北外灘の実験室・・・

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January 16, 2006

片付けをするだけでも大変な今日この頃。

今の時点で取材されても困るのですが、、なんだか作業場っぽい雑さがうけている。。

自分の中では「工場」兼「実験室」的なイメージだったので伝わり方は悪くないが、、正直もう少し落ち着いてからのほうがいいかな。

こちらとしても準備できた形での「工場」兼「実験室」。

ざっくりした雰囲気の中でも、きちんと締まった部分を持つ、、そんなイメージでいきたいと思います。

最近気付いたことですが、上海でも「自家焙煎珈琲」と名乗るお店が増えてきてますね。

それだけ上海の珈琲市場が広がってきたということでしょうか。

古北や、、、えーと名前がでてきませんが、新しく増えたお店でも２軒ありますね。

ただ、同じ珈琲屋としては、喫茶（カフェ）も併設しているようなお店であれば、もう少し抽出にも気を使ってほしいもの。

抽出にも、それなりの技術があります。
ちまたでは「抽出の技術が全体の味に及ぼす影響は１割にも満たない」と言われますが、これは抽出の技術を無いものと考えてもいいよという事ではありません。
全体の味に及ぼすのが１割なら１割なりの味の変化があるのです。

珈琲教室など何人かの集まりでペーパードリップの練習をすると、皆さん抽出の１割と言われる味の差に驚かれます。
飲み比べてみると、面白いほど個性がでるんですよ（笑）

抽出は難しくありませんが、ポイントを知らない方には容易なことではないのかもしれませんね。
ただこだわりのあるような「自家焙煎珈琲」と名乗るお店としては、もう少し勉強してほしいところです。
焙煎の技術はとりあえず置いといたとしても、、抽出したコーヒーは、コーヒーメーカーで作ったほうがおいしいぞ！とツッコミたくなる店が３軒の中の２軒ありました。
正しい抽出方法を取ることだけでも、最低守ってほしいですよね。。

「自家焙煎珈琲なのにおいしくない」これは日本でもあることです。

今の上海は、このレベルにも達していませんが、

提供する側として、求められている期待値が低くても、いいものを提供し続けなければいけません。

今の上海では、いい意味で『期待を裏切ること』が大切。

コーヒーも体調や気分によって、飲み分けてはいかがでしょうか？

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最終更新日 January 17, 2006 04:43:02 AM
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■コメント

まさに！

日誌～さん

＞「自家焙煎珈琲」と名乗るお店としては、もう少し勉強してほしいところです。

おっしゃる通りです！
楽しみに飲みに行ったのに、自分で淹れた方が
よっぽど美味しいよ！と思えるお店でした･･･

過剰広告(?)が非常に多い上海ですので、仕方が
ないのかもしれません･･･涙

北外灘店、楽しみにしてます！

(January 23, 2006 02:43:42 PM)

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Re:まさに！(01/16)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

日誌～さん

＞
＞おっしゃる通りです！
＞楽しみに飲みに行ったのに、自分で淹れた方が
＞よっぽど美味しいよ！と思えるお店でした･･･
＞
＞過剰広告(?)が非常に多い上海ですので、仕方が
＞ないのかもしれません･･･涙
＞
＞北外灘店、楽しみにしてます！
-----

大きく納得、、笑
それでもお金取っちゃうところが怖いですよね。
まぁ今の上海では仕方がないことですよね。。

これからも頑張ります！

(January 24, 2006 05:41:19 PM)

返事を書く