2016年03月の記事
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いろちがい。
なかなかブログに書くほどのコトって見つからないものです。先日、いつもと同じように ありきたりなパスタを作りました。具は、ベーコンと、余っていた菜の花のお浸しと見えづらいですが、冷蔵庫で萎れ掛けていたエノキが入っています。そして今日はパスタと色違いのようなモノを作りました。作りましたと言っても、なんとなく買ってしまった切り昆布をサッと茹でて千切り大根と併せ、柚子胡椒を溶いた旭ポンズで和えただけです。あと、一枚だけ失くしてしまった四枚一組のモノを、数日前にようやく嵌め替えました。 左の銀色のが以前のモノで、茶色の本体と似た色も合うかしらと今回購入したのが右の黒いモノです。同系色でまとめたつもりがボンヤリとした印象になってしまいどうやら選ぶ色が違ったようでした。
2016.03.26
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ぱんでみっく。
咬まれたり引っ掻かれたりすると何故感染するのだろうと思っていたのですが 既に全員が感染しているキャリアであり死ぬ事で発症する と言う設定であるこのドラマに最近ハマッております。
2016.03.22
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ほうける。
今日のおかずは何にしようかと冷凍庫を漁って買い置きしておいた干物を取り出してきました。前回は数日母不在の時に私が焼いて、今日は母に託したからの違いなのか同じホッケでも縞と真の違いからなのか今日の真ホッケの方が脂の乗りは少なめでも身がギュッと締まっていて美味でした。干物のついでに、同じく取り寄せて冷凍しておいた納豆も出したので春夏のお彼岸とお盆の時に食べるコトになる「おはぎのご飯玉」は売れ残りました。こちらも母作で、五平餅のような甘めの味噌味で美味しかったのですがそろそろ醤油味や味噌味だけでなく他に何か別の定番になり得る味付けを見つけないと飽きてしまいそうです。
2016.03.20
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ねたぎれ。
ネタ切れと言えるほど普段から凝ったモノを作っている訳ではないのですが今夜は春雨にしてみました。春雨をぬるま湯に浸けて戻している間にニンニク・ピーマン・アスパラガスを準備してプルコギ肉とサッと炒めて一旦取り出し空いたフライパンに中華スープを沸かして胡椒や醤油、隠し味にほんの少しの砂糖で調味してキッチン鋏で食べやすい長さに切った春雨を入れそこそこスープを吸ったところで肉は硬くならないように野菜はクタクタにならないようにと分けておいた具を戻し入れてといつもと同じ何の変哲もない作り方で大した事のないモノを作りました。余ったらまた春巻きの皮で包んで揚げようと思っていたのですがいつも通り中途半端な量が残ってしまい、明日の夕食は何にしようかとネタ切れ状態です。
2016.03.19
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ぱんぱん。
今日は朝一に小学校二校への配達に行きまして帰りに「店内で焼いて調理している」のが売りのコンビニに寄り朝食用に総菜パンを三人分購入しました。撮る向きが悪かったのか近寄り過ぎてピントがズレているのかこてこてドロドロした物体の写真になってしまいましたがおはぎ作りの前の腹拵えとなりました。夕食には、母が何やらおかずを準備しているにも関わらず、夜中にこっそり茹で玉子にセロリにピクルスにマヨネーズで作ったモノを挿んだ食パンをやっと二度目の利用となるホットサンドメーカーで焼いて食卓に出しました。 サンドイッチにしてラップに包んで冷蔵庫に保管すること二晩。そろそろ食べて処分しないと傷んでしまうのではないかと無理矢理にもともとのおかずとの兼ね合いの良し悪しも考えず夕食に割り込ませたので、かなりお腹パンパンになるまで食べたのに余る結果となってしまいました。
2016.03.18
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おちる。
