、お店のかたに食べ方を確認すると、「半分に切って中の種とその周りについているものをスプーンですくって、種ごと食べる」とのこと。やっぱりこの形では食べたことがなかった！ 酸味が～！でも耐えられる酸っぱさ。種がジャリッガリッと面白い食感 このまま食べてもおいしいおいしい。…ということでいくつかは食べ、残った一つをルバーブとあわせてジャムにすることに。 ルバーブを1.5cm～2cmくらいに切ってグラニュー糖をかけ、一晩おいて水が上がってから火にかけます。この時にパッションフルーツも一緒に中に。 アクは何度も丁寧に取り、焦がさないようによくかき混ぜて。あ、もう煮崩れた！ ジャム完成 昨年はバルサミコを仕上げに入れたところ、急激に色が沈んでしまい、ぎょっとしましたので、今年はレモン汁を投入。ここでも酸っぱい＋酸っぱい…が気になるところですが、いつも作る他のジャムより砂糖の量を多くしているので大丈夫。写真で見ても冴えない色ですが、美味しく出来上がりました～ ルバーブのタルトを手作りルバーブ パッションフルーツ ルバーブもパッションフルーツもお店でほとんど見かけない！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.12
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ルバーブのタルトを手作り
北海道に親戚がいる友人にお願いして取り寄せてもらったルバーブが7月半ばに届きました。一見フキのようにもみえるこの不思議な食べ物は、野菜として扱われています。生では酸っぱくて食べることができず、また葉もシュウ酸を多く含むため食べることはできません。ルバーブタルト ルバーブは、茎の部分を甘く煮るとあっという間に煮崩れてジャムになり、お菓子に利用できます。実際に作ってみると、セロリのように繊維だらけのものが、すごいスピードで崩れていく様にびっくりです。ほとんどをジャムにしてしまいましたが、このタルトには生のルバーブを焼きこんで使ってみました。うーん。…見た目が地味北海道産 ルバーブ 他に、長野県産も有名。全国どこでも栽培されているわけではないので、普段あまり目にすることはありませんね。赤いものと緑色のものとがあります。カットされた冷凍ルバーブは、一年中ありますね。 フレッシュが出回る初夏を除いて使いやすいカット ルバーブ 冷凍 今回は簡単に、余って冷凍しておいたタルト生地をもどしてリングに敷き、クレームダマンドを流し、2cmくらいの長さにぶつ切りにした生のルバーブをのせ、上からグラニュー糖をふりかけて焼いたもの。試作です。タルトの底 焼き上がり シルパンを使って焼くと、タルトの底はするっとまっすぐに焼きあがります。穴あき天板と組み合わせると綺麗に焼けます。今回使った道具 表面にはグラニュー糖で膜ができて、パリッと割れて一枚はがれるような食感がいい感じ。クレームダマンドは長時間かけてローストしたアーモンドを使いましたので香りがたち、タルト生地のザクザクッとした食感も悪くはない。 後味は…ちょっと甘い！ルバーブの酸味をもう少し前に出した方がよかった～。食べ終わった時にはどちらかというとアーモンドの方が強く印象に残り、ルバーブの酸っぱさが弱いルバーブの量を増やすか、砂糖の量を調節するか…。食感は面白くできていましたので、あと一息。 ※私が持っている穴あき天板はここに掲載のものよりワンサイズ小さいもの（32cm×28cm）ルバーブのタルトってどんなお味？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ルバーブとパッションフルーツのジャム作り へ続きますガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.10
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三日寝かせたスパイスカレー 友人宅で嬉しい夏のおもてなし
