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2007年08月の記事
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43回目のバースデー
管理栄養士「R」です！昨日、４３回目の誕生日を迎えました。当日はデイケアの調理実習がありましたが、メニューは「揚げ車麩のきのこあん」と精進料理風。。。デザートも抹茶葛餅と地味目。。。あー、デコレーションケーキにすればよかった・・・笑！昨日は風邪気味だったこともあり、早めに帰宅しましたが、夫は出張、息子は友人宅にお呼ばれ・・・と１人ぼっち。。。更に、翌日はMLIのセミナーが控えていたので、１人寂しく静養していました。。。夜、近所のスパゲティ屋さんで友人と夕食。。。なんと、友人が花束をくれました！うぅぅぅ・・、持つべきものは素敵な友！ありがとう。。。 ４３歳も素敵な年になりそうです！ちなみに、自分の年齢を意識する様になった３０歳以降、毎年、「今年が１番いい年だった！」 を更新し続けています。。。生涯、「今年が１番！」を更新し続けたいです。。。
2007.08.30
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第１号の卒業生
管理栄養士「Ｒ」です！金曜日、デイケア最初の卒業生が出ました！お料理が得意だったＨさんです。月曜日から職場に復帰します。。。６月からスタートしたデイケアに最初から参加し、元々予定が入っていた数日以外、約３ヶ月の間、休まず通ってきたＨさん。。。金曜日は朝から感慨深く、涙ぐんだりしない様に・・・と言い聞かせて出勤しましたが、帰りのミーティングではやぱり涙ぐんでしまいました。。。Ｈさんには、色々勉強させて頂きました。先に日記に書いた「調理実習での手応え」は、Ｈさんのおかげで感じる事が出来ました。最後にＨさんと握手をし、笑顔で別れました。私以外のスタッフもそれぞれ感慨深いものがあったと思います。土曜日はデイケアスタッフ全員で打ち上げをし、存分に飲みました。。。笑精神保健福祉士、作業療法士、看護師、そして管理栄養士・・・。スタッフ全員の力の結集ともちろん１番は本人の努力により職場復帰が果たせたのです。Ｈさんは休職中だったので、戻る会社がありました。。。しかし、会社を辞めてデイケアに通って来ている方も大勢います。２人目、３人目の卒業生を出すために、私たちスタッフはもっともっと勉強し、工夫していかなくてはならないでしょう。。。それがわかっているからこそ、土曜日は大いに飲んで騒ぎました。。。皆でまた頑張ろう！という決意をこめて。。。
2007.08.26
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うつの方向け調理実習 その２
管理栄養士「Ｒ」です！今日のデイケア調理実習で思わぬ事に気付きました。それは、家庭用のキッチンで「プチ大量調理」をする事による思わぬ効果です！現在、調理実習では１５人分程度の料理を作っています。素敵な流し台が２つありますが、大きさは一般家庭用なので、１５人分の料理を作るには、色々と不便があります。例えば、今日の実習メニューである「エビチリソース」。家庭なら、１つのフライパンで全ての材料を合わせられますが、１５人分は無理・・・。そこでどうしているかというと・・・、材料を食材ごとにそれぞれ炒め、２升用炊飯器の内釜に入れていきます。（まず玉葱を炒めて釜に入れ、次に海老を炒めて釜に入れ・・・という具合です。）最後にチリソースを作り、釜に入れて全体を混ぜ合わせます。炊飯器の内釜で作るエビチリソースなんて・・・笑、でも、とても美味しかったのです！また、今日のもう１品は「南瓜の納豆あんかけ」。１５人分の南瓜をお皿に分けるのに、菜箸を使っていては時間がかかるし、南瓜が崩れやすい・・・。そこで、使い捨て手袋をして盛り付けました。まさに「プチ大量調理」です！栄養士にとっては日常である「大量調理」の手法も、一般の方々には珍しく＆目新しい経験の様です。。。また、「プチ大量調理」だからこそしなくてはならない工夫もあります。（通常の炒め順序を変えたり・・・。）家庭用のキッチンで行う「プチ大量調理実習」、やり方次第で、「工夫力養成」という思わぬ効果を生めるかもしれません！
2007.08.25
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うつの方向け調理実習 その１
管理栄養士「R」です！セオリーのなかったデイケアでの調理実習ですが、最近色々なことが感じられる様になりました。まず、最近はレシピの中にちょっとした「なぞなぞ」を入れています。なぞなぞとは・・・、＜数品作るレシピの中の同じ材料を入れる＞という事です。例えば、メインディッシュのソースにトマト、サラダにもトマトを使用する・・・ソースのトマトとサラダのトマトでは切り方が違う・・・それに気付くか否かを確認する・・・という具合です。以前も書いた通り、うつの方は注意力や判断力の低下がみられることが多いので、こうした「なぞなぞ」に気付けるか否かは大切なポイントです。なぞなぞに気付かず、材料として出ているトマトを全て同じ切り方で切ってしまうこともあります。つまり、このトマトの行く末が見えていない・・・（笑）そこで私が一言添えると、ハッと気付く場合もあれば、気付かない場合もあります。今、自分がしている作業が全体のどの部分に当たるのかを考えながら作業出来るか・・・？うつの方が社会復帰するために重要なスキルです。調理実習を通して、再びこのスキルを取り戻してほしいと思います。
2007.08.25