今日は水曜日でありましたが、明日はお彼岸の入りでおはぎ作りも始まるし、少々まとまったお赤飯の注文も受けているしで店は休まず営業となりました。と言っても、おはぎもお赤飯も当日にしか作れないので前日の今日出来る事と言えば、夜になってからお米を研いでおく事ぐらいでした。なので日中は近々使う予定の製菓材料を買い求めに出掛けました。買い出しに行くのは昨日から決まっていた事だったので、製菓材料店のすぐ近くにある程良く鄙びた商店街を漫ろ歩いて「初めてなのに懐かしい気分になる」とか評されるような食堂で昼食でもしようかと昨日の深夜にネットであれこれ検索してその気になっていましたが、急に気持が萎えてしまいました。別に、製菓材料店で、アーモンドプードルやドライフルーツなど計１０ｋｇ以上を購入するのに疲れた訳でもなく、レジで清算し領収書を書いて貰っている間に次のお客さんが片手で充分に持てる商品をグイグイとレジ台に押し込んできたり、早く支払いを済ませようと、私へのお釣りを渡そうとしている店員さんにお札をバサバサと突き付けるようにしたり、店を出て車に戻ろうと荷物を抱えて歩道のなるべく隅を歩いていたらバッグと荷物が擦れ合うようにしてそのお客さんが歩道の狭い側から追い抜いて行ったから気分が落ちたのでもないのですが、とにかく買い物をしただけで真っ直ぐに家路につきました。家の駐車場に着き荷物を降ろそうとしたら視界の端に何か違和感を覚え車をよく見てみると、左後輪のホイールキャップが無くなっていました。走行中に外れて他の車に当たって傷付けたり歩行者に怪我をさせたりしていないかと思うと、それが一番気分が落ちます。
2016.03.16
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さぐる。
フードプロセッサでの撹拌が不十分なのかもともとのほうれん草の量が足りないのか何度作っても綺麗な緑色にならず残念な斑模様になってしまいます。「生ゴミですか？」と言われそうですが玉葱・人参と鶏もも肉を塩と赤ワインで一晩マリネしておきました。肉だけを拾い出してサッと表面を焼いて残った野菜はあまり色付かないように少量のお湯を足しながら柔らかくしF.P.に掛けて野菜ペーストにして鍋に入れターメリックやコリアンダー、ガラムマサラを加えて鶏肉を煮込みました。隣のコンロではザク切りにした法蓮草を茹でてF.P.で細かくし「加熱し過ぎると変色してしまうから」と具として塩胡椒で焼いたアスパラガスと茄子と共に食べる直前まで分けておきました。…ごちゃごちゃと面倒な事をしている割に出来映えはご覧の通りの残念なモノです。味の方も、「スパイスを入れ過ぎて苦く強烈な味」になる失敗は減りましたがそれでもコクか旨味か、とにかく何かがちょっと物足りないモノでした。毎回、野菜もスパイスも目分量で適当に作るから味も見た目も安定しません。カレーを作るのは難しいです。
2016.03.14
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なかばぐち。
添付のタルタルソースを最後まで絞り出したうえに更に自作の明太子ソースまで塗りつけて食すぐらいなので文句をつける権利も何も無い、自分で選んだエビカツ弁当が今日の夕食でしたが生地を作るのにも包餡するのにも時間が掛かる仕事の日にばかりこの手の食事になるので、どうしても、いくらか印象が悪くなってしまいます。と、激安ワイン浴びて酔っぱらいながらの 甘口と辛口の間にある「中口」は前後のそれに倣って「なかぐち」と読めば良いのだろうか、という半ば愚痴でした。
2016.03.13
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かぶそく。
冷蔵庫内でぐったりと疲れた様子になってきたキャベツを使い切りたくてまたサルシッチャとベビーコーンやアスパラガスも加えてストーブの上で放置ポトフを作りました。母は母で、「今更冷凍するのも何だし…」な笹身を調理してしまいたかったらしく卵液を潜らせてピカタ風なモノを作りました。いつもと違うスーパーで見掛けたちょっとお高いポン酢を掛けて食しましたが ポトフもピカタも中途半端な量が残ってしまいました。具の多いスープを、全体量まで多く作り過ぎた私の所為です。しかも明日は少々時間が掛かる仕事の予定なのでスープからソーセージだけを拾い出して残った野菜をF.D.に掛けてポタージュっぽくするとかまたタルタルっぽい物を作ってピカタを挿んでホットサンドのように焼くとかする時間がないようで、どう処理しようか悩みます。