少し離れたところに住む友人宅のランチに招かれ、心のこもったおもてなしをしていただきました。 直前に用事があるということで、彼女が前もって用意してくれていたのは、ルーを使わないスパイスカレー。三日前に作り、寝かせている間に着々とまろやかに味が熟成していったそうです。三日寝かせたスパイスカレー 2009年8月6日 初日はチリパウダーがかなりきつく、ピリピリピリピリしていたそうですが、私がいただいた時には、それは気にならず、まず甘い！と感じます。炒めた玉ねぎの甘さのほうが印象的でした。奥行きがありコクがあって複雑で、本当に美味しい～辛さはその後から追いかけてきました。甘いのに辛い。おせじでなく、非常～に幅広い“深さ”を感じ、感動～☆ 色々な味が一つに混ざりあって新しい味を創りだす幸せ。カレーは奥が深い。 カレーに添えられているのは、素揚げしたかぼちゃ。「レンコンを揚げても形が面白いのよ。他の野菜でも☆」というのは彼女の説。夏ばてをふきとばしそうなパワー。 花ニラ皿 ←ズッキーニ皿 お菓子や旅行など、かなり興味の対象が重なるところのある彼女には、いつも色々な情報を教えていただいています。食器や銀器のコレクションも素晴らしいのですが、今回使われたお皿はに、鮮やかな色合いの野菜の絵が。プチトマトや花ニラ ←ズッキーニなどが描かれていますが、こういうお皿は意外と使い方が難しい。お料理の色とあわなかったり、柄物使いは他のものとあわせる時の苦労があります。 このお皿とカレー、元気の出る組み合わせになりました♪ 友人からメールがありました～。私、何を間違えたのか「花ニラ」と書いていますが、正しくは「花が咲いたズッキーニ」皿でした。失礼しました！修正します。 つけあわせには、サッパリと豆腐＆プチトマトのサラダ。そしてもう一品インゲン＋たっぷりおろし生姜に出し醤油をかけていただきます。 人が作ってくれるお料理は美味しい♪ましてや、心がこもったものはなおさら。また、つけあわせは、真夏には簡単なサッパリあっさりしたものが嬉しいですね～。 さわやかに透明なケースに入って登場したのは夏の和菓子。水饅頭、葛饅頭、水羊羹など涼しげなものに目がいきます。夏の涼しげキーワードは「透明」。同じく透明なガラスの取り箸が美しい 和菓子の他に、はすの実の甘納豆も。 珍しい～ 旅のアルバムを見せていただいたり、お話がはずんでいるうちにあっという間に楽しい時が過ぎていきます。そろそろ失礼しなければ、と思ったところに、更にもう一品、彼女の手作りのケーキが登場。あぁ、食べすぎました～～！ レアチーズケーキ オレンジマーマレード添え そして、使われたのは、なんと私の大好きなロイヤルクラウンダービーのロイヤルアントワネットのティーセット♪ 今田美奈子先生のサロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコでも使われているアントワネットのシリーズです。この大切なカップでおもてなしを。嬉しい～！ チーズケーキとオレンジという組み合わせに、もう一つパッションフルーツが加わると、一つ前の記事に書いたピエール･エルメのサティネのベースの発想。やっぱり夏らしい素敵な取り合わせだわと思いました。 たっぷりおしゃべりして、お腹一杯いただいて、本当にごちそうさまでした♪ ロイヤルクラウンダービー（ROYAL CROWN DERBY）ロイヤルアントワネットティーカップ＆ソーサー...心のこもったおもてなし♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.09
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チーズ、オレンジ、パッションの三重奏 ＠ピエール・エルメ青山店
