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2017年01月17日
カテゴリ： 料理
今日はいつものホテルバイキングに行こうと思ってたのですが、残念ながら予約が取れませんでした・・・
仕方が無いので明日にすっか～となったのですが、今日の予定が無くなったのでどうしようかな？と思ってて閃いてしまいました。
そうだ、サバを買いに行こう
思い立ったら吉日です。
早速お出かけ準備・・・ついでなので銀行に行って用事を済ませて卵屋さんへ行って卵を20個買って魚屋さんへ行って・・・
ブリ発見ｗｗｗｗｗ
自分で捌くのは無理があるのでお願いしてサクにして貰って、前回買ったのと同じサバを今日は2匹買いました。
家に帰って早速捌きます。
頭を落として内臓取って3枚卸に・・・1匹目は身がちょっとボロくなりました・・・
う～ん、脂があって美味しいです。
もう1匹も3枚卸・・・今度はうまく行きました。
トータル3匹目なのに結構うまくできるもんだな～と自画自賛ｗ
中骨に残った身も結構少なくて透けて見えてるのでまあまあいいんじゃね？と言う事で・・・
半身はシメサバにして半身は小骨を抜いて焼き魚用と言う事で冷凍しました。
次はブリです。
既にサク状態なので、腹身を切ってヅケにします。
醤油3：みりん1：酒1の黄金比率（らしい）です。
煮詰めて自然に冷ましてからブリを並べたバットに流します。
まあこれはいつもの作業なので問題無いでしょう。
残った背側は半身を今夜の刺身にして、半身を冷凍しました。
気が付いたのは、魚屋さんで作業している人の包丁を見ると出刃じゃないんですよね。
普通の牛刀の24cmくらいのような感じです。
途中から見て気が付いたのですが、出刃も使ってるのかな？
ここら辺魚屋さんに聞いてみたいんですが、ちょっととっつきにくい感じなので聞くに聞けない状態だったり・・・
さて、魚が終わったので次はシフォン作りです。
それでも溢れるほど膨らむので問題無いと思ってますが気になるのも事実です。
ベーキングパウダーを入れてるせいなのか？と思うのですが、今日はそれよりもオーブンの温度を変更してみました。
いつもなら190度～180度20分・180度～170度10分とかやってるのですが、オーブンの温度を細かく指示しているレシピって少ないんですよね。
でも焼き時間や焼き温度によってかなり左右されるのに何で書いてる人少ないんだろう？って思ってるのも事実です。
っつ～事で、色んなHPに書いてあるので一番多かった「170度で30分」を試す事にしました。
更にメレンゲを混ぜる時に捨てメレンゲの量を1/3から1/2に変更してみました。
まだ冷ましている最中ですが、焼き加減は問題無さそうです。
底上げは外してみないとわかりませんが、全然いい感じです。
型に生地を流し込んでいる時にいつもより捨てメレンゲを多くしたためだと思うのですが、生地が全体的に軟らかめになりました。
ちなみに使っている型は14トールなので、高さが10cmくらいあります。
生地が5cmくらい入って溢れるくらい膨らんでるので倍以上膨らんでいることになります。
やっぱりベーキングパウダーのおかげかなぁ・・・
次はいつものレシピでベーキングパウダー無しで作ってみたいと思います。
あ～疲れた・・・
仕方が無いので明日にすっか～となったのですが、今日の予定が無くなったのでどうしようかな？と思ってて閃いてしまいました。
そうだ、サバを買いに行こう
思い立ったら吉日です。
早速お出かけ準備・・・ついでなので銀行に行って用事を済ませて卵屋さんへ行って卵を20個買って魚屋さんへ行って・・・
ブリ発見ｗｗｗｗｗ
自分で捌くのは無理があるのでお願いしてサクにして貰って、前回買ったのと同じサバを今日は2匹買いました。
家に帰って早速捌きます。
頭を落として内臓取って3枚卸に・・・1匹目は身がちょっとボロくなりました・・・
う～ん、脂があって美味しいです。
もう1匹も3枚卸・・・今度はうまく行きました。
トータル3匹目なのに結構うまくできるもんだな～と自画自賛ｗ
中骨に残った身も結構少なくて透けて見えてるのでまあまあいいんじゃね？と言う事で・・・
半身はシメサバにして半身は小骨を抜いて焼き魚用と言う事で冷凍しました。
次はブリです。
既にサク状態なので、腹身を切ってヅケにします。
醤油3：みりん1：酒1の黄金比率（らしい）です。
煮詰めて自然に冷ましてからブリを並べたバットに流します。
まあこれはいつもの作業なので問題無いでしょう。
残った背側は半身を今夜の刺身にして、半身を冷凍しました。
気が付いたのは、魚屋さんで作業している人の包丁を見ると出刃じゃないんですよね。
普通の牛刀の24cmくらいのような感じです。
途中から見て気が付いたのですが、出刃も使ってるのかな？
ここら辺魚屋さんに聞いてみたいんですが、ちょっととっつきにくい感じなので聞くに聞けない状態だったり・・・
さて、魚が終わったので次はシフォン作りです。
それでも溢れるほど膨らむので問題無いと思ってますが気になるのも事実です。
ベーキングパウダーを入れてるせいなのか？と思うのですが、今日はそれよりもオーブンの温度を変更してみました。
いつもなら190度～180度20分・180度～170度10分とかやってるのですが、オーブンの温度を細かく指示しているレシピって少ないんですよね。
でも焼き時間や焼き温度によってかなり左右されるのに何で書いてる人少ないんだろう？って思ってるのも事実です。
っつ～事で、色んなHPに書いてあるので一番多かった「170度で30分」を試す事にしました。
更にメレンゲを混ぜる時に捨てメレンゲの量を1/3から1/2に変更してみました。
まだ冷ましている最中ですが、焼き加減は問題無さそうです。
底上げは外してみないとわかりませんが、全然いい感じです。
型に生地を流し込んでいる時にいつもより捨てメレンゲを多くしたためだと思うのですが、生地が全体的に軟らかめになりました。
ちなみに使っている型は14トールなので、高さが10cmくらいあります。
生地が5cmくらい入って溢れるくらい膨らんでるので倍以上膨らんでいることになります。
やっぱりベーキングパウダーのおかげかなぁ・・・
次はいつものレシピでベーキングパウダー無しで作ってみたいと思います。
あ～疲れた・・・
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