2016.03.12
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ぱいか。
久し振りに圧力鍋を持ち出してきて利用してみました。 黒豚バラ軟骨（パイカ）を五分程茹でこぼしてから、大根と共に水・酒各２００ｃｃ、和三盆・醤油各６０ｃｃ、潰したニンニク・生姜各ひと片を全部圧力鍋に放り込み三十分ほど加圧してみました。あとから思い付いて加えた茹で卵にはいまひとつ味が染み込みませんでしたが肉も大根もとろとろに柔らかくなり味もしっかりと染みていました。なにより二十分ごとに窯に呼び出される焼き菓子の合間にほとんど放置して作れるのが有り難かったです。さて、今日一袋を消化しましたが、５００ｇ×四袋がまだ冷凍庫に眠っています。私にはカレーくらいしか思いつかないので他に良い味付け・調理法がありましたら教えてくださいませ。
2016.03.11
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はらみとかま。
この頃、夜中にポチッとしてしまう病が深刻化しています。 それぞれ１ｋｇづつも購入してしまった銀鮭のカマとハラミをお昼に食しました。カマもハラミもひとり二切れづつのつもりで解凍しておいたのですが食卓の真ん中に出された大皿からはハラミばかりが消えていきました。ハラミばかりを消費したのは、魚を食べるのがあまり得意ではなく、骨と皮とその周囲の身までもたっぷりと食べ残す父でした。骨と皮のある魚だと箸で突いただけで終わる事もある父にとっては食べやすかったのでしょうけれど、なんだかちょっと複雑な気分にもなりました。夕食は、昨日作っておいたソースで明太ペペロンパスタにしました。 最初から三等分に分けると多過ぎるかも知れないと少しフライパンに残したパスタを普段はほとんどお代わりする事のない父なのですがこのソースの時だけは別なようで少量お代わりしたパスタだけでなく白いご飯にも更に明太ペペロンを掛けて食していました。この味付け以外の時はあまり気に入っていないのかも知れないと思うとこれまたちょっと複雑な気分になります。
2016.03.10
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いつもの。
久し振りにカレーが食べたくなり「こんな所にあったんだ」と気になっていたお店に初めて行ってきました。選んだのは写真の「今日のカレーセット」で人参・じゃが芋・ブロッコリー・カリフラワー・シメジにチキンと具の種類が豊富でスープとサラダも付いて税込７８０円とかなりお値打ちでした。お店の方の話によると、厨房も狭いし、カレーを入れるお皿も小さいしメニューには今は提供していない料理も載っているので、来月ぐらいには色々変更して自分の名前で広告を出したい、との事でした。本当に何も知らずに行った初めてのお店でしたが、「いつもの味」はここで楽しめることになりそうです。家に戻ってしばらくゴロゴロしたあとは、永く凍眠させてあった６００ｇ強の明太子の切れ子にニンニクを足してゆっくり加熱した昨日のアヒージョの残りオイルをあわせて大量の明太ペペロンソースを作ったり 明日から二～三日ひとりで楽しもうと茹でて白だしと醤油で味付けしたどんぶりいっぱいのなめこを用意したり スライスした玉葱と共にしばしタレに漬け込んだマトンをエリンギやニラと一緒に焼いて夕食にしたりと いつものようにグダグダと過ごしました。
2016.03.09
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たぱす。