青山で友人とカジュアルな中華ランチを食べた後、おしゃべりの続きのため当然ケーキとお茶を歩いて行かれる範囲には魅力的なお店が何軒もあります。2009年8月5日 サティネ 5種皿盛り（Assiette Cinq Satine）1,680円 イタリア菓子 ソル・レヴァンテはこの日はお休み。ウィーン菓子 カフェ･ラントマン、ハンガリー菓子 ジェルボーには秋になったら行きたいね、と今回はパスしてピエール・エルメ パリへ。 私たちが入った時はお茶の時間に少し早かったのか、二階のバーショコラのソファー席が空いていて、ゆったり座ってケーキを選ぶことができました。その後あっという間に混んできたのでラッキー♪ 一階のケーキを見て心惹かれたサントノーレ･サティネなどを単品で頼むか、二階だけでいただけるセットにするか、それともクープ（パフェのようなもの）…と、友人と共にかなり迷います。結局、8月のお菓子サティネのセットに。 5種といっても一つ一つが小さいので、するっと食べてしまいます。三角形のものが代表格のサティネ。クッキー生地にパッションフルーツ風味のスポンジ、焼いたチーズケーキとチーズのムースの二段重ね。上にはオレンジマーマレードが。シンプルに美味しく、夏にこういうお菓子が食べたかった♪という感じ。 サティネとは？エルメ氏が提案する、チーズケーキを中心にしたパッションフルーツとオレンジの味のハーモニー。2006年からFETISHという名で毎月一つのフレーバーに集中し、様々なタイプのお菓子を作るという試みがなされていますが、サティネはその中の一つ。fetish＝[英語]盲目的崇拝の対象 ここではチーズに注目。日本で人気のチーズケーキは、ドイツ･オーストリア菓子等を元に日本独自に発展したもの。意外なことにフランスでは、地方菓子を除き甘いチーズケーキは一般的ではありません。（ベルギーでも同じ） お菓子に使う新たな素材としてチーズをしっかり利用しているエルメ氏の姿勢は、とても新しい。「フランス人がチョコレートとして認めない」とも言われるホワイトチョコレートとの組み合わせにも注目。（サティネを知ったのは昨年ですが、最初に登場したのはいつでしょうね？） エルメ氏の右腕として実際に日本のピエール･エルメを統括するリシャール・ルデュシェフの特別講習を受けた時に“フランス人がチーズを使って甘いお菓子を作るのは珍しい”と確認。そのお話はこちら サティネの詳細はエルメのHPの Mordu de Satineに。 mordu＝愛好者、ファン クープグラスサティネ 大きな写真ですが、実際はほんの一口の可愛らしいサイズ。 小さくても味はしっかり。爽やかなパッションフルーツの軽いソルベの下にはクリームチーズのアイスクリーム。底にはオレンジが隠れ、あっという間に食べきってしまいます。マカロンサティネ これは、昨年のリシャール・ルデュシェフの特別講習の時におまけで試食。改めて食べてもやっぱりよくできたマカロン。周りは薄くぱりっと、中はサクふわっとした王道のこれぞマカロンというイメージ通り。チーズのクリームの中に、オレンジとパッションフルーツのパートドフリュイが隠れているのが嬉しい エルメ キャレ・サティネ 底はサクサクのサブレ生地。間にパッションフルーツのコンポートをはさみ、マスカルポーネのクリームの周りはホワイトチョコレート。上にもパートドフリュイを飾る手の込んだ仕様。 プティガトーよりも更に小さなミニミニサイズ。こんなに小さいのに、よくもまぁ、味を重ね、コンパクトな中にぎゅっと詰まった美味しさを出しているものだと驚く一品。半分にカットしましたが、これは一口でぽいっと口の中に入れてみたかった！ボンボンショコラ・サティネ どれも美味しい中、私が一番好きなのはこれ。最近流行のパートドフリュイとガナッシュの二段重ねというスタイルで、ビターチョコレートが大人っぽく味を引き締め、甘い方向に流れず、後味はクール。（冷たい、という意味のクールではなくカッコイイという意味のクール） ガナッシュにはパッションフルーツが使われ、パートドフリュイはオレンジ。…と、解説を読んで納得。オレンジとチョコレート、パッションとチョコレートはあいますねー。これにはチーズは使われていません。エルメでコーヒー サティネの組み合わせはさっぱりとして、日本の夏によくあいます。こういうものが食べたかった♪ …よく考えると、日本の夏よりずっと涼しいフランスの夏（北海道くらいの気候というイメージですが）を過ごしているエルメ氏が、蒸し蒸しと暑い東京の夏に町を歩いていても食べたくなるようなお菓子を作りだしているって、すごいことですね。