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2007年01月の記事
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ベーコン完成
完成です一晩おくと落ち着いていい感じになりました。断面もきれいでしょ？ショルダーベーコンにも挑戦してみたくなりました。
2007.01.28
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燻し始めました
燻製はじめました三時間くらい燻します。いま温度は９０度くらいで安定してます。出来上がりが楽しみです。
2007.01.27
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塩抜き中
一週間ほど漬けたので、塩抜きをします。私の場合は、１時間おきに水を取り替えながら、４時間くらい塩抜きをします。これがおわると、次は乾燥に入ります。
2007.01.27
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ベーコン作り始めました
ベーコンを作り始めました。まずは豚バラ１ｋｇ。竹串やフォークなどで表と裏、脇にも穴を開けます。塩が良く擦りこめるように全面に穴を開けます。これを塩漬けにします。物の本には肉の重さに対して５％とありますが、５％だと今まで作ってみてちょっと塩辛いと感じたので４％ぐらいで作ります。（もっと塩抜きを長い時間かけてやればいいのかもしれませんが、短気なもので．．．）風味付けもしますので、スパイス等を混ぜた塩を用意します。今回は、・粗塩４０ｇ・コショウ少々（ミル付の粒コショウ、ミルを５回転くらいさせました）・オールスパイス３ｇくらい（目分量）・ナツメグ少々・シナモン少々・砂糖小さじ１・イタリアンハーブミックス（無印良品）３振り程度これらをよーく混ぜます。このあたりは何回か作って自分の加減を見つけることが大切です。塩とコショウだけで作っても美味しいですが、香辛料やハーブ類を混ぜるとまた違った風味でよいです。よーく塩を擦り込むとこう。これをラップで包みます。空気をよーく抜いて、ぴったりと包んでください。包む前にローリエをちぎってまぶしてもいいのですが、今回は忘れてしまいました。ラップで包むとこうなります。これを冷蔵庫に入れ、５日から一週間漬け込みます。水が出ますので、お皿等の上に乗せてください。一日一回、ひっくり返します。（良く忘れますけど）ひっくり返さなくても漬かりますが、よーく漬けるためにはひっくり返したほうが良いですよ。あと、スパイスを多く使った場合は、スパイスの香りが冷蔵庫中に広がるので、大きなビニール袋などに入れて臭いがもれないように。今日はここまで。土曜日に漬けましたので、塩抜きは土曜日か日曜日。燻製はそのあとにやります。週末が楽しみです。
2007.01.23
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華麗なる？
今日のおやつ。興味本位で買いました。普通のカレーパンです。
2007.01.20
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ちょっと忙しく．．．
年が明けて半月余り。ちょっと忙しくて、ほったらかし。反省してますが、来月まで書けないかも。年末にはベーコン作ったりしたけれども、写真もほとんど無し。１００スキいっぱいのハンバーグを作ってもらったけれども、写真撮り忘れたり。コンボクッカー買ったり、サービングポット買ったりと鉄鍋街道まっしぐらですが、お仕事街道が各駅停車でどうしようもありません。ちょっとそっちを片付けてきます。
2007.01.17
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