先週の三月二日は上巳の節句前日と言う事で営業（正確には開店休業）、十六日はお彼岸の入りの前日、翌週の二十三日はお果ての日なので両日とも営業する予定なのでその代わりに今日明日と連休することとなりました。そしてこのナマケモノは連休初日に何をしたかと言えば…食べていました。 鰹節？のようなモノとマヨネーズの乗ったカツオやバジルソースの掛かった蒸しホタテや ブツ切りタコの唐揚げやエビ天握りなどの熱々の揚げ物に 百円ではない煮アナゴやつぶ貝などをタッチパネルで次々にポチポチ注文し、一人黙々と食して来ました。そして帰りにスーパーに寄り、お買い得になっていた牡蠣を見つけてしまいシメジと一緒にアヒージョっぽくオイル煮にしました。 全量食べきる代わりに昨日の細いうどんと和えて残り物を処理致しました。
2016.03.08
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至言は耳に忤う。
ボイルしてソテーしてスライスしたハバネロ入り生チョリソーとチェダーチーズに昨日の残りの千切りキャベツを挿んで焼いてみました。とろけたチーズがはみ出ているのと、全粒粉の食パンを使ったので焼き色があまり目立たずいまひとつ残念な見映えですが、とろりとした中身とパリパリさくさくクリスピーに焼けたパンの耳との相性が良くしばらくの間、これ↓でアレやコレやを挿んだパンを焼いて遊べそうです。スマイルクッカーDXこちらは夕食に作った、蒟蒻と人参のきんぴらと昆布茶を汁のベースにした細めの五島うどんです。 このところずっと作った・食べた話ばかりなのでそろそろ耳の痛い言葉が聴こえてきそうです。
2016.03.07
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むぼう。
意味もなく串カツ風にしようかと思って解凍したサーモンが、中途半端なブロック状だったので諦めてブツ切りにしました。自分で切り分けて冷凍したのにすっかり忘れていました。 なので用意した串は、真っ直ぐに揚がるかと海老に打ちました。串を抜いて皿に盛るつもりでしたが、火が通って海老の身が締り、無理に抜こうとすれば衣が剥がれてしまいそうだったので諦めました。噛り付こうにも尻尾が先端に来る食べ辛い海老フライになりました。揚げ油に残ったパン粉が付着して所々黒くなったりもしましたが海老は塩と片栗粉で揉み洗いしたからか、そこそこプリプリになりお刺身用アトランティックサーモン（長期冷凍保存してあったけれど…）は脂が乗っていてしっとり柔らかく揚がり、パン粉の前の、小麦粉・水・マヨネーズを適当に溶き合わせたつなぎが利いたのか衣も珍しくさっくりとなりました。そして、絶対に余る・作り過ぎたと思っていた茹で玉子四個・玉ネギ１/２個・ピクルス１/２本・パセリ１袋などで夜中にコソコソと作ったどんぶりいっぱいのタルタルソースまでもが完売となりました。よく考えずに夜中にポチッとしてしまったモノが届いたのでコレでまた近い内に無謀なコトをしてみたいと思います。
2016.03.06
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こんだて。
副菜と言うか組み合わせと言うか、「あと一品」にいつも悩みます。今日のお昼も、野菜炒めと、なめこ・オクラ・納豆を用意しました。 それと、煮豚を作った時のタレに浸け込んでおいた「トロッと半熟じゃなくて残念な味たまご」も食卓に並べました。ご飯に乗せたくなるモノがいろいろと重複し過ぎたような気がします。夕食は、さつま芋と芽キャベツを使ったクリームシチューを作りました。定番の玉葱・じゃが芋・人参・鶏もも肉などとシメジに舞茸も入っています。 「あと一品」として、カリカリに焼いたバゲットに明太子とチーズを乗せてバーナーで炙ってみました。メインがパスタの時のスープや、スープがメインとなるシチューの時の副菜や、おかずになるのか汁物になるのか判らない茶碗蒸しの時などに、「あと一品」はナニを作るのが良いのでしょうか。
2016.03.05
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はいかーぼ。