青山通りに面した涼しげなディスプレイ 2009年夏は宝石のモチーフ渋谷の方を向いた入口 同行した友人が「お休み？」と聞いたほど“閉じた感”のある扉はちょっと不思議。もちろんこの前に立つと、さっと扉は自動で開き、目の前にはエルメのスタイリッシュなお菓子の世界が広がりますが。ピエール・エルメ パリ（Pierre Hermé） 青山店渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F03-5485-7766２Fにイートインあり営業時間 1F ブティック 11:00～（月～土）21:00 （日・祝）20:002F バー・ショコラ 12:00～20:00（last order 19:30）東京メトロ銀座線・半蔵門線 表参道駅から徒歩4分又は渋谷駅から6分 サティネを色々食べてみたい☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.08
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南青山で中華ランチ ＠チャイニーズレストラン エッセンス
「都心でランチする？」と友人と誘い合わせて青山へ。彼女とはいつも地元でささっとお昼ということが多いのですが、その日は仕事が休めると聞き、たまには違った街へ。サックリふんわり 「あべ鶏」の油淋鶏 [ユーリンチ（ュ）ー]甘酢でさっぱりベビーリーフ添え 銀座・恵比寿・東京駅・中目黒など色々な候補の中から便利な青山（表参道）へ。この日は“カジュアル中華”気分。もしすごく暑くなっても中華なら気持ちよくいただける気がしました。（日中は太陽が輝くものの、秋風？と思わせるひんやりした風も少し。今年の夏は変な気候） 表参道駅から渋谷を背にして青山通りを5分ほど歩きます。Chinese Restaurant Essence （チャイニーズレストラン エッセンス） メインが選べるプリフィクスランチ 1,470円 2009年8月5日 外食では、普段家で食べない珍しいもの・味が想像しにくいものを選びたい☆そこで、日替りメニュー叉焼と花ニラのふわとろ玉子炒めと「あべ鶏」の油淋鶏を、二人で分けることに。メインは他に麻婆豆腐・海老のチリソース煮・いろいろ野菜と生湯葉の温サラダ 少し待つと、目の前にトレイが運ばれ、どーんとまとめて料理が現れたのには驚きました。どれから食べましょう？まずはスープ。冬瓜の塊のとろんとした食感から。二十四節気の薬膳スープ 大暑 7/23～8/6冬瓜、トマト、金針菜、冬菜、豚スネ と、壁に説明が貼ってあります。このスープで、この季節に期待される効能は何々と解説も。 お店の入口には薬膳に使われる食材？が入った瓶がずらっと並び、手書きのラベルがいい雰囲気。 今回、このお店に来たかったのは、オーナーシェフ 薮崎友宏 氏の“国際薬膳調理師”という肩書きに、ヘルシーな中華料理という印象を持ったため。意外に食べる機会がない薬膳。美味しくて体に良いものであれば、試してみたい♪ 二十四節気＝太陰暦を使っていた時代、一年を24に分けて季節を現したもの。日付は毎年少しずつ変化。大暑（たいしょ）は夏を表す6個のうちの最後の一つ 小菜三種類盛り合わせ 本日の焼き物（鶏）・本日の冷菜（お漬物のようなもの）・本日の点心（水餃子） 「黒酢でお召し上がり下さい」という説明通りに水餃子をいただきます。手作りっぽい厚みのあるもっちりとした皮とジューシーな具。一瞬 “熱々でない小龍包” をちらっと連想。（小龍包ほど汁がピュッと飛び出してくる感はありませんが、なんとなく頭に思い浮かびました）黒酢でさっぱり感がプラスされ、あと２，３個食べたい感じ この小菜を箸休めに、黒米入り雑穀のお粥をいただきます。（白いご飯も選べます。大盛無料）こちらはやや強めの塩味。汗をかく夏にはこのくらいでちょうどいいかな、という味付けで、意外にたっぷりと量があり、食べ応えあり。温かいお粥がどろどろ～んとした食感で、ゆるい満足感を誘います。