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高橋銀針
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2018.05.26
カテゴリ： 千葉
小見川の駅前は、新しくロータリーが整備されたが、閑散としている。ポツンとソフトクリーム屋さんがあり、タクシーの営業所や遠くに潰れたスナックの看板がある。
そんな小見川に朝から活気のある地域活性化の拠点があった。
水郷のとりやさん、須田本店である。鶏肉お取り寄せの名店である。
メニューに水郷どりまるごと一本という串焼きがある。
北総の契約農家平飼い鶏の串焼きで、職人が繊維を意識して肉汁が逃げないように串を刺す。
12部位は以下のよう。
そり（ももと腰椎を繋ぐ筋肉、1羽2本のみ）、皮（首皮）、きりん（首肉、運動で旨み凝縮）、手羽先、ささみ（しそ巻）、ハート（ハツ）、レバー、砂肝、軟骨（胸）、ペタ（尾の筋肉と皮）、ぼんぼち（尾の先）、もも肉
自分でダッチオーブンの丸鶏を作っていたけど、部位ごとの皮や脂、筋肉の食感まで、食べ分けることに気がつきもしなかった。
そして、その、新鮮な稀少部位の串を冷凍販売、お届けで自分で焼くのではなく、鶏を熟知したプロにその場で焼いてもらった。
こんな贅沢なことはない。
焼鳥を食べて、爽やかな脂身という気持ち良さがあることに気がついた。
#千葉県#香取市#小見川#鶏肉#水郷のとりやさん#須田本店#お取寄せ#水郷どりまるごと一本#楽天グルメ大賞#お取り寄せグルメ大賞#丸鶏#ダッチオーブン#焼鳥#BBQ#銀座バードランド#michelin#須田健久#ＪＲ名古屋タカシマヤ
水郷どりまるごと一本（2本入）丸ごと1羽を全部、皮、軟骨、もも、手羽先、砂肝など1羽まるごと串！
おとりよせ王子飯田好実（5） （ゼノンコミックス） [ 高瀬志帆 ]
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