茹で置きパスタを試してみました。ニンニク・ベーコン・玉ネギ・ピーマンをパプリカパウダ・チリバウダ・ケチャップで焦がしめに炒めてベースのソースにしパスタを入れ、ほぐれるように水も少々加え、強めの中火で焼きつけながら混ぜ合わせました。食後のお皿がこってりオレンジ色に染まる昭和チックなもちもちナポリタンになりました。具材の食感・存在感が消えてしまったのが残念でしたが水漬けパスタよりも受けが良いようでした。夕食は時間が無かったのでカップ麺で手抜きとなりました。（と言うか、昼食も、その他のモノもいつも手抜きなのですが…） カップ麺だけでは寂しいかと思い、冷凍保存してあった叉焼を切り分けたりご飯ものも少しは欲しいだろうと、冷凍ご飯で、昼のパスタと同じ具材の組み合わせで炒飯も少々作りました。タマゴと先に炒めて味付けした具材と温めたご飯とで玉子掛けご飯のようにしそれを炒めるのが、程良くしっとりそこそこパラパラになるので定番の作り方になってきました。と、ごちゃごちゃ言っていますが、炭水化物に塗れ過ぎた一日でした。
2016.03.04
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はらみ。
昼食に、買い溜めておいた干物の中から縞ホッケを焼きました。数日前に真ホッケと縞ホッケはどう違うのだろうと検索していたら通っぽい？食し方があったのでソレを試してみました。 箸をつけたモノなので行儀が悪いかもしれませんが身を食したあと皮をパリパリになるまでもう一度焼いたのが右の写真です。香ばしくてこれだけでご飯がもう一膳食べられました。夕食は、牛ハラミと菜の花の炒め物ワサビ風味にしました。 炒め物だけでは寂しいかと、里芋と若布の煮物も作ってみました。汁物は、今日は上巳の節句と言う事で蛤と豆腐で潮汁っぽいモノを作りました。砂抜きして擦り洗いした蛤を水から茹で口が開いたら貝を取り出しその茹で汁に豆腐を加え、塩・薄口醤油などで調味し食べる直前に温め直す際に貝を戻し入れました。偶然ですが、蛤の身も硬くならず良い出汁も利いて、思いの外好評だったようでした。背骨ごと左右真っ二つに開かれている脂の乗ったホッケは何枚卸しと呼べばいいのか分からず、サガリもハラミも横隔膜で所謂「モツ」の一種だけど食べてもどちらなのか判らずですが、とりあえず、私の腹身は順調過ぎるほどに脂を増しているようです。
2016.03.03
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いろいろ。
旨味甘味コクを出そうとしっかり茶色くなるまで炒めた三個分の玉葱とグリーンカレーペーストとの相性が良くなかったようで何色だか判然としない牛挽き肉と大根のカレーになりました。 しかもスープたっぷりのキーマカレーにするのかぽってりとしたドライカレーにするのか迷っている内に大根に火が通り中途半端な汁気のモノとなりました。右のは、カレーのトッピングと言うか箸休め的なモノとしてチリパウダで炒めた獅子唐と、和三盆と醤油で甘辛く照り焼き風にした竹輪です。この唐辛子をメインに食塩、クミン、オレガノ、ガーリックなどが入っているチリパウダーはひと振りふた振りするだけでひと味ふた味なんとなく本格っぽくなるので気に入ってよく使用しています。と言っても、基本的にレパートリーが少ないので馬刺しもお土産に帰って来た母がまた明日から家を空ける二～三日間簡単手軽に出来る料理は何かないだろうかと探しています。
2016.03.02
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食む。
最近、お買い得なさつま揚げをネット通販で探していた所為かお昼ご飯用に頼まれた弁当を買いに出掛けたスーパーでほぼ無意識に手を伸ばしてしまいました。しかもおつとめ品になっていたモノばかりを。 下茹でした大根や里芋、茹で玉子などはお腹いっぱいに近い状態になってからやっと顔を出すくらいにさつま揚げを入れ過ぎました。こちらは二晩掛けて夜中に下味したり茹でたりしたモノです。 白くボンヤリしたものですが、今まででいちばんまともに出来た鶏ハムです。まだ完食し切っていませんが作るのが面白くハーブを塗したりしてまた近い内に夜中に台所でゴソゴソしてしまいそうです。
2016.03.01
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全20件 (20件中 1-20件目)
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