なんだか体に優しくしみこんでいくような…。そういえばお粥を食べるのは久しぶり。全てのお皿が空になる時には、けっこうお腹一杯に。空腹の男性には少なめの量かもしれませんが、私自身はこれで十分。ちょうどいい量でした。お粥 食欲をそそる色…とはいえませんが、食べやすく、量が多くても完食 ◆ランチの予約を問い合わせると、3,500円のランチコースを注文する場合のみ予約を受けるとのこと。行列は嫌、と思いましたが、11:30の開店と同時なら入れそうか状況を尋ねると、混むのは12時少し前からで、開店の頃に行列ができることはまずないというお返事が。（当日お店でも感じましたが、スタッフの応対は明るく丁寧で、とてもいい印象） ということで、この日は11:30に入店。他には女性4人組だけで、がらんとした店内が意外。カジュアルなカフェといった雰囲気にクーラーがよくきき、思わず上着をはおります。この時点では広東料理のお店に来た、という感じは全くしません。 ところが、12時近くなると、来る来る来る来る、どこからともなくぞろぞろと人が入ってきて、あっという間に満席に。お店が一気に活気づきます。若い女性同士が多いものの、年齢の高めの女性グループも居心地が悪い感じは全くありません。近くの男女二人も溶け込んでいる様子。男性二人連れは、お店の外の席に。今年はそう暑くないので、日よけの下なら大丈夫。◆本日の日替わり 叉焼と花ニラのふわとろ玉子炒め これはちょっと惜しい。私の好みでは、もうあと少し火が入る手前でとめてほしかった！面白かったのは、この汁なし坦々麺 うわ～、ほんの一口。と、小鉢で出てくる量の少なさに驚きましたが、これは非常にインパクトあり。夜に再訪したら、必ず注文しそうな勢いが。 一瞬、メキシコ料理かと思った不思議な味わい。何だろう～？？記憶をさぐります。チーズ？ではないはずですが、チリパウダーやタコスのようなイメージ。幅広麺はパスタのようでもあり、面白い！ナッツの粒々がカリッと口の中で砕け、アクセントに。この小さな一品が最も印象に残りました。 なつめ 「箸置きはなつめで、そのまま食べれますよ」、とお店の方が。ほんとだ～。ドライフルーツのなつめです。ぱくっ。薄い皮は硬いけれど、実には甘さが。種を食べないよう注意。 あ！しまった。デザート写真撮り忘れ！小さなコーヒーゼリー風の黒いぷるんとした物が目の前に。喉のお薬になる羅漢果を使っているということで、甘さがほとんどなく、薬膳っぽさを盛り上げます。面白いですね。Essence 外観 茂みの奥は外の座席 この後、表参道の反対側に歩き、ケーキとお茶を。イタリア菓子・ウィーン菓子・ハンガリー菓子・フランス菓子の、どのお店に行ったでしょう～？ 金針菜 花ニラ なつめChinese Restaurant Essence （チャイニーズレストラン エッセンス）東京都港区南青山3-8-2 サンブリッジ青山1F03-6805-3905営業時間 月～金 ランチ11：30～16：00（L.O） ディナー18:00～26：00土・日・祝 ランチ11：00～17:00 ディナー17:00～21：30（L.O）定休日 なし ※ 2009年8月23日（日）・24日（月）は夏季休業東京メトロ 銀座線・半蔵門線・千代田線 表参道駅から徒歩5分または銀座線 外苑前から徒歩5分青山ベルコモンズの斜め向かい側（表参道寄り）に立つavexビルとコンビニ「ポプラ」の間の細い道（長者丸通り）を入ってすぐ右薬膳で体の中からすっきりと！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.08.06
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パインと生姜の焼き菓子 ＠エコール・クリオロ 『ナチュラリア』