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夏休み最終日
管理栄養士「Ｒ」です！今日で９日間の夏休みが終了。明日から仕事です。夏休み最後の今日は、息子と川越の菓子屋横丁に行きました。４年生の息子にはやや幼稚かな？と思いきや、息子は喜んで大はしゃぎでした。。。（まだ子どもです）暑い中をうろうろしていたらうどん屋さんを見つけ、一休み。。。川越名物「芋ビール」と懐かしの「キリンレモン」で乾杯！ 息子は、「そうめん」 私は紫芋を練りこんだ、「紫うどん」を食べました。。。 のどかな最後の夏休みでした。。。
2007.08.20
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日本人の遺伝子
管理栄養士「R」です！先日の副学長との話しの中で、もう１つ興味深いものがありましたのでご紹介します。副学長は遺伝子の研究をされています。遺伝子には、 「SS型（おとなしい）」 「LS型（中間？）」 「LL型（アグレッシブ）」の３つがあるとか。日本人はSS型が多く、７割弱。 LS型が約３割で、LL型はごく少数。ちなみに、米国はこの逆で、LS型とLL型が約８割。副学長が言いたかったことは、 ●日本人は遺伝子的に「平和な年功序列社会」がマッチしている ●「成果主義」はLS・LL型にはいいが、SS型にはキツイ ●年間３万人の自殺者の背景に、こうした遺伝子的素因も影響しているかもしれないでした。副学長は米国で教鞭をとっていた時代もあり、米国の学生と日本の学生の気質の違いを例に取り、色々とお話くださいました。ちなみに副学長は「LS型」だとか・・・。私も今度測定してもらおうかな・・・？（自己予想は「LS」型です。）
2007.08.09
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メタボとうつと骨粗しょう症
管理栄養士「R」です！先日母校を訪れ、副学長とお話をする機会がありました。そこで伺った興味深いお話をご紹介します。現在副学長の下で修士論文を書いている院生に整形外科勤務の管理栄養士さんがいるのだそうです。彼女は、毎日運ばれてくる骨折患者さん（骨粗しょう症による大腿骨骨折）を何とかしたいと、日々研究に励んでいるとか。。。昨今、メタボ対策が盛んに叫ばれていますが、メタボ対策によるデメリットもあるのではないでしょうか？メタボを気にするあまり、粗食に走り過ぎ、結果的に「骨粗しょう症」や「うつ」を招いてしまう。。。特に女性は注意が必要だと思います。私の勤務先（精神科）の患者さんも、７割が女性です。女性は男性に比べ、ホルモンの関係から「骨粗しょう症」や「うつ」になりやすいです。そしてまた、メタボ対策（食生活改善）に真面目に取り組むのも女性かもしれません。。。現在の健康情報は、男性を対象にした研究結果に基づいているものが多く、「女性にはあまり当てはまらないのでは？」と感じる部分も多々あります。「性差医療」という言葉も段々と浸透してきてはいますが、一般の方々にはまだまだ届いていないと言ってよいでしょう。メタボ対策は重要ですが、健康情報の発信方法に気をつけないと一般の方にはなかなか正しく伝わりにくいのが現状です。（それをきちんと翻訳するのが私たち栄養士の仕事でもありますが・・・）例えば一般の方々には、「動物性食品は悪」、「砂糖は悪」、「野菜は善」といったイメージがありますが、これは正しくもなく、間違いでもなく、不十分な情報（断片的な知識）だと言えます。食品はそれをとる条件によって、悪にも善にもなるからです。健康情報は、様々な側面から検討し、総合的に判断しなければなりません。そのための材料となる情報をどの様に発信していくか。。。とても大切なテーマです。８月末から２回目のMLI栄養学セミナーが始まります。マチュアライフ研究所女のたしなみ経済塾 上級コース 「女の体（からだ）資本力増強計画 ～食事・栄養編～ 」この点も十分に考慮した内容にしたいと考えています。
2007.08.08
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調理実習
管理栄養士「R」です！久々の更新です・・・（汗）。毎週、水曜日と土曜日はデイケアの調理実習日。本日のメニューは、デイケアキッチンをご参照ください。デイケアもオープンして２ヶ月が過ぎたので、オープン時から参加している利用者さんが、新しい利用者さんをリードする・・・という関係が出来上がりつつあります。中でも若い利用者さんから頼りにされているのが料理上手のHさん（男性）。今日の実習中も若い男性たちは皆、「Hさん、切り方はこれでいいんですか？」「Hさん、こんなもんですか？」と、しきりに声をかけていました。最近の調理実習での私の仕事は、最初のレシピ説明と大まかな段取り説明だけ。後は、分担決めも細かな段取りも全て利用者さんが行います。うつになると、考えがまとまらなくなったり、決断力や思考力が鈍ってくるということが多々あります。つまり、デイケア調理実習の目的は「料理」や「栄養」より「チームワーク」「コミュニケーション力」「段取り力」の向上なのです。。。今日の利用者さんを見ていて、こうした力の向上がはっきりと見て取れました。実習中も何度かレシピを見直し、「うーん、つまり南瓜が仕上がらないと全て次に進めないんだな。。。」という言葉を発していたHさん。ゴール（出来上がり）をイメージし、そこに到達する過程をイメージ（計画）出来るHさん。今月末から会社へ復帰する予定です。。。
2007.08.04
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