蒸し蒸しと暑い夏に、焼き菓子をこんなに美味しく感じるとは！ エコール・クリオロの『ナチュラリア』は、パイナップルのコンポートが入り、生姜が隠し味の焼き菓子。スリムパウンド型で作られていて食べやすいサイズ。エコール・クリオロ 『ナチュラリア』 一切れ220円 美しい箱入りを一本を買いたいところ、今回は自分用にお味見として１ピースのみ購入。店頭では一切れから販売しているのが嬉しいですねー。生菓子とは別に、お店のテーマカラーの鮮やかなオレンジ色の袋にいれてくれました。ちょっと嬉しい♪ ナチュラリア 袋を開けると生姜の香りがふわっ。袋から出しにくいくらいパンパンに膨れていて、ふっくら。パイナップルのコンポートには味がぎゅっと濃縮されていて、酸味がさわやか！ジューシーさが残っていてふんわりとした味わい。しっとりふわっとしていますので、厚みが2cmあっても重くない。 この季節、しっかりとした甘さは最高～♪でも、後口は生姜のおかげですっきり。これはおいしいサントスシェフは日本人の好む“しっとりふんわり”した味わいをよくご存知！ エコール・クリオロでは、お店においてある手描きのチラシに最新情報が。挿絵入りで表裏ぎっしりと新製品情報が書き込まれています。手描きは、温かみを感じますね☆ 『ナチュラリア』は、今年3月に行われた世界パティスリー2009 の時にエコール・クリオロが提案したお菓子のうちの一つ。『ガイア』『マルグリータ』に続く第三弾として販売開始。 世界パティスリー2009 出品時はこの形 世界パティスリー2009の時の『ナチュラリア』は、煮込んだパイナップルをふんだんに上面にのせていましたが、お店で販売するにあたり、日持ちのことを考えて改良。パイナップルは生地に練りこまれ、さらに刻んだコンポートが中に入り生姜の香りがアクセントに。 ふふふっ。食べたくなってきたでしょう～～～。世界パティスリー2009 エコール・クリオロの活躍世界パティスリー2009 関連のお菓子 今までのエコール･クリオロに関する記事楽天 エコール・クリオロの製菓材料 ECOLE CRIOLLO エコール・クリオロ＜千川本店＞東京都豊島区要町3-9-703-3958-7058 営業時間 10:00～19:00 定休日 火曜 ('09年7月より第3水曜は営業）イートインあり / お菓子教室併設東京メトロ 有楽町線・副都心線 千川駅 3番出口 徒歩 2分エコール・クリオロ本店の地図＜中目黒店＞ 2009年3月26日（木）Open!東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ10303-5724-3530営業時間 11:00～21:00不定休イートインなし東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前爽やかなパイナップルの焼き菓子が食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.04
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黒蜜酢イーツと抹茶黒蜜プリン エコール・クリオロの夏のお菓子
エコール・クリオロ サントスシェフの、厳選和素材を使った夏向きのグラスデザートをいただきました。さわやか～ エコール・クリオロ 『シュクル・ドゥ・カンヌ』 480円 canne＝（竹などの）幹、籐、さとうきび（canne à sucre） 家に持ち帰りましたので、少し上のゼリーが溶け気味なのはお許しを。お店では、もう少ししっかりと角ばってシャープなラインに。 沖永良部島のさとうきびを2年熟成させ、完成までに3年をかけたという完全手作りの さとうきび酢「きらさん」。 サントスシェフは、その貴重なお酢と黒蜜でゼリーを作り、さらにアプリコット、蜂蜜のムースと組み合わせた涼しげなグラスデザートを7月6日から販売中。 お酢といってももちろんツンとくる嫌な感じは全くなく、とっても上品。つる～んとした口当たりから始まって、アプリコット、優しい蜂蜜ムースと進み、底の空間のおかげで湿気っていないシュトロイゼルのザクザクとした食感と一気にいただくと、とっても贅沢な気分に なんだか体の中がきれいになりそうな感じです。（ここは、シュトロイゼルの食感が大切！）『シュクル・ドゥ・カンヌ』 エコール・クリオロのこの夏の新製品 抹茶＆酢イーツ には、他にハート型プチガトー『マッチャクロズ』も。 店頭に並ぶお菓子は、どんどん売れていきますので、あちこち空間だらけ。それをスタッフがささっと並べ替えて、また綺麗にお菓子が整列するさまは見ていると楽しい♪2009年7月24日 エコール・クリオロ 本店 そして、この日はもう一品☆エコール・クリオロ 『抹茶黒蜜プリン』 530円 日本人以上に和の素材を上手に使ってフランス菓子を作り出されるサントスシェフが好んで使われているのは、愛知県三河産 西尾抹茶。 抹茶クリーム・抹茶わらびもち・ダックワーズ（のような食感のボール）の下に隠れているのは黒蜜ソースとなめらか～～な口当たりのよい黒蜜プリン♪これだけ和のものが重なっているのに、食べ終わった後の印象は完全に洋菓子。流行のグラスデザート仕立てになっていますので、持ち帰りは安心。こころゆくまでサントスシェフの作りだされるひんやりとした和の世界を楽しめます。（サントスシェフがお使いの抹茶については「店長日記」に詳しく。）エコール・クリオロの抹茶スイーツ 今までのエコール･クリオロに関する記事 世界パティスリー2009 関連のエコール・クリオロのお菓子 『GAIA ガイア』（直径15cm） 『ナチュラリア』楽天 エコール・クリオロの製菓材料 ECOLE CRIOLLO エコール・クリオロ＜千川本店＞東京都豊島区要町3-9-703-3958-7058 営業時間 10:00～19:00 定休日 火曜 ('09年7月より第3水曜は営業）イートインあり / お菓子教室併設東京メトロ 有楽町線・副都心線 千川駅 3番出口 徒歩 2分エコール・クリオロ本店の地図＜中目黒店＞ 2009年3月26日（木）Open!東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ10303-5724-3530営業時間 11:00～21:00不定休イートインなし東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前酢イーツに挑戦！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.02
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クランベリーのパンと手作りマーマレードをいただきました☆
ドライフルーツとナッツ入りのパン、マーマレードなど心のこもった手作りのプレゼントが届きました☆パンは薄く切って軽くトーストしていただくと味がふくらんで美味しい～mermeladaさんにいただいたパン こんなにたくさん！ 送って下さったのは、ブログ友達の mermeladaさん。10万アクセス越えカウプレということで、プレゼントして下さいました。嬉しい～☆ カウプレとは何？という方はこちらの説明を。 今までに私がお送りしたカウプレのお菓子はこちら（4万、8万、111,111、30万、555,555の５回実施しました）カット面をズームで拝見 クランベリーの色が鮮やか。 くるみ・クランベリー・いちじく・レーズンが入った贅沢版♪パンとマーマレードの他にワッフルまで♪♪ ワッフルの食感は弾力がある食べやすいお味。こちらも少し温めてからいただきます。mermeladaさんのマーマレードとオレンジピールとワッフル ハンドルネームにスペイン語のマーマレードを意味する“mermelada（メルメラーダ）”とつけていらっしゃるだけあって、マーマレード作りが大のお得意☆とろ～りとして苦味がしっかり。たいへん美味しいマーマレードをいただきました ジャムは山ほど作っている私ですが、少し手間のかかるマーマレードはなかなか作らないので、こんなにいただいて本当に幸せ☆かなりのスピードでどんどん食べています。贅沢！手作りパンのプレゼントは嬉しい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.08.01
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